Tarta de Cheesecake y Maracuyá

Quizás algunos se pregunten por qué se llama Tarta de Cheesecake y Maracuyá. Es una tarta que tiene una primera capa de cheesecake y otra de maracuyá. Cuando vi esta receta en el sitio de Martha Stewart me tentó muchísimo, aunque cambie la masa y los tiempos no fueron los mismos que aparecían en la receta original.

 © Francisca Amenábar Chimenti 2015. Todos los derechos reservados, prohibida su reproducción parcial o total.

Así que aquí va la versión Espacio Culinario de una tarta fresca e ideal para coronar un rico almuerzo con invitados.

Tarta Cheesecake de Maracuyá
Receta original de Martha Stewart
Dificultad: Media

Ingredientes para la Masa

• 1 taza de harina
• 70 gr de mantequilla
• 1/4 taza de azúcar
• 1 huevo
• 2 cdas de cacao

Ingredientes para la capa de Cheesecake

• 1/2 pqte de queso crema
• 1/3 taza de azúcar
• 1 huevo

Ingredientes para la capa de Maracuyá

• 1 lata de leche condensada
• 4 yemas grandes
• 3/4 taza de pulpa de maracuyá (con pepas)

Ingredientes para servir:

• Yogur
• Pulpa de Maracuyá

Para preparar la masa: La mantequilla con el azúcar, agregar la yema e incorporar el resto de los ingredientes con los dedos, evitar amasar en exceso. Llevar la masa al refrigerador por 20 minutos. Precalentar el horno a 170ºC. Estirar la masa y cubrir un molde de 22 cm de diámetro, previamente enharinado. Hornear la masa por 12 minutos (idealmente con lentejas o porotos para evitar que se desforme la masa).

Para la capa de Cheesecake: batir el queso crema con el azúcar hasta integrar, incorporar el huevo. Cubrir la masa con esta mezcla y hornear por 20 minutos.

Para la capa de Maracuyá: Mezclar la leche condensada con la maracuyá e integrar las yemas. Verter sobre la mezcla de cheesecake y hornear por 50 minutos o hasta que al tacto se sienta firme. Retirar del horno y dejar enfriar. Refrigerar por 4 horas.

Servir con un poco de yogur y salsa de maracuyá.

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Pan Integral Artesanal

El pan, uno de los alimentos más ancestrales y apreciados por el ser humano, todavía ocupa un lugar privilegiado en muchas culturas. En el año 6000 A.C. se elaboraba pan con trigo o cebada, es uno de los pocos alimentos que su receta original ha perdurado casi sin modificaciones por tantos siglos.

Durante años el pan se horneaba sobre fuegos abiertos, gradualmente fueron apareciendo hornos de piedra o ladrillos en casas y panaderías, hornos que todavía son usan en muchas zonas rurales de países como Italia y Grecia.

A lo largo del tiempo se ha ido creando una amplia variedad de panes. Se han incorporados nuevos ingredientes y aromatizantes a las recetas básicas, surgiendo una amplia gama de deliciosos panes.

Existen diversas formas, tamaños, sabores y texturas de panes, pero no hay como el pan artesanal casero recién horneado, es difícil de superar. Hacer pan en casa es muy entretenido y no tiene por qué ser una actividad larga y tediosa. No duden en experimentar y añadir diferentes tipos de ingredientes como: frutos secos, semillas, fruta fresca, hierbas, especias.

Esta receta es una receta que nos pidió una seguidora.  Si quieres que preparemos alguna receta no dudes en escríbirnos.

Con esta receta puedes hacer Pan de molde o pequeños bollos.

Pan Integral Artesanal
(Un pan de molde de 700g y 15 bollos chicos)

• 1,2 k. de harina integral ( puede ser una mezcla con harina de chía, centeno, cebada, avena y linaza o sólo harina integral de trigo).
• 650 cc de agua tibia a 30°C.
• 100 cc. de aceite de oliva o 100 g de mantequilla (opcional)
• 40 g de levadura fresca o de panadero
• 20 g de sal de mar molida.

Preparación:

Sobre una superficie lisa formar un volcán con la harina. En el centro distribuir la sal y el aceite y por la base exterior del volcán desmenuzar la levadura (no debe tener contacto directo con la sal y el aceite).

Comenzar a trabajar la masa: añadir el agua de a pocos en el centro del volcán y  empezar a amasar hasta que obtengamos una masa homogénea y uniforme. Esta masa quedará menos elástica que una masa no integral.

Una vez que esté lista la masas la dejemos reposar 20 minutos tapada con un paño o dentro de una bolsa plástica.

Formar bollos y un cilindro de 700g  para el pan de molde. Distribuir sobre lata y molde rectangular enmantequillado. Dejar leudar hasta que duplique su volumen esto toma más menos de 45 minutos a 1 hora.

Hornear en horno precalentado a 180 °C hasta que los panes tomen color dorado.

Preparación en máquina: En el bowl de la máquina poner la levadura, la harina, la sal y el aceite. Prender la máquina en velocidad 1 y añadir el agua de a poco. Trabajar hasta que la masa se despegue de los  bordes y fondo del bowl y se vea homogénea y uniforme. Seguir los pasos anteriores.

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Camarones al Pil pil, Locos con mayo, Erizos y Congrio Frito

Platos típicos de la costa chilena: camarones al pil pil, locos mayo, erizos al matico y congrio frito. Sabores que a más de uno debe traer a la mente de estar disfrutando en una terraza frente al mar.

Hace un tiempo nos contactaron porque Fauna Diseño necesitaba fotos de platos chilenos, les mandamos la cotización y ¡chará! ¡Resultó! En este caso lo estoy haciendo sin la Tita porque como vive en Talca es más complicado coincidir con los tiempos y todo. 

Los requisitos era que fueran horizontales, en picado y se vieran como platos que podrían estar servidos en la mesa de cualquier chilenos, es decir, nada que se viera muy gourmet. Cosa que es todo un desafío porque últimamente todas las fotos las estoy sacando cenitales, verticales y con un toque gourmet. Pero siempre es bueno indagar en las posibilidades versátiles que puede tener el «food styling» y responder a todos los gustos o encargos.

Por eso hoy comparto con ustedes estas fotos y sus recetas simples y deliciosas.

Locos Mayo

Preparar una mayonesa casera y servir sobre los locos cocidos.

Erizos al Matico

Servir los erizos con cebolla en brunoise, cilantro picado y aliñar con aceite, sal y limón.

Camarones al Pil Pil

En una paila de greda al fuego agregar aceite de canola (más que un «poco»), ají cacho de cabra y ajo a gusto. Una vez caliente incorporar los camarones, calentar y servir con tostadas.

Congrio Frito

Receta original de Cocina Chilena.

Salpimentar el congrio 1 hora antes de cocinar. Preparar el batido con 200 gr de harina, 300 ml de cerveza y un huevo (procesar con la mini pimer para eliminar todo posible grumo). Refrigerar esta mezcla por lo menos 30 min. Pasar por harina, sumergir en el batido y freír en abundante aceite hasta dorar. Servir con papas fritas.

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