octubre 2012

Roll de Merengue en Frío

Publicado el 21 octubre, 201223 abril, 2016 por eculinario36 comentarios

Estas últimas semanas tuve que viajar más de lo habitual a Santiago, ciudad que queda a 256 km de Talca. Iba por el día o de un día para otro, de esta manera mis niños no me extrañarían tanto. Adoro viajar escuchando música y leyendo, pero a veces cansa y esta vez no sé si es porque es fin de año o ¿Qué? Amanecí con mis neuronas adormecidas y algo mareada, pero me encanta escribir.

Ha hecho frío y mis gallinas han dejado de poner huevos. ¡¡Quién creería que en pleno octubre llovería torrencialmente!!. En todo caso es normal que las gallinas con los días nublados, fríos y lluviosos coloquen pocos huevos y me he visto obligada a comprar unos pocos para poder seguir con mi demanda diaria.

Este rollo de merengue es diferente al típico porque se hace en frío. Me encanta su sabor, su textura y su perfecto resultado. Lo mejor es que no llora ni queda con ese sabor a azufre del huevo mal cocido. La canción que me acompañó hoy fue Florence + Machine con Shake it out .

Roll de Merengue

(10 a 12 personas)

120 ml de claras a t° ambiente

180 g de azúcar

100 ml de agua

7 g de colapez o gelatina sin sabor hidratada en 50 ml de agua

Gotas de jugo de limón

Vainilla

Crema o Nata batida

Frambuesas, helado o pulpa de fruta

Plastico

Aceite

Pincelar el plástico con aceite. Colocarlo sobre una bandeja que entre en el refrigerador. Reservar.

En una olla mezclar el azúcar con los 100 ml de agua y llevar al fuego hasta obtener un almíbar de pelo (115 – 117 °C).

Hidratar la gelatina en el agua y calentarla en el microndas 30 segundos hasta que esté transparente. No debe hervir. retirar del microondas y reservar.

Mientras se está haciendo el almíbar batir las claras a nieve. Una vez que las claras estén montadas incorporar el almíbar de a poco, la gelatina disuelta y seguir batiendo hasta que se enfríen.

Vaciar la mezcla sobre el plástico y repartirla uniformemente. Refrigerarlo durante 20 minutos.

Rellenarlo con crema y frutas, helado o puré de frutas. Enrollar y volver a refrigerarlo o en el congelador.

Si quieren darle un sabor acaramelado, lo pueden dorar con el soplete.

Ratatouille con Hierbas Provenzales

Publicado el 11 octubre, 2012 por eculinario28 comentarios

Esta receta franchute es deliciosa para los amantes de las verduras tibias. Si no tienen hierbas provenzales pueden prepararlas (tendrán mucho mejor sabor ♥) basta con que sequen flores de lavanda, tomillo, salvia, albahaca y semillas de hinojo.

Pienso que este acompañamiento es excelente porque se ve bonito en la mesa, es colorido, le viene bien a todo (desde un asado hasta una ensalada de espinacas y papas). Si bien no sé las calorías que tiene, les puedo asegurar que es algo livianito para prepararse para el verano que amenaza con llegar de un suácate.

Ratatouille con Hierbas Provenzales
4 a 6 porciones.

Para la base:

1 cebolla picada.

2 tomates grandes picados.

1 manojo de albahaca.

1 cda. de hierbas provenzales.

Aceite de oliva.

1 diente de ajo.

Para el ratatouille.

1 a 2 berenjenas.

1 zucchini.

1 pimiento rojo.

Aceite de oliva.

Sal y pimienta

* Opcionalmente puede ir también con tomate y cebolla.

Sofreír a cebolla en un sartén con aceite de oliva. Una vez transparente agregar el tomate, dejar hervir por un par de minutos e incorporar la albahaca y hierbas provenzales. Cocinar unos minutos y colocar sobre una fuente para el horno la preparación, reservar dos cucharadas.

Cortar en rodajas de 2 mm. las verduras y ordenarlas en la fuente. Agregar aceite de oliva, la mezcla reservada, sal y pimienta.

Llevar al horno por 30 a 40 minutos o hasta que las verduras se vean cocidas.

Dale tu sabor gourmet.

Publicado el 6 octubre, 201223 abril, 2016 por eculinario5 comentarios

Si alguno de ustedes fue a ECHINUCO, seguro sabrá que estuvo un poco caótico debido a la lluvia. Para nuestros lectores del otro hemisferio les contamos que en Santiago el clima es templado y con estaciones muy marcadas: invierno frío y lluvioso; verano caluroso y seco. Si llueve en primavera son unas gotitas locas a las que les decimos «mata pajaritos», pero casi nunca toca un diluvio como el que ha caído este fin de semana.

Con la Tita salimos a tiempo para llegar al concurso de LG, sin embargo una corrida escolar y la lluvia nos hizo llegar unos minutitos más tarde. Casi todos los participantes ya estaban instalando sus microondas y ansiosos por comenzar. Sin embargo, el agua acumulada en la carpa amenazaba con caer encima de quizás quién. Por lo que la productora decidió cambiar el lugar del concurso, esto significó comenzar más tarde de lo presupuestado.

Los concursantes fueron reubicados y el concurso comenzó, se notaba el nerviosismo de algunos y ansiedad de otros. Poco a poco fueron terminando sus platos y el jurado degustaba las preparaciones que iban desde Charquicán hasta Cupcakes. Todos ocupando el Solar Grill de forma creativa y sacándole el mayor partido a todas sus funciones, que era la idea del concurso.

El ganador fue Eduardo García con una receta exquisita de Congrio Crocante con Cous Cous Caprese, la receta la pueden ver haciendo click aquí. ¡¡Ahora toda la suerte a Eduardo porque nos representará en la final Latinoamericana!!

Echinuco y "Dale tu sabor gourmet" con LG

Publicado el 6 octubre, 2012 por eculinario1 Comentario

Simplemente queremos dejarlos invitados a participar de Echinuco, un encuentro gastronómico de nuestra cocina chilena. El 2011 estuvo buenísimo y este año estará increíble, rescatando lo mejor de nuestra cocina, productos y servicios.

Mañana sábado 6 de octubre de 2012 a las 10:30, Tita estará participando como jurado del concurso «Dale tu sabor gourmet con LG» que se realizará en Echinuco en el Parque Bicentenario de Vitacura.

Y aprovechamos de dejarles un link de un post que hizo Tita para LG contando su experiencia en el concurso, sólo deben hacer click aquí para leerlo.

Pollo Asado al Horno.

Publicado el 5 octubre, 2012 por eculinario25 comentarios

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El pollo tiene la gracia de ser muy versátil y un alimento que logra empaparse de los sabores con los que uno lo condimenta. Este pollo al horno es riquísimo, les quedara una carne jugosa, sabrosa y tierna. Yo lo hice sólo con pechugas, pero también pueden hacerlo con el pollo entero o sólo trozos.

Pollo Asado al Horno.

6 a 8 porciones.

2 pechugas de pollo (o 1 entero).

1 tomate grande picado en trozos.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

2 zanahorias en rodajas.

1 trozo de pimiento morrón.

3/4 tazas de vino blanco.

1 cda. de mostaza antigua.

Tomillo.

Hojas de Perejil.

Hojas de apio.

Jugo de 2 limones.

1 limón entero en trozos.

Sal y pimienta.

Mantequilla.

Aceite de oliva.

Para servir:

Tomates confitados.

Espinaca fresca.

Precalentar el horno a 180 ºC.

En una fuente o asadera colocar la cebolla picada toscamente en la base, luego el pollo y rodear por las verduras y hierbas. Sobar con la mantequilla sobre y bajo la piel. Agregar la mostaza y el vino. Salpimentar.

Llevar al horno por 1 a 1 y media horas, hasta que se dore. Para servir, colocar en la base del plato hojas de espinacas frescas, dos rodajas de tomates confitados y un trozo de pollo. Bañar con el jugo.

Chacarero, sánguche chilensis.

Publicado el 1 octubre, 2012 por eculinario26 comentarios

No me pregunten cuál es el origen del chacarero porque lo desconozco, sin embargo, puedo decirles que desde chica ha sido un clásico imperdible que se ha disfrutado por décadas en lugares emblemáticos con un shop o en la casa, hecho con los toques secretos de cada familia.

Este sándwich se hace en un suave y esponjoso pan de frica calentito, que se abre y rellena rodajas de tomate aliñado con aceite y sal lo que permite que este fruto libere su codiciado «juguito», hidratando y llenando de sabor la miga seca. Luego una porción generosa de porotos verdes en julianas cocidos justo en su punto y mantengan ese verde intenso, seguidos de 200 gr. de jugosa carne (posta) en finas láminas a la parrilla y finalmente unas rodajas de «ají verde» (aunque es amarillo).

Probablemente lo que más llame la atención a nuestros lectores extranjeros sean los «porotos verdes» o también conocidas en el resto del mundo como judías verdes, guisantes, vainas, vainitas, frijoles, habichuelas, ejotes, alubias, chauchas etc. Puede ser peculiar, pero les puedo asegurar que le da un sabor muy especial a este plato tradicional para quedar «con la guatita llena y el corazón contento».

Los dejo con la receta que hice en marraqueta o pan francés por la imposibilidad inmediata de conseguir un buen pan frica en el momento del antojo.

© Francisca Amenábar Chimenti 2012. Prohibida su reproducción parcial o total.
(esta imagen es animada, si no la ves puedes hacer click sobre ésta)

Chacarero.

1 porción.

200 gr. de carne de vacuno en “churrascos” (finas láminas, puede ser posta o lomo).
1 tomate mediano.

Porotos verdes cocidos.

Ají verde picado.

Aceite.

Sal.

Pan (de frica, marraqueta o el que te guste).

En un sartén caliente agregar un chorrito de aceite y freir la carne hasta que se empiece a dorar. Agregar sal.

Calentar el pan y abrir, rellenar con el tomate en láminas aliñado con sal y aceite, los porotos verdes, la carne y el ají verde.

Disfrutar con una cerveza heladita.

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