Dip de palta, crocante de tortilla y ¡feliz cumpleaños!

© Francisca Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial

Gonzalo (Tito) es nuestro hermano «del medio», tiene dos años menos que Tita y 12 más que yo. Hoy está de cumpleaños y es por eso que hemos dedicado esta entrada especialmente a él junto a una de sus recetas: el dip de palta. 

El Tito es un hombre muy sensible, se destaca por su preocupación, especialmente con los más cercanos como por su generosidad, bondad, humor, ternura, por ser tecnológico y estar al tanto de las últimas novedades. Siempre le gustó la computación y fotografía, instruyéndonos a Tita y a mi en lo relativo al tema hasta el día de hoy.

Bueno, lo más importante es que queremos desearle un muy feliz cumpleaños, que lo pase muy bien hoy como que tenga un muy buen año. Le agradecemos por su preocupación y cariño con nosotras, como con los niños que tanto lo quieren y admiran.

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Dip de Palta (o Aguacate)

Ingredientes
1 palta.

1/2 pqte. de queso crema.

2 dientes de ajo.

Aceite de oliva.

Sal.

Gotas de limón.

Preparación
Colocar la palta, ajo y queso crema en bol, triturar con minipimer y luego sazonar con un poco de aceite, sal y gotas de limón. Volver a moler y servir en un cuenco.

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Crocantes de tortilla.
Ingredientes
5 tortillas mexicanas.
Aceite de oliva.
Sal.
Merkén.

Preparación
Con un pincel, aceitar las tortillas, luego espolvorear sal y merkén. Cortar en triángulos y llevar al horno a 180ºC hasta que se comiencen a dorar.

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La comida no sólo para comerla, también para admirarla.

Este sábado quiero compartir con ustedes este video realizado por PES. En «Western Spaguetti» se utiliza la técnica de stop-motion y materiales cotidianos como billetes, post it, elásticos, entre otros, para transformarlos en un video paso a paso de cómo hacer unos deliciosos spaguettis.

Los invito a visitar su página donde podrán ver muchos videos más, muy interesantes y entretenidos en http://www.eatpes.com/

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Tea Scones

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El té acompaña al ingles durante todo el día. Con él no sólo se saluda a la mañana cuando se toma el early morning tea: entre los trabajadores ingleses es una costumbre social muy arraigada hacer una pausa a las cuatro de la tarde para tomar el té.

La costumbre de tomar té se ha hecho famosa en todo el mundo gracias al five o’clock tea, el té de las cinco. A esta hora la ceremonia de la degustación del té alcanza la perfección absoluta. Se sirve en pesados juegos de té de plata elaborados artesanalmente al estilo victoriano y las tazas, muy planas, suelen ser de fina porcelana pintada a mano.

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El té de las cinco es una oportunidad excelente para comer un tentempié entre las comidas fuertes; por eso sirve acompañado de pastelitos, galletas y mermelada de fresa. En ocasiones especiales, los ingleses también ofrecen panecillos con jamón y sandwiches con pasta de cangrejo (jaiva), rodajas de tomate y queso rallado. Sin embargo, lo que no falta nunca son los pastelitos, cuyas recetas suelen ser escosesas: Tea Scones, Eccles Cakes, Dundee Cake o Shortbread. 

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Los scones son unos panecillos muy ricos, típicos Ingleses como lo define :Joachim Römer – Michael Ditter en el libro Europa a la Carta un viaje culinario, el cual me ha inspirado ha editar este pos. Hice una pequeña variación al agregarle a la mitad de la masa pasas, las que le dan un toque muy especial.

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Tea Scones (panecillos de té)

(12 unidades aprox.)

300 g. de harina con polvos

1 pisca de sal

50 g. de azúcar

80 g. de mantequilla cortada en cubos

1 huevo

1 yema de huevo

1 clara de huevo

100 ml. de leche

Azúcar granulada

Pasas (opcional)

Precalentar el horno a 180°C. Enmantequillar un lata del horno.

Mezclar en una fuente la harina, la sal y los 50 g. de azúcar. Añadir la mantequilla en cubos y mezclar hasta que se formen grumos. Batir el huevo con la yema hasta que quede espumosa; añadir de a poco la leche, mezclar y agregarlo a la masa de harina.  Amasar hasta que esté consistente y extenderla con un uslero sobre una superficie enharinada hasta que tenga un espesor de 2,5 cm. Cortar círculos de 5 cm. de diámetro y colocarlos sobre la lata del horno a 3 cm. de distancia los unos de los otros.

Batir la clara con un tenedor y pincelar la superficie de de los scones; espolvorear por encima con el azúcar granulada

Cocer en el horno durante 15 a 20 minutos, hasta que lo panecillos están levemente dorados. Servir tibios acompañados con mantequilla, crema ácida y mermelada, si es de naranja mejor.

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Ensalada de porotos negros.

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Me «repito el plato», otra ensalada para el invierno. Esta es muy colorida y sabrosa.


Ensalada de porotos negros.
Ingredientes.
· 1 taza de porotos (frijoles) negros cocidos.
· 1 taza de granos de choclo codiso.
· ½ pimentón morrón en brunoise.
· ½ cebolla morada en brunoise.*
· 3 cdas. de cilantro picado.
· 1 diente de ajo.
· 3 cdas. de aceite de oliva.
· 1 cda. de vinagre de manzana o blanco.
· Sal.
· Pimienta o merkén.


Preparación.

En un tarro o taper con tapa, agregar el diente de ajo triturado, aceite, vinagre, pizca de sal y pimienta o merkén. Batir energéticamente y reservar. 

En un bol, colocar el resto de los ingredientes y verter el aderezo reservados. ¡Listo para servir!

* Para los delicados de estómago, la cebolla morada se puede suavizar o amortiguar con agua caliente, no hirviendo, y una cucharada de azúcar por 5 minutos. Luego colar y dejar estilar.

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Ensalada de habas, espinaca y papayas chilenas rellenas.

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El invierno también es una estación para preparar ensaladas, sólo que deben ser más cálidas. Es por ello que esta vez prepararemos una ensalada con habas frescas, espinacas baby y papayas rellenas de queso de cabra y nueces. Nuevamente utilizaremos las papayas (carica chilena) de Tamaya Gourmet.

Recuerden que en Europa se conoce poco la papaya chilena, que es radicalmente diferente a la proveniente de Brasil o sectores tropicales. Esta se cultiva en el desierto de atacama y no se puede consumir cruda, por eso se vende en conserva.

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Ensalada de habas, espinaca y papayas rellenas.

Ingredientes:

· 2 tazas de habas.

· 1 paquete de espinaca baby.

· 2 papayas enteras Tamaya Gourmet.

· 125 gr. de queso de cabra.

· 1/3 taza de nueces picadas.

· 2 cdas. de queso crema.

· Sal, pimienta.

· Jugo de 1 limón grande.

· 1 cdta. de mostaza.

· Aceite de oliva.

Preparación

En primer lugar se deben cocer las habas. Una vez lista, retirar la piel y reservar. Lavar las espinacas y reservar. Exprimir limón y reservar.

Luego secar las papayas, por dentro y por fuera con un papel absorbente. Luego colocar en procesadora el queso de cabra, queso crema (a temperatura ambiente), nueces, un poco de aceite de oliva y pimienta. Mezclar hasta que quede uniforme. Luego rellenar las papayas y llevar al refrigerador por unas cuatro horas como mínimo, o hasta que la mezcla esté firme. Luego cortar en láminas de 3 mm. de ancho.

Para montar, colocar en una fuente para ensaladas la espinaca y habas, distribuir las láminas de papaya. Y en un frasco con tapa agregar el jugo de limón, sal, pimienta, mostaza y aceite de oliva. Batir energéticamente y verter sobre la ensalada. ¡A disfrutar!

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Cheesecake de papaya y chocolate blanco.

La papaya chilena es una fruta muy especial y no tan conocida en el resto del mundo. En los lugares donde se conoce el nombre de papaya, se asocia a una fruta brasilera similar al caqui (gusto, color y textura), lo cual no tiene nada que ver con nuestra fruta nacional.

Esta fruta única en el mundo, tiene un sabor similar al mango, piña, durazno y pera. La textura es suave, pero firme a la vez, como un color amarillo intenso. A su vez, aporta varios nutrientes como vitamina C.

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En esta entrada, hemos tenido el agrado de ser auspiciados con productos de Tamaya Gourmet, empresa chilena que exporta productos nacionales, en diversas, formas como papaya chilena (en conserva y doy pack), peritas en conserva y jugos 100% de berries (sin agua). La papaya se comercializa como «Carica Chilena» para diferenciarla con la fruta brasilera, este nombre tiene su origen del nombre científico Caricacea Pubescens.

Para los que vivimos en Chile, podemos encontrar estos productos en supermercados Jumbo y en tiendas gourmet, tales como Coquinaria o Verónica Blackburn. La verdad es que lo recomendamos por sobre otras marcas: la preparación no tiene tanta azúcar por lo que es mucho más versátil; la papaya es más firme y no se deshace al manipularla y el sabor es muy intenso, gracias a que son recogidas a mano cuando están en su punto óptimo de maduración. Así también, podemos mencionar que han sido reconocidos con premios internacionales.

Queremos agradecer especialmente a Tamaya Gourmet, por ser la primera empresa que confía en nuestro blog. Siendo una gran motivación para seguir compartiendo con ustedes recetas, fotografías y anécdotas de vida.

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Chessecake de papaya y chocolate blanco.

Ingredientes.

· 300 gr. de queso crema.

· 1 1/2 taza de papaya en trozos Tamaya Gourmet.

· 1,5 sobres de gelatina sin sabor.

· 200 gr. de chocolate blanco.

· 200 ml. de crema.

· 3/4 taza de azúcar.

· 1 yogur natural.

· 1 pqte. de galletas de vino.

· 100 gr. de mantequilla.

Preparación.

Para comenzar, colocar el chocolate blanco a derretir a baño María. Así también, disolver la gelatina con cuatro cucharaditas de agua. Precalentar el horno a 180º C.

Triturar las galletas de vino en procesadora y luego agregar la mantequilla, derretir un poco en microondas si fuera necesario. Colocar la mezcla en la base de un molde desmontable de 22 cm. de diámetro, por 10 minutos o hasta que apenas comience a dorarse.

Luego, en una batidora colocar el queso crema a temperatura ambiente, seguir batiendo y agregar de a poco el azúcar, crema, yogur, chocolate blanco y finalmente la gelatina (si se endurece, colocar al microondas por unos segundos). Detener la batidora y agregar la mezcla de papaya en trozos, si se quisiera, también se puede moler y utilizarla como puré.

Verter en el molde y llevar al refrigerador, por al menos, 8 horas. Retirar y decorar con papaya en julianas.

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Brownies chocolatosos

Recetas de brownies hay millones. En todos los libros de recetas dulces, en casi todos los blogs, en la tv, etc. Lo difícil es encontrar una receta perfecta: ese brownie que queda muy húmedo por dentro y denso a la vez, que al morderlo te llene la boca de esa explosión de chocolate y que luego sientas que no puedes abrirla porque tanta «chocolatosidad» ha llegado hasta los dientes. B

Es muy fácil y los animo a que lo hagan, los del hemisferio sur estarán felices porque hace frío y los de la otra mitad del globo terráqueo podrán guardarla para cuando haya pasado el verano. Un gran saludo a todos.

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Brownies chocolatosos.

Ingredientes
1 taza de harina
1 ½ taza de azúcar
¾ taza de cacao amargo*

150 gr. de mantequilla

½ cdta. de polvos de hornear 

2 huevos

½ taza de nueces picadas

½ taza de chispas de chocolate
(*ocupar cacao alemán o similar ¡no otro de mala calidad!, lo venden en el supermercado del «elefante»).

Preparación

Precalentar el horno a 180º C. Preparar un molde de 20×20 cm, puede ser de silicona sino, enharinar o utilizar papel mantequilla. 

Colocar la mantequilla en un bol, entibiar y batir junto con el chocolate. Luego agregar el azúcar, batir; huevos y batir; luego la harina y polvos de hornear. Mezclar e incorporar nueces y chispas de chocolate. Finalmente, cubrir el molde con la mezcla y decorar con unas nueces.

Llevar al horno por 18-20 minutos, no más. Retirar y colocar en baño maría inverso (agua con hielo) para que no se siga cocinando. Una vez frío desmoldar y cortar.

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Lasagna de Verduras

Una receta simple, pensada para quienes tienen poco tiempo y quieren comer algo rico. Las fotos no son ninguna maravilla porque el sol no alumbró mucho la semana pasada en Santiago.

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Lasagna de Verduras.

Ingredientes:

Masa fresca para lasagna.

2 tazas de salsa bechamel (blanca).

2 zapallitos o calabacines en láminas.

1/2 kilo de espinacas, lavada y picada fina.

500 gr. de champiñones

1 pqte de queso mozarella rallado.

1/2 taza de queso parmesano recién rallado.

100 cc. de crema.

Preparación:

· Saltear los champiñones en una sartén, agregar la espinaca por 10 segundos. Mezclar con la salsa blanca y queso mozarella.

· En una fuente para horno, colocar un poco de la mezcla, luego una capa de masa, otra capa de láminas de zapallito y salsa, seguir alternando hasta el tope de la fuente. Finalmente agregar la crema, decorar con algunas verduras y espolvorear queso parmesano. 

· Llevar al horno por unos 30 a 40 minutos o hasta que esté dorada. Servir inmediatamente.

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Crema Volteada

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La crema volteada es un postre típico Peruano, pertenece a la familia de los postres de leche y en este caso es un flan hecho con huevos, leche condensada y leche evaporada siendo éstas las que le dan su sabor característico.

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Es un postre sabroso con una textura sedosa, similar a la leche asada o a la mundialmente conocida crème caramel, es de esos clásicos eternos. Ha estado presente durante años en nuestras mesas y probablemente seguirá por muchos más. A los que les gusten los postres de leche se enamoraran de el, no dejen de conocerlo.

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La decoración de caramelo tiene gránulos de polen, es muy fácil de hacer y le da un toque especial, entregándonos un suave sabor a miel.

Crema Volteada

(para 1 molde de terrina de 10 X 25cm aprox.)

3/4 taza de azúcar

1/4 taza de agua

1 tarro de leche condensada

1 tarro de leche evaporada o 1 taza de crema y 1 taza de leche evaporada

6 huevos

2 yemas

Vainilla

Precalentar el horno a 150°C.

Juntar el azúcar con el agua en una olla y revolver, llevar al fuego, hacer un caramelo rubio, una vez listo vaciar en el molde de terrina, esparcir con cuidado.

En un bol mezclar la leche condensada, la leche evaporada, los huevos, las yemas y la vainilla y batirlos hasta que la mezcla esté homogénea. Antes de vaciarla al molde filtrar (pasar por un colador). Hornear a baño maría  a durante 45 minutos a 1 hora aprox. Dejar enfriar y servir.

Decoración de Caramelo: Hacer un caramelo rubio (azúcar a criterio, puede ser 1/2 a 1 taza). Espolvorear  gránulos de polen sobre un silpat o silicona, vaciar el caramelo o hacer figuras sobre éste. Una vez frío retirarlas de la silicona , los gránulos se habrán pegado al caramelo.

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Rigatonis con coliflor gratinados.

Una receta similar a la propuesta por Jamie Oliver en «30 minutes meal». La verdad es que es bastante simple, se hace de manera inteligente y puede tomar más de 30 minutos en prepararse, porque el chef inglés no considera tener que lavar los ingredientes, preparar los utencilios ni la limpieza post actividad.

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Rigatonis con coliflor gratinados.

Ingredientes:

800 gr. de rigatonis.

1 litro de salsa bechamel (o blanca).

1 cajita de crema.

1 coliflor.

1 pqte. de tocino o panceta.

Pan añejo.

Tomillo.

Aceite de oliva.

Queso parmesano.

Preparación:

Precalentar el horno a 180º C. En una lata o fuente grande o dos medianas, colocar la panceta y llevar al horno hasta que se haya vuelto de un intenso color burdeo, descartar aceite.

Para esto deben poner a hervir 8 litros de agua con sal en una olla grande. Una vez que hierva, agregar la coliflor y fideos. Revolver de vez en cuando. Retirar y colar, reservando un tazón del agua de cocción.

Mientras se cocinan nuetros ingredientes, colocar el pan en una trituradora con un chorro de aceite de oliva, un poco de tomillo y moler hasta lograr pedazos de pan del tamaño de un arándano. Luego triturar la panceta y mezclar todo.

Una vez colada la pasta, en la misma fuente de la panceta colocar los fideos y coliflor, con la ayuda de un pisapapas desarmar un poco al coliflor. Mezclar con la salsa blanca, crema y agua. Cubrir con el pan y espolvorear queso parmesano recién rallado por la superficie. Llevar al horno hasta que se dore. Servir de inmediato.

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