Hoy les presentamos una exquisita receta preparada con un
queso de cabra crottin Chevrita. Esta marca ofrece diferentes quesos, especialmente de cabra como crottin, brie, camembert, etc.
Lo genial de esto, además de su sabor increíble, son sus propiedades. Los quesos de cabra son recomendados para intolerantes a la lactosa, bajo en grasas saturadas, se digiere mejor, disminuye el colesterol, mayor contenido de vitaminar, minerales y proteínas e incluso previene enfermedades como anemia, osteoporosis y afecciones cardiovasculares.
Pizza casera con queso Crottin de Cabra
4 a 5 personas
Ingredientes para la masa:
300 gr de harina sin polvos de hornear
1 cdta rasa de sal
1 cdta rasa de azúcar
6 gr de levadura fresca
150 cc de agua
Aceite de oliva
Ingredientes para la salsa de tomates:
2 tomates grandes maduros, pelados y sin pepas
1 cdta de orégano
Aceite de oliva
Sal
Ingredientes para el relleno:
2 zapallitos italianos tiernos
2 berenjenas
Pimienta
Aceite de oliva
Salsa de tomates
2 unidades de queso Crottin con albahaca-tomate y tomate-merkén
Mix de hojas verdes
Masa: En el bowl de la batidora eléctrica colocamos la harina, la levadura, la sal, el azúcar y el aceite. Llevamos el bowl a la batidora y la encendemos en la velocidad más baja. Agregamos el agua de a poco hasta que formemos una masa homogénea y elástica. Trabajamos la masa durante 10 minutos para activar el gluten y obtener una masa homogénea y elástica. Si es necesario agregamos más agua. La cantidad de agua que necesite la masa dependerá de cuánta humedad tenga la harina por lo que la cantidad de líquido puede variar.
Sin Batidora: Colocamos la harina sobre el mesón y formamos un volcán. En el centro del volcán colocamos la levadura desmenuzada y añadimos un poco de agua. Por el perímetro esparcimos la sal y el azúcar. Comenzamos a amasar, una vez que la levadura esté integrada agregamos el aceite de oliva. Añadimos el resto del agua durante el proceso de amasado. Debemos trabajar la masa durante 10 minutos.
Después de haber trabajado de la masa la debemos colocarla en un bowlaceitado y la cubrimos con un paño húmedo o film plástico, la dejamos reposar en un lugar templado hasta que duplique su volumen, a este proceso se le llama primera fermentación. El tiempo de reposo dependerá de la temperatura ambiente lo que fluctúa entre 10 a 30 minutos. Luego retiramos la masa del bowl y la desgasificamos amasando sobre la mesa o en la batidora unos minutos. Posteriormente formamos bollos individuales de 100 a 150 g cada uno y los colocamos sobre una placa enmantequillada, los cubrimos con film plástico y los dejamos fermentar en un lugar templado 30 minutos o hasta que dupliquen su volumen, a este proceso se le llama segunda fermentación. Encendemos nuestro horno a temperatura alta, para que esté bien caliente cuando sea el momento de cocción.
Retiramos el film y estiramos los bollos sobre el mesón enharinado, dejándolos de 2 a 3 mm de grosor para que quede una masa “a la piedra” o si queremos una masa más gruesa la dejamos de 0,5 cm de espesor. Si nos gusta una masa crocante y no tenemos un horno pizzero les recomiendo darle una pre-cocción, colocando la masa sobre una lata enmantequillada y la llevamos al horno unos minutos, luego montamos nuestra pizza. En caso de no querer darle pre-cocción se puede montar la pizza sobre la masa cruda y hornear todo junto.
Salsa Tomate: Sobre una tabla de cocina picamos el tomate en cubos pequeños. Colocamos el aceite en un sartén, lo llevamos al fuego unos segundos. Agregamos el tomate picado, sazonamos con sal y pimienta y lo dejamos cocinar a fuego bajo hasta que se evapore todo el jugo y quede una pasta espesa. Agregamos el orégano, revolvemos y retiramos el sartén del fuego. Reservar.
Para las verduras grilladas, cortamos los zapallitos y berenjenas en rodajas de 1 cm de espesor. En una grilla caliente colocar las rodajas de verduras, pincelar con aceite de oliva la superficie y dar la vuelta cuando se hayan marcado las líneas características de la grilla. Pincelar nuevamente y condimentar con sal y pimienta. Retirar y reservar.
Montaje: Sobre nuestra masa de pizza colocamos 3 cucharadas de salsa de tomates, la esparcimos de tal manera que cubra toda la superficie. Distribuimos la mozzarella rallada, las berenjenas, los zapallitos italianos y el crottin con albahaca-tomate y tomate-merkén cortado en rodajas de 0,5 cm. Llevamos nuestra pizza al horno caliente. La dejamos cocinar hasta que el queso mozzarella comience a tomar un leve tono dorado. Retiramos, disponemos hojas verdes sobre la pizza, roceamos con aceite de oliva y sal. Servir.
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