Video: Cómo hacer ñoquis de papas (gnocchi)

¿Les ha pasado que se pegan con una receta? Yo como disco rallado me puse con los ñoquis, los enseñé en una de las clases de cocina que hago en el colegio y me puse a hacer como loca para lograr el punto perfecto de los gnocchis de papas.

Y ya estoy pensando en hacer de nuevo, pero con alguna harina que no sea de trigo como opción para celiacos. Lo importante es practicar, la cantidad de harina nunca va a ser precisa ya que dependerá de la calidad de la papa, cuánta agua absorba en la cocción, etc.

Algunos tips a considerar:

• Elegir una buena papa, ojalá que la primera capa de piel se salga fácilmente porque quiere decir que es una papa más nueva.
• Las papas si se cocinan en agua deben hacerse con piel y hervir suavemente, de lo contrario se abrirán y absorberán más agua.
• Otra opción es lavarlas. Ponerlas en una lata (con piel) y llevar al horno por 1 hora o hasta que estén blandas.
• Pelar las papas mientras están calientes.
• El queso parmesano es opcional.
• Se pueden hacer variaciones agregando puré de camote, zapallo, betarraga, etc.
• Puedes calcular una papa por persona, aunque la cantidad que necesites dependerá de cuánto coman.
• Puedes ir hirviendo por tandas, en la medida que flotan los agregas a una fuente con un poco de aceite de oliva o salsa a elección. Si tienes que hacer una gran cantidad los metes al horno precalentado a 200ºC con la salsa y queso parmesano arriba, así puedes servirlos bien calientes y con una costra de queso gratinado.
• Pasarlos por el tenedor es para darle la forma característica y para ayudar a que la salsa se impregne mejor al gnocchi, pero no es necesario. 

Ñoquis de Papas

6 porciones

• 2 kg de papas
• 1,5 tazas de harina (aprox)
• 1 huevo
• 1/2 taza de queso parmesano
• Sal de mar

Cocer las papas. Pelar mientras están calientes. Pasar por el prensa puré. Mezclar con el huevo, queso parmesano rallado y sal. Formar los ñoquis como aparece en el video. 

En una olla con abundante agua y sal cocinar los gnocchis.

Servir con un poco de aceite de oliva, salsa de tomates, pimienta y queso parmesano.

Salsa Rápida de Tomates Frescos

• 5 tomates
• 1 cda de aceite de oliva
• Sal de mar

Hacer una cruz con un cuchillo en la cáscara de la base del tomate. Meter en agua hirviendo por 1 minuto. Retirar y descartar la cáscara.

Partir por la mitad, desechar las pepas y cortar la pulpa en cubos.

Agregar a un sartén el tomate en cubos, aceite de oliva y un poco de sal de mar. Calentar y reducir hasta que espese (unos 8 minutos).

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Nueva colección relojes Swatch: Mediterranean Dolce Vita

El miércoles nos invitaron al lanzamiento de la nueva colección «Mediterranean Dolce Vita» de Swatch. Inspirados en la gastronomía italiana los relojes tienen diseños de naranja, cebolla, tomate y sardina. Estos mismos ingredientes fueron los que protagonizaron cuatro platos que nos prepararon en Emporio Creativo en una entretenida clase.

Vitamine Boost, Onione, Tomatella y Sardina son los cuatro nuevos modelos de Swatch. Nos invitan a sorprendernos ya que ahora estos sabores no solo estarán en nuestra mesa, sino que también en nuestra muñeca. 

Nosotras elegimos el diseño de Tomatella que además tiene algo de Pop Art.  Junto a Titi Aguayo, Gino Falcone y Pilar Hurtado entre otros disfrutamos de este almuerzo al más estilo Mediterráneo. ¡Gracias por la invitación!

Los relojes de la colección están disponibles en tiendas Swatch 

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Mazaccone, un coffe bar & pastry en Vitacura

En Vitacura ha habido una explosión de nuevos lugares gourmet interesantes. No vivimos ahí, pero por las clases de cocina andamos por ahí de vez en cuando. Así es como vamos a conocer lugares cuando nos llaman la atención como este coffee bar & pastry Mazaccone.

Está en Gerónimo de Alderete 1603, Vitacura. Un local que tira pinta con sus sillas coloridas y porque desde la calle ya se ve una vitrina con dulces que despiertan rápidamente las papilas gustativas.

Las hermanas Daniela y Francisca Ponce abrieron este local hace sólo dos semanas, aunque partieron con la idea de sólo vender platos, postres y pasteles para llevar, terminaron por incorporar unas mesas, sillas, juegos para niños, una zona pet friendly, venta de productos chilenos como bebidas Näif, bolsos y delantales De La Mafia.

Cuando entras lo primero que sorprende es la vitrina llena de pasteles que murmuran «cómeme». Pero no sólo eso…. «con un café». Y hay que escuchar el llamado. Detrás de la vitrina está José Martinez, un barista que con paciencia, sabiduría y aplicando una gran formación prepara un café increíble. Junto a las dueñas nos explican con paciencia que el café ya tostado tiene una duración de 2 semanas en su estado óptimo. Por ello el café los preparan con un granos verdes proveniente de Nicaragua y Brasil tostados en Chile en pequeñas cantidades por Tosto.

Mientras disfrutábamos del café y la conversación con las hermanas Ponce no dábamos más de felicidad con el Carrot Cake y el Pink Cake, llenos de sabor, de textura densa y húmeda, y una maravillosa Barra de Nuez con un toque de caramelo y sal.

Por el momento se encuentran con una carta temporal que ofrece desayunos, sandwichs, sopas, ensaladas, té y los fines de semanas tendrán alternativas para el ya en boga Brunch. También cuentan con un repertorio de comidas saladas al vacío para llevar como risotto de mote y beef a las finas hierbas. Y claramente, exquisitos postres y pasteles para sorprender en un almuerzo o fiesta.

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Sopa de Espárragos, hinojo y puerro (Baja en calorías)

Una de las cosas que más me gusta cocinar son las ensaladas, pero este año he tenido una debilidad por las sopas. Buscando alternativas saludables y sabrosas. Esta sopa de espárragos, hinojo y puerros me sorprendió porque quedó exquisita la combinación de sabores.

Además es una sopa con una consistencia y textura agradable por lo que no es necesario incorporar papas o crema. Aunque siempre está la opción, pero evitando las grasas y carbohidratos se vuelve una excelente opción para comer de noche.

Una buena opción es hacer una buena cantidad para luego congelar en porciones y así tener a mano cuando no se tiene muchas ganas de cocinar.

Sopa de Espárragos, Hinojo y Puerro
5 porciones (Sin gluten, vegana)

• 1 atado de espárragos, separar las cabezas del tallo y descartar parte fibrosa.
• 1 hinojo, picado
• 1 tallo de apio, picado
• 1 pimentón verde en julianas
• 3 puerros, picados
• 2 cdas de aceite de oliva
• Sal de Mar

En una olla a fuego fuerte agtregar el aceite de oliva y saltear los puerros, agregar el pimentón verde.
Incorporar el apio, espárragos e hinojo y sudar por 5 minutos.
Agregar 1,5 lt de agua y sal de mar. Hervir suavemente por 10 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
Si se cuenta con una licuadora apta para líquidos calientes procesar de inmediato, de lo contrario esperar a que se enfríe y licuar. Colar.
Servir con las cabezas de espárragos crudas laminadas en una mandolina o cocidas 30 segundos al microondas o en agua hirviendo.

Notas:
· Si no se cuenta con alguna de las verduras se reemplazar por otra o eliminar. Por ejemplo, en vez de puerro puede usarse una cebolla o cebollines; en vez de hinojo usar más tallos de apio.
· Dependiendo de la consistencia que se quiera obtener se puede agregar más o menos agua. Otra opción para espesar esta sopa es agregar una o dos papas peladas y en rodajas junto al resto de las verduras.
· Para dar más sedosidad se puede incorporar al final de la preparación crema, leche o leche de coco.

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Galletas de Quinoa y Coco

He sobrevivido después de estar corriendo una constante monotonía….Monotonía que me desagrada, monotonía que no es parte de mi , monotonía que no deja que la incertidumbre y la sorpresa se asomen y me deslumbren, monotonía que no me deja  levantar la cabeza y ver la luz que se asoma tímidamente entre las ramas y hojas que me protegen mientras camino en el bosque denso y oscuro. Es bueno detenerse, mirar hacia arriba, ver el brillo del sol y sentir su calor…El sol es muy generoso y sale para todos…En este largo camino de la vida es bueno darnos el tiempo necesario para encontrar la claridad con la que debemos seguir recorriendo,  descubriendo la vida y hacer lo que más nos gusta.

¿Qué pasaría si nuestros cuerpos fueran transparentes y pudiéramos verlos por dentro?, ¿Cuántos de nosotros se atrevería a decir que están bien?
¿Qué madre o padre le daría un cigarro a su hijo?
Si nuestras plantas las alimentamos con agua ¿Por qué le damos bebidas colas a nuestros hijos?

Así como cuidamos nuestro cuerpo por fuera, debiéramos cuidarlo mucho más por dentro. Me preocupa
la mala calidad de alimentos que estamos consumiendo y la que están comiendo nuestros hijos. Ellos no son los responsables ni culpables de esta vida agitada e intensa que vivimos, la que nos deja sin tiempo para preparar comidas y colaciones sanas. Sería muy bueno que todos pudiéramos reflexionar al respecto y tratar de generar un cambio y entregar más información a nuestros hijos sobre los alimentos que consumen y los efectos que tienen en la salud.

 El estar delgado o gordito no es sinónimo de  estar bien nutrido, lo ideal es hacernos un examen el que nos dirá como se encuentra nuestro cuerpo.

Podemos comer de todo pero con equilibrio y consciencia.

Les dejo estas deliciosas galletas de quinoa sin gluten. A los niños les encantan. Se las recomiendo como colación o snack.


Galletas de Quinoa y Coco

• 1 taza de cabritas o quinoa pop
• 100 g de harina de arroz
• 100 g de harina de quinoa
• 80 g de azúcar rubia o stevia en polvo
• 3/4 escamas de coco deshidratado
• 125 g de mantequilla a t° ambiente
• 1 cucharada de miel
• 2 cucharadas de agua (en caso necesario)

Encender el  horno a 150°C. 

En un bowl batiremos la mantequilla 3 minutos. Incorporaremos el azúcar o stevia,  la miel y seguiremos batiendo 3 minutos más. Dejaremos de batir y añadiremos revolviendo con una cuchara de madera la harina de arroz, la harina de quinoa, las escamas de coco deshidratado y la quinoa pop. Solo en caso necesario añadiremos las 2 cucharadas de agua. Nos quedará una masa arenosa la que tendremos que moldear con las manos para formar las galletas.

Sobre una lata para el horno forrada con una silicona formaremos las galletas con nuestras manos. Sacaremos montoncitos del tamaño de una nuez los apretaremos para que la masa se junte bien, los distribuiremos ordenadamente sobre la lata y aplastaremos cada una de las galletas con nuestras manos.

Hornearemos nuestras galletas a 150°C durante 10 minutos o hasta que se vean levemente doradas.

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¿Con qué se recomienda endulzar? Información nutritional sobre el azúcar, miel, sucralosa y estevia – Por Rocío Suárez, Nutricionista

A muchos nos pasa que si pensamos en algo dulce se nos hará agua la boca, y esto es porque entre todas las sensaciones gustativas los humanos demostramos mayor preferencia por el sabor dulce; siendo muy marcada esta tendencia en niños pequeños, llegando a ser clave en el establecimiento de los hábitos alimentarios generados desde los primeros años.

El alimento dulce por excelencia es el azúcar, sin embargo día a día esta siendo más reemplazada por endulzantes naturales o artificiales, donde los que no aportan calorías han sido una valiosa alternativa en la alimentación de pacientes diabéticos o con exceso de peso.  Pero, ¿es recomendable su utilización en población que no presente estas u otras enfermedades? 

A continuación haremos una breve revisión de las principales características de los endulzantes actualmente más utilizados en bebidas calientes o frías y  en repostería.

 Veamos en qué casos podemos utilizarlos y bajo qué condiciones: 

AZÚCAR (SACAROSA)

Es obtenido a partir de la remolacha o de la caña de azúcar. Para su obtención se utiliza un proceso altamente refinado, lo que ocasiona que su aporte sólo sea de sacarosa y ningún otro nutriente, .

La diferencia con el azúcar morena es que esta última contiene ínfimas   cantidades de algunas vitaminas, minerales y aminoácidos, por lo que la elección entre una y otra sólo dependerá del gusto del consumidor y no de sus aportes nutricionales, ya que ambas tienen un ALTO aporte energético y BAJO aporte nutritivo. 

MIEL: 

Es un endulzante natural constituido por el néctar de las plantas, recogido, transformado y almacenado en los panales de la colmena por las abejas.

Fue el edulcorante más utilizado en la antigüedad, hasta la industrialización del azúcar de caña. Es un alimento que destaca por contener fructosa, glucosa y sacarosa, así como pequeñas cantidades de proteínas, aminoácidos libres, ácidos orgánicos, vitaminas y minerales entre otras sustancias. La miel tiene también aplicaciones terapéuticas, como agente expectorante, descongestionante y antiséptico, además de aportar antioxidantes a la dieta y ha sido descrito como afrodisíaco. 

Al igual que el azúcar posee un ALTO aporte energético y BAJO aporte nutritivo.

Si evaluamos el azúcar y la miel podremos ver que prácticamente sólo son calorías vacías, es decir si nuestro organismo no las “gasta”, lo que ocasionaremos es que se almacenen como grasa. Por otro lado, este sabor dulce tan tentador en la población infantil lamentablemente produce una adicción, donde los menores van acostumbrándose a la intensidad, por lo que cada vez necesitan mayores cantidades. 

No es poco frecuente ver a niños de primero básico que endulcen su leche con 3 cucharaditas de azúcar (sin contar que además utilizan chocolate y cereales llenos de azúcar) y así y todo no sienten el dulzor, esto es porque desde pequeños ocuparon grandes cantidades y hoy ya están acostumbrados y necesitan más, igual a una adicción. 

SUCRALOSA Y ESTEVIA ¿ALTERNATIVA PARA TODOS?

Diariamente podemos ver en la TV distintos anuncios de estos dos tipos de edulcorantes, que no aportan calorías y se agregan a los alimentos para aportar un sabor dulce.

Si buscamos en internet verán que en páginas (nada de fiables) hablan de los miles y miles de beneficios que tienen, y esto me interesa poder aclarar: sus principales beneficios son ser acalóricos, es decir que no aportan calorías ni alteran la glicemia por lo que pueden ser utilizados por diabéticos o por quienes se quieran cuidar o bajar de peso.

En el caso de la estevia entre sus posibles efectos beneficiosos sobre la salud humana, incluye ser un anti-hipertensivo y anti-hiperglucémico, el resto son estudios poco concluyentes o poco fiables

En el caso de ambos edulcorantes los estudios de seguridad en lactantes, niños, adultos, mujeres embarazadas, mujeres lactantes, diabéticos y obesos, han mostrado que su consumo diario, dentro de la ingesta diaria recomendable, no produce reacciones metabólicas adversas.

Sin embargo, como Nutricionista creo que debemos ser cautelosos en la utilización de estos productos, ya que llevan pocos años en el mercado y por consiguiente no podemos tener una evaluación prospectiva de sus efectos. Si a esto sumamos que los niños pequeños no deben acostumbrarse al sabor dulce agregado (basta y sobra con las frutas y lácteos) yo recomiendo su utilización sobre los 6 años en niños con exceso de peso, y muy importante siempre evaluando las necesidades individuales por el equipo médico.

Rocio Suárez Eytel

Nutricionista – Universidad de la Frontera
Magister en Nutrición y Alimentación (c) – Universidad de Barcelona
Consulta Nutricional: Cirujano Guzmán 161, Providencia, Stgo, Chile
Consulta Online:
nutricionista@centrodenutricion.cl

www.centrodenutricion.cl

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Concurso: Responde esta encuesta y ayúdanos a mejorar

Les queremos contar que la Tita hace un tiempo está dentro de los 50 Maule. Este es un punto de encuentro para los 50 proyectos que tengan buen potencial de crecimiento o buenas ideas innovadoras. Han recibido el apoyo de Incuba UC, un coaching donde han aprendido diferentes estrategias de negocios. 

Esto nos ha hecho encender la ampolleta del potencial que podría tener el blog si se maneja bien. Todo lo que hemos hecho hasta ahora es porque nos gusta y porque ambas hermanas somos profesoras, tenemos la vocación de educar y compartir lo que sabemos. Sin embargo, no podemos negarles que nos gustaría poder generar algo con esto porque implica un gasto monetario y de tiempo. Queremos lograr que esta pasión por enseñar a través de una pantalla virtual sea rentable.

Una de las tareas que le encargaron a la Tita es: conocer a quiénes nos ven y nos siguen. Por eso es que los invitamos a responder esta encuesta (click aquí) y podrás participar en el sorteo de 1 Cheese Maker de Lékué, auspiciado por la tienda Kitchen Republic. Sorteo 6 de julio de 2015.

Agradecemos a todos nuestros seguidores extranjeros y chilenos por el apoyo y la ayuda en esta tarea. Contamos y confiamos en cada en ustedes. Y si esto resulta podremos darle una nueva vida a Espacio Culinario, hacer actividades novedosas y entretenidas en las que todos podrán participar virtual o presencialmente. Desde ya los dejamos invitados a participar y colaborar para que podamos seguir sorprendiéndolos…

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Recetas con Mandarinas: Cuadrados cítricos y Ensalada de betarraga con mandarinas

La semana pasada aparecimos y produjimos recetas para la revista Mujer LT proponiendo diferentes opciones para cocinar con mandarinas y clementinas. Estos cítricos tienen un sabor muy particular y versátil, tanto para recetas dulces como saladas: cuadrados de mandarinas, ensalada de betarraga y mandarinas, zapallo asado con salsa vegana de mandarinas, mermelada de mandarinas y cranberries, queque de polenta y mandarinas libre de gluten.

Estos cuadrados de mandarina son fáciles y versátiles porque también puede hacerse sin problema con clementinas, limón, pomelo o naranja. Como también puede usarse harina blanca, integral o alternativas como una mezcla de harina de almendras, arroz, etc.

La ensalada es una excelente opción como un plato único liviano y diferente para este otoño con un gran aporte nutritivo. También puede armarse en un frasco de vidrio (famosas Salad in a Jar) siendo una excelente opción para llevarse al trabajo o a la universidad. 

Aquí puedes ver las recetas↴

Cuadrados de Mandarinas

16 unidades

Ingredientes para la masa:

• ½ taza de azúcar
• 75 gr de mantequilla
• 2 tazas de coco rallado
• 1 ½ taza de harina integral
• 1 huevo

Ingredientes para el relleno:

• 6 huevos
• 2 ½ tazas de azúcar
• 2 cdas de ralladura de mandarinas
• 2/3 tazas de jugo de mandarinas
• 1/3 taza de jugo de limón 

Precalentar el horno a 180ºC.  

Forrar un molde rectangular o cuadrado con papel mantequilla.

Mezclar la mantequilla con el azúcar, coco, harina y el huevo. Refrigerar la masa 20 minutos. 

Estirar la masa y cubrir la base del molde.

Hornear por 20 minutos o hasta que apenas pierda palidez.

Para el relleno: Batir los huevos con el azúcar a punto letra. Agregar el jugo y ralladura de limón y mandarinas. 

Cubrir la base y hornear por 45 minutos más o hasta que se vea firme el relleno.

¡Dejar enfriar por lo menos 1 hora antes de cortar! Espolvorear azúcar flor. 

Se recomienda mantener refrigerado.

Ensalada de Betarragas, Lentejas y Mandarinas

4 porciones

• 1 taza de lentejas de 4 mm, cocidas
• 4 betarragas, cocidas y cortadas en 8
• 4 clementinas grandes u 8 mandarinas 
• Ralladura de 2 clementinas o mandarinas
• ½ hinojo en pluma
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 cda de miel 
• 2 cdas de vinagre de manzana
• Sal de Mar
• 1/3 taza de perejil picado
• ¼ taza de semillas (zapallo, maravilla, etc)

Pelar las clementinas o mandarinas, cortar con un cuchillo los gajos, descartando la piel blanca. Reservar.

Mezclar todos los ingredientes, guardando algunos gajos de mandarina y hojas de perejil para decorar.

En un recipiente con tapa preparar el aliño agregando el aceite de oliva, miel, ralladura de mandarina, vinagre de manzana y sal de mar. Batir y agregar aliño a las verduras. Decorar con algunos gajos de mandarina y hojas de perejil.

Para armar en frasco de vidrio agregar primero el aliño y agregar en capas en el siguiente orden (desde la base hacia arriba): betarragas picadas, lentejas, hinojo, celementinas, perejil, semillas.

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La Importancia de Saber Respirar

Es importante saber respirar , pero más importante es enseñarles a respirar a nuestros niños. Hoy los niños se ven muy afectados con el tipo de vida que llevamos. Lamentablemente este sistema de vida llena de exigencias y competitividad no ayuda mucho a nuestra salud mental, la que finalmente nos pasa la cuenta y se manifiesta en enfermedades que afectan a nuestro cuerpo físico. (Strés, cáncer, colon irritable, etc). 

Hoy quiero dejarles este vídeo que me envió mi hermana Francisca . Lo vi junto a mis hijos y quiero compartirlo con ustedes. Es bueno pensar si es éste el mundo que queremos para nuestros hijos.  Tengo 42 años y no recuerdo que a los 7 años haya tenido una jaqueca. 

Sinceramente a veces siento lástima de la vida que llevan nuestros hijos la que muchas veces no les deja tiempo para jugar ni ser niños. Hoy mi hijo menor (8 años) después de ver este video me pregunto ¿ Mamá, por qué tenemos que estudiar todo el día? No le pude contestar , pero en mi cabeza le contestaba: Es el sistema. 

Que pena que este sistema de vida y educacional se lleve la mejor parte de nuestros niños. Está clarísimo que no sirve de mucho, ya que es poco lo que realmente aprendemos. Hoy las personas que tienen desarrolladas las habilidades blandas son los líderes ideales, son los innovadores y creativos del siglo XXI. 

El saber respirar bien nos ayuda a la oxigenación de nuestro organismo, nos ayuda a la imaginación, ayuda al autocontrol y sobre todo nos ayudara a tomar buenas decisiones, a ser más tolerantes, a cultivar la paciencia, a favorecer la concentración, a recuperar la memoria,  a ser menos impulsivo, a tener menos strés a combatir el insomnio, etc..

Receta:  Técnicas de Respiración Profunda

1- Siéntate con la espalda derecha, hombros hacia atrás.

2- Cierra la boca y inhala aire durante 6 segundos, aguántalos 2 segundos y bota el aire durante 8 segundos.

Es ideal hacer esta serie de ejercicios 3 veces en la mañana (antes de ir al trabajo) y en la noche antes de acostarse, o cada vez  que lo necesites.

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