Recetas con Pepino: ensalada, sandiwch, pickle y rollitos

El pepino es una de las verduras más frescas para disfrutar durante el verano y lo mejor de todo es que es súper versátil. Por eso desarrollamos cinco recetas para la revista Platos&Copas de enero, quienes además nos hicieron una entrevista que pueden encontrar en la edición de enero.

Para acompañar todas estas recetas te recomendamos preparar agua saborizada. En un jarro agregar rodajas de limón, rodajas de pepino, ramita de cedrón, ramita de romero y 3 frutillas en mitades. Agregar hielo y rellenar con agua. Dejar en el refrigerador por al menos 1 hora.

A continuación encontrarás cuatro de las cinco recetas que preparamos. ¡Esperamos que les gusten! 

La combinación pepino-tomate es perfecta, pero te invitamos a probar esta colorida mezcla.

Ensalada colorida de pepino

2 porciones

3 a 4 pepinos, pelados y en cubos

10 cerezas, descarozadas y en mitades (se puede reemplazar por cranberries o pasas)

1 pimentón amarillo, pelado y en julianas

10 hojas de albahaca

20 pistachos

Aderezo:

4 cdas de aceite de oliva

2 cdas de jugo de limón

½ cdta de sal de mar

½ cdta de eneldo seco

En un plato disponer el pepino y sobre este de forma decorativa agregar el pimentón, cerezas, hojas de albahaca y pistachos.

En un frasco agregar los ingredientes del aderezo y batir enérgicamente. 

Estos rollitos de pepino son fáciles de hacer, ideales para comenzar un rico picoteo al atardecer.

Rollos de pepino

12 a 18 unidades

2 pepinos, pelados

1 cdta de sal

4 láminas de jamón crudo

½ pqte de queso crema

Con la ayuda de una mandolina cortar los pepinos a lo largo. Disponer en un colador, agregar sal y revolver. Dejar estilar por al menos 10 minutos.

Secar los pepinos con papel absorbente y esparcir un poco de queso crema en cada lámina, continuar con un trozo de jamón crudo y enrollar. Servir de inmediato.

El pepino es un ingrediente que usamos poco en sandwichs, pero le da una frescura muy rica. ¡Atrévete!

Sandwich de Pepino

2 unidades

2 panes tipo toscano

1 pepino en rodajas

10 tomates secos en aceite

8 láminas de pavo ahumado

4 cdas de mayonesa

1 naranja

Mezclar la mayonesa con el jugo y ralladura de naranja. Untar el pan con esta mezcla. Disponer 4 láminas de pavo por sándwich, seguido de los tomates secos y rodajas de pepino.

Pickle de Pepinos

Este pickle de pepinos es muy fácil de hacer, no tiene nada de complicaciones. Los ingredientes son fácilmente reemplazables por lo que tengas a mano, por ejemplo, si no encuentras eneldo fresco puede ser seco, cambiar las semillas de mostaza por otras, agregar merkén, ají cacho de cabra o lo que te guste! Puedes servirlos en tostadas, sánguches, tablas de picoteo, etc.

2 a 3 pepinos pequeños

2 cdas de sal de mar

350 ml de agua

350 ml de vinagre de uva o manzana

1 cdta de semillas de mostaza

½ cdta de granos de pimienta

½ taza de hinojo fresco

1/3  ají rojo

½ taza de azúcar

Los pepinos se pueden cortar en láminas o rodajas. Disponer en un colador, espolvorear la sal y revolver con las manos. Dejar reposar por al menos 10 minutos.  Descartar el agua y disponer en frascos esterilizados. Agregar el hinojo.

En una olla agregar el vinagre, azúcar, semillas de mostaza, granos de pimienta y ají. Llevar a ebullición y verter sobre los pepinos. Cerrar los frascos.

Duración 1 mes aprox.

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Recetas con Mandarinas: Cuadrados cítricos y Ensalada de betarraga con mandarinas

La semana pasada aparecimos y produjimos recetas para la revista Mujer LT proponiendo diferentes opciones para cocinar con mandarinas y clementinas. Estos cítricos tienen un sabor muy particular y versátil, tanto para recetas dulces como saladas: cuadrados de mandarinas, ensalada de betarraga y mandarinas, zapallo asado con salsa vegana de mandarinas, mermelada de mandarinas y cranberries, queque de polenta y mandarinas libre de gluten.

Estos cuadrados de mandarina son fáciles y versátiles porque también puede hacerse sin problema con clementinas, limón, pomelo o naranja. Como también puede usarse harina blanca, integral o alternativas como una mezcla de harina de almendras, arroz, etc.

La ensalada es una excelente opción como un plato único liviano y diferente para este otoño con un gran aporte nutritivo. También puede armarse en un frasco de vidrio (famosas Salad in a Jar) siendo una excelente opción para llevarse al trabajo o a la universidad. 

Aquí puedes ver las recetas↴

Cuadrados de Mandarinas

16 unidades

Ingredientes para la masa:

• ½ taza de azúcar
• 75 gr de mantequilla
• 2 tazas de coco rallado
• 1 ½ taza de harina integral
• 1 huevo

Ingredientes para el relleno:

• 6 huevos
• 2 ½ tazas de azúcar
• 2 cdas de ralladura de mandarinas
• 2/3 tazas de jugo de mandarinas
• 1/3 taza de jugo de limón 

Precalentar el horno a 180ºC.  

Forrar un molde rectangular o cuadrado con papel mantequilla.

Mezclar la mantequilla con el azúcar, coco, harina y el huevo. Refrigerar la masa 20 minutos. 

Estirar la masa y cubrir la base del molde.

Hornear por 20 minutos o hasta que apenas pierda palidez.

Para el relleno: Batir los huevos con el azúcar a punto letra. Agregar el jugo y ralladura de limón y mandarinas. 

Cubrir la base y hornear por 45 minutos más o hasta que se vea firme el relleno.

¡Dejar enfriar por lo menos 1 hora antes de cortar! Espolvorear azúcar flor. 

Se recomienda mantener refrigerado.

Ensalada de Betarragas, Lentejas y Mandarinas

4 porciones

• 1 taza de lentejas de 4 mm, cocidas
• 4 betarragas, cocidas y cortadas en 8
• 4 clementinas grandes u 8 mandarinas 
• Ralladura de 2 clementinas o mandarinas
• ½ hinojo en pluma
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 cda de miel 
• 2 cdas de vinagre de manzana
• Sal de Mar
• 1/3 taza de perejil picado
• ¼ taza de semillas (zapallo, maravilla, etc)

Pelar las clementinas o mandarinas, cortar con un cuchillo los gajos, descartando la piel blanca. Reservar.

Mezclar todos los ingredientes, guardando algunos gajos de mandarina y hojas de perejil para decorar.

En un recipiente con tapa preparar el aliño agregando el aceite de oliva, miel, ralladura de mandarina, vinagre de manzana y sal de mar. Batir y agregar aliño a las verduras. Decorar con algunos gajos de mandarina y hojas de perejil.

Para armar en frasco de vidrio agregar primero el aliño y agregar en capas en el siguiente orden (desde la base hacia arriba): betarragas picadas, lentejas, hinojo, celementinas, perejil, semillas.

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Mezclum de Hojas Verdes y Dressing de Kéfir

©Ana María Amenábar Chimenti 2013. Todos los derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

Este es uno de mis platos o acompañamientos favoritos. No hay nada mejor que una buena mezcla de hojas verdes y flores. Tiene un gran atractivo visual lo que es muy importante en la cocina porque, no olvidemos que según los estudios el 50% de las comidas entra por la vista y el otro 50%  lo hace el sabor del plato.

Este es un montaje simple y fácil si se cuenta con los ingredientes necesarios. Hoy muchos tenemos nuestro propio huerto en el que cultivamos distintos vegetales. Algunos hasta tenemos un pequeño invernadero donde plantamos verduras y frutas para poder abastecernos durante el invierno y seguir alimentándonos con comida saludable y orgánica.

Esta ensalada la hice como acompañamiento de un asado que hicimos en familia para celebrar la 1° comunión de uno de mis niños. Este mix de hojas verdes, frambuesa y flores es delicioso y nos ayuda a mantenernos con los kilos en línea. El aliño fue un kéfir sazonado con sal de Cáhuil, aceite de oliva y ciboulette.

©Ana María Amenábar Chimenti 2013. Todos los derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

Mis niños ayudaron a recolectar las hojas verdes, las frambuesas y los pétalos de flores. Fuimos al invernaderos con nuestros canastos y cuidadosamente cosechamos las hojas nuevas de lechugas, rúcula, mizuna, espinaca, los pétalos de flores y las frambuesas.

 

©Ana María Amenábar Chimenti 2013. Todos los derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

Mezclum de Hojas Verdes y Flores

Hojas baby de lechugas, espinaca, rúcula y mizuna.

Pétalos de flores. Caléndula o chinita, pensamiento, violas, espuela de galán o capuchina

Flores de borraja y romero

Frambuesas

Dressing de Kéfir

200 cc. de Kéfir o yogur sin sabor

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de Ciboulette picado

Sal de mar

Distribuir las hojas verdes en una fuente o ensaladera. Espolvorear las frambuesas, los pétalos y las flores de borraja.

Mezclar el kéfir con el ciboulette, el aceite de oliva y la sal de mar. Bañar nuestro mezclum con el dressing.

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Ensalada Thai de Repollo y Maní.

© Francisca Amenábar Chimenti 2012. Prohibida su reproducción parcial o total.

El tiempo empieza a mejorar a este lado de la Tierra como también las ganas de comer fresco. Esta ensalada thai me gustó muchísimo, espero que puedan prepararla porque de verdad se sorprenderán, es de esas en que el total es mayor a la suma de los factores ¿me entienden? Es mucho más de lo que pueden esperar. Si no tienen algún ingrediente, cámbienlo por otro, a menos que tengan un tailandés invitado a comer… en ese caso mejor prepararle comida italiana o mexicana, jejeje.

© Francisca Amenábar Chimenti 2012. Prohibida su reproducción parcial o total.

Ensalada Thai de Repollo y Maní.

3 a 4 porciones.

2 tazas de repollo picado fino.

2 zanahorias.

½ pimiento morrón.

Unas hojas de lechuga.

1 puñado de hojas de cilantro.

1 puñado de hojas de menta.

Para el aliño:

1 cdta. de jengibre fresco rallado.

1 puñado de maní o castañas de cajú.

1 cda. de mantequilla de maní.

½ cdta. de aceite de sésamo.

3 cdas. de aceite de canola.

2 cdas. de salsa de soja.

1 cda. de maní o castañas de cajú.

Jugo de dos limones.

1 diente de ajo.

Opcional:

Camarones apanados para servir.

Para la ensalada se debe colocar en una fuente o bol el repollo picado fino, la zanahoria rallada, el pimiento morrón en julianas, las hojas de lechuga picadas, las hojas de menta y cilantro lavadas.

Para el aliño colocar todos los ingredientes en una procesadora o minipimer. Mezclar con las verduras y servir con camarones o sin nada. Decorar con unas hojas de menta, cilantro y unos manís. 

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Picnic: Ensaladas en Frascos.

Este domingo celebramos el cumpleaños número cuatro del hijo de una de mis amigas y  la despedida de otra que irá a recorrer Latinoamérica. El motivo fue un picnic en que cada invitado debía llevar su aporte, lo que en otros tiempos se llamaba «malón». Como el día estaba algo caluroso pensé que algo fresco sería genial e hice unas ensaladas en frascos, ideas que he visto en varios blogs extranjeros.

La receta es una sugerencia, ustedes pueden cambiar las verduras, hacerlo con algo de carne, integrar cereales, etc. Por eso no doy medidas ya que es variable la cantidad de verduras dependiendo de la cantidad de frascos que hagan y de sus gustos personales. Lo importante es colocar en la base una verdura consistente como las legumbres porque el dressing va en el fondo y deben resistirlo hasta el momento de servir.

  © Francisca Amenábar Chimenti 2012. Prohibida su reproducción parcial o total.

Ensalada en Frascos.
Cantidad necesaria.

Cantidad necesaria de:

Porotos negros (Frijoles).

Choclo.

Tomate.

Lechuga y/o hojas verdes.

Pimentón.

Zanahoria.

Chía, linaza o semillas.

Por cada frasco considerar:

2 cdas. de aceite de oliva.

2 cdas. de jugo de limón.

1 cda. de vinagre.

Ralladura de cítrico o hinojo.

1/2 cdta. de mostaza.

1/2 cdta. de sal.

Pimienta o merkén.

Es importante poner primero los ingredientes más firmes como los porotos. Aregar el aliño. Luego colocar una capa de choclo, tomate en cubos sin pepas, zanahoria, hojas verdes y unas semillas.

Así de simple, para transportar es importante que vayan «derechitos» porque la idea es que el aliño se mantenga en el fondo hasta el momento de servir para que las hojas verdes se mantengan crocantes.

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Ensalada de papas.

Sólo quería comentarles que estoy un poco molesta conmigo misma, porque quería participar en un concurso y por no leer bien las bases quedé fuera: no envié la foto en el formato que tenía que ser. En fin, cosas que pasan, más adelante publicaré los cupcakes de avellanas y lúcuma. Por ahora los dejo con esta rica receta, liviana y «llenadora».

© Francisca Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial

Ensalada de papas.
Ingredientes.
· 4 papas grandes.
· 3 cdas. de mayonesa.
· 3 cdas. de yogur.
· 1 cdta. de mostaza.
· 3 cdas. cilantro picado.

Gazpacho de pimentón.
· 1 pimentón morrón.
· 1 taza de caldo.
· 1/2 taza de crema.
· Sal y pimienta.

Decoración: 
· Palta (aguacate, avocado).
· Lechuga.


Preparación.

En un bol colocar las papas y agregar mayonesa, yogur, cilantro, sal, pimienta. Mezclar y reservar. Picar las papas en cubitos de 1 cm de ancho, dejando en agua las que ya han sido cortadas. Lavarlas y llevar a una olla con abundante agua hirviendo y sal. Hervir por uno 10 a 15 minutos o hasta que estén al dente. Retirar y colar.

Colocar el pimentón sobre un quemador de la cocina, dar vueltas hasta que esté completamente negro. Dejar en una bolsa o bol tapado por unos segundos, retirar lo negro y las pepas, colocar en licuadora. Agregar el caldo, crema y salpimentar. Mezclar y reservar.

Para montar: colocar en la base unas hojas de lechuga. Con la ayuda de un molde colocar un poco de la preparación de papas, luego una capa de palta o aguacate, finalizando con papas. Retirar el molde y decorar con cilantro. Para finalizar, agregar por alrededor el gazpacho de pimentón.

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Ensalada de porotos negros.

© Francisca Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

Me «repito el plato», otra ensalada para el invierno. Esta es muy colorida y sabrosa.


Ensalada de porotos negros.
Ingredientes.
· 1 taza de porotos (frijoles) negros cocidos.
· 1 taza de granos de choclo codiso.
· ½ pimentón morrón en brunoise.
· ½ cebolla morada en brunoise.*
· 3 cdas. de cilantro picado.
· 1 diente de ajo.
· 3 cdas. de aceite de oliva.
· 1 cda. de vinagre de manzana o blanco.
· Sal.
· Pimienta o merkén.


Preparación.

En un tarro o taper con tapa, agregar el diente de ajo triturado, aceite, vinagre, pizca de sal y pimienta o merkén. Batir energéticamente y reservar. 

En un bol, colocar el resto de los ingredientes y verter el aderezo reservados. ¡Listo para servir!

* Para los delicados de estómago, la cebolla morada se puede suavizar o amortiguar con agua caliente, no hirviendo, y una cucharada de azúcar por 5 minutos. Luego colar y dejar estilar.

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Ensalada de habas, espinaca y papayas chilenas rellenas.

© Francisca Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

El invierno también es una estación para preparar ensaladas, sólo que deben ser más cálidas. Es por ello que esta vez prepararemos una ensalada con habas frescas, espinacas baby y papayas rellenas de queso de cabra y nueces. Nuevamente utilizaremos las papayas (carica chilena) de Tamaya Gourmet.

Recuerden que en Europa se conoce poco la papaya chilena, que es radicalmente diferente a la proveniente de Brasil o sectores tropicales. Esta se cultiva en el desierto de atacama y no se puede consumir cruda, por eso se vende en conserva.

© Francisca Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

Ensalada de habas, espinaca y papayas rellenas.

Ingredientes:

· 2 tazas de habas.

· 1 paquete de espinaca baby.

· 2 papayas enteras Tamaya Gourmet.

· 125 gr. de queso de cabra.

· 1/3 taza de nueces picadas.

· 2 cdas. de queso crema.

· Sal, pimienta.

· Jugo de 1 limón grande.

· 1 cdta. de mostaza.

· Aceite de oliva.

Preparación

En primer lugar se deben cocer las habas. Una vez lista, retirar la piel y reservar. Lavar las espinacas y reservar. Exprimir limón y reservar.

Luego secar las papayas, por dentro y por fuera con un papel absorbente. Luego colocar en procesadora el queso de cabra, queso crema (a temperatura ambiente), nueces, un poco de aceite de oliva y pimienta. Mezclar hasta que quede uniforme. Luego rellenar las papayas y llevar al refrigerador por unas cuatro horas como mínimo, o hasta que la mezcla esté firme. Luego cortar en láminas de 3 mm. de ancho.

Para montar, colocar en una fuente para ensaladas la espinaca y habas, distribuir las láminas de papaya. Y en un frasco con tapa agregar el jugo de limón, sal, pimienta, mostaza y aceite de oliva. Batir energéticamente y verter sobre la ensalada. ¡A disfrutar!

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Ensalada de Rúcula

© Francisca Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción.

Creo que las cosas que más me gustan cocinar y qué generalmente tienen muy buena recepción, son las ensaladas. Curiosamente no había subido una receta. A continuación les dejaré una que tiene como base una preparación de un chef inglés, pero le hice mis propias intervenciones. La combinación puede parecer extraña, pero es deliciosa al paladar, les doy mi palabra.

© Francisca Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción.

Ensalada de Rúcula.
Ingredientes
Un buen manojo de rúcula
Un durazno conservero
3 higos
15 tomates cherry
1 ramita de menta
Aceite de oliva
Sal de mar
Reducción de Aceto Balsámico 
(Este vinagre lo venden listo en los supermercados y es delicioso,
 o también puede preparase hirviendo por unos minutos aceto
 con un poco de azúcar).

Preparación
Lavar la rúcula, menta, tomate e higos, reservar. Poner los duraznos al horno o parrilla por unos 10 a 15 minutos, hasta que se sientan más blandos. Retirar la piel y cortar en pedazos.
Cortar los higos en rodajas o en cuartos, así también los tomates cherry.
Juntar la rúcula con menta, tomates, durazno e higos. Aliñar con el aceite, sal y reducción de aceto. Mezclar.
¡¡Listo para servir!!

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