© Ana María Amenábar 2013 . Todos los derechos reservados. Prohibida su reproducción.
Humitas es como le llamamos en Chile, tamales o hallacas les llaman en otros países de América Latina. Existen algunas diferencias entre unas y otra, pero el personaje principal de esta historia siempre será el maíz o el choclo. Los dorados granos que cubren la mazorca se rallan, extrayendo así toda su pulpa lechosa con la que se elaborara una pasta suave, tierna, sazonada sutilmente con un frito de cebolla y albahaca. Con esta deliciosa mezcla rellenaremos las «chalas» u hojas que envuelven uno de los cereales más preciados y antiguos del nuevo mundo. Finalmente las cocinaremos en abundante agua o también las podemos tostar.
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Mi gusto por las humitas comienza durante mi infancia cuando las probé por primera vez cubiertas con azúcar, fue amor a primera vista porque ¿A qué niño no le gusta lo dulce?… Recuerdo que me encantaron y desde entonces han formado parte de mi alimentación.
A lo largo de los años conocí distintas maneras de comerlas: humitas con azúcar flor, humitas con ensalada chilena (tomates con cebolla) y ají verde, humitas con tomate aceite y sal, esta última es mi preferida.
Me encanta preparar una buena cantidad de humitas, porque puedo congelarlas y comerlas durante el frío invierno acompañadas de tomate y salsa de ají.
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Les dejo esta receta ancestral que heredamos de nuestros antepasados indígenas latinoamericanos. Existen dos técnicas básicas para la elaboración de las humitas que son » Humitas cocidas en olla», es menos elaborada porque la pasta de choclo se cocina en una olla y se evita el tener que estar rellenando las hojas y armando los paquetes. La otra técnica es la tradicional, la más usual y es la que les he presentado hoy. A mi juicio es como mejor quedan.
Esta vez la canción que me acompañó fue Love The Way You Lie con Eminen Feat. Rihanna.
Humitas
(para 8 a 10 humitas)
8 choclos chocleros con las hojas o chalas
3 cucharadas de aceite
1 cebolla rallada o picada fina
1 cucharadad de aji de color o páprika
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de azúcar
5 hojas de albahaca picada fina
Rallamos los choclos y los reservamos.
En una olla calentamos el aceite, agregamos la cebolla, la sofreímos . Añadimos el ají de color o la páprika, revolvemos. Retiramos del fuego y vaciamos el choclo rallado a la mezcla de la cebolla, sazonamos con la sal, el azúcar y la albahaca. Revolvemos bien y reservamos.
Juntamos la base de 2 hojas de choclo, rellenamos cada par con una cantidad regular de pasta de choclo, las doblamos hacia adentro, cubriendo el relleno de forma que queden cruzadas encima del relleno Con tiras delgadas de pita o con tiras de la misma hoja atamos y cocinamos en agua hirviendo durante 30 minutos. Servimos nuestras humitas calientes, las podemos espolvorear con azúcar granulada y dorarla con el soplete.
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