Pavlova

© Ana María Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

Después haber estado tanto tiempo desaparecida he venido a dejarles un postre que me mata!! la Pavlova, consiste en una base de merengue generalmente redonda. Se caracteriza por tener una corteza crujiente, un interior suave y amusado. La versión oficial va rellena con crema chantillí y decorada con kiwi, fresa y plátano. Esta combinación queda espectacular!!!. Pero la podemos cubrir con cualquier fruta que nos guste, se sugieren las ácidas para aminorar el dulzor del merengue.

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Este postre se creó en honor a Anna Pavlova, bailarina rusa de ballet durante uno de sus viajes a Australia o Nueva Zelanda en 1920. La nacionalidad de su creador ha sido motivo discusión entre los dos países, pero todo indica que Nueva Zelanda es la fuente más probable.

La pavlova es un postre habitual e importante en la  cocina nacional de ambos países.  Se sirve durante las comidas, celebraciones y fiestas por su fácil preparación. 

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Estas son las frutillas de mi huerto…Una perfección de la naturaleza. Las cuido y admiro todos los días, son maravillosas!!

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En esta foto mi hijo mayor conversa y cuida a su hermano menor. Los dos tienen mucho en común, les encanta el merengue, la naturaleza y los animales. Disfrutan de las cosas simples de la vida, como estar en una carreta sentados sobre los fardos de paja contemplando el paisaje campestre.

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La cosecha del día en manos de Diego, es una de sus frutas preferidas.

Pavlova
(Para 1 disco de 25 cm diámetro)

4 claras
130 g de azúcar granulada
80 g de azúcar Azúcar flor o glass tamizada
1/2 cucharada de maizena
Frutillas o fresas
1 plátano
2 kiwis
250 ml de crema o nata para montar
Pulpa de maracuyá (para decorar, opcional)

Encender el horno a 90°C – 100°C. Forrar una lata de horno con silpat o papel mantequilla.
Batir las claras a punto nieve, agregar el azúcar granulada, una vez que se hayan disuelto los cristales añadir el azúcar glass, finalmente incorporar la maizena. Dejar de batir, vaciar la mezcla sobre el silpat o papel mantequilla y formar un círculo, hacerle una hendidura en el centro con la ayuda de una cuchara.

Hornear nuestro merengue durante 45 min. o hasta que esté firme al tacto. Una vez listo retirar del horno y reservar.

Montar la crema, rellenar el merengue y coronar con las fresas, kiwi y plátanos. Dejar enfriar.

Nota: En merengue se seca o cocina a 100° como máximo porque de no ser así se quema, queda chicloso y pierde todas sus cualidades y sus propiedades organolépticas.
Esta receta alcanza para hacer 8 a 10 individuales de 10 a 12 cm de diámetro.

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Quiche de espárragos.

© Francisca Amenábar Chimenti 2012. Todos los derechos reservados, prohibida su reproducción parcial o total.

Quiche de espárragos.
10 porciones.


INGREDIENTES.
Para la masa:
· 80 gr de mantequilla
· 1 yema
· 30 ml de leche
· 150 gr de harina

Para el relleno:
· 3 huevos.
· 1/2 taza de leche.
· 1 taza de crema.
· 2 paquetes de espárragos.
· 1/2 pimentón morrón picado.
· 2 cdas. de cilantro picado.
· 1/2 taza de queso gruyere rallado.

PREPARACIÓN.
· Primero cocinar los espárragos, yo los hice al vapor. Deben quedar al dente, porque se cocinarán en el horno. Cortar en rodajas, reservando algunas puntas para decorar.
· Para la masa se debe colocar en un robot de cocina la mantequilla, sal, tema y leche. Procesar hasta que esté cremoso, luego agregar la harina y procesar hasta que esté como una bola. Refrigerar 2 horas.
· Luego estirar y colocar sobre un molde redondo de unos 22 cm. Hornear a 180º C hasta que apenas de dore, retirar del horno.
· Para el relleno se deben mezclar todos los ingredientes y verter sobre la masa, decorar con puntas de espárragos en el top.
· Llevar el quiche al horno a 180º C por 40 minutos o hasta que esté dorado y cuajado.
· Es ideal acompañarlo de una ensalada fresca de tomates.

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Tiramisú caserísimo.

Esta receta es para los que no tienen mascarpone a mano, pero tienen ganas de hacer un tiramisú para disfrutarlo.

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Tiramisú.
Para 4 porciones.

INGREDIENTES.
– 1 lt. de leche entera.
– 3 cdas. de vinagre blanco.
– 400 cc. de crema (nata).
– 1 shot de café expreso.
– 2 cdas. de amaretto.
– 8 galletas de champaña.
– Cacao para espolvorear.

PREPARACIÓN.
– En una olla verter la leche y crema, llevar a fuego medio hasta que esté a punto de hervir, en ese momento retirar del fuego y agregar el vinagre. Dejar reposar un rato, revolver suavemente y luego colocar en una gasa para eliminar todo el suero. Reservar en la heladera por un par de horas como mínimo. Una forma de dejar estilando nuestra preparación, es amarrar la gasa a una cuchara de palo sobre un bol.
– En cuatro copas colocar una base de galletas, pueden ser en mitades. Luego agregar café y amaretto en cada una. Acto seguido, agregar nuestra preparación de crema y leche. Reservar en la heladera.
– Antes de servir, espolvorear cacao en polvo.
– En cuatro copas colocar como base las galletas en mitades, luego

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Concurso LG: Bizcocho de almendras con frosting de naranja al microondas.

Los invitamos a votar por Tita (Ana María Amenábar) con esta receta. Si hacen click en el enlace podrán votar por nosotros y ver la receta. ¡Gracias!

http://lanuevacocinalg.cl/recipe.php?r=287

© Francisca Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial

INGREDIENTES.
Bizcocho:
· 90 gr de mantequilla a tº ambiente.
· 90 gr de azúcar dorada.
· 90 gr de harina con polvos de hornear.
· 2 huevos.
· 100 gr de almendras troceadas.
· 1 cdta. de extracto de vainilla de calidad.
· 1/2 cda. de ralladura de naranja.

Frosting:
· 1/2 pqte. de queso crema a tº ambiente.
· 40 gr. de mantequilla a tº ambiente.
· 1/2 taza de azúcar flor.
· Ralladura de naranja.
· Unas gotas de jugo de naranja.
· 100 gr. de almendras naturales.

PREPARACIÓN.

Batir la mantequilla hasta que esté suave, luego agregar el azúcar, batir. Luego agregar las yemas y extracto de vainilla. En otro bol batir las claras a nieves. Incorporar a la masa junto a la harina.

Colocar la mezcla en un molde para microondas, de 20×20 cm, luego llevar al horno microondas a máxima potencia por 2 minutos. Luego cocinar por 2 minutos más a 50% de potencia. Verificar cocción, la masa debe devolverse al tacto. Si le faltase cocción, volver a cocinar a mitad de potencia por un minuto, repitiendo hasta que esté listo. Dejar enfriar.

Para el frosting: Batir el queso crema y mantequilla hasta que esté homogéneo. Luego incorporar la ralladura de naranja, unas gotitas de su jugo y refrigerar hasta que el bizcocho esté frío.

Para las almendras, colocar en una taza con agua y llevar al microondas a máxima potencia por unos minutos, hasta que el agua hierva. Retirar la cáscara y trocear. Luego colocar sobre una fuente para microondas y cocinar en modo grill hasta que se doren.

PPara montar: esparcir el frosting sobre el bizcochuelo y decorar con las almendras.

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Galletas Ojo de Lince.

Unas galletitas muy simples, se pueden hacer con niños. Además, ¡son deliciosas!

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Galletitas Ojo de Lince.
30 unidades.

INGREDIENTES.
· 200 gr. De mantequilla.

· ½ taza de azúcar.

· 2 yemas.

· 1 cdta, de extracto de vainilla.

· 1 ½ taza de harina.

· ½ taza de maicena.

· Mermelada a elección.

PREPARACIÓN.

· Precalentar el horno a 180ºC. Luego batir la mantequilla hasta que esté cremosa, agregar el azúcar y volver a batir. Luego agregar las yemas y extracto de vainilla. Luego agregar poco a poco el harina y maicena, juntar con las manos procurando no amasar demasiado.

· Formar bolitas del tamaño de un tomate cherry y colocar en lata enmantequillada, con la ayuda del mango de una cuchara de palo, hacer un pequeño surco en cada galleta. Llevar a la heladera por unos 30 minutos. Transcurrido este tiempo, colocar en el horno por unos 12 minutos hasta que estén apenas doradas, retirar y rellenar con la mermelada. Dejar reposar hasta que estén frías, guardar en un envase hermético.

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Cupcakes de lúcuma y avellanas.

Esta es la receta que comenté hace algún tiempo atrás que iba a enviar al concurso de Leche Condensada. En fin, para la próxima leeré con mayor detención los requisitos. Ahora les dejo la receta (son muy ricos!!)

© Francisca Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial

INGREDIENTES:

Para los quequitos:

1 huevo.

1 taza de harina.

½ tarro de leche condensada.

1/3 taza de aceite de maravilla o canola.

½ cdta. de extracto de vainilla de buena calidad.

1/3 taza de leche de vaca, coco o almendras.

2 cdas. de avellanas chilenas molidas.

1 cda. de puré de lúcuma (sin azúcar ni aditivos).

1 cdta. de polvos de hornear.

Pizca de sal.

Para el frosting:

1 pqte. de queso crema a temperatura ambiente.

2 cdas. de puré de lúcuma pasado por sedaso.

160 ml. de crema para batir.

2/3 taza de azúcar flor.

Avellanas molidas para decorar.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180º C. Colocar 10 cápsulas de papel en moldes para muffins.

En batidora eléctrica llevar la clara de huevo a punto de nieve, agregar la yema. Luego, sin dejar de batir, incorporar el aceite, leche, leche condensada,  puré de lúcuma, extracto de vainilla, polvos de hornerar, pizca de sal, la harina cernida de a poco y finalmente las avellanas.

Rellenar los moldes a 4/5 de su capacidad. Llevar al horno por 20 – 25 minutos o hasta que al insertar un palillo salga seco. Retirar y dejar enfriar.

Para el frosting, batir la crema hasta que duplique su volumen, reservar. Por otro lado batir el queso crema en batidora eléctrica hasta que esté suave, luego incorporar azúcar flor, puré de lúcuma. Finalmente incorporar de a poco la crema. La consistencia debe ser lo suficientemente firme para poder decorar, si estuviese muy líquida agregar más azúcar flor.

Colocar la mezcla en una manga y decorar cada quequito, finalmente espolvorear avellanas molidas. Mantener refrigerado.

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Ceviche de Digüeñes.

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Los digüeñes son un tipo de hongo parásito, que crece en las ramas de árboles como el roble. He leído que los que crecen en coihues pueden ser algo tóxicos. Hace mucho tiempo que no comia, pero debo contarles que fue muy nostálgico ir a recolectar y comerlos en una rica ensalada, como hacía en el mes de septiembre diez años atrás.

Para que los conozcan, les dejo una foto. Para comerlos es mucho mejor prepararlos apenas se cosechen, sino tienden a ponerse un poco babosos. En Santiago pueden encontrar en ferias y mercados.

Ceviche de digüeñes.

Ingredientes.

· 2 tazas de digüeñes.

· 2 cdas. de pimentón rojo en brunoise.

· 3 cdas. de cilantro picado fino.

· 4 cdas. de cebolla en brunoise.

· 6 cdas. de jugo de limón sutil.

· 2 cdas. de aceite de maravilla.

· Sal y pimienta.

Preparación.

Lavar los digüeñes y cortar en mitades. Luego mezclar todos los ingredientes, salpimentar y ¡listo!

Cariños a todos.

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