Risotto de Mote con champiñones y tocino crocante

Cuando nos pidieron recetas de risotto para la revista MujerLT quisimos incluir esta versión de risotto de mote con champiñones y tocino crocante porque, a diferencia del tradicional con arroz arborio, este no tendrá esa textura cremosa. O sea, para esas personas que no les gusta la textura «mazamorrienta» es una posibilidad de acercamiento a este plato tan versátil.

Risotto de Mote, champiñones y Tocino

5 a 6 porciones

• ½ cebolla en brunoise
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• 3 tazas de caldo de pollo (aprox)
• ¾ taza de vino blanco
• 250 g de mote (remojado la noche anterior)
• 500 g de champiñones parís y portobello
• ¾ taza de queso parmesano fresco recién rallado
• Pimienta a gusto
• 8 láminas de tocino

Para el crocante de tocino: En un plato apto para microondas disponer papel absorbente, distribuir las láminas de tocino y cubrir con más papel absorbente. Llevar al microondas por 1 minuto y esperar 20 segundos para repetir la operación por 4 o 5 veces, con la precaución de no quemarse porque el plato estará caliente. Debe quedar de color burdeo intenso y de textura crocante. Reservar.

Para el risotto: En una olla de fondo grueso agregar 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla. Derretir y saltear las setas hasta que se doren. Retirar del fuego y reservar 

En la misma olla agregar 1 cucharada de aceite de oliva y sudar la cebolla hasta que esté transparente Incorporar el mote y revolver por 2 minutos, agregar el vino revolviendo hasta que se evapore completamente (esto es importante para que no quede con gusto a alcohol).

Agregar los champiñones salteados al mote y a partir de este momento ir agregando el caldo «a cucharones», revolviendo de vez en cuando.

El mote puede tomar alrededor de 40 minutos en estar listo.

Para el montaje: Disponer un poco de risotto en un plato, espolvorear con queso parmesano y decorar con el tocino crocante. También se le puede agregar un poco de cilantro o perejil picado para darle y toque de frescura.

¡Que disfruten!

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Lasagna de Butternut, salvia, champiñones y queso azul.

En Santiago de Chile está comenzando (después de un retraso) el Otoño. Este fin de semana, al parecer, estará nublado y con algunos chubascos. Para días como eso, una lasagna es una deliciosa comida para preparar en familia y disfrutar en un día como estos.

La verdad es que no recomiendo que preparen esto solos, a menos que ya tengan experiencia. De lo contrario puede volverse tedioso y la gracia es disfrutar cocinando.

© Francisca Amenábar 2012. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

Lasagna de Butternut, salvia, champiñones y queso azul.
12 porciones.

Ingredientes:
· 2 huevos.
· 200 gr. de harina.
· 125 gr. de mantequilla.
· 1 taza de harina.
· 1 lt. de leche.
· 1 pedazo de queso azul (u otro que te guste).
· Queso parmesano.
· 1/2 zapallo butternut.
· 200 gr. de champiñones.
· Hojas de salvia.
· Aceite de oliva.
· Nuez moscada.
· Sal y pimienta.


Preparación.

 Para el zapallo: Colocar el zapallo cortado en trozos en una lata, agregar aceite de oliva, sal y hojas de salvia sobre cada pedazo. Llevar al horno a temperatura media por una hora o hasta que la carne este tierna. Si no quieres llevarlo al horno, una alternativa puede ser el microondas: deben cortar los trozos en cubos, colocarlos en una fuente resistente al calor y taparlo con un plástico o plato. Llevar al microondas por 8 a 10 minutos o hasta que esté blando.

Para la masa: se debe cernir a harina y hacer un orificio en el centro, luego colocar los huevos y un chorrito de aceite de oliva. Comenzar a batir los huevos con un tenedor e ir incorporando la harina poco a poco. Amasar hasta lograr una masa uniforme (esta tarea puede ser entregada al hombre de la casa o alguien con buenos biceps). Dejar reposar en un paño húmedo por 20 minutos.

La masa debe quedar firme, no agregar agua a menos que sea estrictamente necesario, de lo contrario, al cocer la masa quedará ligosa.

Para la bechamel: Colocar la mantequilla en una olla y derretir. Agregar la harina cernida poco a poco, batiendo hasta obtener una especie de bola amarillenta. Agregar un chorrito de aceite e ir incorporando poco a poco la leche tibia, hasta obtener una salsa bechamel espesa. Si te gusta la lasagna más húmeda puedes dejarla más líquida, si prefieres una lasagna más seca y «armada» será mejor una salsa espesa. Agregar sal, pimienta y nuez mosacada.

Retirar la carne del zapallo y moler con un moledor de papas. Agregar un cucharón de bechamel, salpimentar y mezclar. No olvidar de integrar las hojas de salvia en esta mezcla.

Para los champiñones: limpiarlos y cortarlos. Saltearlos en aceite, dejar en un colador para que boten el líquido excedente.

Estirar la masa en la máquina para hacer pastas o con un uslero (palo de amasar) y dejar al grosor que desees (yo prefiero muy fina). Espolvorear un mesón con nutrina o harina y dejar secando las masas. Una vez que hayas estirado toda la masa, cortar en pedazos de 20 cm. de largo.

Colocar en una olla abundante agua hirviendo, dejar al lado un bol con agua fría. Ir colocando las tiras de masa de a dos o tres y dejar hervir por un minuto, retirar y colocar en el agua fría. Repetir el proceso hasta finalizar.

Si cuentan con ayuda, mientras están cociendo las masas, otra persona puede ir armando las lasagnas. Para esto debe preparar una fuente para el horno (de 25 x 15 cm aprox), pincelar la base con aceite. Luego sacar tiras de masa del agua, estilar y colocar una capa en la fuente. Luego agregar bechamel, la mitad de los champiñones y trozos de queso azul. Colocar otra capa de masa, cubrir con la mezcla de zapallo. Repetir este proceso una vez más. Para la última capa, cubrir con bechamel, espolvorear abundante queso parmesano recién rallado, algunos trocitos de queso azul y decorar con unas láminas de champiñones.

Llevar al horno por 30 min. o hasta que esté hirviendo (burbujas en los costados) y comience a dorarse en la parte superior.

¡¡Que la disfruten!!

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Champiñones rellenos.

© Francisca Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial

Ideales para acompañar cualquier plato, por ejemplo, hacen una buena compañía las carnes rojas y blancas. Muy simples de preparar y se agradece especialmente el queso al orégano entregado por Leche Maitenes.

Champiñones Rellenos.

Ingredientes.

· 1 bandeja de champiñones portobello.

· 200 gr. de queso al orégano Leche Maitenes.

· Aceite de oliva.

· Sal y pimienta.

Preparación.

Precalentar el horno a 180º C. Limpiar los champiñones con un paño húmedo. Retirar el tallo. Luego, con la ayuda de un papel absorbente, sobar con aceite los champiñones por dentro y por fuera y salpimentar. Finalmente, agregar queso al orégano. Llevar al horno hasta que el queso se haya derretido y servir.

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Cous cous de espinaca

© Francisca Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

En los supermercados se puede encontrar cous cous de espinaca o tomates, pero esta receta es que uno mismo le agrega la espinaca, quedando mucho más sabroso. Ideal para acompañar carnes, algún guiso de verduras, o curry.

 Cous cous de espinacas.
Ingredientes:
· 2 tazas de cous cous.
· 1/2 taza de espinaca cocida y hecha puré.
· 2 tazas de agua hirviendo.
· 1 cdta de mantequilla.
· Sal.

Preparación:
Mezclar el cous cous con la espinaca y agua, revolver, agregar mantequilla, sal y dejar reposar. Si los granos no estuviesen suficientemente cocidos, agregar un poco más de agua hirviendo.
Para servir, se puede mezclar el cous cous con pimentón en cubitos, champiñones salteados, puede servirse frío o caliente…

© Francisca Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

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Napoleón de verduras.

© Francisca Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

Panqueques de Papas.

Ingredientes.

3 papas grandes.

2 a 3 huevos.

3 cdas. razas de harina.

3 cdas. de queso parmesano recién rallado.

Sal y pimienta.

Instrucciones.

Rallar las papas en tiritas. Mezclar con los huevos, harina, queso y salpimentar. Calentar un sartén y con la ayuda de un papel absorbente agregar aceite. Formar bolitas y luego aplastar, para que queden de uno 7 a 8 cm de diámetro. Cocinar ambos lados hasta que se doren.

Napoleón de verduras.

Ingredientes.

Panqueques de papas.

1 zapallito italiano o calabacín.

1 zanahoria.

1 hinojo picado en láminas.

10 champiñones o setas laminados.

Un puñado de rúcula.

20 tomates cherry rojos en mitades.

Una cucharada de cilantro picado.

2 pimentones morrones.

Aceite de Oliva.

Vinagre de Manzana o blanco.

Instrucciones.

· Quemar los pimentones directamente al fuego de la cocina hasta que estén negros, luego colocar dentro de una bolsa, dejar reposar y retirar lo negro, cortar en tiras. 

· Cortar en láminas con la ayuda de una mandolina o pela-papas de zapallito o calabacín y zanahoria. Colocar en una vaporera de bambú la zanahoria de  base, luego el hinojo, champiñones y finalmente, el calabacín o zapallo italiano. Cocinar hasta que las verduras estén tiernas ¡no recocer!

· En un bol colocar la rúcula y tomates cherry, luego agregar las verduras y pimentones para que todo se entibie. Aliñar con bastante aceite de oliva y un poco de vinagre de manzana. Corregir sal y pimienta.

· Los panqueques pueden servirse fríos o desde el comienzo mantenerlos tibios en el horno. Para armar: colocar un poco de la mezcla de verduras, un panqueque, verduras, otro panqueque  y terminar con verduras, cuidando que quede armado y lindo para su presentación.

Nota: hay setas que no les va bien el vapor, por ejemplo, yo agregué changles los cuales deben cocerse en agua, estilar y luego saltear en mantequilla.

© Francisca Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

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