Comida rápida y saludabe: Reineta con dip de tomates secos

Tanto mar y tan poco que lo aprovechamos. El pescado es una excelente fuente de proteína animal, recomendado consumir 2 veces a la semana en la dieta mediterránea. La comida rápida saludable existe, lo importante es planificarse para cocinar de forma inteligente: en poco tiempo y con ingredientes de calidad que nutran.

Esta receta puede aplicarse a cualquier pescado blanco, se hace en pocos minutos en la plancha, pero el sabor se lo entrega el dip Nau. Esta marca es un empredimiento de chilenas que tienen vinagres en base a vinagre balsámico y frutas (ciruelas, higos, maqui y arándanos) además de estos dip que vienen deshidratados (tomate, albahaca, romero / tomate, callampas, avellanas, merkén / tomates, pimentón, cebolla, ají). Se pueden usar para aperitivos, también se pueden moler y formar un paté para aperitivos, son versátiles para cocinar y hasta sin hidratar pueden ser un snack.

Este dip lo pueden comprar en diversas tiendas. Nosotras lo probamos porque los chicos de Kitchen Republic nos dieron unas muestras para que los probáramos y ¡¡nos encantaron!!

Reineta con Dip de Tomates 

2 porciones

• 2 filetes de reineta o algún pescado blanco
• Aceite de oliva
• Sal de Mar y pimienta
• 4 cdas de Dip Nau (del sabor que te guste)

En un bowl colocar el dip Nau y cubrir a ras con agua hirviendo. Dejar reposar por al menos 1 hora. Agregar aceite de oliva hasta cubrir, condimentar con sal y pimienta. Dejar reposar al menos 1 hora para unificar los sabores, se puede refrigerar por varios días en el refrigerador.

Calentar un sartén con aceite de oliva, agregar los filetes de reineta y cocinar por 3 minutos. En un costado del sartén calentar el dip nau ya hidratado en aceite. Dar la vuelta a los filetes de reineta y cocinar por un par de minutos hasta dorar.

Servir con ensaladas y cubrir los filetes con el dip.

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Ceviche Peruano

©Francisca Amenábar Chimenti 2013. Todos los derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

El ceviche es una de las preparaciones que más me gusta, el pescado crudo tiene una textura agradable e incluso tiene un sabor más suave que cuando está frito o cocinado. El contraste entre lo ácido y lo dulce del camote hace que esta receta sea perfecta.

Lo mejor es ir a comprar el pescado el mismo día que se preparará el ceviche, elige un pescado que se vea fresco: los ojos sin una capa blanquecida y si apoyas tu dedo en la piel no debe quedar profundamente marcado. Mantenlo a la temperatura más baja posible, idealmente con hielo molido.

Si vives en Santiago e irás al Mercado Central a comprar pescado, aprovecha de pasar por el Mercado Tirso de Molina o más conocido como “La vega chica” y podrás comprar los ingredientes que necesitas en los puestos peruanos que tienen de todo a buen precio y de buena calidad.

Ceviche Peruano

1 kg de carne fresca de corvina (también se puede usar reineta)

1 o 2 cebollas morada, corte pluma

2 camotes cortados en cubos

1 taza de granos de choclo peruano, cocidos

1/3 taza de cilantro picado

1 rocoto

¾ tazas de jugo de limón de pica o sutil

Aceite

Sal

En una olla con agua hirviendo y sal cocinar el camote por 10 minutos o hasta que esté blando. Colar y reservar.

Amortiguar la cebolla con agua tibia, 1 cda de sal y 1 cda de azúcar. Dejar reposar 10 minutos y estilar. Lavar y reservar.

Retirar las pepas del rocoto y cortar en brunoise, reservar.

Cortar el pescado en cubos, disponer en bol y agregar la cebolla ya amortiguada, el cilantro, rocoto, choclo peruano, jugo de limón, aceite a gusto y sal. Mezclar, verificar sazón. Servir en porciones o en una fuente y colocar al momento de servir el camote cocido para que no se deshaga.

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Caldillo de Congrio al Microondas

Seguramente estás de vacaciones, si no es así, seguro que te escapaste el fin de semana y nada mejor que estando en la playa es comerse un rico Caldillo de Congrio.

© Francisca Amenábar Chimenti 2013. Todos los derechos reservados, prohibida su reproducción parcial o total.

Como para algunos la cocina no es un terreno aliado, hoy les dejamos esta receta ultra fácil de un clásico Caldillo de Congrio hecho al microondas con la Ogya Lékué que pueden encontrar en Kitchen Republic. También puedes encontrar la receta hecha en olla convencional haciendo click aquí.

La Ogya Lékué es muy interesante porque es un producto muy versátil porque permite preparar sopas, guisos e incluso cocinar al vapor de manera rápida y fácil en tu microondas, como también en horno convencional.

El mejor congrio para el caldillo es el negro, busquen uno fresco, que sus ojos no se vean opacos y se note una carne firme, tierna y fresca. Pedir en medallones y no descartar por ningún motivo la cabeza ni la cola.

Caldillo de Congrio

4 personas. 

VERSION PARA IMPRIMIR

Ingredientes para el Fumet:

1 trozo o cabeza de congrio.

Trozo de pimentón rojo o verde.

Trozo de apio.

1 zanahoria.

700 ml. de caldo de verduras o pollo.

Ingredientes para el Caldillo:

½ cebolla cortada pluma.

1 cda. de aceite de oliva.

½ cdta. de páprika.

½ cdta. de orégano.

Sal.

4 medallones de congrio sin piel.

1 papa cortada en finas láminas.

½ zanahoria cortada en finas láminas.

Fumet de pescado.

Preparar los ingredientes.

Para el fumet: Agregar todos los ingredientes en la Ogya Lékué.

Llevar al microondas a 800W por 8 minutos. Retirar con cuidado y colar. Reservar el fumet.

Para el caldillo: Colocar la cebolla pluma en la Ogya Lékué con la cucharada de aceite de oliva, páprika y sal. Cerrar y llevar al microondas por 2 minutos.

Retirar con cuidado, abrir la Ogya , disponer los medallones de congrio, papas y zanahorias.

 Agregar el fumet de pescado previamente preparado. Cocinar en el microondas a 800W por 10 minutos.

Retirar y verificar que los alimentos estén cocidos, de lo contrario llevar nuevamente al microondas por uno o dos minutos más.

Servir con cilantro y limón.

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Caldillo de Congrio

© Francisca Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción.

A mi hermana no le gusta mucho el pescado, pero a mi me fascina prácticamente todo lo que viene del mar. De hecho, creo que lo que no como es porque alguna vez comí tanto que mi sistema vetó la ingesta quizás hasta cuando… En fin, este es uno de nuestros típicos platos chileno: lo mejor para el frío, para la resaca, etc. A veces ha sido tan extrema la necesidad de comer caldillo, que he optado por hacerlo en pleno verano aunque me cueste seguir el resto del día como si hubiese corrido una maratón (no precisamente por lo cansada, jajaja).

Y bueno, aquí les dejo la receta de mi madre.

© Francisca Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción.

Caldillo de Congrio

Ingredientes:

– 1 1/2 kilo de congrio entero. 

Puede ser otro pescado, lo importante es que sea firme para que no se deshaga.

– 2 cucharadas de aceite

– 2 cebollas en pluma

– 1/2 lata grande o una chica de tomates perita

– 6 papas medianas en rodajas de 2 mm.

– 1 taza de vino blanco

– 1 o 2 zanahorias en rodajas finas.

– Sal

– Pimienta

– 1 cucharadita de paprika

– 1 litro de caldo de pollo o pescado

– Cilantro picado

Instrucciones:

Para que quede muy sabroso es buenísimo preparar un caldo de pollo al que luego se le agrega la cabeza y cola de pescado (por eso en la receta dice el pescado en te ri to).

En una olla sofreír la cebolla con la paprika hasta que se vuelva transparente, agregar la zanahoria, esperar que ablande. Luego incorporar el vino, dejar hervir unos minutos e incorporar el resto de los ingredientes (el pescado debe ir en medallones).

Si se va a servir en pailas de greda, calentarlas al fuego directo o en un horno. Hay gente que al final le agrega una yema de huevo, no es el caso de mi mamá, pero les cuento por si les interesa esa versión.

Servir y espolvorear cilantro. En la mesa colocar limón para que cada comensal le agregue unas gotitas a gusto.

Con mucho cariño,

Fran

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