Crème Brûlée de Lavanda

© Ana María Amenábar 2012. Prohibida su reproducción parcial o total.

 

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Otras de mis pasiones es la música. Cada vez que voy a escribir un post me coloco los audífonos y escucho una canción que me inspire a redactarlo, en este caso mi compañera fue Amy Macdonald con Slow it Down.

 

Me atrevería a decir que la Crème Brûlée es mi postre favorito,  puedo comer uno, dos y tres seguidos. El pensar en su característico aroma a caramelo y su sedosa textura despiertan y concentran todos mis sentidos, mis papilas gustativas comienzan a funcionar y se me hace agua la boca.

 

 

 

© Ana María Amenábar 2012. Prohibida su reproducción parcial o total.



 

Algunas personas piensan que este postre proviene de la cocina inglesa. Pero su fama la consiguió en Francia, por eso lo conocemos con el nombre de Crème Brûlée. Otros opinan que es una adaptación francesa de la crema catalana,  que se elaboraba en la Cataluña Francesa, ésta última me parece la más confiable.

 

 

 

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Esta vez quise infuncionar la Crème Brûlée con lavanda, queda deliciosa y es muy fácil de hacer. Recolecté flores de lavanda de mi jardín, las sequé en una caja de cartón con un par de orificios para que respirara. Luego la guardé durante una semana un lugar oscuro y sin humedad. Una vez secas las coloqué dentro de un sobre de papel celofán y éste dentro de una caja metálica (para evitar la luz y así su decoloración). De este modo tengo lavanda para aromatizar muchas preparaciones  durante todo el año.

   





 

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Crème Brûlée de Lavanda
(8 porciones aprox)

400 ml de crema o nata de leche
150 ml de leche entera
7 yemas
70 g de azúcar
2 cucharadas de lavanda seca
Azúcar rubia para espolvorear y quemar

Colocar la leche, la lavanda y el azúcar en una olla y llevarla al fuego hasta que hierva, dejarla hervir un minuto. Filtrar o colar y reservar la leche infusionada con la lavanda, reservar.

En un bol mezclar la leche infusionada,  la crema  y las yemas. Batir, filtrar y repartir en remekines o potes individuales.  Taparlos con papel aluminio y cocinarlos a baño María a 150 C°  durante 45 min o hasta estén cuajados (no líquido). Retirarlos del horno y refrigerarlos.

Una vez que estén fríos y antes de servir espolvorearle  azúcar rubia y quemarla con el soplete.

 

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Tarta de Peras Rápida (Paso a Paso)

© Francisca Amenábar 2012. Prohibida su reproducción parcial o total.

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Esta tarta de peras es una adaptación de la receta que encontré en el blog The Willow Blog y me pareció bonita, delicada y resultó ser además muy sencilla y rápida de hacer. Siendo una excelente opción para preparar cuando no tengamos mucho tiempo y queramos sorprender.

Quedó tan rica y le gustó tanto a la gente que la he hecho cuatro veces esta semana con distintas masas: con masa de hoja comprada, dos veces con masa de hoja hecha en casa y con una pasta brisa preparada en una procesadora rápidamente. Todas las versiones han quedado geniales. 

Si tienen un poco de tiempo, pueden preparar ustedes mismos la masa y utilizar harina integral, o en vez de azúcar usar miel o endulzante, etc. Es una tarta muy versátil, puede adaptarse a las necesidades de cada uno.

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Tarta de Peras

1 tarta de 6 porciones.

Receta original The Willow Blog.

1 lámina de masa de hojaldre o brisa.

2 peras.

50 gr. de azúcar.

1/2 cdta. de canela.

100 gr. de frutos secos (almendras, nueces, pecanas y/o pistachos).

1 huevo.

25 gr. de mantequilla.

Precalentar el horno a 180° C.

En  una procesadora moler los frutos secos con la mantequilla y azúcar. Reservar.

Cortar las peras en láminas de 3 mm. Agregar unas gotas de limón para evitar la oxidación.

Enharinar un molde redondo de 22 cm. Cubrir con la masa este molde, dejar los excedentes sobrante.

Colocar la mezcla de frutos secos reservada en la base del molde. Cubrir los las peras laminadas.

Doblar los excedentes de masa hacia adentro de manera tosca, le dará un toque rústico.

Llevar al horno hasta que se dore.

Retirar y dejar enfriar.

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Básicos: Caldo de Carne paso a paso.

 © Francisca Amenábar 2012. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

Es importante conocer técnicas y recetas básicas ya que esto nos permitirá crear una infinidad de delicias. Esta receta de caldo de carne es muy sencilla porque no se necesita hornear los ingredientes previamente, basta con una sola olla.

El caldo de carne sirve como base para múltiples preparaciones tales como salsas, sopas, guisos, carnes al horno, risottos, etc. Recomiendo en especial preparar la sopa de cebollas con este caldo, les quedará fenomenal.

Foto de Magefesa.

En esta oportunidad utilizamos Práctika Plus 6, de Magefesa, una olla a presión entregada por la empresa mencionada de manera gratuita para que la probásemos. La encontré cómoda porque no es tan grande, el sistema de presión es sencillos y versátil ya que tiene diferentes opciones: 1) Cocina rápida, libera algo de vapor y 2) Cocina súper rápida, no libera nada de vapor. Esto permite ahorrar gas, ya que puede demorarse hasta 5 veces menos que en una olla común. Y finalmente, el sistema de seguridad es buenísimo.

 © Francisca Amenábar 2012. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

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Caldo de Carne.

Para 1½ lts. de caldo.

1½ kg. de huesos de carne.

½ kg. de carne magra como tapapecho.

1 cebolla en trozos.

2 zanahorias ralladas.

1 tomate.

1 pimentón o morrón pequeño en trozos.

1 bouquet de verduras (apio, cilantro, perejil, apio, orégano).

2 hojas de laurel.

10 granos de pimienta.

½ taza de vino blanco.

Aceite.

Sal.

Calentar la olla al fuego fuerte. Agregar un chorro de aceite y sellar los huesos y la carne. Colocar a un costado y sofreír la zanahoria rallada fina, esto es importante para que suelte todo su color y obtengamos un caldo atractivo.

Luego incorporar el resto de los ingredientes: verduras, sal y pimienta. Agregar 2 lt. de agua y tapar la olla a presión, yo use el modo I de cócina rápida, es decir, que libere algo de vapor. Dejamos por 45 min.

Enfriar la olla, retirar la tapa y pasar por un colador chino (de esos bien finos). Refrigerar. Una vez frío se formará una capa de grasa en la superficie, debemos retirarla y desecharla. Entonces tendremos un caldo listo para ser usado o también podemos congelarlo, no olviden escribir la fecha de elaboración porque dura 3 meses en el freezer.

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Strudel de Manzana

© Ana María Amenábar 2012 para Espacio Culinario. Prohibida su reproducción total o parcial.

Para muchos la palabra Strudel es sinónimo de una pasta apergaminada y desmoronable que envuelve un  relleno de manzanas y especias. Existen versiones saladas y  dulces  siendo el más famoso el strudel de manzanas o apfelstrudel.

La historia del Strudel  no se remonta sólo a Austria, si no que a la época del imperio austro-húngaro y antes que eso a Turquía y a las grandes creaciones  basadas en la masa filo del cercano y medio oriente, alcanzando  su esplendor culinario en Viena.



© Ana María Amenábar 2012 para Espacio Culinario. Prohibida su reproducción total o parcial.

La masa del Strudel debe ser tenaz y elástica, así podremos estirarla lo más delgada posible y quedará crujiente. Los ingredientes principales para la masa son harina y aceite. Existen versiones que llevan huevo, pero para el primer intento es mejor olvidar el huevo que la hará menos resistente y lo reemplazaremos por aceite ya que, es  responsable de la elasticidad junto al amasado que desarrollará el gluten y nos permitirá dejar la masa tan delgada y podremos leer a través de ella.

© Ana María Amenábar 2012 para Espacio Culinario. Prohibida su reproducción total o parcial.

Strudel de Manzanas

Masa
150 g de harina tamizada
Pizca de sal
½ huevo o reemplazarlo por 2 cucharadas más de aceite
3 cucharadas de aceite
Agua necesaria para formar la masa

Relleno
75 g de pasas sultanas lavadas
2 cucharadas de ron
75 g de pan rallado
90 g de mantequilla rallada
11/2 k de manzanas ácidas
75 g de avellanas picadas o nueces
110 g de azúcar Canela en polvo
Jugo de limón

Masa: Mezclaremos la harina, el aceite, la sal, el huevo (en caso que se use) y añadiremos el agua de a poco hasta que obtengamos una masa homogénea y suave al tacto. La colocaremos dentro de una bolsa plástico y la dejaremos reposar en un lugar tibio durante 30 minutos.

Estiraremos la masa con un uslero o rodillo sobre una superficie enharinada formando un rectángulo. Colocaremos este rectángulo sobre un paño de cocina seco y limpio, donde terminaremos de estirarla. Nos enharinaremos las manos y con la ayuda de los nudillos comenzaremos a estirarla desde centro hacia los bordes hasta que  quede del tamaño del paño. Cortaremos los bordes gruesos.

Relleno: Remojaremos las pasas en el ron.  Espolvorearemos la superficie de la masa con el pan y rallado y la mitad de la mantequilla. También podemos derretir la mantequilla junto con el pan y luego esparcir esta mezcla sobre la masa. Existen recetas que reemplazan la mantequilla por crema o nata batida y la cubren con el pan rallado.

Pelaremos las manzanas, retiraremos las semillas y las cortaremos en rodajas muy finas. Las mezclaremos con las  avellanas o nueces, la canela, el azúcar y el jugo de limón y las repartiremos sobre la masa. Enrollaremos el Strudel, juntaremos y uniremos los extremos y lo traspasaremos con la ayuda del paño a una lata de horno enmantequillada.

Derretiremos la mantequilla restante y pincelaremos el Strudel. Si quieren lo pueden espolvorear  con un poco de azúcar granulada.

Llevaremos  el Strudel a un horno medio  de 180 °C por 40 a 50 minutos o hasta que esté dorado. Durante la cocción debemos pincelarlo con el mismo jugo que va cayendo a la lata.

Una vez cocido el Strudel servirlo tibio acompañado de crema o helado de vainilla.

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Hello Kitchen: Zapallitos rellenos, pastel de papas, timbal de quínoa y linguine.

Hace un tiempo estamos colaborando con Hello Kitchen, un portal creado por una francesa. En este sitio se pueden encontrar recomendaciones para sibaritas de lugares, recetas, restaurantes, entre otros, de Lima, Buenos Aires, Mendoza y Santiago.

Ya han publicado algunas de nuestras recetas que pueden revisar en un click.

Linguine con Panceta, Puerros, Hongos y Carbonara.

© Francisca Amenábar 2012 para Hello Kitchen. Prohibida su reproducción total o parcial.

Timbal de Quínoac con Palta (Avocado).

© Francisca Amenábar 2012 para Hello Kitchen. Prohibida su reproducción total o parcial.

Pastel de Papas Chileno.

© Francisca Amenábar 2012 para Hello Kitchen. Prohibida su reproducción total o parcial. 

Zapallitos Rellenos con Lentejas. (Vegan si omiten el queso)

© Francisca Amenábar 2012 para Hello Kitchen. Prohibida su reproducción total o parcial.

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Pasta fresca con espárragos salteados, cilantro, limón y queso.

© Francisca Amenábar 2012. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

 Esta comida es vegetariana, pero hasta puede hacerse vegana reemplazando la pasta fresca por algún tipo de fideo sin huevos y eliminando el queso fresco o cambiándolo por tofu. Recomiendo hacerla si tienen invitados porque es rápida, fácil, deliciosa y económica.

Les queremos contar que Magefesa nos envió gratuitamente un juego de sartenes y ollas. Para esta receta probamos uno de los sartenes con doble capa antiadherente y base de acero inoxidable. Buen peso, la comida no se pegó y fue fácil limpiarlo. Además, son aptos para cocinas a gas, inducción o eléctricas.

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Pasta Fresca con espárragos salteados, cilantro, 

limón y queso fresco.

Para 6 personas.

6 porciones de pasta fresca *.

1 cda. de mantequilla*.

2 cdas. de aceite de oliva.

3 pqtes. de espárragos tiernos.

1 ramillete de cilantro.

1 limón grande y de linda cáscara.

Queso fresco o tofu.

En una olla con abundante agua hirviendo cocer la pasta.

Mientras tanto, lavar los espárragos, cilantro y limón. Para sacar la parte fibrosa de los espárragos hay un truco (de Jamie Oliver) en que basta con tomar el espárrago por ambos extremos y doblarlo hasta que se quiebre, el corte se hará justo donde la verdura deja de estar tierna.

Cortar los espárragos en trozos. En una sartén calentar la mantequilla con aceite de oliva y saltear los espárragos, salpimentar y agregar unas gotas de limón.

Una vez cocida la pasta, reservar ½ taza del agua de cocción y escurrir lo demás. Mezclar la pasta con el agua reservada y los espárragos salteados, espolvorear cilantro picado y ralladura de limón.

Servir en cada plato y espolvorear queso fresco o tofu sobre cada porción.

*Para una receta vegana, utilizar pasta sin huevo como fideos de arroz y la mantequilla por aceite.

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DIY Cajita para regalar.

© Francisca Amenábar 2012. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

Cuando hemos hecho unas trufas, galletas u otro regalo hecho con nuestras manos una buena idea es hacer un lindo envoltorio para que sea un regalo inolvidable.

Necesitamos:

Cartulina de color.

Cuchillo cartonero.

Regla.

Lápiz grafito o portamina.

Goma de borrar.

Pegamento en barra.

Cinta de raso.

Tijeras.

Transportador o algún elemento redondo (plato, tarro, etc).

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Para hacer esta caja debemos dibujar la siguiente forma en la cartulina, con la ayuda del portaminas y regla. En este caso los cuadrados los hice de 5 cm. por lado, pero si quieren hacerla más grande pueden aumentar los centímetros. 

También verán que en el dibujo hay unas solapas, estas son para poder pegar los lados de nuestra caja y que quede firme. Basta con hacerlas de 1 cm de ancho, si es que la caja es muy grande, recomendaría 2 cms. El ángulo de corte de las solapas es de 45°.

Para las caras del cierre (las que se unen con la cinta) basta con colocar un transportador alineado al cuadrado correspondiente y luego calcar la línea curva. Repetir lo mismo al otro lado.

Cortar lo que el foto aparece con línea continua (no olvidar los orificios para pasar la cinta). Lo que aparece con línea interlineada es lo que doblaremos, por lo que nos ayudaremos de la regla para pasar suavemente el cuchillo cartonero y luego poder doblar fácil y prolijamente.

Ahora agregamos pegamento en las solapas de unión. Luego pegamos, a excepción de la solapa de la cara superior porque debe poder abrirse para sacar la exquisitez que haya adentro.

Finalmente anudamos la cinta y tenemos listo nuestro paquete DIY. Si es colocas galletas o cosas con materia grasa, lo mejor es colocar por dentro un papel mantequilla o celofán para que no se manche la cartulina.

¡Esperamos que les guste!

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Junta Blogueras BRBC

Este sábado nos juntamos algunas representantes del círculo de bloggers chilenos que participamos en BRBC. Nuestra anfitriona fue Pilar, a quién le agradecemos por la invitación, coordinación y por ser la cabeza de este grupo.

Estuvo muy interesante la reunión porque pudimos conversar, contar nuestras anécdotas como también aprender varios tips para consolidar nuestros blogs. Y como no era de extrañar, la comida estuvo espectacular: Hummus de diversos tipos, tablas de quesos, piña colada, una fuente con una mezcla de palta, cebollitas, quesillo, jamón; tartas, tortas, copones de maracuyá, etc. 

En la foto de izq. a der. Bárbara Mi Bistec, Tita Espacio Culinario, Claudia Dulcinea, Pilar En mi cocina hoy, Paulina Polín en la cocina, Edith La brujita de jengibre, Natalia El punto del caramelo, Anabella Cocinarte Chile y Fran Espacio Culinario.

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La Despensa Gourmet 2012

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Hoy en la tarde fuimos a ver La Despensa Gourmet en casa piedra. Hay bastantes stands que van desde quesos, conservas hasta ollas y artículos de greda contemporánea. Destacamos unos envases desechables  modernos y la oferta de libros en inglés.

Este evento es en Casa Piedra y pueden ir hasta mañana domingo 5 de Agosto de 11°° a 20°° hrs.  con un valor de $4.000 la entrada (25% dcto entregando este papel). Recomendamos ir a horas de menor concurrencia porque los pasillos no son muy amplios y es mejor verlo con calma. Para el paladar hay puestos con cervezas y cosas para comer (pitas, embutidos, etc).

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