Hummus de Garbanzo y Menta.

El hummus cada día está más de moda. La primera vez que lo probé fue hace más de 10 años, cuando mi hermana estaba recién casada y me dijo «prueba esto, te apuesto que no sabes de qué está hecho». Exactamente, no me hubiese imaginado que era de garbanzos.

Es algo fácil de hacer, rico y versátil. Esta receta con menta es deliciosa, porque le da un frescor exquisito que puede acompañarse de nachos, pan pita, chapati, etc.

© Francisca Amenábar 2012. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

Hummus de Garbanzo y Menta.

Ingredientes.

· 2 tazas de garbanzos cocidos.

· 2 cucharadas de semillas de sésamo.

· 1 cdta. de tahini (opcional).

· Aceite de oliva necesario.

· Jugo de un limón.

· 2 cdas. de hojas de menta fresca.

· Sal.

Preparación.

En una sartén caliente, tostar las semillas de sésamo. Reservar.

En un procesador de alimentos agregar todos los ingredientes, agregar suficiente aceite para que se forme una pasta homogénea.

Colocar en un cuenco, decorar con unas semillas de sésamo, hojas de menta y aceite de oliva.

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Aperitivo Express

© Francisca Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

© Francisca Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

Nos faltan muy pocas horas para tomar nuestro avión rumbo a Seoul. Antes de ipartir queremos agradecerles sus comentarios, sus lindas palabras y buenas intenciones. También queremos contarles que tenemos una agenda muy ocupada y lo más probables es que no tengamos mucho tiempo para visitarlos, pero llegando a Chile nos pondremos al día.

Con esta receta fácil, rápida e ideal para el aperitivo nos despedimos y a la vuelta les contaremos sobre nuestro viaje.

«La sabiduría suprema es tener sueños tan grandes que no puedes perderlos de vista mientras los persigues»

William Faulkner

© Francisca Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

Grisini Rápidos
– 1 taza de harina con polvos de hornear
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1/2 cucharadita de sal
– 3/4 taza de agua tibia ( o cantidad necesaria para formar la masa)
– Semillas de amapola (opcional)

Dip de Pepino y Manzana
– 1/2 pepino
– 1/ 2 manzana
– Jugo de 1 limón
– 200 g de queso crema
– Eneldo (opcional)

Masa. Cernir la harina sobre una superficie lisa. Formar un volcán y en el centro colocar el aceite, sal y añadir  el agua de a poco. Con los dedos mezclar, amasar hasta conseguir una masa homogénea. Dejar reposar dentro de una bolsa durante 10 minutos.

Estirar la masa muy delgada, pincelarla con aceite, espolvorearle las semillas de amapola. Cortar tiras de 1,5 cm de ancho y retorcerlas.Colocarlas sobre una lata enmantequillada. Hornear a 180°C hasta que estén doradas y crujientes.

Dip: Moler todos los ingredientes en la mini primer o juguera. Servir decorada con una ramita de eneldo.

Nota: Este dip a demás de ser un buen acompañamiento para grisini, crakers, nachos, papas fritas sirve como dressing para ensaladas y también es una buena opción para servirlo como sopa fría.

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Papas Chilotas

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© Francisca Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción.

Como ya les he contado, mi hermana Tita tiene una huerta en la que en mi última visita, recolecté unas preciosas papas moradas de origen Chilote.

Para los extranjeros Chiloé es un archipiélago ubicado al sur de Chile. Está la Isla Grande de Chiloé y muchísimas islitas, en cada una hay algún pueblito, e incluso, un par de familias viviendo en ella. Cada isla tiene su encanto único, el 2005 tuve la suerte de recorrerlo por unos diez días y es realmente precioso. Conocido por sus palafitos, preparaciones culinarias típicas como el curanto o milcao.Y, lo más famosos son sus papas, tienen una variedad inimaginable, de hecho, una gran cantidad aún no están científicamente calificada.

© Francisca Amenábar 2005. Derechos reservados. Prohibida su reproducción.

Castro, Chiloé, Región de los Lagos, Chile.

© Francisca Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción.

Otro ingrediente típico de la zona sur es el merkén, de origen mapuche. Una mezcla de ají ahumado en casos con comino, cilantro y otras especies. Su sabor es muy particular y delicioso: picante y ahumado, algo cálido. Es por esto que he preparado un dueto de recetas, por ahora vamos con la primera:

Chips de papas con merkén y dip fresco.


Ingredientes:
– 3 papas chilotas
– Aceite de oliva
– Merkén
– Sal
– 2 cucharaditas queso crema
– Gotitas de limón
– 1 cucharadita de ciboulette picada fina
– flores de menta


Preparación:

Cortar las papas en finas láminas. Lavar y secar muy bien. Agregar aceite a una placa (de silicona aún mejor) y colocar las láminas de papas cuidando de que queden completamente emulsionadas con aceite, espolvorear merkén. Llevar al horno a temperatura media hasta que se doren. Retirar y dejar en papel absorvente.

Para el dip: mezclar el queso crema a temperatura ambiente con una cucharadita de aceite de oliva, gotas de jugo de limón y ciboulette. Colocar junto a las papas espolvoreando un poco más de ciboulette y flores de menta.

© Francisca Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción.

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