Duraznos con Azafrán y Jengibre

 ©Ana María Amenábar Chimenti 2013. Todos los derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

 

El durazno es una fruta maravillosa, perfecta, aromática y muy versátil. Estos son uno de los últimos duraznos de la temporada y con ellos estamos despidiendo el poco verano que nos queda. Para darle un toque asiático y hacerlos más especiales los podemos cocinar con jengibre y azafrán.

 

El azafrán les entrega un toque dulce y acentúa el color a los duraznos. El jengibre por otro lado va a dar notas cítricas y  picantes a nuestra compota. Esta combinación de sabores sorprenderá hasta el paladar más refinado.

 

 

 ©Ana María Amenábar Chimenti 2013. Todos los derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

 

 

Con nostalgia contemplo las últimas frutas que cuelgan de los árboles frutales en la huerta. Sé que luego llegará el invierno con sus días cortos y oscuros, las lluvias, el viento y el frío. A pesar de todo me gusta el invierno pero no tanto como el verano donde siempre está presente la vitalidad y la energía de la naturaleza que nos rodea.

 

Ayer hice el invernadero que tanto soñaba…. De alguna manera al tenerlo imagino que es una forma de prolongar el verano cosechando los frutos que en el cultivaré. Con este nuevo «juguete» experimentaré y espero tener buenos resultados.

 

 

 ©Ana María Amenábar Chimenti 2013. Todos los derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

 

 

Duraznos con Azafrán y Jengibre

10 hebras de azafrán
1 litro de jugo de manzana o vino blanco dulce
Un trocito de Jengibre
2 clavos de olor
60 g de azúcar o estevia
5 Duraznos

En una olla en la que quepan todos los duraznos colocar las hebras de azafrán, llevarla al fuego y calentarla hasta que despidan aroma.

Agregar el jugo de manzana o el vino, el azúcar, el jengibre, los clavos de olor y llevarlo a ebullición.

Pelar los duraznos y echarlos en el almíbar. Cocinarlos durante 20 minutos a fuego bajo para que no se rompan.

Servirlos calientes con helado de vainilla o fríos con crema batida o sólo con su jugo.

Recuerda que también puedes tener más noticias culinarias vía facebook y twitter. Estar al tanto de las publicaciones por medio de pinterest, RSS. Escribirnos a nuestro correo o revisar nuestras recetas en Foodgawker y Tastespotting.

Ceviche Peruano

©Francisca Amenábar Chimenti 2013. Todos los derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

El ceviche es una de las preparaciones que más me gusta, el pescado crudo tiene una textura agradable e incluso tiene un sabor más suave que cuando está frito o cocinado. El contraste entre lo ácido y lo dulce del camote hace que esta receta sea perfecta.

Lo mejor es ir a comprar el pescado el mismo día que se preparará el ceviche, elige un pescado que se vea fresco: los ojos sin una capa blanquecida y si apoyas tu dedo en la piel no debe quedar profundamente marcado. Mantenlo a la temperatura más baja posible, idealmente con hielo molido.

Si vives en Santiago e irás al Mercado Central a comprar pescado, aprovecha de pasar por el Mercado Tirso de Molina o más conocido como “La vega chica” y podrás comprar los ingredientes que necesitas en los puestos peruanos que tienen de todo a buen precio y de buena calidad.

Ceviche Peruano

1 kg de carne fresca de corvina (también se puede usar reineta)

1 o 2 cebollas morada, corte pluma

2 camotes cortados en cubos

1 taza de granos de choclo peruano, cocidos

1/3 taza de cilantro picado

1 rocoto

¾ tazas de jugo de limón de pica o sutil

Aceite

Sal

En una olla con agua hirviendo y sal cocinar el camote por 10 minutos o hasta que esté blando. Colar y reservar.

Amortiguar la cebolla con agua tibia, 1 cda de sal y 1 cda de azúcar. Dejar reposar 10 minutos y estilar. Lavar y reservar.

Retirar las pepas del rocoto y cortar en brunoise, reservar.

Cortar el pescado en cubos, disponer en bol y agregar la cebolla ya amortiguada, el cilantro, rocoto, choclo peruano, jugo de limón, aceite a gusto y sal. Mezclar, verificar sazón. Servir en porciones o en una fuente y colocar al momento de servir el camote cocido para que no se deshaga.

Recuerda que también puedes tener más noticias culinarias vía facebook y twitter. Estar al tanto de las publicaciones por medio de pinterest, RSS. Escribirnos a nuestro correo o revisar nuestras recetas en Foodgawker y Tastespotting.

Revista Mujer de La Tercera

El domingo pasado publicaron recetas que preparamos con cedrón para la revista Mujer del diario La Tercera. Están buenísimas para lo que queda de verano!!

Medio: Revista Mujer Edición 1636, 16 de febrero de 2014
Por: Josefina Strahovsky
Fotos: Orlando Pallero
Producción: Antonia Cafati
Recetas: Espacio Culinario

Recuerda que también puedes tener más noticias culinarias vía facebook y twitter. Estar al tanto de las publicaciones por medio de pinterest, RSS. Escribirnos a nuestro correo o revisar nuestras recetas en Foodgawker y Tastespotting.

Cheesecake con Arándanos

Ya hemos publicado una receta de un cheesecake de arándanos, en este caso les presentamos otra receta que está buenísima para este 14 de febrero, ya que tiene un detalle en la decoración. Además aprovechamos de recomendarles el molde GreenPan, que como la marca lo dice, es ecológico, no tiene sustancias nocivas para la salud y los resultados son óptimos.

Cheesecake con Arándanos

8 a 10 personas 
VERSION PARA IMPRIMIR

Ingredientes para la masa:

210 g de harina con polvos de hornear cernida

125 g de mantequilla refrigerada

65 g de azúcar flor cernida

1 yema grande

Agua, leche o crema en caso necesario

Ingredientes para el relleno:

2 pqtes de queso crema a temperatura ambiente

2/3 tazas de crema

2 cdtas de esencia de vainilla

2 cdtas de jugo de limón

3 huevos medianos

1/4 taza de yogur natural

3/4 tazas de azúcar

1 taza de arándanos

Masa: Precalentar el horno a 180ºC. Colocar todos los ingredientes en la procesadora de alimentos y mezclar hasta que se obtenga una masa homogénea y uniforme. 

Si la masa se ve seca y no se junta, agregar unas cucharadas de agua, leche o crema (lo que más les guste) hasta que se vea homogénea, uniforme y compacta. Envolver la masa con film plástico y dejarla reposar en el refrigerador 20 minutos.

Sobre una superficie enharinada estirar la masa con la ayuda de un uslero y cubrir el molde. También podemos forrar el molde con pequeños trozos de masa ayudándonos con las puntas de los dedos.

Para el cheesecake: Mezclar el queso crema con el azúcar por un minuto, agregar la crema, yogur, vainilla y jugo de limón, batir un minuto adicional. Agregar los huevos, procurando no batir en exceso, se puede terminar revolviendo a mano.

Verter la mezcla sobre la masa que ya hemos estirado en el molde, agregando 3/4 taza de arándanos para que queden «entremedio» del relleno. 

Moler 1/4 de taza de arándanos y con el Decopen agregar gotitas de arándano molido de forma concéntrica, pasar un mondadientes por el medio de las gotas de forma segura para formar pequeños corazones.

Llevar al horno por 2 horas o hasta que se vea que ha cuajado (no debe dorarse). Refrigerar por al menos 4 horas.

Una opción es servir con una salsa de arándanos, puedes ver la receta haciendo click aquí.

Recuerda que también puedes tener más noticias culinarias vía facebook y twitter. Estar al tanto de las publicaciones por medio de pinterest, RSS. Escribirnos a nuestro correo o revisar nuestras recetas en Foodgawker y Tastespotting.

Moulie Maison du Chocolat

Juliette Binoche anduvo en Chile y hasta estuvo con la futura presidenta Michelle Bachelet, comiendo mariscos y conversando sobre los detalles de la película que filmarán en nuestro país sobre los mineros (33 mineros que quedaron atrapados luego de un derrumbe ocurrido en la mina San José, fueron rescatados más de dos semanas después).

Y bueno, no sé si a ustedes, pero no puedo evitar asociar inmediatamente a Binoche con la película «Chocolat». Vianne llega a un pequeño pueblo a instalar una chocolatería, ofreciendo diversas y poco tradicionales combinaciones de chocolates que no convencían del todo a los habitantes del pueblo. Sin embargo, poco a poco logra cautivar a cada uno con un sabor, dándole ese toque que faltaba en la vida de cada uno: picante, amargo, dulce, etc.

A ti ¿Qué sabor falta en tu vida? O quizás ¿qué sabor te gustaría darle a tu pareja este 14 de febrero? Los dejamos invitados a darse una vuelta por «Moulie Maison du Chocolat«, una lindísima tienda ubicada en Luis Pasteur 6600, local 106, Vitacura. Y busquen ese relleno o textura que sea una experiencia más allá de un simple masticar…yo me quedo con el bombón relleno con limón de pica….

Cabe destacar la preciosa ambientación del lugar, la excelente atención y una elegante presentación del envase y envoltorio, ideal para regalar.

Recuerda que también puedes tener más noticias culinarias vía facebook y twitter. Estar al tanto de las publicaciones por medio de pinterest, RSS. Escribirnos a nuestro correo o revisar nuestras recetas en Foodgawker y Tastespotting.

Caldillo de Congrio al Microondas

Seguramente estás de vacaciones, si no es así, seguro que te escapaste el fin de semana y nada mejor que estando en la playa es comerse un rico Caldillo de Congrio.

© Francisca Amenábar Chimenti 2013. Todos los derechos reservados, prohibida su reproducción parcial o total.

Como para algunos la cocina no es un terreno aliado, hoy les dejamos esta receta ultra fácil de un clásico Caldillo de Congrio hecho al microondas con la Ogya Lékué que pueden encontrar en Kitchen Republic. También puedes encontrar la receta hecha en olla convencional haciendo click aquí.

La Ogya Lékué es muy interesante porque es un producto muy versátil porque permite preparar sopas, guisos e incluso cocinar al vapor de manera rápida y fácil en tu microondas, como también en horno convencional.

El mejor congrio para el caldillo es el negro, busquen uno fresco, que sus ojos no se vean opacos y se note una carne firme, tierna y fresca. Pedir en medallones y no descartar por ningún motivo la cabeza ni la cola.

Caldillo de Congrio

4 personas. 

VERSION PARA IMPRIMIR

Ingredientes para el Fumet:

1 trozo o cabeza de congrio.

Trozo de pimentón rojo o verde.

Trozo de apio.

1 zanahoria.

700 ml. de caldo de verduras o pollo.

Ingredientes para el Caldillo:

½ cebolla cortada pluma.

1 cda. de aceite de oliva.

½ cdta. de páprika.

½ cdta. de orégano.

Sal.

4 medallones de congrio sin piel.

1 papa cortada en finas láminas.

½ zanahoria cortada en finas láminas.

Fumet de pescado.

Preparar los ingredientes.

Para el fumet: Agregar todos los ingredientes en la Ogya Lékué.

Llevar al microondas a 800W por 8 minutos. Retirar con cuidado y colar. Reservar el fumet.

Para el caldillo: Colocar la cebolla pluma en la Ogya Lékué con la cucharada de aceite de oliva, páprika y sal. Cerrar y llevar al microondas por 2 minutos.

Retirar con cuidado, abrir la Ogya , disponer los medallones de congrio, papas y zanahorias.

 Agregar el fumet de pescado previamente preparado. Cocinar en el microondas a 800W por 10 minutos.

Retirar y verificar que los alimentos estén cocidos, de lo contrario llevar nuevamente al microondas por uno o dos minutos más.

Servir con cilantro y limón.

Recuerda que también puedes tener más noticias culinarias vía facebook y twitter. Estar al tanto de las publicaciones por medio de pinterest, RSS. Escribirnos a nuestro correo o revisar nuestras recetas en Foodgawker y Tastespotting.