Porotos Granados con Mazamorra.

El desafío de este mes en el círculo de bloggers «Buscador de Recetas Chilenas» teníamos como desafío preparar una sopa o caldo típico chileno. Esta receta de «Porotos Granados con Mazamorra» es de verano, pero también puede prepararse en invierno (aunque el sabor no será el mismo).

Para nuestros lectores extranjeros, les contamos que los porotos son las alubias o frijoles, se les dice granados porque se supone que debería prepararse con los porotos recién retirados de su vaina y, en este plato, se le dice mazamorra al choclo fresco rallado que se agrega para espesar esta sopa.

Porotos Granados con Mazamorra.

Tiempo de preparación: 1 hora.

4-6 porciones.

500 gr. de porotos frescos o congelados.

400 gr. de zapallo camote (calabaza).

4 hojas de albahaca fresca o 1 cdta. de albahaca seca.

1/2 cdta. de ají de color.

1/2 cdta. de orégano.

1 cebolla grande en brunoise.

3 choclos frescos o 250 gr. de choclo congelado.

Aceite.

Agua o caldo.

Si los choclos están frescos: rallar uno y reservar, desgranar los otros dos choclos. Si son congelados, tomar un puñado de granos congelados, colocar en la licuadora con un poco de agua y moler. Luego Picar el zapallo (calabaza) en cubos de 1 cm. y reservar.

En una olla calentar dos cucharaditas de aceite, agregar la cebolla y algo de sal. Cuando comience a transparentar agregar el ají de color y orégano. Sofreir por un minuto y agregar los porotos (alubias o frijoles) y la albahaca. Agregar agua o caldo hasta que tape los porotos por dos dedos, salpimentar.

El tiempo de cocción para los porotos frescos es de 1 hora aproximadamente, para los porotos congelados es alrededor de 40 minutos. Se recomienda ir probándolos para que queden en su punto.

Si se prefiere una sopa bien espesa agregar el zapallo (calabaza) luego de 20 minutos de cocción. De lo contrario, para una sopa no tan densa y con sus ingredientes más enteros, entonces agregar el zapallo junto con el choclo (en grano y rallado o molido) cuando los porotos estén blandos. Hervir hasta que el zapallo y el choclo estén tiernos, servir.

Se recomienda acompañar con pebre o ensalada chilena.

 

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Julín Serra y sorteo de entradas para Espacio Food&Service

Comienza la temporada de eventos gourmet en Chile y este fin de semana en Santiago estará Espacio Food&Service en Espacio Riesco. Este evento tiene por objetivo ser una plataforma de negocios para los diversos actores del mercado y también busca presentar las últimas tendencias del food service. Podrán encontrar nuevas materias primas, equipos, implementos, insumos y servicios, entre otra gran variedad de ofertas para el comercio gastronómico.

Habrá un interesante programa de conferencias y seminarios. También se contará con la presencia de Perú como país invitado, con un área en la cual habrá 30 expositores presentando las novedades y secretos de su gastronomía.

El evento espera congregar a más de 10 mil visitantes y se desarrollará en Espacio Riesco entre el jueves 9 y el sábado 11 de agosto. Entre los expositores estará la marca Julín Serra con sus destacados productos, especialmente sus delantales profesionales. En esta oportunidad mostrará su innovadora chaqueta antimanchas, diseñada con nanotecnología. También exhibirán una edición limitada de pecheras con telas Ikea y productos con telas antifluidos, algodones de 400 hilos de Turquía y algodones eco friendly, entre otras novedades.

Y como regalo especial, sortearemos 5 entradas dobles* a Espacio Food&Service para nuestros seguidores de Facebook gracias a Julín Serra. Participa por las entradas haciendo click en «Me Gusta» y dejando tu comentario de por qué te gustaría asistir a Espacio Food&Service.

* Las entradas tienen un valor referencial de $10.000. Las entradas deben ser retiradas en la tienda Julín Serra en Alonso de Córdova 2788. El horario es el viernes entre 11.00 y 20.00 hrs. y el sábado de 11 a 14.00 hrs.

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La Despensa Gourmet

Los invitamos a visitar la “La Despensa Gourmet” se realizará los días viernes 3, sábado 4 y domingo 5 agosto, en Casa Piedra. El valor de la entrada es $4.000 por persona y para los menores de 12 años es gratis. 

Podrán encontrar productos gourmet de alta calidad y con atractivos descuentos ofrecerá el primer outlet gourmet de nuestro país, exhibición que agrupará a grandes marcas y pequeños emprendedores de productos alimenticios y “non food”.

Entre los expositores estarán Kekun con almendras de miel con mostaza; Patagonia Austral con jamones de jabalí bellota y centolla Magallánica; Circulo Gourmet con mermelada de rocoto y quinoa orgánica; Caramel con bombon de maracuya y fondue de nuttela, entre otros. Además habrán productos inéditos, tales como mermeladas de frutos exóticos e ideales para acompañar carnes; dulce de porotos blancos, de pimientos y de limón, trozos de frutas liofilizadas; la línea Hot & Cool de Schott Zwiesel, con vasos y pocillos de cristal que aíslan y conservan la temperatura interior. 

Un panorama ideal para la familia y amantes del gourmet, quienes además podrán disfrutar de entretenidas clases de cocina en vivo.

El mercado gourmet ha aumentado a nivel mundial y Chile también experimenta esta tendencia. Los consumidores son cada vez más exigentes tanto en la búsqueda de calidad como en variedad de productos, accesorios, diseños y sabores, a precios accesibles. En respuesta al auge de esta industria, abrirá sus puertas El Primer Outlet Gourmet, una propuesta que reunirá a grandes marcas y pequeñas empresas de la industria nacional, quienes ofrecerán innovadores productos, con atractivos precios.

“La Despensa Gourmet” se realizará los días viernes 3, sábado 4 y domingo 5 de agosto en CasaPiedra, y espera convocar a cerca de doce mil visitantes. Entre los expositores, destacan La Cocina de Mila con chutney de rocotto, mermelada de pimiento rojo y ají; Olivades con cerámica del sur de Francia; ItalGourmet con pastas y pestos de Italia y Juliana con los más novedosos utensilios de cocina.

Además habrán productos inéditos, entre ellos mermeladas de frutos exóticos e ideales para acompañar carnes; dulce de porotos blancos, de pimientos y de limón; trozos de frutas liofilizadas; cerámicas nacionales y extranjeras; géneros plastificados para manteles; utensilios de cocina Salad Master y ollas que permiten cocinar sin agua ni aceite conservando hasta el 93% de los nutrientes y ahorrando energía. A ello se suma el lanzamiento de productos nuevos hechos en Chile y de exportación como la línea Hot & Cool de Schott Zwiesel, con vasos y pocillos de cristal que aíslan la temperatura para conservar la del producto en el interior. Esto es sólo un appetizer de lo que La Despensa Gourmet tendrá y donde los descuentos y promociones constituirán su atractivo mayor. Además se realizarán durante las tres jornadas entretenidas clases de cocina.

El encuentro, ideado Revista Platos y Copas, de ByC Comunicaciones – editorial con más de 18 años de experiencia y 16 organizando ferias temáticas, tales como ExpoNovios (Santiago y regiones)  y  Mamá y Bebé & Kids – busca mostrar y educar a los asistentes acerca de la Industria Gourmet, además de eliminar paradigmas con respecto al alto precio y sofisticación de la actual oferta nacional.

 “Un outlet es sinónimo de oferta de calidad a bajos precios, y es eso lo que van encontrar quienes visiten La Despensa Gourmet de Platos&Copas. Con esta exhibición además queremos darle una vitrina a los pequeños productores, que ofrecen alimentos elaborados con materias primas e ingredientes naturales, con valor agregado, calidad certificada, presentados en un packaging atractivo y acorde a las exigencias del mercado”, explica Felipe Conn, Director comercial del primer outlet gourmet de Chile.

El encuentro es auspiciado por  Fensa, Banco Security,  La Tratoria y Metrogas

Las entradas pueden adquirirse en www.ladespensagourmet.cl y obtén un 25% dcto. Más información en: info@ladespensagourmet.cl– www.ladespensagourmet.cl– fono (56-2) 9446700

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Nespresso, la experiencia del café al alcance de todos.

© Francisca Amenábar Chimenti 2012. Prohibida su reproducción parcial o total

Le hemos puesto este título al post porque aunque no tengas la máquina es posible disfrutar la experiencia del café Nespresso gracias a las catas que ofrecen a los amantes de este grano.

En el tercer piso del Mall Parque Arauco, piso de diseño, hay un stand que durante todo Agosto ofrecerá catas para disfrutar de la «Ruta del Sabor». Este fin de semana fue la cata de café, ofreciendo a las 13 y 17 hrs. a una charla en la que explican todas las propiedades del café y algo de su historia. Si no pudiste participar, también puedes ir a disfrutar de sus cafés y conocer el mundo Nespresso en su tienda Boutique ubicada en el mall Alto Las Condes.

Cuenta la mitología dice que la cafeína se descubre en África gracias a un pastor que veía a su rebaño desganado y a ratos muy enérgico, luego se daría cuenta que esa energía provenía de un grano que mordían sus animales.

Se lo recomendamos de todas maneras porque se aprende mucho y los cafés son realmente deliciosos, les recomendamos la variedad Indriya, un café intenso, proveniente de la India con poca acidez y presenta notas de especias.

Y bueno, quizás se entusiasmen con tener una de las máquinas porque son rápidas, ofrecen una gran variedades de café (incluyendo 3 intensidades en descafeinado), es una marca que ha desarrollado la sustentabilidad y el comercio justo y finalmente, son un objeto que se ve bien en cualquier casa.

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Pollo relleno de espinacas y champiñones

Esta receta la verdad es que no es muy compleja, sólo hay que hacerlo con paciencia y tendrás como resultado un plato delicioso, elegante y rendidor.

© Francisca Amenábar 2012. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

Pollo relleno de espinacas y champiñones.

6 personas.

3 pechugas de pollo.

1 pqte. de espinacas.

1 pqte. de champiñones.

1/2 cebolla brunoise.

2 cdas. de queso crema.

2 cdas. de queso parmesano recién rallado.

Aceite de oliva.

Precalentar el horno a 180ºC.

Para el relleno calentar una sartén, agregar aceite de oliva y sofreír la cebolla. Una vez transparente agregar los champiñónes, saltear por unos minutos y agregar la espinaca lavada y cortada fina. Saltear hasta que pierda su volumen, retirar del calor y escurrir el excedente de líquido. Mezclar con el queso crema, queso parmesano y salpimentar.

Filetar las pechugas de pollo, congelar los huesos para preparar caldo en otra oportunidad. Cortar en mariposa los filetes de pollo. En caso de que lo sean muy grandes, subrir con film plástico y golpear la carne con una cuchara de palo para que se extiendan.

En el centro colocar una cucharada del relleno y luego enrollar. Lo ideal es usar mondadientes para asegurar que queden bien cerrados los filetes.

Colocar en una lata para el horno y pincelar con aceite. Llevar al horno por 40 minutos o hasta que comience a dorarse. Retirar del horno, cortar el círculos y servir con algún acompañamiento como ensalada, arroz o quínoa.

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Muffins de chocolate

© Francisca Amenábar 2012. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

Estos muffins son bien livianitos, de esos que se les desarma la miga. No es del tipo denso, así que si les gustan los bizcochos aireados, de seguro que les gustarán estos muffins de chocolate. La graicia es que son sumamente rápidos.

© Francisca Amenábar 2012. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

En este post queremos recomendar este Mug de Lock&Lock que sirve para bebidas frías o calientes. Es de acero inoxidable y la novedad es que entre la tapa y el cuerpo del mug hay una accesorio: una rejilla que sirve para infusionar el agua con té, hierbas, mate u otro. 

Muffins de chocolate

6 unidades.

1 huevo.

1 taza de harina.

½ taza de azúcar.

1 cdta. de polvos de hornear.

75 gr. de mantequilla a t°ambiente.

1 cdta. de extracto de vainilla.

2 cdas. de cacao en polvo de calidad (sin azúcar).

1 cda. de leche.

Precalentar el horno a 180°C. Colocar las cápsulas de papel en el molde para muffins.

En un bol batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Agregar el huevo y extracto de vainilla, seguir batiendo e incorporar la harina tamizada, los polvos de hornear, cacao y leche. 

Distribuir la mezcla en los moldes y llevar al horno por 20 minutos o hasta que al introducir una varilla salga seca.

Se recomienda servir tibios.

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Caramelos o Calugas de Leche

© Ana María Amenábar 2012. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

He estado más de una semana probando diferentes recetas para elegir la mejor y lograr escribir este post. Esto ha sumado otra locura a mi vida. Se preguntarán ¿por qué? Simplemente porque me pasé todos esos días comiendo, probando y evaluando una caluga tras otra, sin tomar conciencia de las consecuencias que me traería, ignorando por completo mi voz interior que me decía: ¡¡Cuidado !!

Mientras las comía, pensaba: Estas calorías me ayudarán a apalear el inclemente frio que nos aqueja, pensamiento que se contradecía con mi voz interior. pero feliz de la vida comía una tras otra. Me excedí, cuando me subí a la balanza mi gran aventura había terminado pasándome la cuenta con un par de kilos más. A pesar de todo, esta odisea valió la pena porque logré encontrar una receta deliciosa para compartirla con ustedes. Felizmente para todo hay remedio, menos para muerte. Es cosa de cerrar la boca unos días, hacer más ejercicios y todo vuelve a la normalidad.

© Ana María Amenábar 2012. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

Los caramelos o calugas pertenecen a la familia de la confitería, tienen un suave tono marrón, resultado de la mezcla de azúcar, jarabe de maíz, leche, crema o mantequilla. Estos se juntan en un cazo u olla y son llevados al fuego, revolviendolos constantemente hasta que tomen el color dorado característico.

Los caramelos tienen una larga historia. Los chinos, los indios, los pueblos de medio oriente, los egipcios, los griegos y los romanos hacían caramelos con miel antes de  conocer el azúcar. Durante el apogeo de la Edad Media aparecieron los caramelos con especias que tenían una función preventiva y terapéutica. Eran usados como ayuda para los problemas digestivos debido a la ingesta excesiva de alimentos que no eran ni muy frescos ni bien equilibrados.

© Ana María Amenábar 2012. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

Algunos consideran que el caramelo es creación de los Estados Unidos, otros creen que los árabes fueron los primeros en descubrirlo alrededor del año 1000 dC. Lo llamaron Steme al Milh o bola dulce de sal, hasta entonces el caramelo era duro y crujiente. Con el tiempo el caramelo se fue desarrollando y se cree que la incorporación de leche o grasa a la receta original fue alrededor del año1850 obteniéndose el caramelo masticable.

Calugas o Caramelos de Leche

(100 unidades)

500 ml de crema o nata

360 g de azúcar morena

150 ml de corn syrup

100 g de mantequilla

Pizca de sal

1/2 cucharadita de vainilla

Papel sulfurizado o mantequilla

Forrar un molde o pirex de 35 x 20 cm con el papel suforizado o mantequilla. Reservar.

Colocar todos los ingredientes en una olla o cazo y mezclar. Llevarlo al fuego medio, revolviendo constantemente. Colocamos un termómetro y cocinamos (siempre revolviendo) hasta que el termómetro marque 120°C. Retiramos del calor y vaciamos la mezcla dentro del molde reservado. Dejamos reposar 4 horas.

Sobre una tabla de cocina volteamos la  preparación. Retiramos el papel y con la ayuda de un cuchillo afilado cortamos los caramelos de 3 x 1 cm o cuadrados.

Envolver las calugas en papel mantequilla o papel celofán y  guardarlas en frascos herméticos.

Nota: Se le pueden incoporar frutos secos, café, chocolate.

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Erizos

Los erizos de mar chileno son un equinodermo muy apetecido en nuestro país. Si quieres saber cómo son y conocer la gran variedad de mariscos que hay en Chile te recomiendo este video. 

© Francisca Amenábar 2012. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

© Francisca Amenábar 2012. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

Además, queremos contarles de las tablas para cortar de nuestro auspiciador Lock&Lock. Estas tablas vienen en diferentes tamaños y colores, cada uno es ideal para un tipo de comida como vegetales, carnes, pescados y frutas. Su superficie no afecta el filo de los cuchillos, no absorbe olores, es liviana, fácil de lavar y reversible (el reverso es blanco y tiene una regla que permite lograr cortes parejos). 

© Francisca Amenábar 2012. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

La receta a continuación no tiene medidas porque es totalmente «al ojo» como decimos por acá, cada cuál puede elegir la cantidad y proporción de los ingredientes que ocupa.

  

Erizos.

Lenguas de Erizos. 
Cebolla. 
Cilantro. 
Aceite. 
Sal. 
Jugo de limón. 
Pan. 

Picar la cebolla en brunoise, agregar agua casi hirviendo y unas cucharadas de azúcar, dejar reposar un rato y estilar. Lavar y picar el cilantro. Luego mezclar las lenguas de erizo con cebolla, cilantro, jugo de limón, aceite y sal. Servir con tostadas.

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Espacio Culinario en Revista YA

Este martes hemos tenido el placer de aparecer en la Revista YA, suplemento del diario El Mercurio. En dicho artículo aparecen 5 blogueras chilenas Antonia Cafati, Magdalena Rojas, Paulina Briones, Bárbara Achondo y nosotras (Ana María y Francisca Amenábar). Además, queremos agradecer a Pilar porque gracias al buscador de recetas chilenas es que nos publicaron en este medio.

 

De todos modos, queremos dar fe de erratas porque aparece la receta de Galletas Mangueadas junto a una fotografía de galletas de Brownie, lo que no se corresponde. Para evitar confusiones les dejamos la receta a continuación.

Galletas de Brownies.

450 gr. de chocolate amargo, picado. 
60 gr. de mantequilla. 
4 huevos. 
1 1/3 tazas de azúcar. 
1 1/3 tazas de harina. 
½ cdta de polvos de hornear. 
2 cdas. de cacao tipo holandés o de calidad. 
Nueces picadas. 

Precalentar el horno a 170ºC. Derretir el chocolate y la mantequilla a baño María. Cernir o tamizar la harina y polvos de hornear, reservar.

En otro bol batir los huevos con el azúcar, luego mezclar los huevos con el chocolate y mantequilla. Incorporar la harina y polvos de hornear.

Para las galletas, sobre una lámina de silicona colocar 1 cda. de la mezcla por galleta. Espolvorear nueces. Repetir con el resto de la preparación.

Llevar al horno por 10 a 12 minutos y hasta que estén brillantes. Retirar del horno y dejar enfriar. Recomendamos consumir de un día para otro.

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Cheesecake de Arándanos

Desde que al hombre se le ocurrió hacer un pastel con queso es que hay muchísimas variedades de los que hoy llamamos «cheesecake». En Alemania se han especializado por preparar estos kúchenes de queso con ricotta, lo que le otorga un delicioso sabor algo ácido. Cabe destacar que esta receta es horneada, por lo que tomará un tiempo en prepararse.

En Facebook o Twitter puedes sugerirnos recetas que estés buscando, como lo hizo  Sole Simeone Fuster solicitando una buena receta de Cheesecake de Arándanos. Esperamos que disfruten este postre sea delicioso tanto para ella como para todos quienes nos leen.

© Francisca Amenábar 2012. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

Cheesecake de Arándanos.

Receta original de Whisk Kid.

Para la masa:

125 gr. de harina.

50 gr. de azúcar común.

Pizca de sal.

100 gr. de mantequilla.

2 yemas.

½ cdta. de extracto de vainilla.

Para el relleno:

90 gr. de mantequilla.

220 gr. de azúcar.

4 huevos.

1 cdta. de extracto de vainilla.

580 gr. de ricotta.

300 gr. de queso crema a temperatura ambiente.

75 gr. de harina.

4 gr. (1 ½ cdta) de maicena.

13 gr. (4 ctas) de azúcar impalpable (flor).

3 gr. (1 ½  cdta) de leche en polvo.

Para el topping:

1 pqte. de arándanos congelados.

¾ taza de azúcar.

Jugo y ralladura de un limón.

Para la masa tamizar los ingredientes secos, luego unir la mantequilla con la ayuda de un tenedor, finalmente incorporar las yemas utilizando las manos. Se debe lograr una masa homogénea, procurando de no amasar. Envolver en papel plásticos y llevar al refrigerador por una hora.

Transcurrido dicho tiempo, espolvorear una superficie y estirar la masa o suficiente para cubrir un molde de 22 cm. de diámetro por el fondo y los costados. 

Precalentar el horno a 170ºC.

Para el relleno batir el azúcar con la mantequilla hasta que se vuelva cremoso, incorporar los huevos, batir. Agregar la maicena, azúcar impalpable, leche en polvo y vainilla. Batir nuevamente por un minuto y agregar la harina, ricotta y queso crema, batir hasta que se logre una mezcla homogénea.

Rellenar el molde y hornear por una hora o hasta que comience a dorarse por la parte superior.

Para el topping, colocar en una sartén todos los ingredientes a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que se logre una salsa espesa. Verter sobre el cheesecake frío.

Mantener refrigerado.

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