Ensalada de Cochayuyo, comida liviana y nutritiva

En mi casa nunca se comió cochayuyo. Por lo que había escuchado sobre esta alga tampoco me llamó la atención probarlo, por lo demás el aspecto no es muy atractivo. Sin embargo, en la casa de mi pololo comen mucho y les queda muy rico, lo que me abrió el mundo de esta planta del mar.

 ©Francisca Amenábar Chimenti 2015. Derechos reservados. Prohibida su reproducción parcial o total.

Ahora que vivo sola trato de comer más saludable, especialmente por lo que les contaba de que andaba media cansada. Por lo que el cochayuyo entró a mi lista de comidas que debo incluir por su alto contenido de calcio además de aportar fósforo, potasio y vitaminas B y B12 (entre otros).

Esta ensalada de cochayuyo es muy rica y fresca. Particularmente la preparé con aceite de oliva Las Piedras que nos regalaron después de una cata a la que me invitaron. Quedé alucinando con la variedad Frantoio, un aceite con mucha personalidad porque tiene un amargo y picor intenso. Las Piedras, además de aceite, tienen salmón ahumado (que no he probado), pero si sigue el nivel de calidad del aceite ¡debe ser buenísimo! El aceite y salmón puede comprarse directamente en su página web a precios convenientes.

Debo acotar que, si bien sale harto olor cuando uno cuece el alga, una vez frío prácticamente no tiene olores. Lo que no he probado es el cochayuyo en un plato caliente ¿Ustedes tienen alguna receta que me sugieran?

Por último, participo con esta receta en el desafío BRBC de este mes que son preparaciones chilenas saludables con pescados y/o algas.

©Francisca Amenábar Chimenti 2015. Derechos reservados. Prohibida su reproducción parcial o total.

Ensalada de Cochayuyo

4 a 6 porciones (Libre de glúten y lácteos, vegana)

• ½ pqte de cochayuyo
• Puñado de cilantro
• ½ pimentón rojo
• 1 cebolla pluma
• ½ taza de jugo de limón y/o limón de pica
• Aceite de oliva Frantoio
• Sal y pimienta

Dejar remojar el cochayuyo durante la noche. Estilar y lavar.

Cortar el trozos de 1 cm. Echar a cocer en abundante agua con sal de mar por 30 min. 

Estilar y dejar enfriar.

Mezclar con el resto de los ingredientes.

Servir con mix de hojas verdes (lechugas, espinaca, mizuna, etc).

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Polenta con Setas Salteadas

©Francisca Amenábar Chimenti 2014. Todos los derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

Antes de ir con la receta de Polenta con Setas Salteadas quiero comentarlos algo que me pasó en el colegio donde trabajo como profesora de arte, específicamente en un electivo de IIIº medio, que se llama “Técnica Mixta”. En este ramo la idea es que las alumnas puedan trabajar como si se tratara de un taller más universitario, los encargos no son muy específicos para que las alumnas puedan investigar y experimentar con los materiales y temáticas que quieran.

El último trabajo tenía como encargo trabajar la fotografía y crear una obra a partir de esto. Podía ser desde una fotografía tomada con una cámara o celular, hasta un collage o incluso, trabajar la fotografía de manera conceptual usando la luz como material. Sin embargo, me sorprendí al escuchar de mis alumnas “Es que es muy complicado tener tanta libertad”.  Cuando escuché esto nos sentamos a conversar y les dije “¿Se dan cuenta de lo que me están diciendo?”

Así que conversamos bastante a partir de lo anterior. Personalmente creo que en Chile tenemos una situación muy compleja debido a lo específico de los currículum. Los contenidos deben ser pasados a cabalidad (entre más rápido mejor) porque todo será medido a nivel nacional. Por ello, algunos colegios han optado por hacer pruebas de alternativas desde 2º básico.

 “Hoy las evaluaciones son lo más importante, pero dejamos de evaluar lo importante”, escuché el otro día. ¿Qué es más importante? ¿Qué un alumno responda en poco tiempo una prueba de selección múltiple y con pocos errores o que sea capaz buscar una solución a un problema de la vida real, trabajar la flexibilidad, trabajar en equipo, que sea responsable de sus actos o decisiones, que sea metódico y creativo?

Creo que tanto los profesores como los padres debemos hacernos cargo de este sistema que comienza a manifestar sus efectos negativos. Una vez vi en TED Talks un hombre que comentaba que la educación de hoy (en EEUU) crea empleados y no emprendedores. Por eso él había tomado una serie de decisiones, como por ejemplo, a sus hijos no les daba mesada sino que ellos debían hacer una labor en la casa y se les remuneraba por ello, pero no podían ser cosas inservibles (nada de lavar el auto 2 veces al día). De esa manera, fomentaba en sus hijos la capacidad de detectar problemas y proponer soluciones creativas.

Es un tema que da para escribir párrafos y párrafos. Pero en resumen, quería comentar mi sorpresa al saber que un grupo de alumnas de 17 años no sabía qué hacer con tanta libertad y todo lo que ello nos habla del sistema educacional actual.

Ahora vamos a la receta, esta es polenta tradicional por lo que la cocción requiere de una inversión de tiempo. También está hecha con casi nada de leche porque prefiero algo más liviano. Una opción es agregarle salsa de tomate natural y quedaría perfecta.

Polenta con Setas salteadas

4 a 5 porciones

Para la polenta:

1 taza de polenta tradicional

3 ½ tazas de agua

½ taza de leche entera

3 cdas de mantequilla

½ taza de queso parmesano recién rallado

Sal

Para el salteado:

600 a 800 gr de setas

Aceite de oliva

1 cda de mantequilla

Sal y pimienta

¼ taza de cognac o whisky

Hojas de Salvia

En una olla llevar a ebullición el agua y leche con ½ cdta de sal. Incorporar la polenta como lluvia y dejar hervir a fuego bajo por aproximadamente 1 hora, revolviendo de vez en cuando.

Transcurrido este tiempo debería haberse absorbido el líquido y tener una consistencia suave y cremosa. Agregar la mantequilla y queso parmesano, revolver y corregir sazón.

Para las setas, limpiar y cortar. Calentar un sartén, agregar la mantequilla y una cda de aceite de oliva, una vez que se derrita la mantequilla incorporar las setas y hojas de salvia. Salpimentar. Reservar.

Una vez lista la polenta vaciar sobre una fuente, en el medio ubicar las setas salteadas y servir de inmediato.

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Comida Sana: Lasaña Vegetariana express.

© Francisca Amenábar Chimenti 2013. Todos los derechos reservados, prohibida su reproducción parcial o total.

Lékué es una marca catalana que ha estado desarrollando productos de silicona, para el microondas y otros con el objetivo de simplificar la vida y hacer que los más inexpertos puedan cocinar. Como les hemos contado, hemos estado con Kitchen Republic para desarrollar recetas con estos productos que nos parecen muy interesantes y eficientes.

En esta oportunidad utilizamos el estuche a vapor de Lekué, el que se puede usar tanto en el microondas como en el horno convencional. La gracia es que los alimentos no pierden sus jugos quedando con un sabor más unificado, potenciando los aromas y conservando mejor los nutrientes. 

Lasaña Vegetariana Express.

2 personas – Estuche de vapor para 2

Versión para Imprimir.

½ zapallito italiano (zucchini).

½ berenjena.

¼ pimentón rojo.

50 gr. queso de cabra maduro.

2 cdas. de queso parmesano recién rallado.

4 cdas. de salsa de tomates.

Aceite de oliva.

Sal.

Tomillo u orégano.

Cortar el zapallito italiano (zucchini) y la berenjena en rodajas de ½ cm.

Cortar el pimentón en cubitos de 2 mm.

Rallar grueso el queso de cabra.

Colocar en la base del Estuche de Vapor Lékué un poco de salsa de tomates, sobre esta una rodaja de berenjena, agregar sal, cubrir con salsa de tomate, queso de cabra y un poco de pimentón picado. Seguir con una rodaja de zapallito italiano, rociar con aceite de oliva y sal. Espolvorear queso de cabra y un poco de pimentón picado. Continuar con una rodaja de berenjena, cubrir con salsa de tomate, espolvorear queso de cabra y pimentón. 

Por último terminar con una rodaja de zapallito italiano, rociar con aceite de oliva y sal, cubrir con el queso parmesano y tomillo.

Cerrar el Estuche de Vapor Lékué y llevar al microondas a 800W por 7 a 8 minutos. Servir con una ensalada de hojas verdes.

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Clase de Cocina Sabores Vegetarianos

SIN CUPOS

Cada día hay más personas que dejan casi de lado la carne o la suprimen definitivamente de sus dietas. En esta clase revisaremos un menú para que puedas preparar exquisitas recetas sin usar carne, e incluso, algunas serán sin ningún producto de origen animal (vegano).

Es común que al buscar recetas vegetarianas encontremos pastas. En esta oportunidad hurgueteamos más y prepararemos una sopa de berros, una hamburguesa de lentejas que no echará de menos la carne ni la mayonesa al huevo. También haremos una deliciosa Lasagna de vegetales, un mousse de maracuyá y un chocolate caliente vegano para los días de frío que aún quedan.

La modalidad de la clase sigue siendo la misma, es decir, demostrativa participativa. Nosotras explicamos lo que haremos y los alumnos pueden ir «metiendo las manos en la masa» para que puedan aprender haciendo. Se va realizando una preparación para todos, no contamos con estaciones de trabajo individuales.

La clase tiene un costo de $30.000 por persona, será el 24 de agosto de 2013, de 11 a 14:30 hrs en Demo Space del grupo DeLonghi, ubicado en Luis Pasteur 6500 local 1B, 2º piso, Vitacura. Para reservar tu cupo escríbenos a clases@espacioculinario.cl o llámanos al +56 9 84790512 o +56 9 82315000. La reserva se hace efectiva previo pago de la clase.

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Restaurant Quínoa – Vitacura, Santiago

 © Francisca Amenábar Chimenti 2013. Todos los derechos reservados, prohibida su reproducción parcial o total.

Lo saludable no tiene por qué ser aburrido y poco sabroso; por el contrario, el Restaurant Quínoa es definitivamente un lugar para disfrutar con platos vegetarianos y sanos perfectos en sabor. Con los condimentos idóneos para que cada ingrediente que participa en el plato se complemente logrando crear una sensación de satisfacción total: un servicio impecable, decoración agradable; comida sana, deliciosa, en la cantidad perfecta y con una variedad suficiente para que cualquiera (vegetariano o no) encuentre algo para tentarse.

 © Francisca Amenábar Chimenti 2013. Todos los derechos reservados, prohibida su reproducción parcial o total.

El Quínoa queda en Luis Pasteur 5393, Vitacura. Cuenta con bicicleteros si quieres llegar de manera ecológica, si lo haces motorizado es algo más complejo encontrar un lugar donde estacionar, pero no imposible. Al llegar ya alimentas la vista con una decoración fresca, original y limpia, muy representativa de lo que será la comida.

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Una carta ausente de alcoholes o bebidas gaseosas, a cambio ofrecen una gran variedad de jugos naturales ($2.200) : frutos rojos, naranja-zanahoria, piña-jengibre, limonada-menta, entre otros. El pan de la casa con semillas y harina integral acompañado de un pebre abre el apetito.

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Para comenzar nos pedimos unos Involtinis ($4.500): un plato con una cama de salsa de tomates frescos casera, sobre ésta rollitos de finas láminas de berenjenas rellenas de ricotta, mozzarella y menta, y finas láminas de zucchini rellenas de un paté de champiñones y nueces. Estaban deliciosos.

© Francisca Amenábar Chimenti 2013. Todos los derechos reservados, prohibida su reproducción parcial o total.

Como principal probamos la Lasaña de Berenjenas ($5.900), armada con pisos de berenjena, zapallito italiano, mozzarella, queso de cabra y salsa de tomates acompañada de una ensalada de hojas verdes, aceitunas, semillas de maravilla y sésamo con aderezo a elección (limón miel, balsámico miel, yogur hierbas, entre otros). Combinación de sabores armónica con buena textura, para repetirse.

 © Francisca Amenábar Chimenti 2013. Todos los derechos reservados, prohibida su reproducción parcial o total.

También pedimos una Ensalada de Duraznos Salteados ($5.900), queso de cabra y almendras tostadas sobre hojas verdes con aderezos a elección. Un plato liviano y diferente, de todas maneras para atreverse a probar la mezcla de frutas y verduras.

Ándabamos con niños y nos ofrecieron un menú especial para ellos. Ese día tenían particularmente arroz con huevo o quesadillas, sin embargo no las probamos porque los niños prefirieron los postres: un Cheesecake de Chocolate ($3.300) que estaba muy bueno y un Helado de Maracuyá ($2.900), delicioso.

Para finalizar podemos decir que da gusto ir porque quienes atienden lo hacen con una sonrisa, lo que a veces escasea en esta ciudad.

Les recomendamos llamar antes de ir porque debido a la calidad y excelente servicio puede ser difícil encontrar una mesa a la hora de almuerzo sin reserva. Por lo demás, les contamos que tienen desayunos y menú para la hora del té. Y si van un día helado no se pierdan la sopa del día.

Lunes a Viernes de 8:00 a 19:00 hrs. Sábados de 9:00 a 17:00 hrs.

*Los precios son de Enero de 2013, esos pueden variar en el tiempo.

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Tortilla de Zanahoria

© Ana María Amenábar 2012. Prohibida su reproducción parcial o total.

Al fin han quedado atrás esos días fríos, grises y cubiertos de niebla que envuelven Talca durante el invierno y que en ocasiones me hacen caer en una tonta melancolía. Felizmente ha llegado la primavera y con ella toda la energía del sol que nos ilumina permitiendo que la naturaleza se exprese majestuosamente.

Esta época de calor, me inyecta energía y vitalidad, me dan ganas de hacer deportes, picnic y estar al aire libre.  Lo que más me gusta de todo esto es estar conectada con la naturaleza, sentir sus aromas, su paz y sus armónicos sonidos. Comienzo a preparar los almácigos para después plantarlos en la huerta y seguir con todo lo que es el cuidado de ésta y finalmente disfrutar de sus frutos, es mi gran vicio!! Me desconecto del mundo cultivando, desmalezando, regando y mirando cada brote, flor o fruto nuevo. Cuando observo una abeja, una flor o una familia de codornices caminado con sus polluelos pienso, que perfecta y maravillosa es la naturaleza.

© Ana María Amenábar 2012. Prohibida su reproducción parcial o total.

Estas son las primeras zanahorias de nuestra huerta. Después de cosecharlas con mis niños, optamos en hacer una tortilla con ellas. Es una preparación básica y común, pero a mi parecer no cualquier tortilla de zanahoria es buena. Existen distintas maneras de preparación, pero la receta que les dejaré es la que más me gusta. Esta versión puede ser un poco más elaborada que otras, pero a mi juicio vale la pena el trabajo porque es sabrosa y tiene una textura deliciosa. Queda perfecta acompañada con hojas verdes.

Como les había comentado anteriormente, siempre cuando escribo un post escucho una canción y la verdad es no pongo mucha atención a letra. Solamente me dejo llevar por la melodía que me inspira a escribir. Esta vez mi canción fue de Keane con Silenced by the night.

© Ana María Amenábar 2012. Prohibida su reproducción parcial o total.

© Ana María Amenábar 2012. Prohibida su reproducción parcial o total.

Esta tortilla la hice en el sartén que nos envió Magefesa, las preparaciones no se pegan, resiste bien la temperatura, es fácil de limpiar. Se puede usar en cocinas a gas, vitrocerámicas y por inducción. Gracias Magefesa.



Tortilla de Zanahoria
(4 a 6 personas)

4 a 5 zanahorias medianas peladas y ralladas finamente
1 cucharada de cebolla rallada
4 huevos
Sal
Aceite de oliva


Calentar una cucharada de aceite de oliva en el sartén, agregar la cebolla y una pizca de sal, saltear. Añadir la zanahoria y cocinar hasta que se reduzca el volumen. Reservar.

En otro bote o bol batir los huevos y vaciar la zanahoria, mezclar, corregir sazón y reservar.

Calentar el sartén con un poco de aceite de oliva (en este caso es para darle un poco más de sabor, pero pueden omitirlo). Vaciar la mezcla de la zanahoria, dejar cocinar unos minutos a fuego suave hasta que se comience a dorar y se despegue del sartén. 

Dar vuelta la tortilla con la ayuda de un plato y cocinarla por el otro lado, hasta que se dore. 

Nota: Se puede comer caliente o fría, también sirve como base para muchas otras preparaciones.

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Sorrentinos de zapallo rellenos de habas salteados en mantequilla a la salvia.

© Francisca Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

Quizás esta receta hubiese sido más oportuna con fecha anterir a viernes santo, ya que es una receta vegetariana, económica y deliciosa. Los hicimos con Tita ayer con productos de sy huerta y huevos de su gallinero.

Como ya les hemos contado, Tita y yo vivimos a 250 km. de distancia, por lo que no nos vemos muy seguido, pero cuando lo hacemos ¡pucha que disfrutamos! Aprovechamos el tiempo para cocinar, hablar de comida, de fotografía, de la vida y de recuerdos… y yo regaloneo hasta ya no poder a mis sobrinos que son una delicia.

Les cuento que esta pasta es muy sencilla de hacer, los animo a atreverse a preparar pasta rellena, porque sólo se necesitan unos cuantos ingredientes y paciencia. Si tienes dudas sobre cómo preparar la masa base para pastas puedes hacer click aquí.

Sorrentinos de zapallo rellenos de habas, salteados en mantequilla a la salvia.

40 unidades.

Ingredientes.

Para la masa:

– 400 gr. de harina.

– 3 huevos.

– 1/2 taza de zapallo butternut molido. (Cocer al horno).

Para el relleno:

– 800 gr. de habas frescas o congeladas.

– 2 cdas. de queso parmesano rallado.

– Una pizca de nuez moscada.
– 1 cdta. de tomillo picado.
– 1 cdta. menta picada.

– Sal y pimienta.

– 1 clara de huevo.

Para la salsa:

– 1 cda. de mantequilla.

– 1 cda. de aceite de oliva.

– Hojas de salvia.

Preparación:

Cernir la harina, colocar los huevos en el centro junto con el zapallo. Con la ayuda de un tenedor comenzar a batir, incorporando poco a poco la harina. Amasar hasta obtener una masa suave y homogénea. Dejar reposar por 20 minutos.

Mientras tanto preparar el relleno, cocer las habas y pelarlas. Luego procesar y agregar el resto de los ingredientes. Reservar.

Estirar la masa. Ir dejando sobre un mesón bien enharinado. Para rellenar la pasta se debe tomar una tira de masa estirada, sacar el excedente de harina con un pincel suave y pincelarla completamente con clara de huevo. Dividir la tira (imaginariamente)) por la mitad a lo largo. Luego sólo en una mitad colocar un poco del relleno separado por 4 cm. aprox. entre sí. A continuación tapar el relleno con la otra mitad y presionar con los dedos los bordes para sellar. Finalmente, cortar con un molde o cortador de pastas.

Los sorrentinos pueden reservarse en una bandeja enharinada si se utilizarán de inmediato. De lo contario, pueden congelarse: para esto deben congelarse en la bandeja enharinada primero y luego guardar en bolsas o cajas.

Para cocer la pasta, se debe colocar 4 lt. de agua con sal y llevar a ebullición. Luego incorporar los sorrentinos uno a uno, revolviendo suavemente para que no se peguen. Una vez que floten dejar hervir por 2 a 3 minutos, si están congelados pueden requerir un poco más de tiempo. 

Mientras se cocina la pasta, se debe llevar a fuego fuerte un sartén, agregar la mantequilla y aceite, cuando se caliente incorporar la salvia. Cuando esté lista la pasta, se debe colar y saltear en la mantequilla. Servir inmediatamente con queso parmesano recién rallado y pimienta a gusto.

Nota: Con la masa de los recortes pueden prepararse fideos.

¡Qué tengan un lindo domingo de resurección!

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Sandwich de falafel.

© Francisca Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

Una receta saludable y baja en calorías para reponerse de tanta comida ingerida en este dieciocho. Además, es una opción genial para ir de picnic ahora que el tiempo va mejorando y los árboles estás florecidos.

Sandwich de Falafel.
(10 sandwiches)


Ingredientes:
Para los falafel.
· 1 taza de garbanzos.
· 2 huevos.
· 2 cdas. de harina.
· 2 cdas. de ricotta.
· 1 cda. de semillas de sésamo.
· 1 pizca de comino.
· 10 hojas de menta.

Para el sandwich:
· 10 pan pita.
· 1 yogur natural.
· Pepino en finas láminas.
· Tomate en rodajas.
· Lechugas.
· 1 cebolla morada en anillos.

Preparación.
· Dejar los garbanzos remojando la noche anterior. Cocer en abundante agua con sal hasta que estén tiernos. Colar y moler en un robot de cocina junto a la menta y sésamo. Mezclar con el resto de los ingredientes.
· Luego formar bolitas y aplastar para dar forma de hamburguesas. Agregar más harina si fuera necesario.
· En un sartén caliente agregar un poco de aceite de oliva y freír las hamburguesas hasta que se doren. Retirar y reservar sobre papel absorbente.
· Para el sandwich: tostar el pan pita y luego armar con dos hamburguesas, una cucharada de yogur, el resto de las verduras y agregar un poco de sal.

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Champ, puré irlandés

© Francisca Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción.

Esta receta se publica vinculada con que el 17 de marzo se celebró el día de San Patricio, cada vez más popular. No sé si es porque hay más descendientes de irlandeses o lo entretenido de tener un tema, especialmente que todo sea verde; porque yo creo que muy pocos recuerdan a St. Patrick.

Para los que no saben el real motivo, les cuento que este santo era de origen escocés y llegó con piratas a Irlanda a trabajar como esclavo. Cuando escapó predicó la palabra católica dándose a conocer en la isla, particularmente porque aseguran que espantó a las serpientes del país y lo que lo llevó a la fama, tiñendo de verde muchos lugares, es que explicaba la Santísima Trinidad como un trébol.

© Francisca Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción.

Champ (irlandés)

Ingredientes.

 2 kilos de papas.

 Una taza de leche.

 100 gr de mantequilla (y un poco más)

 6 cebollines, con la parte verde tierna

 Sal y pimienta.

 1 taza de espinaca fresca (no es original de la receta).

Preparación.

· Hervir las papas hasta que estén cocidas, pero firmes.

· Mientras tanto, calentar en una olla la leche y la mantequilla.

· Retirar el agua y dejar por unos minutos tapadas con un paño o diario para que absorba la humedad.

· Cortar el cebollín, más delgada la parte blanca y más gruesa la parte verde, picar fina la espinaca. Agregar la parte blanca del cebollín a la  leche con mantequilla. Cuando hierva, agregar el resto del cebollín y espinaca. Retirar del fuego.

· Moler las papas rústicamente, yo lo hice con un tenedor. Agregar la mezcla de leche, mantequilla y verduras. Mezclar. Algunos dicen que la olla debe ir por unos minutos al horno, pero no cuento con una olla completamente de fierro, así que luego lo serví.

· Para servir: se coloca el puré en un plato y en el centro se le introduce un dadito de mantequilla que se derretirá con el calor. Es ideal para servir sólo, con tomates o con una carne agridulce como un cerdo o pavo cocinadas con verduras.

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