Mes: junio 2013

Costillar de cerdo con BBQ casera.

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© Francisca Amenábar Chimenti 2013. Todos los derechos reservados, prohibida su reproducción parcial o total.

No soy una fan de las carnes, menos de cerdo. Sin embargo, un costillar de cerdo bien marinado y en un óptimo punto de cocción no puede ser malo. A partir de una receta que vi en un programa de Jamie Oliver, donde preparaba una salsa BBQ completamente casera.

Mi versión es más líquida, puesto que agregué vino y whisky, lo que aporta sabor y ayuda a que la carne se cocine bien y quede muy tierna. Puedes dejar marinando el cerdo durante la noche o simplemente meterlo al horno apenas prepares la salsa.

Costillar de cerdo con BBQ casera.
Para 12 a 14 porciones.
Receta modificada de Jamie Oliver.
VERSIÓN PARA IMPRIMIR AQUÍ

Ingredientes para la salsa BBQ:
–       10 ramas de tomillo.
–       10 ramas de romero.
–       4 hojas de laurel.
–       1 puñado de hojas de cilantro.
–       2 cdtas. de paprika.
–       1 cda. de merkén.
–       1 cdta. de semillas de anís.
–       1 cdta. de semillas de comino.
–       1 tarro de kétchup Heinz.
–       2 cebollas pequeñas.
–       Ralladura de 2 naranjas.
–       Jugo de 3 naranjas.
–       2 cdas. de miel.
–       ½ taza de azúcar morena.
–       1 taza de vino.
–       ½ taza de whisky.
Ingredientes para el cerdo:
–      Salsa BBQ casera.
–       1 costillar de cerdo.
–       2 cebollas.

–       Caldo.

Primero se deben procesar las hierbas y especies: tomillo, romero, laurel, cilantro, páprika, merkén, anís, comino. Se puede agregar un ajo de manera opcional.

Luego se agrega la ralladura de dos naranjas. Se mezcla con una cuchara (no moler). Reservar.
En una sartén caliente sofreír la cebolla en brunoise hasta que se transparente (unos minutos). Luego incorporar las hierbas y especias, azúcar morena y miel. 
Mezclar y cocinar por unos minutos.
Incorporar el jugo de naranja, kétchup, vino y whisky. Dejar reducir unos 5 a 10 minutos. *Si se va usar esta salsa para la parrilla debe quedar bien espesa.
Cubrir el cerdo con la salsa.
Llevar al horno por 2 horas o hasta que la salsa se haya reducido y la carne se vea cocida. Se suegiere acompañar con puré y ensalada.

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The Pastorini

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Matteo Vanzi, de Italia, recibió el título del “Bartender más Imaginativo del Mundo 2013”con un cóctel inspirado en la Toscana, donde nacen las bayas de enebro que dan origen a esta prestigioso Gin.

Su cóctel, llamado “The Pastorini”, es una vuelta de tuerca al tradicional “Dama Blanca”, y su receta incluye gin Bombay Sapphire e infusión de té de jazmín verde con piel de pomelo rosado y una baya de enebro merengue. El exquisito cóctel ya se puede disfrutar en los “Club House” de Heathrow, Gatwick, Hong Kong, San Francisco, Washington, JFK, Newark y Johannesburgo de Virgin Atlantic.

The Pastorini (Perfect Lady) – la receta ganadora de Matteo Vanzi 

50ml Bombay Sapphire Gin
10ml St Germain infusión de te verde de jazmín  y piel de pomelo rosado
15ml Martini Bianco
20ml Vinagre Balsámico Blanco con verbena y manzanilla
Un toque de “arbusto casero”: calentar una taza de azúcar en polvo con una taza de vinagre balsámico blanco, hasta que el azúcar se disuelva, y filtrar.
1 Merengue de bayas de enebro

Combinar todos los ingredientes en una coctelera y batir.

Infusión de té verde de jasmín y piel de pomelo rosado
375ml St Germain
3 cucharadas de té de verde de jazmín
Cáscara de un pomelo rosado.

En una máquina de café hacer una suave infusión de té de verde de jazmín, la cáscara del pomelo rosado con St Germain

Merengue de bayas de enebro 

125 g de clara de huevo
125 g de azúcar en polvo cernida
5 bayas de enebro

Batir las claras a nieve, incorporar el azúcar y las bayas de enbro. Baitir por unos segundos más.

Decorar con hojas de albahaca y un trozo de pomelo.
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Ostiones marinados con puré de arvejas.

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Los ostiones o vieiras, son uno de los frutos del mar que más me gustan, lamentablemente cada día están más caros y pequeños. Por eso es importante poder prepararlos de una forma que resalte su sabor y pueda ser un pequeño gran deleite.

Además queremos compartir la receta del Martini Royale, una nueva propuesta de la marca que nos hicieron llegar para que lo probáramos. En la clase del sábado 8 de Junio lo pudimos degustar y escuché a muchos agasajando el trago. Los invitamos a probarlo porque es muy agradable.

Ostiones marinados.
Ostiones.
Jugo de naranja.
Jugo de limón.
Jengibre fresco.
Mantequilla.
Sal.
En un bowl colocar los ostiones, un poco de jugo de limón y naranja, rallar jengibre fresco agregar sal y refrigerar durante la noche.
Colar los ostiones, reservar. En una sartén caliente agregar un poco de mantequilla y cocinar los ostiones 40 segundos por cada lado. 
Puré de arvejas a la menta
1/2 pqte. de arvejas congeladas.
1/2 taza de crema ácida (se puede reemplazar por crema y/o yogur).
10 hojas de menta.
Aceite de oliva.
Jugo de limón.
Sal.
Cocinar las arvejas. Colar.
En una procesadora colocar las arvejas cocidas, un chorrito de aceite de oliva, sal, jugo de limón y hojas de menta. Procesar hasta conseguir una mezcla homogénea.

Martini Royale
50% de Martini Rosato o Bianco
50% de Matini Prosecco
Arándanos
Colocar un hielo en la copa, completar con la mitad de Prosecco y la mitad de Martini Bianco o Rosato y agregar unos arándanos pisados. También puede prepararse con un cuarto de limón y una hoja de menta.
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Fotos clase de cocina Menú de Invierno

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Porque los alumnos nos pidieron, aquí van las fotos de la clase de cocina del sábado 8 de Junio de 2013. Donde revisamos un menú de invierno con recetas ideales para esos días muy fríos como la Tarta Tatin, Fondue de Queso Azul, Chupe de Jaiba entre otros.

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Clases de cocina chilena con alumnos de intercambio

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Este sábado 1 de Junio de 2013, hicimos una clase de cocina chilena con alumnos de intercambio de la Universidad de Stanford en la Academia de cocina de Kitchen Center. Estos jóvenes vienen a Chile por unos meses a estudiar y conocer nuestro país. Una de las actividades que decidieron hacer fue participar en una clase de cocina chilena con Espacio Culinario.
La clase fue un éxito, aprendieron a hacer empanadas, sopaipillas y pebre, que luego disfrutaron con un delicioso vino chileno Chamán Syrah, gran reserva de la viña Santa Cruz. Se notó que lo pasaron muy bien cocinando y preparando unas de las recetas más típicas de nuestra cocina.

¡Esperamos que preparen las recetas en EEUU!

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