Debo decir que nuestros amigos peruanos han hecho (y ganado) una batalla silenciosa conquistando terrenos en barrios de norte a sur erigiendo maravillosas cocinerías como restaurantes cinco estrellas. Ahora también ha comenzado a surgir una nueva arista que promete éxito: sándwiches peruanos. Lo que claramente se ha ganado el amor del chileno goloso que disfruta de la comida rápida y contundente.
Uno de estos lugares que les cuento es «Donde Guido«, en Merced 501 está la picada del sabor peruano entre panes. Pidas lo que pidas la salsa es a libre elección, incluso, puedes elegir varias: mayonesa, ají amarillo, ajo, rocoto, etc. Bendita sea su abundancia. Aquí no hay reglas ni protocolo, solo sabor y goce ante un monumento al amor del chileno por los sandwiches y al sabor peruano.
Esta receta es mi versión del sándwich «Pollo Campechana» que consiste en pollo desmenuzado, salsa, tomate, lechuga, papas hilo, queso y tocino. Estos dos últimos ingredientes se los saqué, pero pueden agregarlos si les parece bien.
©Francisca Amenábar Chimenti 2014. Todos los derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.
Sándwich Pollo Campechana
Para 4 personas
Ingredientes para las papas hilo
2 papas medianas
800 ml de aceite vegetal
Ingredientes para la lactomayonesa de ají amarillo:
1/5 taza de leche entera
1/2 cdta de mostaza
3/4 tazas de aceite de oliva
1/2 cdta de sal
Jugo de 1/2 limón
1 cda de ají amarillo
Ingredientes para los sándwiches
Pan a elección
4 hojas de lechuga
4 rodajas de tomate
Lactomayonesa de ají amarillo
1 taza de pollo desmenuzado (cocido o asado)
Papas hilo
Para las papas hilo: Calentar el aceite en una olla. Pelar las papas y rallarlas en tiras. Secar con una toalla nova y freír en 2 o 3 tandas hasta que estén doradas. Estilar en papel absorbente. Reservar.
Para la lactomayonesa: En el vaso de la mini pimer echar la leche y la mostaza. Comenzar a procesar con la máquina e incorporar el aceite en forma de hilo. Agregar el resto de los ingredientes y mezclar hasta que esté homogénea. Reservar.
Para los sándwiches: Cortar los panes por la mitad y colocar (sin aceite) en una grilla caliente (sartén con líneas) hasta que se dore. También puede calentarse el pan en el horno. Untar una cantidad generosa de lactomayonesa, rellenar con una hoja de lechuga, una rodaja de de tomate, pollo y papas hilo. Servir de inmediato idealmente con una limonada hecha con limón de pica.
Nota: La mayonesa también puede hacerse con huevo (reemplazando la leche por una yema o huevo entero) | El sabor puede cambiarse reemplazando el ají amarillo por unas 6 aceitunas moradas, puñado de cilantro, pasta de rocoto o ajo.
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