Champ, puré irlandés

© Francisca Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción.

Esta receta se publica vinculada con que el 17 de marzo se celebró el día de San Patricio, cada vez más popular. No sé si es porque hay más descendientes de irlandeses o lo entretenido de tener un tema, especialmente que todo sea verde; porque yo creo que muy pocos recuerdan a St. Patrick.

Para los que no saben el real motivo, les cuento que este santo era de origen escocés y llegó con piratas a Irlanda a trabajar como esclavo. Cuando escapó predicó la palabra católica dándose a conocer en la isla, particularmente porque aseguran que espantó a las serpientes del país y lo que lo llevó a la fama, tiñendo de verde muchos lugares, es que explicaba la Santísima Trinidad como un trébol.

© Francisca Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción.

Champ (irlandés)

Ingredientes.

 2 kilos de papas.

 Una taza de leche.

 100 gr de mantequilla (y un poco más)

 6 cebollines, con la parte verde tierna

 Sal y pimienta.

 1 taza de espinaca fresca (no es original de la receta).

Preparación.

· Hervir las papas hasta que estén cocidas, pero firmes.

· Mientras tanto, calentar en una olla la leche y la mantequilla.

· Retirar el agua y dejar por unos minutos tapadas con un paño o diario para que absorba la humedad.

· Cortar el cebollín, más delgada la parte blanca y más gruesa la parte verde, picar fina la espinaca. Agregar la parte blanca del cebollín a la  leche con mantequilla. Cuando hierva, agregar el resto del cebollín y espinaca. Retirar del fuego.

· Moler las papas rústicamente, yo lo hice con un tenedor. Agregar la mezcla de leche, mantequilla y verduras. Mezclar. Algunos dicen que la olla debe ir por unos minutos al horno, pero no cuento con una olla completamente de fierro, así que luego lo serví.

· Para servir: se coloca el puré en un plato y en el centro se le introduce un dadito de mantequilla que se derretirá con el calor. Es ideal para servir sólo, con tomates o con una carne agridulce como un cerdo o pavo cocinadas con verduras.

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