Torta Selva Negra

Vista a las montañas desde el Lago Tagua-tagua, Cochamó, X región, Chile.

La torta Selva Negra es la torta alemana por excelencia. Su inicio se remonta al siglo XVI cuando el chocolate se había establecido en Europa. Es originaria de la ciudad del estado de Badén donde se encuentra un macizo montañoso al suroeste de Alemania, con una gran densidad forestal la que hace que los caminos sean oscuros. Su nombre nos recuerda la oscuridad y el misterio de la región conocida por sus cerezas ácidas de las que se obtiene el kirsch un destilado doble hecho con esta fruta, con el cual se remoja este pastel.

Caseta guardabosques reserva nacional Altos del Lircay, VII región, Chile.

La torta Selva Negra se labora montando 4 bizcochos de chocolates remojados con  kirsch (licor de cereza), los que se cubren con mermelada de guinda ácida y crema chantilly. Se decora con crema, canelas de chocolate y marrasquinos. La combinación de todos ingredientes dan como resultado una torta irresistible. Una buena opción para acompañar la torta puede ser un espumante, un café negro, capuccino o un submarino.

Torta Selva Negra

(1 torta 22 cm. diámetro)

Bizcocho

• 12 huevos grandes
• 300 g azúcar
• 280 g harina con polvos de hornear
• 80 g de cacao de buena calidad

Relleno

• 100 ml. Kirsch
• 500 g Mermelada de guinda ácida
• 750 ml. de crema chantilly refrigerada 24 horas + 100 g azúcar
• Canelas de Chocolate para decorar
• Marrasquino para decorar

Precalentar el horno a temperatura media (180°C). Enmantequillar 4 moldes de 22 cm de diámetro y forrarlo con papel mantequilla.entes

Bizcocho: Batir claras a nieve, añadir el azúcar, una vez que esté disuelta incorporar las yemas y batir unos segundos más. Dejar de batir e incorporar la harina y el cacao cernido con movimientos envolventes.  Distribuir la mezcla en los 4 moldes cuidando que queden todos con la misma cantidad.

Llevarlos al horno por unos 20 minutos o hasta que al enterrar un palito en el centro, éste salga limpio y seco. Dejar enfriar. Reservar.

Montaje de la torta: Batir crema hasta que llegue a punto chantilly, agregar batiendo el azúcar y reservar.

En un bol mezclar el licor  de cerezas (kirsch) con 1/3 de taza de agua hervida (fría) y 3 cucharadas de azúcar. Remojar bien la superficie del bizcocho, cubrir con mermelada de guinda ácida y una capa de crema. Luego poner otro bizcocho encima y volver a repetir el procedimiento anterior hasta terminar las 4 capas. Finalmente cubrir toda la torta con crema, espolvorear las canelas de chocolate. Decorar la torta con rosetas de crema chantilly y sobre cada roseta poner un marrasquino. Refrigerar 24 horas antes de servir.

Tip: Para hacer las rosetas es necesario contar con una manga pastelera y una boquilla risada. Rellenar la manga con crema y hacer rosetas sobre la superficie de la torta (en sentido de como se escribe la letra E) una al lado de la otra.

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Gratin de Papas, fácil e ideal para días fríos

Hace unas semanas se publicaron unas recetas nuestras de papas en la Revista Mujer LT. Este Gratin de Papas con Romero es una receta sencillísima de hacer e ideal para estos días con anuncio de agüita y temperaturas que nos dan ganas de comer platos que calienten el cuerpo.

© Francisca Amenábar Chimenti 2015. Todos los derechos reservados, prohibida su reproducción parcial o total.

Gratin de papas con Salvia

8 porciones

• 8 papas (comunes, chilotas, etc)
• 3 camotes
• 200 gr de champiñones, en mitades
• Aceite de oliva
• Sal de mar
• ½ taza de pan rallado
• 1/3 taza de queso parmesano recién rallado
• ½ taza de almendras molidas
• Hojas de salvia

Lavar, pelar y cortar las papas y camotes en cubos grandes.  Cocinar en una olla con agua y sal por 10 minutos. Estilar y disponer en una fuente apta para horno junto con los champiñones, aceite de oliva, sal y hojas de salvia. 

Cubrir con el pan rallado, almendras molidas y queso parmesano recién rallado.

Hornear a 180ºC por 30 minutos o hasta que las papas estén bien cocidas y la superficie esté dorada. Retirar y servir.

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Sopa de Papas

Aquí les dejamos una receta simple para el fin de semana y entibiar estos días otoñales.

Sopa de papas con perejil
5 porciones

• 3 papas grandes
• 1 cda de mantequilla
• 2 puerros, picado
• ½ taza de crema
• Perejil
• Tocino
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 1,5 lt de caldo de pollo

Pelar y cortar las papas en cubos grandes. Lavar y disponer en una fuente refractante con ½ taza de agua, rociar con aceite de oliva, sal y pimienta. Tapar con alusa foil  y hornear a 180ºC por 40 minutos o hasta que las papas estén cocidas.

En una olla a fuego fuerte agregar un chorrito  de aceite de oliva y saltear el puerro, agregar las papas y cocinar a fuego suave por 20 minutos. Dejar enfriar y procesar en una licuadora hasta lograr una mezcla suave y homogénea.

En este punto la sopa puede congelarse por hasta 2 meses o bien calentarse antes de servir.

Mientras tanto en un sartén dorar el tocino hasta tome un lindo color y textura crocante. Retirar y dejar sobre papel absorbente. 

Servir la sopa, terminar con un chorrito de crema, perejil picado y tocino.

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Semifreddo de limón

Este semifreddo de limón es una adaptación del postre crocante de limón de Martita Serani  de su libro «Imperdibles«. Cuando vi esta receta me tincó al tiro porque soy una trastornada de todo lo de limón (siempre le echo mucho limón a las ensaladas, me encantan los postres cítricos y me fascina el perfume de lemon-verbena de L’Occitane). Así que con motivo de la celebración de un Baby Shower lo hice con algunas modificaciones. 

De hecho, cuando lo haga de nuevo reemplazaré la crema batida por leche evaporada batida (les contaré qué tal los resultados). Puede quedar un poco más ligero para los que no somos muy «amigos» de la crema de leche. Pero de todos modos este postre es una excelente opción porque se puede dejar congelado varios días, por lo que se puede preparar con anticipación o tenerlo en el freezer en caso de «emergencia».

Cambiando el tema queremos contarles que este año no sabemos si podremos hacer clases de cocina. Esto porque por el momento no está disponible la cocina donde hacíamos las clases y en realidad el año pasado se nos hizo pesado con muchas cosas. Especialmente a la Tita, quién viaja desde Talca para poder hacer las clases, con todo lo que esto implica. 

De todos modos seguiremos publicando recetas en el blog, tips y consejos en Instagram. Así que estaremos presente por estas vías y siéntanse invitados a dejarnos sus comentarios, preguntas, contarnos qué preparaciones andan buscando o cómo les han quedado las recetas, etc. 

Semifreddo de limón

1 molde rectangular de 25 cm

Base crocante:

• 1/2 taza de harina integral
• 1/4 tazas de harina (sin polvos de hornear)
• 1/4 taza de chuño (puede reemplazarse por cualquier otra)
• 1 taza de almendras picadas
• 1/4 taza de azúcar
• 2/5 taza de mantequilla derretida

Relleno de limón:

• 1/2 taza de jugo de limón
• 1/2 taza de jugo de limón sutil
• Ralladura de 3 limones sutiles
• 200 ml de crema para batir, bien fría
• 1 yogur natural
• 1 tarro de leche condensada
• Berries

Para el crocante: precalentar el horno a 180°C. En un bowl mezclar todos los ingredientes hasta lograr textura de migas. Voltear sobre una lámina de silicona y hornear por unos 12 minutos o hasta que las migas estén doraditas. Reservar.
Para el relleno: en un bowl mezclar el jugo de limón con la leche condensada y yogur. Batir la crema  e integrar a la mezcla con movimientos envolventes.
Forrar con film plástico un molde de queque rectangular (25 cm de largo y 10 de alto). Formar una primera capa con las migas, continuar con una capa de limón y repetir hasta terminar las mezclar.
Llevar al freezer por al menos 4 horas. Sacar unos 20 minutos antes de servir ya que debe estar «casi congelado» y terminar con berries.
Nota: Si los berries son frescos pueden usarse tal cual, si están congelados se pueden procesar con una mini pimer para que quede como una salsa.

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Recetas con Pepino: ensalada, sandiwch, pickle y rollitos

El pepino es una de las verduras más frescas para disfrutar durante el verano y lo mejor de todo es que es súper versátil. Por eso desarrollamos cinco recetas para la revista Platos&Copas de enero, quienes además nos hicieron una entrevista que pueden encontrar en la edición de enero.

Para acompañar todas estas recetas te recomendamos preparar agua saborizada. En un jarro agregar rodajas de limón, rodajas de pepino, ramita de cedrón, ramita de romero y 3 frutillas en mitades. Agregar hielo y rellenar con agua. Dejar en el refrigerador por al menos 1 hora.

A continuación encontrarás cuatro de las cinco recetas que preparamos. ¡Esperamos que les gusten! 

La combinación pepino-tomate es perfecta, pero te invitamos a probar esta colorida mezcla.

Ensalada colorida de pepino

2 porciones

3 a 4 pepinos, pelados y en cubos

10 cerezas, descarozadas y en mitades (se puede reemplazar por cranberries o pasas)

1 pimentón amarillo, pelado y en julianas

10 hojas de albahaca

20 pistachos

Aderezo:

4 cdas de aceite de oliva

2 cdas de jugo de limón

½ cdta de sal de mar

½ cdta de eneldo seco

En un plato disponer el pepino y sobre este de forma decorativa agregar el pimentón, cerezas, hojas de albahaca y pistachos.

En un frasco agregar los ingredientes del aderezo y batir enérgicamente. 

Estos rollitos de pepino son fáciles de hacer, ideales para comenzar un rico picoteo al atardecer.

Rollos de pepino

12 a 18 unidades

2 pepinos, pelados

1 cdta de sal

4 láminas de jamón crudo

½ pqte de queso crema

Con la ayuda de una mandolina cortar los pepinos a lo largo. Disponer en un colador, agregar sal y revolver. Dejar estilar por al menos 10 minutos.

Secar los pepinos con papel absorbente y esparcir un poco de queso crema en cada lámina, continuar con un trozo de jamón crudo y enrollar. Servir de inmediato.

El pepino es un ingrediente que usamos poco en sandwichs, pero le da una frescura muy rica. ¡Atrévete!

Sandwich de Pepino

2 unidades

2 panes tipo toscano

1 pepino en rodajas

10 tomates secos en aceite

8 láminas de pavo ahumado

4 cdas de mayonesa

1 naranja

Mezclar la mayonesa con el jugo y ralladura de naranja. Untar el pan con esta mezcla. Disponer 4 láminas de pavo por sándwich, seguido de los tomates secos y rodajas de pepino.

Pickle de Pepinos

Este pickle de pepinos es muy fácil de hacer, no tiene nada de complicaciones. Los ingredientes son fácilmente reemplazables por lo que tengas a mano, por ejemplo, si no encuentras eneldo fresco puede ser seco, cambiar las semillas de mostaza por otras, agregar merkén, ají cacho de cabra o lo que te guste! Puedes servirlos en tostadas, sánguches, tablas de picoteo, etc.

2 a 3 pepinos pequeños

2 cdas de sal de mar

350 ml de agua

350 ml de vinagre de uva o manzana

1 cdta de semillas de mostaza

½ cdta de granos de pimienta

½ taza de hinojo fresco

1/3  ají rojo

½ taza de azúcar

Los pepinos se pueden cortar en láminas o rodajas. Disponer en un colador, espolvorear la sal y revolver con las manos. Dejar reposar por al menos 10 minutos.  Descartar el agua y disponer en frascos esterilizados. Agregar el hinojo.

En una olla agregar el vinagre, azúcar, semillas de mostaza, granos de pimienta y ají. Llevar a ebullición y verter sobre los pepinos. Cerrar los frascos.

Duración 1 mes aprox.

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Felices fiestas a todos

Queremos desearles a todos quienes nos visitan una linda y sabrosísima Navidad. Esperamos que todos puedan disfrutar con quienes más quieran y ojalá, con una rica comida hecha con nuestras manos y cariño.

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Celebrar con finger food: recetas para lograr un aperitivo increíble

La revista MujerLT nos pidió recetas para celebrar una Navidad en formato XS, es decir, pequeños bocados o «finger food» que permitan compartir con los amigos o familia en la terraza, living o donde sea, evitando la formalidad de la mesa, pero sin perder la delicadeza de una celebración.

Para esto pensamos en un rico menú:

• Rollitos de zanahoria con Humus
• Shots de camarones con verduras y salsa de leche de coco
• Mini tartas de chocolate
• Bocados de brie y peras salteadas

Otras cosas con lo que puedes complementar un picoteo: 

• Chips con salsa de perejil
• Crocantes con dip de palta
• Carpaccio de Vacuno
• Quiche individuales
• Ceviche de Reineta
• Pebre y pan amasado
• Machas a la parmesana
• Tacitas de pepino rellenos con dip de salmón
• Sopa fría de palta con centolla
• Empanadas de ricotta y espinacas
• Scones a las finas hierbas
• Grisines caseros 
• Bastones de polenta
• Dip de manzana y pepino
• Jugo Vitamínico
• Mojito de Frutillas
• Bloody Mary
• Agua saborizada con limón, pepino, frutillas, cedrón, menta, etc.
• Bastones de verduras con una salsa de yogur, cilantro y limón
• Tabla de quesos con uva o frutas de la estación

Shot de Camarones

10 a 12 porciones

Para la salsa:

• 1 tarro de leche de coco
• 1 cda de curry amarillo en pasta
• Jugo de 1 limón

Para la presentación:

• 20 camarones cocidos
• ½ pepino en cubos
• 3 cebollines picados
• ¼ pimentón rojo cortado en brunoise
• ½ mango picado en cubos
• 1 palta picada en cubos
• Sal y pimienta a gusto

Para la sala procesar los ingredientes en una licuadora.

Condimentar los camarones son sal, pimienta y jugo de limón. 

Amortiguar el cebollín con un poco de sal y dejar reposar por 30 min.

Para el montaje: rellenar cada vasito con un poco de salsa de coco, cubrir con las verduras picadas y terminar con los camarones.

Para ver más recetas haz click abajo ↓

Bocados de Queso Brie y Peras Salteadas

12 porciones

12 rodajas de pumpernickel

3 peras

1 cda de mantequilla

⅓ taza de azúcar

⅓ taza de pasas corinto

1 cda de vinagre blanco

½ cdta de jengibre fresco rallado

1 queso brie 

Orégano o alguna hierba para decorar

Pelar y picar las peras en cubos de ½ cm. Saltear las peras en un sartén con la mantequilla por unos minutos. Incorporar el azúcar, las pasas, el vinagre y el jengibre hasta que las peras tomen un color dorado y se evapore el líquido. Reservar.

Para montar disponer un trozo de queso en cada rodaja de pan, cubrir con un poco de las peras salteadas. Decorar con unas hojas de orégano u otra hierba a elección.

Rollos de Zanahoria rellenos de Humus

12 porciones  (Vegano)

Para los rollos:

• 6 zanahorias peladas
• Sal y pimienta a gusto
• 1 naranja o pomelo
• Hojas de eneldo o perejil crespo
• Pimentón rojo pelado y en julianas

Para el hummus:

• 1 taza de garbanzos cocidos
• 3 cdas de agua del agua de la cocción de los garbanzos
• 3 cdas de aceite de oliva
• 1 cda de jugo de limón
• ½ cdta de pimentón ahumado en polvo
• ½ cdta de jengibre fresco rallado
• 2 cdas de semillas se sésamo

Para el humus procesar todos los ingredientes hasta lograr una pasta homogénea. Agregar más agua de la cocción de los garbanzos si se necesitara más líquido.

Con la ayuda de una mandolina cortar las zanahorias en finas láminas. Cocinar en agua hiviendo por sal por 1 a 2 minutos hasta que se sientan blandas. Retirar y dejar enfriar.

Secar las láminas con papel absorbente, rellenar con una capa de hummus. Enrollar, decorar con el pimentón, un gajo de naranja o pomelo pelado y una hojita de perejil crespo o un poco de eneldo. 

Mantener refrigerado.

Mini Tartas de Chocolate con Sal de Mar

12 unidades

Para la masa:

• 80 gr de mantequilla 
• 1 yema
• 150 gr de harina
• 30 gr de azúcar flor

Para el relleno:

• 250 gr de chocolate al 60%
• 200 gr de crema
• 1 pizca de sal de mar

Unir los ingredientes de la masa, sin amasar demasiado, hasta lograr homogeneidad. Regrigerar la masa tapada con film plástico por 20 minutos. Sobre una superficie enharinada uslerear la masa y cortar en círculos de 7 cm. Si se hace difícil esto puedes estirar la masa entre dos papeles mantequilla.

Rellenar moldes de muffins y cocinar en horno precalentado a 170ºC hasta que los bordes estén apenas dorados. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Para el relleno calentar la crema y verter sobre el chocolate picado. Revolver hasta lograr una mezcla homogénea. Espolvorear un poco de sal de mar sobre cada mini tarta. Mantener refrigerado (especialmente si hace mucho calor).

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Risotto de Mote con champiñones y tocino crocante

Cuando nos pidieron recetas de risotto para la revista MujerLT quisimos incluir esta versión de risotto de mote con champiñones y tocino crocante porque, a diferencia del tradicional con arroz arborio, este no tendrá esa textura cremosa. O sea, para esas personas que no les gusta la textura «mazamorrienta» es una posibilidad de acercamiento a este plato tan versátil.

Risotto de Mote, champiñones y Tocino

5 a 6 porciones

• ½ cebolla en brunoise
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• 3 tazas de caldo de pollo (aprox)
• ¾ taza de vino blanco
• 250 g de mote (remojado la noche anterior)
• 500 g de champiñones parís y portobello
• ¾ taza de queso parmesano fresco recién rallado
• Pimienta a gusto
• 8 láminas de tocino

Para el crocante de tocino: En un plato apto para microondas disponer papel absorbente, distribuir las láminas de tocino y cubrir con más papel absorbente. Llevar al microondas por 1 minuto y esperar 20 segundos para repetir la operación por 4 o 5 veces, con la precaución de no quemarse porque el plato estará caliente. Debe quedar de color burdeo intenso y de textura crocante. Reservar.

Para el risotto: En una olla de fondo grueso agregar 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla. Derretir y saltear las setas hasta que se doren. Retirar del fuego y reservar 

En la misma olla agregar 1 cucharada de aceite de oliva y sudar la cebolla hasta que esté transparente Incorporar el mote y revolver por 2 minutos, agregar el vino revolviendo hasta que se evapore completamente (esto es importante para que no quede con gusto a alcohol).

Agregar los champiñones salteados al mote y a partir de este momento ir agregando el caldo «a cucharones», revolviendo de vez en cuando.

El mote puede tomar alrededor de 40 minutos en estar listo.

Para el montaje: Disponer un poco de risotto en un plato, espolvorear con queso parmesano y decorar con el tocino crocante. También se le puede agregar un poco de cilantro o perejil picado para darle y toque de frescura.

¡Que disfruten!

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BLOGI: nace la asociación de blogueros gastronómicos chilenos

Con bombos y platillos les queremos contar que hoy hemos lanzado BLOGI. Estamos muy contentos por esto, hace varios años ya que los blogueros nos hemos mantenido en contacto, principalmente gracias a la gestión de Pilar Hernández, quién desde EEUU nos ha unido para tener más información, intercambiar datos y opiniones.

Esto a su vez nos dio la idea de juntarnos, ya que muchos blogueros que vivimos en Chile teníamos inquietudes comunes, por eso decidimos hacer una agrupación de quienes compartimos una misma pasión.

¿Quiénes somos?

Una Asociación de Blogueros Gastronómicos que compartimos nuestras recetas, experiencias gastronómicas y datos de productos gourmet en nuestros blogs y redes sociales. 

¿Qué hacemos?

Permanentemente realizaremos actividades y eventos sin fines de lucro con el fin de compartir lo que mejor sabemos hacer, cocinar y comer.

¿Qué actividades se vienen?

Dec 04, 2015

Degustación: Panes de Pascua

Una de las preparaciones más típicas de esta época es el pan de pascua, a algunos les gusta como se cocina tradicionalmente con frutos secos y fruta confitada, a otros más húmedos. La idea es darles datos de los panes de pascua que más nos gustaron a los blogueros.

Dec 17, 2015

Clases de cocina a niños en riesgo social

El amor a la cocina se transmite aprendiendo, metiendo las manos en la masa como dicen, así que este año vamos a armar una clase de cocina con niños de un colegio de Puente Alto. Este jueves 17 nos volvemos profesores de cocina!

Redes Sociales

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Risotto de Zapallo y Queso Azul

Hacer risotto no es complejo, lo importante es usar una olla de fondo grueso u olla de fierro enlozado para que el calor se distribuirá de manera homogénea. Si no se quiere usar vino, se puede reemplazar usando vinagre de calidad y usando la mitad de la cantidad de vino.

Para el risotto se puede usar arroz arborio, carnaroli o vialone nano, este último es un grano más pequeño por lo que es más delicado. Se destacan por tener un alto contenido de almidón, el que se libera lentamente durante la cocción del risotto otorgando textura cremosa y también destaca por absorber mucho líquido, por ello la preparación consiste en ir integrando lentamente el caldo para que éste integre todo el sabor. Se debe revolver de vez en cuando y gentilmente para el grano de arroz  libere su almidón, con cuidado para no romper el grano, jamás debe deshacerse.

Los granos absorberán todo el sabor de lo que se incorpore. Por ello se recomienda cocinar con un vino de la misma calidad con el que se maridará el risotto y también usar un buen caldo hecho en casa.

Otra cosa que les queríamos contar es que hemos estado con el corazón apretado porque un primo tuvo un accidente. En estos momentos estamos a la espera que despierte del coma inducido… esperando lo mejor se ha establecido una cadena de oración a las 22hrs, que si quieres apoyarnos no importa si rezas, cantas un mantra o envías buenas vibras. Todo sirve y se agradece.

Risotto de Zapallo, salvia y queso azul

4 porciones

• ½ cebolla o 1 chalota en brunoise
• 2 cdas de Aceite de oliva
• 3 tazas de caldo de pollo o verduras
• ½ taza de vino blanco
• 1 taza de arroz arborio
• 6 hojas de salvia
• ½ taza de zapallo cocido al vapor o al horno
• Trozo de queso azul
• Queso parmesano fresco 
• Pimienta

Moler ½ taza de caldo con el zapallo cocido. Reservar.

Calentar el resto del caldo en una olla a fuego suave.

Colocar una olla de fondo grueso a fuego medio, agregar 2 cdas de aceite de oliva y  rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Agregar el arroz y revolver por dos minutos, incorporar el vino revolviendo hasta que se evapore completamente. A partir de este momento ir agregando el caldo de “a cucharones”, revolviendo de vez en cuando hasta que el arroz esté al dente, a mitad de cocción agregar el zapallo procesado con el caldo y hojas de salvia. La cocción del risotto demora de 18 a 20 minutos aproximadamente.  Terminar agregando queso parmesano fresco rallado a gusto y pimienta.

Para el montaje: Disponer un poco de risotto en un plato y agregar trocitos de queso azul cortados con las manos. Servir de inmediato.

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