Papas

Caldillo de Congrio al Microondas

Publicado el 1 febrero, 201423 abril, 2016 por eculinario3 comentarios

Seguramente estás de vacaciones, si no es así, seguro que te escapaste el fin de semana y nada mejor que estando en la playa es comerse un rico Caldillo de Congrio.

Como para algunos la cocina no es un terreno aliado, hoy les dejamos esta receta ultra fácil de un clásico Caldillo de Congrio hecho al microondas con la Ogya Lékué que pueden encontrar en Kitchen Republic. También puedes encontrar la receta hecha en olla convencional haciendo click aquí.

La Ogya Lékué es muy interesante porque es un producto muy versátil porque permite preparar sopas, guisos e incluso cocinar al vapor de manera rápida y fácil en tu microondas, como también en horno convencional.

El mejor congrio para el caldillo es el negro, busquen uno fresco, que sus ojos no se vean opacos y se note una carne firme, tierna y fresca. Pedir en medallones y no descartar por ningún motivo la cabeza ni la cola.

Caldillo de Congrio

4 personas.

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Ingredientes para el Fumet:

1 trozo o cabeza de congrio.

Trozo de pimentón rojo o verde.

Trozo de apio.

1 zanahoria.

700 ml. de caldo de verduras o pollo.

Ingredientes para el Caldillo:

½ cebolla cortada pluma.

1 cda. de aceite de oliva.

½ cdta. de páprika.

½ cdta. de orégano.

Sal.

4 medallones de congrio sin piel.

1 papa cortada en finas láminas.

½ zanahoria cortada en finas láminas.

Fumet de pescado.

Preparar los ingredientes.

Para el fumet: Agregar todos los ingredientes en la Ogya Lékué.

Llevar al microondas a 800W por 8 minutos. Retirar con cuidado y colar. Reservar el fumet.

Para el caldillo: Colocar la cebolla pluma en la Ogya Lékué con la cucharada de aceite de oliva, páprika y sal. Cerrar y llevar al microondas por 2 minutos.

Retirar con cuidado, abrir la Ogya , disponer los medallones de congrio, papas y zanahorias.

Agregar el fumet de pescado previamente preparado. Cocinar en el microondas a 800W por 10 minutos.

Retirar y verificar que los alimentos estén cocidos, de lo contrario llevar nuevamente al microondas por uno o dos minutos más.

Servir con cilantro y limón.

Gratin Dauphinoise

Publicado el 3 junio, 2012 por eculinario24 comentarios

Como ya les hemos contado, Lock&Lock es una tienda que llegó este año a Chile con novedosos productos ecológicos y saludables. Ellos nos han hecho entrega de varios productos para su revisión. En este post hemos preparado un Gratin Dauphinoise en olla Lock&Lock de vidrio borosilicalato apta para microondas y horno.

Esta olla puede ser usada en el microondas con todos sus accesorios o en el horno sin la tapa ni rejilla. Es de vidrio borosilicalato, es decir, de alta calidad que resiste hasta 400 ºC. La rejilla permite cocinar al vapor en el microondasy la tapa evita la evaporación de los líquidos durante la cocción.

La verdad es que al probarla me gustó porque el vidrio permite ver cómo va la cocción de nuestra preparación. Es versátil y se puede llevar a la mesa para servir. Ya la probaré para otras recetas que se me ocurren como un salmón al vapor con verduras, un pastel de verduras, entre otras.

Esta receta es muuuy simple, pueden prepararla un día antes y luego simplemente calentarla un poco para servirla en un almuerzo con muchos invitados. Queda fenomenal como acompañamiento para un pavo, pollo o carnes rojas asadas.

Gratin Dauphinoise.

6 personas.

Preparación: 15 minutos, Cocción: 40 minutos.

Ingredientes.

· 1 kilo de papas.

· 300 gr. de crema.

· Pizca de nuez moscada.

· Sal y pimienta.

· 1 diente de ajo.

· Tomillo.

· 1 pedazo de queso Parmesano.

Preparación.

Lavar y pelar las papas. Cortar en láminas delgadas con la ayuda de una mandolina, dejar en agua y reservar.

Mezclar la crema con un poco de nuez moscada, sal, pimienta, diente de ajo molido o picado, un buen puñado de queso Parmesano recién rallado y tomillo.

Escurrir las papas y mezclar con la crema. Colocar en una olla o fuente para horno. Cubrir con abundante queso parmesano, espolvorear unas hojitas de tomillo y llevar al horno por 40 minutos o hasta que se dore la superficie.

Papas asadas al microondas con jamón crudo crocante.

Publicado el 9 noviembre, 2011 por eculinario28 comentarios

Nos quedó gustando la idea de probar con recetas al microondas, resulta muy rápido y el microondas Solar Grill LG ha resultado ser fenomenal.

Además queremos darle las gracias a todos los que han dejados sus saludos, felicitaciones o deseado suerte en nuestro viaje. Apenas podamos estaremos con los detalles del viaje que nos espera. El domingo 13 de noviembre podrán escuchar a Tita en Radio U. de Chile a las 12:00.

Papas asadas con jamón crudo crocante (Al microondas).

Para 5 porciones.

INGREDIENTES.

– 5 papas medianas.

– Sal, pimienta.

– 1 yogur natural.

– 5 lonjas de jamón crudo.

– Hojas verdes para acompañar.

PREPARACIÓN.

– Para cocer las papas se deben lavar muy bien y luego colocar dentro de una bolsa tipo Ziploc. Luego llevar la bolsa cerrada al microondas por 8 minutos, o hasta que se pueda insertar un cuchillo con facilidad.

– Para el crocante, colocar en un plato una hoja de papel absorbente y encima las lonjas de jamón crudo. Tapar con otro pedazo de papel absorbente y llevar al microondas por uno o dos minutos. El jamón debe estar firme y quebrarse con presión.

– Para montar, hacer un orificio en la papa, agregar yogur, sal, pimienta y espolvorear jamón crudo crocante en pedacitos. Acompañar con las hojas verdes.

Ensalada de papas.

Publicado el 1 septiembre, 2011 por eculinario35 comentarios

Sólo quería comentarles que estoy un poco molesta conmigo misma, porque quería participar en un concurso y por no leer bien las bases quedé fuera: no envié la foto en el formato que tenía que ser. En fin, cosas que pasan, más adelante publicaré los cupcakes de avellanas y lúcuma. Por ahora los dejo con esta rica receta, liviana y «llenadora».

Ensalada de papas.
Ingredientes.
· 4 papas grandes.
· 3 cdas. de mayonesa.
· 3 cdas. de yogur.
· 1 cdta. de mostaza.
· 3 cdas. cilantro picado.

Gazpacho de pimentón.
· 1 pimentón morrón.
· 1 taza de caldo.
· 1/2 taza de crema.
· Sal y pimienta.

Decoración:
· Palta (aguacate, avocado).
· Lechuga.

Preparación.

En un bol colocar las papas y agregar mayonesa, yogur, cilantro, sal, pimienta. Mezclar y reservar. Picar las papas en cubitos de 1 cm de ancho, dejando en agua las que ya han sido cortadas. Lavarlas y llevar a una olla con abundante agua hirviendo y sal. Hervir por uno 10 a 15 minutos o hasta que estén al dente. Retirar y colar.

Colocar el pimentón sobre un quemador de la cocina, dar vueltas hasta que esté completamente negro. Dejar en una bolsa o bol tapado por unos segundos, retirar lo negro y las pepas, colocar en licuadora. Agregar el caldo, crema y salpimentar. Mezclar y reservar.

Para montar: colocar en la base unas hojas de lechuga. Con la ayuda de un molde colocar un poco de la preparación de papas, luego una capa de palta o aguacate, finalizando con papas. Retirar el molde y decorar con cilantro. Para finalizar, agregar por alrededor el gazpacho de pimentón.

Napoleón de verduras.

Publicado el 8 junio, 2011 por eculinario21 comentarios

Panqueques de Papas.

Ingredientes.

3 papas grandes.

2 a 3 huevos.

3 cdas. razas de harina.

3 cdas. de queso parmesano recién rallado.

Sal y pimienta.

Instrucciones.

Rallar las papas en tiritas. Mezclar con los huevos, harina, queso y salpimentar. Calentar un sartén y con la ayuda de un papel absorbente agregar aceite. Formar bolitas y luego aplastar, para que queden de uno 7 a 8 cm de diámetro. Cocinar ambos lados hasta que se doren.

Napoleón de verduras.

Ingredientes.

Panqueques de papas.

1 zapallito italiano o calabacín.

1 zanahoria.

1 hinojo picado en láminas.

10 champiñones o setas laminados.

Un puñado de rúcula.

20 tomates cherry rojos en mitades.

Una cucharada de cilantro picado.

2 pimentones morrones.

Aceite de Oliva.

Vinagre de Manzana o blanco.

Instrucciones.

· Quemar los pimentones directamente al fuego de la cocina hasta que estén negros, luego colocar dentro de una bolsa, dejar reposar y retirar lo negro, cortar en tiras.

· Cortar en láminas con la ayuda de una mandolina o pela-papas de zapallito o calabacín y zanahoria. Colocar en una vaporera de bambú la zanahoria de base, luego el hinojo, champiñones y finalmente, el calabacín o zapallo italiano. Cocinar hasta que las verduras estén tiernas ¡no recocer!

· En un bol colocar la rúcula y tomates cherry, luego agregar las verduras y pimentones para que todo se entibie. Aliñar con bastante aceite de oliva y un poco de vinagre de manzana. Corregir sal y pimienta.

· Los panqueques pueden servirse fríos o desde el comienzo mantenerlos tibios en el horno. Para armar: colocar un poco de la mezcla de verduras, un panqueque, verduras, otro panqueque y terminar con verduras, cuidando que quede armado y lindo para su presentación.

Nota: hay setas que no les va bien el vapor, por ejemplo, yo agregué changles los cuales deben cocerse en agua, estilar y luego saltear en mantequilla.

El Charquicán

Publicado el 14 abril, 201123 abril, 2016 por eculinario14 comentarios

El charquicán es uno de mis guisos preferidos por ser sabroso, apetitoso, nutritivo, liviano y bajo en calorías. Me encanta prepararlo personalmente y generalmente como un poquito más que los demás.

Este emblema nacional está considerado como plato principal o de fondo. En ocasiones es usado como acompañamiento de alguna carne, pudiendo suprimirse ésta (del charquicán) en este caso lo que daría como resultado un «charquicán vegetariano» por nombrarlo de alguna forma, personalmente creo que al omitir la carne lo haría perder su esencia.

Escribiré un poco sobre la historia del charquicán y para hablar de este tema me he basado en el libro » La olla deleitosa, cocinas mestizas de Chile» de la antropóloga y escritora chilena Sonia Montecino.

El charquicán, es la variante de otro plato que adquirió en el sur la denominación local de «valdiviano». La evolución del charquicán puede verse desde el período colonial hasta hoy, en que ha sufrido una transformación dada por el uso de carne fresca y no salada y seca conocida como charqui : palabra de origen quechua, su producción y consumo eran común en el mundo andino, donde pescados y carnes se desecaban al sol para precervarlos y evitar la pudrición.

El charquicán nos habla de una densidad culinaria que tiene vínculos con lo hervido lo secado, lo cocido. Es un plato que no acepta en su consumo lo crudo ni lo frío y por ello emerge como signo cultural por excelencia. Si nos detenemos en los ingredientes , el charqui es producto de una paciente operación culinaria de trozado, salado y secado; las papas, zapallo y cualquier otro vegetal se cocerá, sin importar su desmenuzamiento, e incluso en muchas recetas se muelen para formar una pasta cremosa con ellos..

El eje central del charquicán es la carne que protagoniza distintas variantes en el pasado y en el presente. Se trata de una carne que se singulariza por su lejanía con el animal recién muerto,que simboliza la comunidad que lo ha inmolado, pero que transforma ese sacrificio en vicario a través de la salazón,el secado,el asado y el hervido. Como motivos que acompañan a esta suerte de «sublimación» de lo natural están los tubérculos y las cucurbitáceas,los antiguos alimentos precolombinos que deben estar muy cocidos y desprovistos parcialmente e sus formas originales.

La llegada a la mesa del charquicán debe ser caliente y generalmente servidos en platos individuales. Sus texturas se aproximan a la espesura de lo cremoso, de lo semitriturado que dialoga con lo sólido de las tiras finas de charqui. Sus tonos son tenues, amarillentos, marrones y se puede coronar con una ligera pintura roja, el mequén.

Animense a prepararlo, es fácil, sabroso y novedoso para todos los que no lo conocen.

Charquicán

(6 personas aprox.)

1/2 kg de asiento o carne molida

1/2 cebolla

4 papas grandes

1/4 kg zapallo

Porotos verdes, choclos,arvejas y tomate (opcional)

2 cucharadas de aceite

2cucharadas de aji de color o páprika

11/2 cucharada de orégano

Pimienta recién molida

Comino

Sal

Cortar la carne en cubitos pequeños o molerla gruesamente. Freírla con el aceite en una olla por unos minutos e incorpore las papas y el zapallo cortados en cubos, la cebollas en cubitos pequeños (brunoise) y los aliños después de freír por un par de minutos más agregar agua hirviendo o caldo de vacuno, hasta cubrir y cocinar hasta que las papas estén bien cocidas y blandas. Apisionar las papas y el zapallo con una cuchara para deshacerlas parcialmente. Se sirven en platos individuales espolvoreados con merquén, ají o «color» que es una mezcla de grasa de cerdo con ají de color.

Si decide rememorar antiguos tiempos usando charqui, ponga al horno 200 gr, por unos 5 minutos, córtelo en trocitos y macháquelo en el mortero. El entusiasmo culinario suele agregarle a este guiso choclos, porotos verdes y tomates.

Champ, puré irlandés

Publicado el 22 marzo, 2011 por eculinario18 comentarios

Esta receta se publica vinculada con que el 17 de marzo se celebró el día de San Patricio, cada vez más popular. No sé si es porque hay más descendientes de irlandeses o lo entretenido de tener un tema, especialmente que todo sea verde; porque yo creo que muy pocos recuerdan a St. Patrick.

Para los que no saben el real motivo, les cuento que este santo era de origen escocés y llegó con piratas a Irlanda a trabajar como esclavo. Cuando escapó predicó la palabra católica dándose a conocer en la isla, particularmente porque aseguran que espantó a las serpientes del país y lo que lo llevó a la fama, tiñendo de verde muchos lugares, es que explicaba la Santísima Trinidad como un trébol.

Champ (irlandés)

Ingredientes.

2 kilos de papas.

Una taza de leche.

100 gr de mantequilla (y un poco más)

6 cebollines, con la parte verde tierna

Sal y pimienta.

1 taza de espinaca fresca (no es original de la receta).

Preparación.

· Hervir las papas hasta que estén cocidas, pero firmes.

· Mientras tanto, calentar en una olla la leche y la mantequilla.

· Retirar el agua y dejar por unos minutos tapadas con un paño o diario para que absorba la humedad.

· Cortar el cebollín, más delgada la parte blanca y más gruesa la parte verde, picar fina la espinaca. Agregar la parte blanca del cebollín a la leche con mantequilla. Cuando hierva, agregar el resto del cebollín y espinaca. Retirar del fuego.

· Moler las papas rústicamente, yo lo hice con un tenedor. Agregar la mezcla de leche, mantequilla y verduras. Mezclar. Algunos dicen que la olla debe ir por unos minutos al horno, pero no cuento con una olla completamente de fierro, así que luego lo serví.

· Para servir: se coloca el puré en un plato y en el centro se le introduce un dadito de mantequilla que se derretirá con el calor. Es ideal para servir sólo, con tomates o con una carne agridulce como un cerdo o pavo cocinadas con verduras.

Caldillo de Congrio

Publicado el 15 marzo, 2011 por eculinario15 comentarios

A mi hermana no le gusta mucho el pescado, pero a mi me fascina prácticamente todo lo que viene del mar. De hecho, creo que lo que no como es porque alguna vez comí tanto que mi sistema vetó la ingesta quizás hasta cuando… En fin, este es uno de nuestros típicos platos chileno: lo mejor para el frío, para la resaca, etc. A veces ha sido tan extrema la necesidad de comer caldillo, que he optado por hacerlo en pleno verano aunque me cueste seguir el resto del día como si hubiese corrido una maratón (no precisamente por lo cansada, jajaja).

Y bueno, aquí les dejo la receta de mi madre.

Caldillo de Congrio

Ingredientes:

– 1 1/2 kilo de congrio entero.

Puede ser otro pescado, lo importante es que sea firme para que no se deshaga.

– 2 cucharadas de aceite

– 2 cebollas en pluma

– 1/2 lata grande o una chica de tomates perita

– 6 papas medianas en rodajas de 2 mm.

– 1 taza de vino blanco

– 1 o 2 zanahorias en rodajas finas.

– Sal

– Pimienta

– 1 cucharadita de paprika

– 1 litro de caldo de pollo o pescado

– Cilantro picado

Instrucciones:

Para que quede muy sabroso es buenísimo preparar un caldo de pollo al que luego se le agrega la cabeza y cola de pescado (por eso en la receta dice el pescado en te ri to).

En una olla sofreír la cebolla con la paprika hasta que se vuelva transparente, agregar la zanahoria, esperar que ablande. Luego incorporar el vino, dejar hervir unos minutos e incorporar el resto de los ingredientes (el pescado debe ir en medallones).

Si se va a servir en pailas de greda, calentarlas al fuego directo o en un horno. Hay gente que al final le agrega una yema de huevo, no es el caso de mi mamá, pero les cuento por si les interesa esa versión.

Servir y espolvorear cilantro. En la mesa colocar limón para que cada comensal le agregue unas gotitas a gusto.

Con mucho cariño,

Fran

Papas Chilotas

Publicado el 19 febrero, 2011 por eculinario31 comentarios

Como ya les he contado, mi hermana Tita tiene una huerta en la que en mi última visita, recolecté unas preciosas papas moradas de origen Chilote.

Para los extranjeros Chiloé es un archipiélago ubicado al sur de Chile. Está la Isla Grande de Chiloé y muchísimas islitas, en cada una hay algún pueblito, e incluso, un par de familias viviendo en ella. Cada isla tiene su encanto único, el 2005 tuve la suerte de recorrerlo por unos diez días y es realmente precioso. Conocido por sus palafitos, preparaciones culinarias típicas como el curanto o milcao.Y, lo más famosos son sus papas, tienen una variedad inimaginable, de hecho, una gran cantidad aún no están científicamente calificada.

Castro, Chiloé, Región de los Lagos, Chile.

Otro ingrediente típico de la zona sur es el merkén, de origen mapuche. Una mezcla de ají ahumado en casos con comino, cilantro y otras especies. Su sabor es muy particular y delicioso: picante y ahumado, algo cálido. Es por esto que he preparado un dueto de recetas, por ahora vamos con la primera:

Chips de papas con merkén y dip fresco.

Ingredientes:
– 3 papas chilotas
– Aceite de oliva
– Merkén
– Sal
– 2 cucharaditas queso crema
– Gotitas de limón
– 1 cucharadita de ciboulette picada fina
– flores de menta

Preparación:

Cortar las papas en finas láminas. Lavar y secar muy bien. Agregar aceite a una placa (de silicona aún mejor) y colocar las láminas de papas cuidando de que queden completamente emulsionadas con aceite, espolvorear merkén. Llevar al horno a temperatura media hasta que se doren. Retirar y dejar en papel absorvente.

Para el dip: mezclar el queso crema a temperatura ambiente con una cucharadita de aceite de oliva, gotas de jugo de limón y ciboulette. Colocar junto a las papas espolvoreando un poco más de ciboulette y flores de menta.

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