May 2010

Alfajor, Dulce y Delicado

Publicado el 30 May, 201023 abril, 2016 por eculinario11 comentarios

Los alfajores que son de origen Arabe y su nombre significa «el relleno» ,estos dulces llegaron a nuestro país con las monjas misioneras Españolas durante el siglo XVI que corresponde al periodo de La Conquista de Chile. Ellas entrgaron muchas de sus recetas y conocimientos culinarios a nuestra gastonomía nacional, dando como resultado una cocina mestiza entre Españoles y Araucanos.

Nuestros afajores pertenecen a la familia de los «chilenitos»: dulces típicos Chilenos algunos de ellos son: empolvados, príncipes, merenguitos, torta de hojarasca, alfajores la particularidad de estos dulces es que todos se preparan con los mismos ingredientes (huevos, harina, azúcar y manjar) obteniéndose distintos prodúctos con similares características.

Me encantan los alfajores porque, son tiernos al mirarlos, delicados al tomarlos, dulces al comerlos y hoy han pasado a ser una delicatessen, simpre están presentes a la hora del té en las mesas de nuestras abuelitas.

Sus capas son doradas, delgadas y crujientes, rellenas con delicioso manjar, espolvoreadas con suave azúcar flor y al comerlos despiertan nuestros sentidos entregandonos una grata sensación.

Tuve la suerte de aprender a hacer estos alfajores desde muy niña, junto a la mamá, ella me enseñó con mucha dulzura y paciencia esta receta y…. como es una tradición, hoy los preparamos con mis hijos. Ellos disfrutaron mucho todo el proceso de elaboración pero, cuando llegó en el momento de comerlos fueron realmente felices, gozaron como niños…. Lo lindo en esta ocasión fue verlos compartiedo, pasando la masa por la pasta linda (máquina para hacer spaghetti), cortando sus alfajorcitos y ordenándolos en la lata, mirándolos con impaciencia por el vidrio del horno, finalmente los rellenaron y se los ¡¡¡devoraron!!!….no lo podían creer, su sueño era una realidad …. Esta ha sido una de las tantas oportunidades en la vida que mis hijos me han dado alegría.

Alfajores

6 yemas
6-8 cuchararas de harina
1/2 taza de pisco o jugo de naranjas
Manjar
Azúcar flor para espolvorear

Sobre una superficie lisa colocar la harina cernida hacer un hueco en el centro, añadir las yemas y el pisco, mezclar hasta formar una masa y amasarla hasta que esté suave. Uslerear la masa muy delgada o pasarla por la pasta linda (máquina para hacer spaghetti), cortar círculos de 4-5 cm de diámetro y colocarlos sobre una lata de horno. Pincharlos con un tenedor y cocinar en horno a 200ºC, horno alto por unos minutos hasta que estén ligeramente dorados. se juntan de a dos rellenando los alfajores con manjar o huevo mol; se espolvorean con azúcar flor.

Nota: Uno de los secretos para que los alfajores queden curvos es espolvorear la lata del horno con gotas de agua, estas al evaporarse ayudarán a que la masa se arquee.

Le Fondue

Publicado el 22 May, 201023 abril, 2016 por eculinario22 comentarios

Este plato nacional suizo tiene su origen en el norte de los Alpes El origen de la receta viene de la costumbre de los pastores de calentar los trozos de quesos viejos, por tanto duros para ablandarlos y también para obtener un plato caliente.

La fondue consiste en sumergir con un pincho pequeñas piezas de alimentos en líquidos calientes como queso derretido, aceite o chocolate, en una pequeña olla de barro cocido o de hierro fundido.

La primera versión de la fondue aparece en 1825 en el libro del cocinero Jean Anthelme Brillat-Savarín La physiologie du goût.

La fondue de queso es la que da el nombre genérico, fondue significa derretida en francés. Es un plato tradicional en las regiones Francesas de Saboya y del Franco Condado, y en las regiones Italianas del Valle de Aosta y del Piamonte.

La fondue de queso se hace derritiendo queso gruyère, emmenthal, comté y tomme de Savoie en vino blanco aromatizado con kirsch (agua ardiente de cerezas). Se sujeta el trozo de pan con el pincho y se remueve en forma de ocho para que la mezcla de quesos no se corte.

Existen otros tipos tales como: Fondue de carne o bourguignonne su nombre sólo hace referencia a la provincia francesa de Borgoña por ser esta una región dedicada a la crianza de res.

La fondue de chocolate apareció en 1960 en ella podemos bañar frutas, merengues, queque, galletas, etc. Existen otros tipos como la fondue China en la cual se cuecen verduras y carnes sumergiendolas en un caldo que se mantiene caliente mediante un Wok, la fondue japonesa o sukiyaki que consta principalmente de trozos de carne cocinadas con verduras, etc.

Durante las fondues se puede jugar a prenda o castigo, cuando a uno de los invitados se les

cae un trozo de pan a la fondue, tiene que pagar con algo o someterce a un juicio de los demás.

Fondue de Queso

1 diente de ajo
400 g.de queso Gruyère
200 g. de queso Emmenthal
300 ml. vino blanco
1 cucharada de jugo de limón
2 cuharaditas de fécula de maíz (maizena)
100 ml. kirsch
Pimienta negra, nuez moscada
1 baguette cortada en dados

Frotar el interior del Coquelon (olla de la fondue) con el ajo. Rallar los quesos. Poner a hervir el vino con el jugo de limón y con el queso removiendo constantemente. Mezclar la fécula con el Kirsch y añadirlo al queso caliente. Sazonar con la pimienta y la nuez moscada.

Hervir de nuevo la crema de queso hasta que esté lisa y brillante; posteriormente colocar el coquelon sobre un mechero dispuesto en la mesa. La fondue debe hervir muy suavemente durante la comida y hay que removerla de vez en cuando para que continúe cremosa.

Con un tenedor para fondue pinchar los dados de pan e introducirlos en el queso.

Nota: si la fondue quedara muy líquida, se le debe añadir un poco más de queso; si estuviera muy espesa se le debe añadir más vino. El vino juega un papel importante; no debe ser muy viejo pero si muy ácido.

Mi Cumpleaños

Publicado el 20 May, 201023 abril, 2016 por eculinario8 comentarios

Mis hijos, son el regalo más preciado y sagrado que la vida me ha dado, me ayudan y apoyan siempre en todo lo que necesito, Ignacio es el de la foto de arriba le encanta cocinar y regalar flores. Abajo Benjamín y Diego a ellos les encanta comer cositas ricas….

¡¡Son adorables !!….Estas fotos se las sacó mi hermana…te echo mucho de menos Fran.

Este fué el regalo más esperado, un set de cuchillos de cerámica, son una maravilla, no se afilan, dan un corte limpio y exacto, pesan poco, son una joyita de la cocina actual, muchas gracias angelito….así le digo a mi marido porque para mi es un ángel caido del cielo.

¡¡¡Cuidado con los dedos…!!!
Los venden en Kitchen Center, Parque Arauco.

Mi gran amiga me hizo un cumpleaños sorpresa, fué muy emocioante y entretenido. Tenía de todo para comer: almendras bañadas en chocolate, galletas, sandwichs de todos tipos, panes integrales, queque, jugos de frutas naturales, bebidas, pisco sour y el broche de oro lo dío con su espectacular torta de vainilla, manjar y merengue, estaba deliciosa…. nos reimos mucho, conversamos hasta más no poder ,lo mejor es que estuve muy regalada gracias a todas y a ti Lorena por este lindo recuerdo el que quedará grabado hasta la eternidad… Te quiero mucho amiga.

Cuando llegué a mi casa, celebramos todos juntos, lo cómico es que la torta la eligió mi hijo de 5 años, la preparamos juntos, era de bizcocho chocolate rellena con manjar y cubierta con merengue gratinado. Es la misma que pide en el Mc.Café… que casualidad.. ¡¡¡ja, ja, ja!!! La disfruamos dulcemente.

Torta de Chocolate y Manjar
Para 2 bizcochuelos aro 22

Bizcohuelo
7 huevos
8 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de harina con polvos
1 cucharada de maicena
2 cucharadas de cacao en polvo

Relleno
800 g.de manjar
100 cc. de crema
Licor a elección (opcional)

Almíbar
400 cc de Agua
200 g. de azúcar
Cáscara de Naranja
Cubierta de Merengue Italiano
100 cc. de claras
150 g. de azúcar
80 cc. agua
2 cucharadas de azúcar flor

Bizcochuelo
Encender el horno a 170º C. Horno Medio. Forrar 2 moldes aro 22 con papel mantequilla. Cernir la harina, maicena y cacao, reservar. Batir las claras a nieve, una vez que estén firemes añadir el azúcar, batir unos segundos, incorporar las yemas a las claras , seguir batiendo por 1 minuto.

Repartir la mezcla equitativamente en los 2 moldes, hornear 30 min. o hasta que al enterrar un mondadientes salga seco. Dejar enfriar y cortar por la mitad cada uno de los bizcochuelos.

Relleno
Mezclar el manjar y la crema, añadir licor o jugo de naranja, se obtendrá un sabor con más personalidad.

Almíbar
En una olla mezclar todos los ingredientes, llevar a ebullición, dejar enfriar. Añadir licor (opcional).

Merengue Italiano
En una olla juntar el agua y el azúcar, llevar al fuego una vez que hierva, comenzar a batir las claras, no dejar de batirlas. Cuando el almíbar llegue a115ºC o forme el punto de bola blanda vaciarlo sobre las claras siempre batiendo. Añadir las 2 cucharadas de azúcar flor y batir hasta enfriar.

Montaje
Sobre una bandeja colocar una capa de bizcocuelo, remojarla con el almíbar, rellenar con el manjar, cubrir con otra capa de bizcochuelo, seguir el mismo procedimiento hasta terminar con la última capa de bizcochuelo, cubrir con merengue, gratinar con soplete, Refrigerar y servir acompañada de un buen café.

Comida India, Curry de pollo y piña

Publicado el 15 May, 201023 abril, 2016 por eculinario6 comentarios

El viernes pasado Alvaro, mi marido invitó a sus compañeros de trabajo …y…. ¿quien sería la cantdidata para preparar esa comida?…yo, ¡ja!, y feliz …. pero, lo más divertido era que, todos creían que él haría un clásico asado, pero no se imaginaban lo que vendría…una comida hindú.

Comenzamos con un aperitivo : Tártaro de filete, Quesitos, Samosas con salsa raita, un tipo de empanaditas fritas rellenas con papas, arvejas y especias acompañadas de una salsa a base de yogurt menta y cilantro, para tomar una Piña colada preparada con ingredientes frescos y orgánicos, como plato de fondo había un curry de pollo, arroz especiado, ensaladas. Lamentablemente por motivos externos que me retrasaron no alcancé a preparar algunos de los panes indúes, el chutney de mango y menos uno de sus postres, asi que me incliné por el tradicional mousse de chocolate francés, es un éxito indiscutible.

Lo peor es que cuando veo la hora …¡¡¡¡ iban a llegar los invitados!!!! sólo tenía hechas las samosas, me faltaba ¡¡¡todoooo!!! Corrí como loca, es más tuvimos que atrasar la comida, lo bueno es que todo salió fantástico, lo pasamos increible…Fué una buena comida.

Curry de Pollo y Piña

1 pechuga de pollo deshuesada y picada en cubos
1/2 cebolla rallada
1 taza de piña picada
Aceite de oliva
Sal, pimienta
1 frasco de curry Thai heritage (supermercado jumbo)
Leche de coco, crema o yogurt (opcional)
Maní o papas cocidas en cubos (opcional)

En una olla freír la cebolla junto con el aceite, agregar el pollo y dorar, añadir la piña, vaciar el frasco de curry, condimentar. En caso que esté muy picante añadir leche de coco, crema o yogurt para suavizar, cocinar hasta que comience a hervir, finalmente agregar el maní y/o las papas, retirar del fuego y reservar. Servir arroz con Basmati.

W Hotel

Publicado el 4 May, 201023 abril, 2016 por eculinario2 comentarios

El jueves pasado fuimos con Alvaro, mi marido al hotel W ubicado en Isidora Goyenechea 3000, Las Condes, Santiago. Este hotel fusiona la energía, el diseño, la arquitectura, el estilo, la moda, la música, etc. para asombrar a sus huéspedes, logrando un ambiente entretenido.

Estuvimos en la terraza del W, piso 21 donde se encuentra la piscina y el Red2One pub, todo este piso está rodeado por murallas de vidrio, las que permiten ver Santiago iluminado y… WOW! es espectacular (W=WOW), todo está pensado para impresionar a sus visitantes.

Después de analizar detenidamente la abreviada carta, decidimos pedir un tártaro de filete (que fue un acierto) lo acompañé con un mojito de frutillas y para recordar viejos tiempos, terminamos comiendo unas perfectas papas fritas.

El Red2One pub es el punto de encuentro de los alternativos, de las minorías y el lugar del happy hour de los «Sanhattan»….una mezcla muy particular.

Pasamos un buen momento y quiero compartir estas recetas con ustedes.

Los invito a visitar. http://espacioculinario-tita.blogspot.com/p/recetas.html

Mojito de Frutillas
(para 1 persona)

4 frutillas

6 hojas de menta fresca
1 cucharada de miel, azúcar agusto

1 limón
1/3 vaso ron
2/3 vaso de agua mineral con gas

En un vaso alto juntar las frutillas, las hojas de menta y la miel. Machacar las frutillas y las hojas de menta.

Exprimir medio limón en el vaso. Cortar la otra mitad en rodajas. Llenar dos tercios del vaso con hielo, añadir las rodajas de limón, verter el ron y el agua mineral. Mezclar, servir. Para hacerlo de otro sabor sólo hay que reemplazar la frutilla por cualquier otro tipo de berries o pulpa de fruta, queda bien, con: moras, grosellas, frambuesas, piña.

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