El pepino es una de las verduras más frescas para disfrutar durante el verano y lo mejor de todo es que es súper versátil. Por eso desarrollamos cinco recetas para la revista Platos&Copas de enero, quienes además nos hicieron una entrevista que pueden encontrar en la edición de enero.
Para acompañar todas estas recetas te recomendamos preparar agua saborizada. En un jarro agregar rodajas de limón, rodajas de pepino, ramita de cedrón, ramita de romero y 3 frutillas en mitades. Agregar hielo y rellenar con agua. Dejar en el refrigerador por al menos 1 hora.
A continuación encontrarás cuatro de las cinco recetas que preparamos. ¡Esperamos que les gusten!
La combinación pepino-tomate es perfecta, pero te invitamos a probar esta colorida mezcla.
Ensalada colorida de pepino
2 porciones
3 a 4 pepinos, pelados y en cubos
10 cerezas, descarozadas y en mitades (se puede reemplazar por cranberries o pasas)
1 pimentón amarillo, pelado y en julianas
10 hojas de albahaca
20 pistachos
Aderezo:
4 cdas de aceite de oliva
2 cdas de jugo de limón
½ cdta de sal de mar
½ cdta de eneldo seco
En un plato disponer el pepino y sobre este de forma decorativa agregar el pimentón, cerezas, hojas de albahaca y pistachos.
En un frasco agregar los ingredientes del aderezo y batir enérgicamente.
Estos rollitos de pepino son fáciles de hacer, ideales para comenzar un rico picoteo al atardecer.
Rollos de pepino
12 a 18 unidades
2 pepinos, pelados
1 cdta de sal
4 láminas de jamón crudo
½ pqte de queso crema
Con la ayuda de una mandolina cortar los pepinos a lo largo. Disponer en un colador, agregar sal y revolver. Dejar estilar por al menos 10 minutos.
Secar los pepinos con papel absorbente y esparcir un poco de queso crema en cada lámina, continuar con un trozo de jamón crudo y enrollar. Servir de inmediato.
El pepino es un ingrediente que usamos poco en sandwichs, pero le da una frescura muy rica. ¡Atrévete!
Sandwich de Pepino
2 panes tipo toscano
1 pepino en rodajas
10 tomates secos en aceite
8 láminas de pavo ahumado
4 cdas de mayonesa
1 naranja
Mezclar la mayonesa con el jugo y ralladura de naranja. Untar el pan con esta mezcla. Disponer 4 láminas de pavo por sándwich, seguido de los tomates secos y rodajas de pepino.
Pickle de Pepinos
Este pickle de pepinos es muy fácil de hacer, no tiene nada de complicaciones. Los ingredientes son fácilmente reemplazables por lo que tengas a mano, por ejemplo, si no encuentras eneldo fresco puede ser seco, cambiar las semillas de mostaza por otras, agregar merkén, ají cacho de cabra o lo que te guste! Puedes servirlos en tostadas, sánguches, tablas de picoteo, etc.
2 a 3 pepinos pequeños
2 cdas de sal de mar
350 ml de agua
350 ml de vinagre de uva o manzana
1 cdta de semillas de mostaza
½ cdta de granos de pimienta
½ taza de hinojo fresco
1/3 ají rojo
½ taza de azúcar
Los pepinos se pueden cortar en láminas o rodajas. Disponer en un colador, espolvorear la sal y revolver con las manos. Dejar reposar por al menos 10 minutos. Descartar el agua y disponer en frascos esterilizados. Agregar el hinojo.
En una olla agregar el vinagre, azúcar, semillas de mostaza, granos de pimienta y ají. Llevar a ebullición y verter sobre los pepinos. Cerrar los frascos.
Duración 1 mes aprox.
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