Pizza al horno de Barro

 

© Francisca Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

Tengo la suerte de tener acceso a un horno casi-de barro. Les digo casi porque hay diferentes tipos de hornos, están los que son completamente de barro y los que son de lata cubiertos de barro. Hay gente que cree que hay una diferencia campal entre unos y otros como dicen en la Buena Vida. Yo creo que la gracia está en el gustito a leña y saber manejar las brasas o temperatura para que lo que se haga quede en su punto.

En mi caso puedo utlizar el horno de casi-barro  de mi suegro, les puedo decir que  las cosas quedan con otro y con otra textura. Ya hemos hecho cuatro veces pizzas y cada vez es mejor que la anterior. En esta oportunidad hice una gran masa de base, la cual dividimos en diversos ingredientes.

Fuimos en la mañana de compras con Enrique (mi pololo), obviamente nos embalamos y después no sabíamos donde poner tanta cosa… Una esquina la dejamos con sólo salame y queso para los mañosos, un pedazo de salame, queso crema y cebolla (amortiguada con agua caliente); champiñones, aceitunas, pimentón, queso brie, un poco de salame y finalmente unos pedazos de choclitos, finas láminas crudas de zucchini, tomate, albahaca con un poco de aceite de oliva.
 

 

  

© Francisca Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

Masa base para Pizza.
Para una masa de 80 x 40 cm, o 3 masas de 30 cm de diámetro.

Ingredientes.
– 1 kilo de harina.

– 38 g. de levadura fresca.
– 1 cdta. de sal.
– 1 cdta. de azúcar.
– 1 cda. de aceite de oliva.
– Agua tibia.

Preparación.
Se debe cernir la harina y formar un «volcán». En el interior agregar la levadura desmenuzada, el azúcar, el aceite y alrededor de un vaso de agua tibia. Por alrededor espolvorear la sal. Comenzar a mezclar la mezcla del interior y poco a poco incorporar con el resto del harina, agregando agua si fuera necesario.

Precalentar el horno tradicional a 180ºC, en caso del horno de barro prender el fuego 40 minutos antes de meter la masa.

Amasar hasta obtener una masa homogénea y dejar leudar en un lugar tibio, tapada con un paño húmero, por unos 10 a 20 minutos. Luego desgasificar y estirar con un uslero o palo de amasado.

Colocar sobre la lata la masa. En caso del horno tradicional, precalentar la masa hasta que tome un color blanquecino, luego colocar los ingredientes que te gusten. En el caso del horno a barro no es necesario precalentar la masa, basta con pincelar con aceite de oliva o salsa de tomates y colocar los ingredientes que te gusten.

Llevar al horno hasta que la masa comience a dorarse y el queso esté bien derretido.

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