May 2012

Galletas Crocantes de Chocolate

Publicado el 31 May, 201223 abril, 2016 por eculinario36 comentarios

Siempre me llamaron la atención estas galletas, tal vez por la combinación de sus colores que me agradan. El café moro contrasta muy bien con el blanco puro como la nieve y más que comerlas me gusta contemplarlas… Eso sí que es raro, pero es así.

No las había probado nunca hasta que ordenando la infinidad de recetas que tengo guardadas en un closet me encontré con la de estas galletas. La receta era fácil y rápida de hacer por lo que era perfecta para el poco tiempo que me queda para cocinar.

Resultaron ser muy ricas y fáciles de hacer por lo que son ideales para prepararlas con los niños. En este caso me ayudó mi hijo menor el que se dedicó a formar las bolitas, pasarlas por azúcar impalpable y colocarlas en la lata.

Y todos fuimos felices ellos comiendo galletas y yo editando mi post!!

Galletas Crocantes de Chocolate
(Para unas 50 unidades)

70 g de chocolate bitter
250 g de azúcar rubia
1/4 taza de aceite
2 huevos
1 cucharada de esencia de vainilla
200 g de harina con polvos de hornear
Azúcar impalpable para rebozar

Derretir el chocolate a baño María o en el microondas. Mezclar con el azúcar y el aceite. Agregar los huevos, la esencia de vainilla y mezclar bien.

Incorporar al chocolate los ingredientes secos cernidos o tamizados. Tapar con film plástico y llevar al refrigerador durante 1 hora.

Formar bolitas y rebozarlas en abundante azúcar impalpable o flor.

Colocarlas sobre una lata para horno forrada con silpat, separadas unas de otras y cocinar en horno precalentado a 180°C (horno medio) durante aproximadamente 12-15 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Queque Marmoleado

Publicado el 30 May, 2012 por eculinario20 comentarios

Esta receta viene de los años en que mis padres vivieron en Brasil. Una amiga que se hicieron en Bello Horizonte, Neidi Duarte, le dio a mi mamá esta receta que es lejos la mejor receta de queque o bizcocho que pueda haber. Es ideal para hacerlo en el molde de Bundt Cake, aunque yo no lo tengo.

Mis padres vivieron 7 años en Brasil, se fueron cuando Tita tenía 3 meses y mi hermano, Tito, nació allá. Yo claramente no figuraba ni por si acaso (tengo 14 años de diferencia con mi hermana). Les dejo unjas fotos que encontré en esos álbumes que acumulan el polvo del tiempo.

Queque Marmoleado

Para 1 queque.

Tiempo preparación: 20 min.

Tiempo cocción: 1 hora.

Ingredientes.

200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
1 taza de azúcar.
2 cucharaditas de polvos de hornear.
2 tazas de harina.
1 taza de maicena (fécula de maíz).
1 cdta. de vainilla.
4 huevos grandes.
1 taza de leche tibia.
2 cdas. de cacao amargo en polvo*.
1/3 taza de chips de chocolate.

Preparación.

Precalentar el horno a 170ºC.

En un bol batir la mantequilla hasta que se vuelva más pálida, agregar el azúcar y volver a batir un par de minutos. Incorporar las yemas y vainilla, batir.

Cernir los ingredientes secos (harina, maicena, polvos de hornear) e incorporar de a poco a la mezcla, junto la leche.

En otro bol batir las claras a nieve e incorporar a la masa con movimientos envolventes, deben salir burbujas de la masa cuando mezclamos.

Dividir la mezcla en dos, una parte dejarla tal cual y a la otra se le agrega el cacao y los chips. Meclar.

En un molde para queque enharinado (emulsionar con mantequilla toda la superficie y luego espolvorear harina) agregar una cucharada de una mezcla y otra cucharada de la otra, repetir con el resto de la masa. Al final dar unos movimientos a la masa con el cuchillo para dar el efecto “marmoleado”.

Llevar al horno por 1 hora** o hasta que comience apenas a dorarse y al insertar un cuchillo salga seco (ojo que puede salir húmedo si es que toca un chip de chocolate).

*El cacao amargo es importante que sea de excelente calidad, no hay comparación entre comer un queque hecho con un chocolate en polvo que un buen cacao sin azúcar de calidad, tipo holandés o alemán.

** El tiempo en el horno puede variar según los hornos, es importante conocer nuestras cocinas ya que pueden ser variables los tiempos de cocción dependiendo si es a gas, eléctrico, etc.

Hummus de Garbanzo y Menta.

Publicado el 23 May, 2012 por eculinario34 comentarios

El hummus cada día está más de moda. La primera vez que lo probé fue hace más de 10 años, cuando mi hermana estaba recién casada y me dijo «prueba esto, te apuesto que no sabes de qué está hecho». Exactamente, no me hubiese imaginado que era de garbanzos.

Es algo fácil de hacer, rico y versátil. Esta receta con menta es deliciosa, porque le da un frescor exquisito que puede acompañarse de nachos, pan pita, chapati, etc.

Hummus de Garbanzo y Menta.

Ingredientes.

· 2 tazas de garbanzos cocidos.

· 2 cucharadas de semillas de sésamo.

· 1 cdta. de tahini (opcional).

· Aceite de oliva necesario.

· Jugo de un limón.

· 2 cdas. de hojas de menta fresca.

· Sal.

Preparación.

En una sartén caliente, tostar las semillas de sésamo. Reservar.

En un procesador de alimentos agregar todos los ingredientes, agregar suficiente aceite para que se forme una pasta homogénea.

Colocar en un cuenco, decorar con unas semillas de sésamo, hojas de menta y aceite de oliva.

Postre de Mantequilla de Maní.

Publicado el 21 May, 2012 por eculinario20 comentarios

Este postre es bien «gringo», así que va dedicado para todos aquellos amantes de los postres densos y muy calóricos.

Postre de mantequilla de maní.

Para 5 porciones.

Receta original de My Baking Adiction.

Ingredientes:

· 1 paquete de galletas Oreo.

· 1 taza de crema para batir.

· 1 paquete de queso crema.

· 1 taza de mantequilla de maní.

· ½ taza de azúcar impalpable (flor, glas).

· 1 cdta. de extracto de vainilla.

Preparación:

Separar el relleno de las galletas oreo. Procesar hasta moler. Distribuir en 5 vasos o copas de postre.

Batir la crema hasta que tome consistencia firme, reservar. En otro bol batir el queso crema, agregar la mantequilla de maní a temperatura ambiente y mezclar. Incorporar el azúcar y vainilla, mezclar y luego agregar la crema y batir hasta lograr una mezcla homogénea. Colocar la mezcla en cada uno de los vasos o copas de postre.

Llevar a la heladera por al menos 3 horas.

Decorar con crema batida y chips de chocolate.

Compromiso de Honestidad

Publicado el 20 May, 2012 por eculinario13 comentarios

En esta entrada queremos hacer público nuestro compromiso de honestidad, puesto que es la política que siempre hemos tenido en este blog. Para nosotras es fundamental y esencial que todo lo que aquí publiquemos sea confiable para nuestros lectores.

Recetas.

Cada receta es preparada por nosotras. El resultado de esa receta es lo que nosotros fotografiamos, no utilizamos elementos adicionales no comestibles para que los alimentos luzcan más apetitosos. Queremos que la imagen que vean sea una muestra fidedigna de lo que obtendrán si siguen la receta. Para lograr una imagen atractiva solamente nos preocupamos de utilizar un lindo escenario y de lograr una presentación delicada. Por lo tanto, todas la recetas que aquí publicamos son honestas, confiables.

Si es que a algún lector no le resulta una receta, nosotras estamos 100% a disposición de recibir sus comentarios y descubrir cuál fue el problema. Estos pueden ser desde que la mantequilla no estaba a temperatura ambiente como se pedía en la receta, hasta que el horno que usaron necesita más tiempo que el que se empleó para elaborar la receta.

Publicidad, productos o servicios.

Los productos o servicios que aquí se publiquen, ya sea como publicidad remunerada o no, lo haremos siempre y cuando éstos nos representen. Porque nos interesa que nuestros lectores se informen bien.

Asimismo, si hacemos publicidad en nuestros posts, la información que aparezca será lo que hayamos concluido luego de haber testeado el producto. Por lo tanto, la información que publiquemos será honesta y confiable.

Arroz Jazmín en olla de cerámica Cookplus.

Publicado el 18 May, 2012 por eculinario19 comentarios

Ya les contamos que Lock&Lock llegó a Chile con una gran variedad de productos saludables y ecológicos. Ellos nos han facilitado varios de estos productos para revisarlos y contarles qué tal funcionan.

En el caso de esta olla Cookplus está hecha de aluminio recubierta de cerámica, lo que permite una distribución homogénea del calor. Además, esta olla es un producto amigable con el medioambiente y saludable al ser libre de PFOA, compuesto químico que puede dañar gravemente nuestra salud.

Para testearla, preparé un arroz tipo jasmín perfumado. Debo decir que quedo a la perfección, lo mejor de todo es que sumamente liviana, pesa 900 gr. aprox. (ideal para los que sufrimos de tendinitis), es muy fácil de limpiar por el material en que está hecha, el mango no se calienta, tiene una tapa transparente y con orificio que permite liberar el vapor y ¡es bonita!

Arroz Jazmín al Cedrón y Limón

4 porciones.

Ingredientes.

· 1 taza de arroz tipo Jasmín.

· 1½ tazas de agua hierviendo.

· Sal.

· 5 hojas de cedrón fresco.

· Cáscara de limón.

Preparación.

Lavar el arroz en un colador. Luego colocar en la olla a fuego bajo, agregar el agua, sal, hojas de cedrón y cáscara de limón.

Dejar cocinar tapado por 10 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos.

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Bagels

Publicado el 15 May, 2012 por eculinario35 comentarios

En Inglaterra tuve la suerte de probar unos deliciosos Bagels en el barrio Bricklane. Este lugar era muy entretenido: muchos jóvenes, estilos alternativos, música, tiendas de ropa usada, comida, arte, etc. Les dejo algunas fotografías junto con una receta que encontré de Bagels (de King Arthur Flour) y modifiqué para hacer el baño con chancaca en vez de azúcar negra. Aunque debo decir que el «hoyito» no me quedó muy bien, ¡habrá que practicar!

Si quieren pueden musicalizar esta receta con ♫ Spanish Sahara de Foals ♫.

Espero que se animen a hacerlos, si bien hay que darle el tiempo a la levadura, luego a la masa y luego a cada uno de los bagels para que se preparen para el horneado ¡vale la pena la espera! Son deliciosos tostados o para sandwichs. Mientras preparan estos panes pueden hacer otras cosas y así no se hace tan larga la espera.

Bagels.

6 unidades.

Ingredientes:

· 1 tazas de agua tibia.

· 1 sobres de levadura seca.

· 1 cucharadas de miel.

· 2 ½ tazas de harina.

· 1 cdta. de sal.

· Chancaca para el baño de agua.

Preparación:

En un bol colocar la levadura, agua y miel. Dejar fermentar hasta que esté espumoso, de 10 a 15 minutos. Luego agregar la sal, harina, mezclar. Si la masa está muy pegajosa, agregar más harina. Amasar por varios minutos, hasta lograr una masa homogénea y esponjosa. Dejar reposar por una hora en un lugar tibio.

Dividir la masa en 6 porciones, y formar círculos de 2 cm. de alto. Dejar reposar tapados en un lugar tibio por 30 minutos o hasta que doblen su volumen.

Precalentar el horno a 180º C.

En una olla, hervir agua y agregar un pedazo de chanchaca lo suficientemente grande para que el agua tome color (como un té negro cargado).

Con la parte de atrás de una cuchara de palo, formar un orificio en el centro de cada uno de nuestros bagels, luego sumergir los panes en el agua hirviendo, 1 minutos por lado. Colocar sobre un Silpat.

Hornear por 20 minutos o hasta que comiencen a dorarse.

Puedes reservarse, al momento de servir partir por la mitad, tostar y servir con mantequilla. Son ideales también para hacer sandwichs, etc.

Nueva tienda: Lock&Lock y Gnocchis de Zapallo.

Publicado el 9 May, 2012 por eculinario30 comentarios

Ha llegado a Chile la cadena mundial Lock&Lock, empresa coreana que comenzó fabricando cajas plásticas herméticas y desde entonces han ganado numerosos premios por diseño, administración ecológica, entre otros.

Lo interesante de los contenedores plásticos es que son libres de BPA (Bisfenol-A), siendo entonces un producto no nocivo para la salud. La tecnología permite que los alimentos tengan una larga durabilidad y las cajas puedan guardarse en refrigerador, freezer, calentarse en el horno microondas, lavarlas en el lavavajilla.

También ofrecen productos como contenedores de ropa o de almacenamiento, papeleros, ollas de vidrio aptas para cocinar en microondas, platos y loza plástica para niños y bebés; ollas de cerámica y acero inoxidable, sartenes de teflón, papel envolvente plástico, guantes plásticos, artículos de limpieza como esponja y un sin fin de productos: higiénicos, saludables y ecológicos.

En Santiago puedes encontrar la tienda en Avda. Apoquindo 6820, local 3, Las Condes. (Metro Manquehue).

Y les dejo una receta de Gnocchis de Zapallo. Ideales para un almuerzo en la oficina o para el colegio, lo puedes guardar en una caja Lock&Lock y llevar un poco de queso parmesano rallado en un contenedor aparte.

Gnocchis de Zapallo.

4 porciones.

Ingredientes:

· 300 gr. de zapallo cocido(*).

· 200 gr. de papas cocinas(*).

· 2 tazas de harina.

· 1 huevo.

· Sal y pimienta.

· Nuez moscada.

· Mantequilla.

· Salvia.

· Queso parmesano.

Preparación:

(*) El zapallo debe cocinarse al horno o a las brasas, de lo contrario absorberá demasiada agua. Si lo haces a las brasas puedes colocarlo entero cubierto en alusa foil. Si lo haces al horno, puedes cortar unos pedazos y agregar sal, hornear a temperatura media por 1 hora o hasta que esté blando.

(*) Las papas deben ser selectas, es decir, elige papas que se vean lo más frescas posibles, que al tacto estén sumamente firmes y la piel se vea tersa. Para cocerlas debes hervir abundante agua en una olla y agregar sal. Incorporar las papas y dejar hervir con piel (cáscara) por 20 a 30 minutos, hasta que puedas introducir un palillo en ellas sin problema.

Moler el zapallo con un prensa puré, reservar. Retirar la piel o cáscara de las papas mientras están calientes, moler con un prensa puré, mezclar con el zapallo. Agregar la harina y el huevo. Unir con los dedos (sin amasar demasiado).

Ir formando rollos de masa, utilizando harina para evitar que se pegue la masa al mesón. Estos rollos deben quedar de 2 cm de diámetro, luego cortar de 1,5 cm. de largo con un cuchillo. Si quieres puedes pasar el gnocchi por el reverso de un tenedor para lograr la clásica forma, yo los prefiero «mal fatti».

Hervir abundante agua en una olla, agregar sal. Agregar los gnocchis con precaución de que no se peguen. Una vez que flotan están listos. Escurrir.

Calentar un sartén, agregar mantequilla, agregar unas hojas de salvia. Una vez que comience a volverse dorada incorporar los gnocchis, saltear unos segundo y servir con queso parmesano recién rallado y pimienta.

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Tomillo

Publicado el 7 May, 201223 abril, 2016 por eculinario40 comentarios

El Tomillo, mi hierba preferida. Con su elegancia y delicadeza digna de contemplar. Siempre debería estar presente en la cocina de un buen gourmet. Me gusta más su sabor fresco, pero hay muchos que lo prefieren seco porque al secarse su sabor se intensifica, que no es muy común en las hierbas. Cuando lo tenemos fresco podemos jugar con él, coronando nuestros platos con un toque especial y refinado.

Recibió su nombre de los griegos que lo usaban como aromático para sus sacrificios con fuego. Existen muchos tipos de tomillo, entre 60 y 70 especies del género.

Thymus, es una planta de hoja arbustiva y pequeñas, con el que te rozas por las pistas de montañas y caminos costeros del Mediterráneo, el que es muy usado en sus platos.

El tomillo más común es el Thymus vulgaris, tiene un sabor parecido al orégano porque contiene timol, fenolítico responsable de su sabor, algo más suave y agradable que su pariente el carvacrol que le da el sabor al orégano.

El tomillos es una hierba fuerte, con calidez dulce y herbácea que puede tender a lo ahumado o a una cualidad medicinal, es la esencia de lo herbal. Forma parte importante del bouquet garni o herbes de Provence. Su sabor es aromático, dulce y amargo, resalta los platos cocinados lentamente como carnes, alubias o porotos y salsa de tomates. Aporta un fascinante toque de pasto jugoso a todas las preparaciones con lácteos y cada vez es más usado en los platos dulces.

Combina muy bien con el cerdo, aceitunas, cebollas, cerdo, chocolate, leche de cabra y tomate. Mi combinación preferida es Ternera y Tomillo, me mata!!! Es un éxito total.

Ternera Marinada con Tomillo y Aceite de Oliva

1 solomillo o filete de ternera o el corte que prefieras (el de la foto es palanca)

Aceite de oliva, sin duda Picual

Tomillo fresco o seco

Sal de mar recién molida

Pimienta en Grano recién molida

Mantequilla para la grilla

Colocamos la carne en un bote o bol, le añadimos bastante aceite de oliva (porque ésta absorberá gran parte del aceite). Añadimos el tomillo triturado suavemente con las manos y deshojado para que suelte todo su sabor, la pimienta de grano recién molida. Cubrimos con un film plástico y lo dejamos marinar o reposar en el refrigerador o heladera durante un mínimo de 3 horas, personalmente cuando marino alguna carne la dejo un mínimo de 24 horas dentro de la heladera o refrigerador.

Retiramos nuestra carne de la heladera, ponemos la grilla al fuego con una cuchara de mantequilla y cundo ésta comience a ahumar nos indicará que es el momento preciso para colocar nuestra carne. La grillamos hasta que esté bien marcada, la damos vuelta y la volvemos a marcar.

Nota: No está claro cuál es el mejor momento para agregarle sal a la carne. Cada uno tiene su opinión, no hay una unimidad al respecto. Es cosa de gustos, ustedes deciden. Personalmente se la añado poco antes de grillarla, así evito su deshidratación quedando brillante, jugosa y sabrosa.

Suerte!!

Quiches individuales de Champiñones, Pollo y Ciboulette

Publicado el 5 May, 2012 por eculinario25 comentarios

Estos quiches pueden prepararse con antelación y refrigerarse para el día siguiente. Luego basta con darle un toque de calor en el horno o en el microondas.

Quiche de champiñones, pollo y ciboulette.

18 unidades.

Ingredientes.

Para la masa:

· 1 yema.

· 100 ml. de leche.

· 500 gr. de harina.

· 275 gr. de mantequilla (fría, en cubos).

Para el relleno:

· 3 huevos.

· ½ taza de leche.

· 1 taza de crema.

· 1 taza de pollo cocido, desmenuzado.

· 1 paquete de champiñones (200 gr.)

· 1 manojo de ciboulette.

· 1 cda. de mantequilla.

· ½ taza de queso gruyere rallado.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC. Enmantequillar y enharinar moldes individuales de tarta o de muffin.

Para la masa: Se debe cernir la harina, en el centro agregar los ingredientes. Unir con los dedos, es importante no amasar. Llevar tapada a la heladera por 30 minutos. Luego estirar hasta que quede de 2 mm. de espesor. Cortar con un molde de 8 cm. de diámetro, cubrir moldes individuales enharinados, pinchar con un tenedor.

Llevar al horno por 5 minutos. Retirar y reservar.

Para el relleno: Cortar los champiñones en láminas. Calentar un sartén, agregar la mantequilla, una vez que se vuelva dorada incorporar los champiñones, dorar (es importante no revolver demasiado para que no pierdan tanto líquido). Escurrir el exceso de líquido y reservar.

En un bowl batir los huevos con un tenedor, agregar la crema, leche, queso, pollo, ciboulette picado e incorporar los champiñones. Salpimentar. Rellenar los moldes con la mezcla.

Llevar al horno por 30 minutos o hasta que comiencen a dorarse.

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