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Tortilla de Zanahoria

Publicado el 29 septiembre, 201223 abril, 2016 por eculinario35 comentarios

Al fin han quedado atrás esos días fríos, grises y cubiertos de niebla que envuelven Talca durante el invierno y que en ocasiones me hacen caer en una tonta melancolía. Felizmente ha llegado la primavera y con ella toda la energía del sol que nos ilumina permitiendo que la naturaleza se exprese majestuosamente.

Esta época de calor, me inyecta energía y vitalidad, me dan ganas de hacer deportes, picnic y estar al aire libre. Lo que más me gusta de todo esto es estar conectada con la naturaleza, sentir sus aromas, su paz y sus armónicos sonidos. Comienzo a preparar los almácigos para después plantarlos en la huerta y seguir con todo lo que es el cuidado de ésta y finalmente disfrutar de sus frutos, es mi gran vicio!! Me desconecto del mundo cultivando, desmalezando, regando y mirando cada brote, flor o fruto nuevo. Cuando observo una abeja, una flor o una familia de codornices caminado con sus polluelos pienso, que perfecta y maravillosa es la naturaleza.

Estas son las primeras zanahorias de nuestra huerta. Después de cosecharlas con mis niños, optamos en hacer una tortilla con ellas. Es una preparación básica y común, pero a mi parecer no cualquier tortilla de zanahoria es buena. Existen distintas maneras de preparación, pero la receta que les dejaré es la que más me gusta. Esta versión puede ser un poco más elaborada que otras, pero a mi juicio vale la pena el trabajo porque es sabrosa y tiene una textura deliciosa. Queda perfecta acompañada con hojas verdes.

Como les había comentado anteriormente, siempre cuando escribo un post escucho una canción y la verdad es no pongo mucha atención a letra. Solamente me dejo llevar por la melodía que me inspira a escribir. Esta vez mi canción fue de Keane con Silenced by the night.

Esta tortilla la hice en el sartén que nos envió Magefesa, las preparaciones no se pegan, resiste bien la temperatura, es fácil de limpiar. Se puede usar en cocinas a gas, vitrocerámicas y por inducción. Gracias Magefesa.

Tortilla de Zanahoria
(4 a 6 personas)

4 a 5 zanahorias medianas peladas y ralladas finamente
1 cucharada de cebolla rallada
4 huevos
Sal
Aceite de oliva

Calentar una cucharada de aceite de oliva en el sartén, agregar la cebolla y una pizca de sal, saltear. Añadir la zanahoria y cocinar hasta que se reduzca el volumen. Reservar.

En otro bote o bol batir los huevos y vaciar la zanahoria, mezclar, corregir sazón y reservar.

Calentar el sartén con un poco de aceite de oliva (en este caso es para darle un poco más de sabor, pero pueden omitirlo). Vaciar la mezcla de la zanahoria, dejar cocinar unos minutos a fuego suave hasta que se comience a dorar y se despegue del sartén.

Dar vuelta la tortilla con la ayuda de un plato y cocinarla por el otro lado, hasta que se dore.

Nota: Se puede comer caliente o fría, también sirve como base para muchas otras preparaciones.

Vichyssoise de palta con centolla del Pacífico.

Publicado el 22 diciembre, 2011 por eculinario19 comentarios

Generalmente en menúes festivos las entradas son de mariscos, para comenzar con algo fresco y no tan contundente. En este post, les damos una genial idea para esta Navidad gracias al auspicio de Marisquería Austral.

Vichyssoise de palta con centolla del Pacífico.

18 porciones.

Ingredientes.

– 400 gr. de centolla Marisquería Austral.

– 1 1/2 tazas de caldo de verduras o pollo.

– 1 taza de arvejas congeladas o frescas cocidas.

– 1 palta (aguacate, avocado).

– 1 puerro, parte blanca.

– 150 cc. de crema ácida o yogur.

– Jugo de un limón.

– Sal y pimienta.

– Ciboulette para decorar.

– Mix de hojas verdes y verduras como brotes de mizuna, brotes de rúcula, hojas de menta, albahaca morada, pepino y en brunoise.

– Mayonesa casera.

Preparación.

Cortar el puerro y saltear en un sartén, agregar a una licuadora junto a arvejitas, palta, caldo, crema, jugo de limón. Salpimentar y licuar hasta que esté homogéneo. Enfriar en el refrigerador por un par de horas.

Para montar, colocar en un vaso pequeño un poco de centolla, rellenar con la sopa fría y decorar con ciboulette picado. Colocar en un plato el vaso, al lado un poco ensalada, una cucharadita de mayonesa casera y colocar dos trozos de centolla sobre la mayonesa.

Ensalada de papas.

Publicado el 1 septiembre, 2011 por eculinario35 comentarios

Sólo quería comentarles que estoy un poco molesta conmigo misma, porque quería participar en un concurso y por no leer bien las bases quedé fuera: no envié la foto en el formato que tenía que ser. En fin, cosas que pasan, más adelante publicaré los cupcakes de avellanas y lúcuma. Por ahora los dejo con esta rica receta, liviana y «llenadora».

Ensalada de papas.
Ingredientes.
· 4 papas grandes.
· 3 cdas. de mayonesa.
· 3 cdas. de yogur.
· 1 cdta. de mostaza.
· 3 cdas. cilantro picado.

Gazpacho de pimentón.
· 1 pimentón morrón.
· 1 taza de caldo.
· 1/2 taza de crema.
· Sal y pimienta.

Decoración:
· Palta (aguacate, avocado).
· Lechuga.

Preparación.

En un bol colocar las papas y agregar mayonesa, yogur, cilantro, sal, pimienta. Mezclar y reservar. Picar las papas en cubitos de 1 cm de ancho, dejando en agua las que ya han sido cortadas. Lavarlas y llevar a una olla con abundante agua hirviendo y sal. Hervir por uno 10 a 15 minutos o hasta que estén al dente. Retirar y colar.

Colocar el pimentón sobre un quemador de la cocina, dar vueltas hasta que esté completamente negro. Dejar en una bolsa o bol tapado por unos segundos, retirar lo negro y las pepas, colocar en licuadora. Agregar el caldo, crema y salpimentar. Mezclar y reservar.

Para montar: colocar en la base unas hojas de lechuga. Con la ayuda de un molde colocar un poco de la preparación de papas, luego una capa de palta o aguacate, finalizando con papas. Retirar el molde y decorar con cilantro. Para finalizar, agregar por alrededor el gazpacho de pimentón.

Sopa de Cebolla

Publicado el 19 enero, 201123 abril, 2016 por eculinario29 comentarios

Esta sopa la hice junto a mi hermana, quien tuvo la oportunidad de probar una auténtica sopa de cebollas francesa contemplando la Torre Eiffel. Desde entonces a querido hacer esta receta, sin embargo buceando por Internet no tuvo mucho éxito. A punto de perderse en las profundidades como Jacques de Azul Profundo vio la luz cuando le mostré un libro de cocina francesa.

La sopa con algunas modificaciones fue un éxito total, mientras la hicimos lo pasamos muy bien riéndonos, jugando y haciendo locuras…

Aquí les dejo la receta con una forma más gráfica de presentar los ingredientes:

Pelar las cebollas y cortarlas en pluma. Calentar la mantequilla y añadir las cebollas, dorarlas ligeramente. Espolvorear 1 cucharada de harina por encima y remover. Añadir el caldo caliente, llevar a ebullición, luego bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 30 minutos.. Salpimentar.

Cortar la baguette en rebanadas finas y tostarlas. Servir la sopa en pocillos individuales, cubrir cada uno
de ellos con un trozo de pan y esparcir el queso rallado por encima. Gratinar en el horno precalentado hasta que tenga un color dorado.

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