Mousse de Lúcuma

© Ana María Amenábar Chimenti 2013. Todos los derechos reservados, prohibida su reproducción parcial o total

© Ana María Amenábar Chimenti 2013. Todos los derechos reservados, prohibida su reproducción parcial o total

Es tiempo de lúcumas, fruta suave cremosa y rica en antioxidantes. Fue muy apreciada por nuestros antepasados indígenas, de quienes la heredamos. Es un lujo y una suerte poder contar con ella, dado que se encuentra sólo en algunos países de Sudamérica.

La lúcuma tiene un color amarillo intenso, un sabor y aroma único, su textura cremosa es similar a la palta o aguacate y generalmente se utiliza cruda. Con ella podemos elaborar un sin fin de preparaciones tales como: helados, mousse, mermelada, tortas, postres y otros. Fuera de época la podemos encontrar  hecha puré en la sección  congelados de los supermercados.

Hoy les dejo un clásico mousse de lúcuma el que he espolvoreado con chocolate amargo rallado, ayudando a resaltar su exclusivo sabor. La lúcuma marida bien con el manjar o dulce de leche, nueces, almendras, chocolate, frambuesa y vainilla.

Mousse de Lúcuma
(12 personas)

4 Lúcumas Frescas o 350g de puré de lúcuma
2 cucharadas rasas de gelatina sin sabor
1/2 taza de azúcar
4 claras de huevo
200 ml de crema para batir
Chocolate para decorar
Hojas de menta para decorar

Pelar las lúcumas. Retirar la pulpa y pasarla por el cedazo. Reservar.

En una olla colocar la gelatina e hidratarla con 1/2 taza de agua fría. Agregar el azúcar y llevarla a fuego suave hasta que los cristales de azúcar estén disueltos, revolviendo constantemente con una cuchara de madera.

Agregar el puré de lúcuma a la mezcla de la gelatina y azúcar, revolver y reservar.

Batir las claras a nieve. Reservar

Batir la crema hasta que tome una consistencia firme.

Con movimientos envolventes incorporar las claras batidas a la mezcla de la lúcuma. A esta mezcla añadir la crema y mezclar todo cuidadosamente. Distribuir en una fuente o en pocillos individuales. Decorar con el chocolate rallado la hoja de menta y refrigerar 1 hora antes de servir.

 Nota: En caso de usar puré de lúcuma congelado omitan el azúcar de la receta, porque éste viene endulzado. Sugiero acompañar este mousse con crema inglesa queda delicioso.

Recuerda que también puedes tener más noticias culinarias vía facebook y twitter. Estar al tanto de las publicaciones por medio de pinterest, RSS. Escribirnos a nuestro correo o revisar nuestras recetas en Foodgawker y Tastespotting.

Caldo de Pollo Sabroso

© Francisca Amenábar Chimenti 2013. Todos los derechos reservados, prohibida su reproducción parcial o total.

Muchas recetas necesitan de base un buen caldo de pollo. Es importante saber hacer un caldo sabroso para asegurar el éxito de un risotto, carne u otra receta que requiera esta preparación. Y ¿por qué no? para disfrutar en una fría noche de invierno.

© Francisca Amenábar Chimenti 2013. Todos los derechos reservados, prohibida su reproducción parcial o total.

Caldo de Pollo.

1 pechuga de pollo sin piel (o 2 a 3 carcasas de pollo).

2 zanahorias.

1 cebolla grande.

1 hojitas de apio.

Ramitas de cilantro o perejil.

1 cdta. de orégano seco.

Trozo de pimentón.

Sal.

*También le pueden agregar puerro, tomillo, ajo, granos de pimienta.

Para lograr un caldo que tenga un color dorado se debe rallar finamente una zanahoria. Calentar la olla, agregar 1 cda. de aceite de oliva y sofreír hasta que se vuelva un poco más pálida (no se debe quemar). En caso de apuro o no querer usar aceite se puede omitir este paso.

Agregar el resto de los ingredientes y agregar agua hasta cubrir el pollo. No agregar demasiada sal porque se evaporará una parte del agua.

Hervir a fuego bajo por mínimo 40 minutos (entre más tiempo, más sabroso será). Colar, descartar verduras y pollo.

Para retirar el exceso de grasa se debe refrigerar. Una vez frío se formará una capa sólida de grasa  en la superficie (color amarillo) que se puede retirar fácilmente con un colador pequeño.

Para congelar: colocar una bolsa en una caja cuadrada, verter el caldo en la bolsa y llevar al freezer. Dura 2 a 3 meses congelado. 2 a 3 días refrigerado.

Recuerda que también puedes tener más noticias culinarias vía facebook y twitter. Estar al tanto de las publicaciones por medio de pinterest, RSS. Escribirnos a nuestro correo o revisar nuestras recetas en Foodgawker y Tastespotting.

Clase de cocina "Sabores de Italia 2"

¡SIN CUPOS!

Dada la alta demanda de la clase con un menú inspirado en italia, realizaremos la clase «Sabores de Italia 2«a el día realizarse el Sábado 10 de Agosto de 10:30 a 13:30 hrs. En esta oportunidad la clase se realizará en la Academia de Cocina de Kitchen Center ubicada en El Salto 3485, Recoleta.

El menú consiste en un Antipasto, entrada para abrir el apetito, Gnocchis de papas asadas servidos con una exquisita Salsa de prosciutto y espárragos  también aprenderemos a preparar un buen Risotto de Carne Mechada y de postre disfrutaremos de una deliciosa Zuppa Inglese.

Tal como ya les hemos comentado, las clases son demostrativas-participativas por el espacio que contamos. Es decir, nosotras vamos explicando y mostrando las recetas, pero también vamos invitando a los participantes a interactuar con los materiales, utensilios e ingredientes.

Los alumnos no deben llevar nada más que las ganas de aprender, puesto que el costo incluye todos los materiales y una carpeta con las recetas impresas.

Son sólo 12 cupos. Para inscribirte contáctanos a clases@espacioculinario.cl, para hacer efectiva la reserva se debe realizar un depósito o transferencia. También puedes llamarnos al  +56 9 84790512 o +56 9 82315000.

¡Los esperamos!

Ver mapa más grande

Recuerda que también puedes tener más noticias culinarias vía facebook y twitter. Estar al tanto de las publicaciones por medio de pinterest, RSS. Escribirnos a nuestro correo o revisar nuestras recetas en Foodgawker y Tastespotting.

Tiramisu, irresistible

© Francisca Amenábar Chimenti 2013. Todos los derechos reservados, prohibida su reproducción parcial o total.

Una de las cosas ricas de la vida es buen tiramisú, hecho con buenos ingredientes y con suficiente antelación. En este caso no es hecho con crema sino con claras para que no quede tan pesado.

En general no damos marcas, pero vale la pena comentarles que en tiendas especializadas y en el Jumbo pueden encontrar el mascarpone. En el mismo supermercado venden unas galletas de champaña italianas marca «Matilde Vicenzi», son muy ricas y nada de caras.

Finalmente les recomiendo que usen un buen café de grano, sino tienen cafetera en su casa vaya a un lugar donde sirvan un buen expreso italiano y se lo lleva a la casa.

© Francisca Amenábar Chimenti 2013. Todos los derechos reservados, prohibida su reproducción parcial o total.

Tiramisú

8 porciones.

250 gr. de galletas de champaña.
1 1/3 taza expreso a temperatura ambiente.

1/2 taza de amaretto.

1 cdta. de extracto de vainilla.

5 gotitas de endulzante (opcional).

3 yemas.

3 claras.

250 gr. de mascarpone.

2 cdas. de oporto.

3 cdas. de azúcar flor o impalpable.

Cacao semi-amargo (en polvo).

En un bol resistente al calor colocar las 3 yemas de huevo, 3 cucharadas de azúcar flor y 2 cucharadas de oporto. Llevar a baño María (sin que el fondo del bol toque el agua de la olla) y batir con una batidora eléctrica hasta que doble su volumen y su color sea un amarillo muy pálido. Retirar del calor, agregar el mascarpone y batir hasta lograr una mezcla homogénea. Dejar enfriar.

Batir las claras a nieve. Una vez que se haya enfriado la mezcla de yemas y mascarpone incorporar las claras a nieve con movimientos envolventes, reservar.

En un bol colocar el expreso, amaretto, vainilla y gotas de endulzante. En esta mezcla sumergir las galletas 3 segundos por lado (si quieres que las galletas queden bien remojadas pueden hacerlo por más tiempo, pero necesitarás más expresso, más amaretto y más vainilla). Apenas se remoje una  galleta se debe disponer sobre una fuente donde se hará el postre, se debe formar una capa de galletas en la base. Si se necesitas cortarlas es importante hacerlo antes de remojarlas.

Una vez terminada la primera capa de galletas cubrir con la mezcla de mascarpone. Repetir el proceso de las galletas para hacer una segunda capa. Cubrir con la mezcla restante. Cubrir con el cacao. Limpiar los bordes. Tapar con film plástico y enfriar durante toda la noche (mínimo 8 horas).

*Nota: Como se utilizan claras crudas es importante que sean huevos muy frescos.

Recuerda que también puedes tener más noticias culinarias vía facebook y twitter. Estar al tanto de las publicaciones por medio de pinterest, RSS. Escribirnos a nuestro correo o revisar nuestras recetas en Foodgawker y Tastespotting.

Clase de Cocina "Sabores de Italia"

Se abren las inscripciones para nuestra cuarta clase de cocina: «Sabores de Italia«a realizarse el Sábado 27 de julio de 11 a 14 hrs. En esta oportunidad la clase se realizará en el Demo Space del grupo De’Longhi, ubicado en Luis Pasteur 2500 local 1b, segundo piso (se entra por la tienda Kitchen Republic).

El menú consiste en un Antipasto, entrada para abrir el apetito, Gnocchis de papas asadas servidos con una exquisita Salsa de prosciutto y espárragos  también aprenderemos a preparar un buen Risotto y de postre disfrutaremos de una deliciosa Zuppa Inglese.

Tal como ya les hemos comentado, las clases son demostrativas-participativas por el espacio que contamos. Es decir, nosotras vamos explicando y mostrando las recetas, pero también vamos invitando a los participantes a interactuar con los materiales, utensilios e ingredientes.

Los alumnos no deben llevar nada más que las ganas de aprender, puesto que el costo incluye todos los materiales y una carpeta con las recetas impresas.

Son sólo 10 cupos. Para inscribirte contáctanos a clases@espacioculinario.cl, para hacer efectiva la reserva se debe realizar un depósito o transferencia. También puedes llamarnos al 

+56 9 84790512 o +56 9 82315000.

Las fotos de nuestra clase:

Recuerda que también puedes tener más noticias culinarias vía facebook y twitter. Estar al tanto de las publicaciones por medio de pinterest, RSS. Escribirnos a nuestro correo o revisar nuestras recetas en Foodgawker y Tastespotting.

Ceviche de Reineta y Mango

© Francisca Amenábar Chimenti 2013. Todos los derechos reservados, prohibida su reproducción parcial o total.

El ceviche es una de mis comidas favoritas, por lo fresco y el sabor que se logra con la unión de sus ingredientes. Personalmente prefiero la versión peruana que chilena, esto es con trozos algo más grandes de pescado, cebolla morada, limón de pica y rocoto.

Además, es muy versátil, puedes hacerlo con cualquier pescado, agregar mariscos o verduras, incluso frutas. Sólo hace falta creatividad.

Ceviche de Reineta y Mango

250 gr. de reineta.
1/2 rocoto.
1/2 mango.
1 cebolla morada pequeña.
Jugo de 2 a 3 limones de pica.
2 cdas. de cilantro picado.
Aceite.
Sal.

Cortar la cebolla en corte pluma, amortiguar con agua caliente.
Cortar el rocoto en brunoise.
Cortar el pescado en cubos de 1 cm. Hacer lo mismo con el mango.
Mezclar el pescado con el mango, cilantro, cebolla, rocoto, jugo de limón.
Aliñar con aceite y sal. Revolver, probar y corregir sazón.

Recuerda que también puedes tener más noticias culinarias vía facebook y twitter. Estar al tanto de las publicaciones por medio de pinterest, RSS. Escribirnos a nuestro correo o revisar nuestras recetas en Foodgawker y Tastespotting.