Sólo quería comentarles que estoy un poco molesta conmigo misma, porque quería participar en un concurso y por no leer bien las bases quedé fuera: no envié la foto en el formato que tenía que ser. En fin, cosas que pasan, más adelante publicaré los cupcakes de avellanas y lúcuma. Por ahora los dejo con esta rica receta, liviana y «llenadora».
© Francisca Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial
Ensalada de papas.
Ingredientes.
· 4 papas grandes.
· 3 cdas. de mayonesa.
· 3 cdas. de yogur.
· 1 cdta. de mostaza.
· 3 cdas. cilantro picado.
Gazpacho de pimentón.
· 1 pimentón morrón.
· 1 taza de caldo.
· 1/2 taza de crema.
· Sal y pimienta.
Decoración:
· Palta (aguacate, avocado).
· Lechuga.
Preparación.
En un bol colocar las papas y agregar mayonesa, yogur, cilantro, sal, pimienta. Mezclar y reservar. Picar las papas en cubitos de 1 cm de ancho, dejando en agua las que ya han sido cortadas. Lavarlas y llevar a una olla con abundante agua hirviendo y sal. Hervir por uno 10 a 15 minutos o hasta que estén al dente. Retirar y colar.
Colocar el pimentón sobre un quemador de la cocina, dar vueltas hasta que esté completamente negro. Dejar en una bolsa o bol tapado por unos segundos, retirar lo negro y las pepas, colocar en licuadora. Agregar el caldo, crema y salpimentar. Mezclar y reservar.
Para montar: colocar en la base unas hojas de lechuga. Con la ayuda de un molde colocar un poco de la preparación de papas, luego una capa de palta o aguacate, finalizando con papas. Retirar el molde y decorar con cilantro. Para finalizar, agregar por alrededor el gazpacho de pimentón.
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