Torta Selva Negra

Vista a las montañas desde el Lago Tagua-tagua, Cochamó, X región, Chile.

La torta Selva Negra es la torta alemana por excelencia. Su inicio se remonta al siglo XVI cuando el chocolate se había establecido en Europa. Es originaria de la ciudad del estado de Badén donde se encuentra un macizo montañoso al suroeste de Alemania, con una gran densidad forestal la que hace que los caminos sean oscuros. Su nombre nos recuerda la oscuridad y el misterio de la región conocida por sus cerezas ácidas de las que se obtiene el kirsch un destilado doble hecho con esta fruta, con el cual se remoja este pastel.

Caseta guardabosques reserva nacional Altos del Lircay, VII región, Chile.

La torta Selva Negra se labora montando 4 bizcochos de chocolates remojados con  kirsch (licor de cereza), los que se cubren con mermelada de guinda ácida y crema chantilly. Se decora con crema, canelas de chocolate y marrasquinos. La combinación de todos ingredientes dan como resultado una torta irresistible. Una buena opción para acompañar la torta puede ser un espumante, un café negro, capuccino o un submarino.

Torta Selva Negra

(1 torta 22 cm. diámetro)

Bizcocho

• 12 huevos grandes
• 300 g azúcar
• 280 g harina con polvos de hornear
• 80 g de cacao de buena calidad

Relleno

• 100 ml. Kirsch
• 500 g Mermelada de guinda ácida
• 750 ml. de crema chantilly refrigerada 24 horas + 100 g azúcar
• Canelas de Chocolate para decorar
• Marrasquino para decorar

Precalentar el horno a temperatura media (180°C). Enmantequillar 4 moldes de 22 cm de diámetro y forrarlo con papel mantequilla.entes

Bizcocho: Batir claras a nieve, añadir el azúcar, una vez que esté disuelta incorporar las yemas y batir unos segundos más. Dejar de batir e incorporar la harina y el cacao cernido con movimientos envolventes.  Distribuir la mezcla en los 4 moldes cuidando que queden todos con la misma cantidad.

Llevarlos al horno por unos 20 minutos o hasta que al enterrar un palito en el centro, éste salga limpio y seco. Dejar enfriar. Reservar.

Montaje de la torta: Batir crema hasta que llegue a punto chantilly, agregar batiendo el azúcar y reservar.

En un bol mezclar el licor  de cerezas (kirsch) con 1/3 de taza de agua hervida (fría) y 3 cucharadas de azúcar. Remojar bien la superficie del bizcocho, cubrir con mermelada de guinda ácida y una capa de crema. Luego poner otro bizcocho encima y volver a repetir el procedimiento anterior hasta terminar las 4 capas. Finalmente cubrir toda la torta con crema, espolvorear las canelas de chocolate. Decorar la torta con rosetas de crema chantilly y sobre cada roseta poner un marrasquino. Refrigerar 24 horas antes de servir.

Tip: Para hacer las rosetas es necesario contar con una manga pastelera y una boquilla risada. Rellenar la manga con crema y hacer rosetas sobre la superficie de la torta (en sentido de como se escribe la letra E) una al lado de la otra.

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Pollo con tomate y albahaca. Fácil y bajo en calorías.

Esta receta es súper fácil y le da un giro al típico pollo. Además que es bajo en calorías. Les recomendamos servir con ensalada o con granos integrales.

Pollo con tomate y albahaca

4 porciones

• 4 pechugas de pollo deshuesadas, en filetes.
• 2 cdas de vinagre
• 1 cdta de orégano
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• 6 tomates, pelados y picados en cubitos 
• 3 dientes de ajo
• ½ cebolla 
• Un manojo de albahaca

Desaguar las pechugas de pollo en un bol cubierto de agua con vinagre y una cda de sal por al menos 1 hora en el refrigerador. Descartar el agua y secar bien las pechugas  de pollo con papel absorbente.

En un sartén a fuego fuerte agregar un poco de aceite de oliva y dorar los filetes de pollo. 

Retirar y, en el mismo sartén, agregar un poco de aceite de oliva, incorporar la cebolla y el ajo, cocinar por 3 minutos.  Agregar el tomate, salpimentar y cocinar por 10 minutos o hasta que se forme una salsa. 

Incorporar a la salsa las pechugas doradas reservadas y cocinar por 2 minutos. Apagar el fuego y espolvorear las hojas de albahaca. Se puede servir con pasta, polenta, arroz, ensalada, etc.

Nota: Una forma simple de pelar tomate sin perder pulpa es hacer un corte superficial en  forma de X en la base del tomate, sumergir en agua hirviendo por 1 a 2 minutos.  Retirar los tomates del agua caliente y tirar la cáscara, saldrá solita.

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Gratin de Papas, fácil e ideal para días fríos

Hace unas semanas se publicaron unas recetas nuestras de papas en la Revista Mujer LT. Este Gratin de Papas con Romero es una receta sencillísima de hacer e ideal para estos días con anuncio de agüita y temperaturas que nos dan ganas de comer platos que calienten el cuerpo.

© Francisca Amenábar Chimenti 2015. Todos los derechos reservados, prohibida su reproducción parcial o total.

Gratin de papas con Salvia

8 porciones

• 8 papas (comunes, chilotas, etc)
• 3 camotes
• 200 gr de champiñones, en mitades
• Aceite de oliva
• Sal de mar
• ½ taza de pan rallado
• 1/3 taza de queso parmesano recién rallado
• ½ taza de almendras molidas
• Hojas de salvia

Lavar, pelar y cortar las papas y camotes en cubos grandes.  Cocinar en una olla con agua y sal por 10 minutos. Estilar y disponer en una fuente apta para horno junto con los champiñones, aceite de oliva, sal y hojas de salvia. 

Cubrir con el pan rallado, almendras molidas y queso parmesano recién rallado.

Hornear a 180ºC por 30 minutos o hasta que las papas estén bien cocidas y la superficie esté dorada. Retirar y servir.

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Sopa de Papas

Aquí les dejamos una receta simple para el fin de semana y entibiar estos días otoñales.

Sopa de papas con perejil
5 porciones

• 3 papas grandes
• 1 cda de mantequilla
• 2 puerros, picado
• ½ taza de crema
• Perejil
• Tocino
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 1,5 lt de caldo de pollo

Pelar y cortar las papas en cubos grandes. Lavar y disponer en una fuente refractante con ½ taza de agua, rociar con aceite de oliva, sal y pimienta. Tapar con alusa foil  y hornear a 180ºC por 40 minutos o hasta que las papas estén cocidas.

En una olla a fuego fuerte agregar un chorrito  de aceite de oliva y saltear el puerro, agregar las papas y cocinar a fuego suave por 20 minutos. Dejar enfriar y procesar en una licuadora hasta lograr una mezcla suave y homogénea.

En este punto la sopa puede congelarse por hasta 2 meses o bien calentarse antes de servir.

Mientras tanto en un sartén dorar el tocino hasta tome un lindo color y textura crocante. Retirar y dejar sobre papel absorbente. 

Servir la sopa, terminar con un chorrito de crema, perejil picado y tocino.

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Semifreddo de limón

Este semifreddo de limón es una adaptación del postre crocante de limón de Martita Serani  de su libro «Imperdibles«. Cuando vi esta receta me tincó al tiro porque soy una trastornada de todo lo de limón (siempre le echo mucho limón a las ensaladas, me encantan los postres cítricos y me fascina el perfume de lemon-verbena de L’Occitane). Así que con motivo de la celebración de un Baby Shower lo hice con algunas modificaciones. 

De hecho, cuando lo haga de nuevo reemplazaré la crema batida por leche evaporada batida (les contaré qué tal los resultados). Puede quedar un poco más ligero para los que no somos muy «amigos» de la crema de leche. Pero de todos modos este postre es una excelente opción porque se puede dejar congelado varios días, por lo que se puede preparar con anticipación o tenerlo en el freezer en caso de «emergencia».

Cambiando el tema queremos contarles que este año no sabemos si podremos hacer clases de cocina. Esto porque por el momento no está disponible la cocina donde hacíamos las clases y en realidad el año pasado se nos hizo pesado con muchas cosas. Especialmente a la Tita, quién viaja desde Talca para poder hacer las clases, con todo lo que esto implica. 

De todos modos seguiremos publicando recetas en el blog, tips y consejos en Instagram. Así que estaremos presente por estas vías y siéntanse invitados a dejarnos sus comentarios, preguntas, contarnos qué preparaciones andan buscando o cómo les han quedado las recetas, etc. 

Semifreddo de limón

1 molde rectangular de 25 cm

Base crocante:

• 1/2 taza de harina integral
• 1/4 tazas de harina (sin polvos de hornear)
• 1/4 taza de chuño (puede reemplazarse por cualquier otra)
• 1 taza de almendras picadas
• 1/4 taza de azúcar
• 2/5 taza de mantequilla derretida

Relleno de limón:

• 1/2 taza de jugo de limón
• 1/2 taza de jugo de limón sutil
• Ralladura de 3 limones sutiles
• 200 ml de crema para batir, bien fría
• 1 yogur natural
• 1 tarro de leche condensada
• Berries

Para el crocante: precalentar el horno a 180°C. En un bowl mezclar todos los ingredientes hasta lograr textura de migas. Voltear sobre una lámina de silicona y hornear por unos 12 minutos o hasta que las migas estén doraditas. Reservar.
Para el relleno: en un bowl mezclar el jugo de limón con la leche condensada y yogur. Batir la crema  e integrar a la mezcla con movimientos envolventes.
Forrar con film plástico un molde de queque rectangular (25 cm de largo y 10 de alto). Formar una primera capa con las migas, continuar con una capa de limón y repetir hasta terminar las mezclar.
Llevar al freezer por al menos 4 horas. Sacar unos 20 minutos antes de servir ya que debe estar «casi congelado» y terminar con berries.
Nota: Si los berries son frescos pueden usarse tal cual, si están congelados se pueden procesar con una mini pimer para que quede como una salsa.

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Kuchen de Manzana

Empieza el otoño, pronto comenzarán a aparecer las manzanas en todas sus variedades y nada mejor que preparar un rico Kuchen con ellas. El frío se hará presente, cambiaremos los vestidos floreados y poleritas por  chalecos y parkas. El sol se irá cada vez más temprano, una buena compañía, una taza de té caliente y un pedacito de dulce abrigan las tardes.

Ayer en Netflix vi Happy, un documental que desentraña las cosas que realmente hacen feliz al ser humano. ¿Sabías que solo un 10% de nuestra felicidad va en las cosas materiales? Autos, casas, cuadros, ropa… en EEUU la riqueza ha crecido de forma exponencial, pero los índices de felicidad se han mantenido igual hace cincuenta años. 

Quizás me esté poniendo muy esotérica, pero este verano en el Sur me asombró mucho ver personas que son tan felices con tan poco. Leí un reportaje de una mujer que no sabía que era machi y hoy se dedica a sanar personas en un centro cerca de Valdivia por medio de la compresión de la naturaleza y sus poderes en nuestros cuerpos. En fin, distintas «señales» que me hicieron replantearme mi actitud para este año. 

Debo confesar que soy de esas personas que pueden ser muy «alegonas» y este año mi desafío es cambiar a una actitud más positiva y agradecida de la vida. No quedarse pegada en la persona que dijo algo mala onda, sino quedarse con esos gestos positivos que muchas veces pasamos por alto. Como profesora a veces es complejo darse el tiempo de empatizar con esos alumnos que son más difíciles, desordenados o que no están ni ahí con la clase, sin embargo, hay que buscar el «mapa del tesoro» porque seguro hay un cerro de monedas de oro por ahí, sólo que el camino para encontrarlo puede ser difícil, pero no imposible.

Y bueno, volviendo al tema de la felicidad, un denominativo común de todas las personas que tenían altos índices de felicidad era tener un buen grupo de amigos y núcleo familiar cercano. Hacer este kuchen lleva un par de horas que se disfrutan escuchando un podcast de un programa de radio que te guste o buena música y es recompensado cuando invitas a personas que quieres a compartirlo con una taza de té. 

¿Qué cosas, actividades, canciones te hacen feliz? ¿De qué estás agradecido de la vida?

Kuchen de Manzana con migas

Receta original Wunderweib

Base:

• 150 gr de harina sin polvos de hornear
• 65 gr de harina integral
• 1 cdta de polvos de hornear
• 130 gr de mantequilla
• 55 gr de azúcar + 40 gr de azúcar
• 1 huevo

Migas:

• 200 g de harina (puede ser normal o mezclar con integral, pipocas de quinoa, almendras molidas, etc)
• 80 g de mantequilla
• 90 g de azúcar flor
• Pizca de Sal

Relleno:

• 75 gr de pasas rubias
• 100 gr de almendras picadas
• 1,5 kg de manzanas
• Jugo de 1 limón
• 250 ml de jugo de manzana
• 2 cdas rasas de maicena
• 4 cdas de ralladura de pan
• 2 cdas de azúcar

Precalentar el horno a 180ºC.

Enharinar un molde de 24 cms de diámetro.

Pelar las manzanas, cortar en 4 y retirar el centro. Cortar el láminas de 2 a 3 mm de grosor. Dejar en un bol cubiertas de agua y con el jugo de limón.

En una olla verter el jugo de manzana frío y la maicena, llevar a ebullición hasta que espese. Dejar enfriar.

Para las migas mezclar los ingredientes con los dedos formando «migas». Reservar.

Para la base unir todos los ingredientes con los dedos sin amasar en exceso. Con un uslero estirar la masa sobre un mesón enharinado. Cubrir el molde, si es que se rompe la masa se puede hacer por «trozos» uniendo con los dedos, ya que es una masa difícil de manipular. Cubrir el fondo del molde con el pan rallado.

Estilar las manzanas. Mezclar con las pasas, almendras y azúcar. Rellenar el molde con la mezcla, presionar con los dedos para que quede lo más compacto posible. Verter encima de las manzanas la mezcla de jugo de manzana y terminar con las migas. 

Hornear por 1 hora o hasta que se vea la masa levemente doradita. 

Dejar enfriar antes de sacar del molde.

Se puede servir con un poco de crema batida o helado.

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Workshop: Fotografía de Alimentos con Luz Natural

Cada día vemos que más personas abren cuentas de Instagram para compartir sus recetas, tips o reviews de lugares para comprar o comer. Por eso estamos felices de contarles que el 16 de Abril de 2016 haremos un workshop de fotografía de alimentos con luz natural. 

¿Esto qué significa? Revisaremos básicamente cómo manejar una cámara en el modo manual y luego haremos ejercicios prácticos con comida y elementos propios de la gastronomía (platos, tablas, etc). Conoceremos algunos accesorios fotográficos de bajo costo como también accesorios «hecho en casa» que nos ayudarán a mejorar nuestras fotos.

Fotografía quiere decir escribir con la luz… pero también debemos entender las sombras y todo lo que está alrededor como elementos que influirán en nuestra foto.

WORKSHOP: FOTOGRAFÍA DE ALIMENTOS CON LUZ NATURAL

16 DE ABRIL – 10:00 A 13:30 – Metro Los Dominicos, Stgo

$50.000 – INFO: clases@espacioculinario.cl

Requisitos: Contar con una cámara DSLR (Réflex digital) y manejar básicamente el modo Manual. Es decir, saber regular ISO, velocidad, apertura y enfoque. Será responsabilidad de cada alumno lo que corresponde al manejo interno de cada modelo de cámara. Este contenido no está incluido en este taller. Por eso se solicita practicar con anterioridad al curso y traer el manual en caso de requerir consultarlo.

Pago: 

– El costo del taller es de $50.000* por persona

– Incluye materiales, alimentos para fotografiar, props y algunos accesorios fotográficos para usar durante los ejercicios prácticos.

– La reserva de cupo se hará efectiva al abonar un 50% del costo del curso. El 50% restante debe pagarse a más tardar el día anterior al workshop.

– El pago debe realizarse vía depósito o transferencia electrónica a:

Banco Santander

Cuenta Corriente Nº 69347401

RUT: 16659109-0

Comprobante a: fcaamenabar@gmail.com

*Confirmar disponibilidad de cupo antes de transferir.

*Una vez hecho el pago este no será reembolsable. En caso de no poder asistir puede tomar un tercero tu lugar.

*Sólo 6 cupos.

Próximamente: Taller de Food Styling y Composición…

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Recetas con Pepino: ensalada, sandiwch, pickle y rollitos

El pepino es una de las verduras más frescas para disfrutar durante el verano y lo mejor de todo es que es súper versátil. Por eso desarrollamos cinco recetas para la revista Platos&Copas de enero, quienes además nos hicieron una entrevista que pueden encontrar en la edición de enero.

Para acompañar todas estas recetas te recomendamos preparar agua saborizada. En un jarro agregar rodajas de limón, rodajas de pepino, ramita de cedrón, ramita de romero y 3 frutillas en mitades. Agregar hielo y rellenar con agua. Dejar en el refrigerador por al menos 1 hora.

A continuación encontrarás cuatro de las cinco recetas que preparamos. ¡Esperamos que les gusten! 

La combinación pepino-tomate es perfecta, pero te invitamos a probar esta colorida mezcla.

Ensalada colorida de pepino

2 porciones

3 a 4 pepinos, pelados y en cubos

10 cerezas, descarozadas y en mitades (se puede reemplazar por cranberries o pasas)

1 pimentón amarillo, pelado y en julianas

10 hojas de albahaca

20 pistachos

Aderezo:

4 cdas de aceite de oliva

2 cdas de jugo de limón

½ cdta de sal de mar

½ cdta de eneldo seco

En un plato disponer el pepino y sobre este de forma decorativa agregar el pimentón, cerezas, hojas de albahaca y pistachos.

En un frasco agregar los ingredientes del aderezo y batir enérgicamente. 

Estos rollitos de pepino son fáciles de hacer, ideales para comenzar un rico picoteo al atardecer.

Rollos de pepino

12 a 18 unidades

2 pepinos, pelados

1 cdta de sal

4 láminas de jamón crudo

½ pqte de queso crema

Con la ayuda de una mandolina cortar los pepinos a lo largo. Disponer en un colador, agregar sal y revolver. Dejar estilar por al menos 10 minutos.

Secar los pepinos con papel absorbente y esparcir un poco de queso crema en cada lámina, continuar con un trozo de jamón crudo y enrollar. Servir de inmediato.

El pepino es un ingrediente que usamos poco en sandwichs, pero le da una frescura muy rica. ¡Atrévete!

Sandwich de Pepino

2 unidades

2 panes tipo toscano

1 pepino en rodajas

10 tomates secos en aceite

8 láminas de pavo ahumado

4 cdas de mayonesa

1 naranja

Mezclar la mayonesa con el jugo y ralladura de naranja. Untar el pan con esta mezcla. Disponer 4 láminas de pavo por sándwich, seguido de los tomates secos y rodajas de pepino.

Pickle de Pepinos

Este pickle de pepinos es muy fácil de hacer, no tiene nada de complicaciones. Los ingredientes son fácilmente reemplazables por lo que tengas a mano, por ejemplo, si no encuentras eneldo fresco puede ser seco, cambiar las semillas de mostaza por otras, agregar merkén, ají cacho de cabra o lo que te guste! Puedes servirlos en tostadas, sánguches, tablas de picoteo, etc.

2 a 3 pepinos pequeños

2 cdas de sal de mar

350 ml de agua

350 ml de vinagre de uva o manzana

1 cdta de semillas de mostaza

½ cdta de granos de pimienta

½ taza de hinojo fresco

1/3  ají rojo

½ taza de azúcar

Los pepinos se pueden cortar en láminas o rodajas. Disponer en un colador, espolvorear la sal y revolver con las manos. Dejar reposar por al menos 10 minutos.  Descartar el agua y disponer en frascos esterilizados. Agregar el hinojo.

En una olla agregar el vinagre, azúcar, semillas de mostaza, granos de pimienta y ají. Llevar a ebullición y verter sobre los pepinos. Cerrar los frascos.

Duración 1 mes aprox.

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Cómo pelar tomates fácilmente sin perder pulpa

Si tenemos que pelar uno o dos tomates con cuchillo no es problema, pero cuando queremos pelar una gran cantidad y tratar de no perder la pulpa se vuelve una tarea algo tediosa. Por eso esta técnica simple para pelar tomates te facilitará el trabajo. También es ideal para pelar esos tomates con más recovecos, de esas variedades más antiguas o también llamadas «heirloom» porque son semillas que han pasado de generación en generación, pero que poco a poco han sido arrasados y alejados del alcance de nuestra mano por los comerciales «larga vida». Es por ello que los tomates con olor a infancia (a tomate) cuesta encontrarlos, sin embargo, a partir de febrero se podrá disfrutar de los tomates cultivados en Pirque por la empresa familiar Heirloom Tomates.

¿Cómo pelar tomates fácilmente sin perder pulpa?

Para pelar tomates debes hacer un corte superficial en forma de «X» en cada tomate. Introducir en agua hirviendo por un minuto o hasta que notes que la piel comienza a despegarse de la pulpa. Entonces puedes retirar el tomate del agua caliente y tirar la piel ¡saldrá sola! 

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Felices fiestas a todos

Queremos desearles a todos quienes nos visitan una linda y sabrosísima Navidad. Esperamos que todos puedan disfrutar con quienes más quieran y ojalá, con una rica comida hecha con nuestras manos y cariño.

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