Revista Gente’s

Ana María Amenábar, mi hermana querida y creadora de este blog, fue seleccionada para aparecer en un artículo sobre mujeres emprendedoras de la revista Gente’s.  Junto a otras seis mujeres, destacan por sus diversas labores y proyectos, todas ellas de la VII región de Chile.

La revista es de Talca y se distribuye por la región, estña en circulación desde el año 2001, y esta vez, hay dos páginas dedicadas a mi hermana chef y a su nuevo proyecto: una escuela de cocina. Como ya les hemos contado en post anteriores, este año logró abrirla, lo cual ha sido uno de sus grandes sueños. Les dejo el artículo escaneado a quienes lo quieran leer.

Tita: ¡Qué rico que la cosa esté tomando vuelo! Te deseo lo mejor y muchas felicitaciones.

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Nido de Changles.

© Ana María Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

Los changles son un tipo de hongos que crecen en el sur de Chile, también se les conoce por el nombre de clavaria o manecilla. Su temporada es corta y los venden en ferias locales. Hay algunas personas que los comercializan deshidratados todo el año, junto a otras variedades. Tuve la suerte de conseguirlos frescos y preparé esta receta.

© Ana María Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

Nido de Changles.

Ingredientes:

– 3 tazas de changles, retirarles la base.

– 1 taza de variedades de hongos en láminas. (champiñones, ostras, portobello,etc)

– Tomillo.

– 1 cda. de mantequilla.

– 2 cdas. de aceite de oliva.

– Sal y pimienta.

– Huevos de codorniz.

· Cocinar al vapor los changles por unos 8 a 10 minutos. Estilar, ojalá por un día para que boten toda el agua y evitar quemaduras con aceite al freír.

· Calentar la mantequilla y aceite, freír los changles hasta que estén crocantes. Agregar el resto de los champiñones y tomillo, y saltear por un par de minutos más.

· Retirar y colocar sobre papel absorbente para retirar excedente de aceite.

· Los huevos de cordorniz deben colocarse el agua fría y apenas empiece a hervir, retirar del fuego y pelar con mucho cuidado.

· Armar el nido en un plato, colocar los huevos al centro y espolvorear un poco de pimentón en polvo ahumado.

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Carpaccio de Vacuno.

Y para este día del padre, Tita y Fran quisimos publicar una receta que hoy en día es bastante común. Sin embargo, en el año 1987 no lo era en nuestro país. Por cosas de trabajo nuestro padre viajaba bastante, conociendo y trayendo a Chile novedades como la Fondue, Raclette, Carpaccio, entre otros.

© Francisca Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

De hecho, cuenta la historia, que Gonzalo Amenábar le pedía al carnicero que le hiciera unos finos cortes de filete para realizar esta preparación. A todos en la familia nos encantaba y lo seguimos haciendo hasta el día de hoy. El carnicero también se benefició y abrió un restaurante (en la zona de Escuela Militar, Santiago), que se llama «Il Carpaccio«. 

Es una receta muy simple y hoy se pueden comprar las láminas congeladas en supermercados. De todos modos, se puede realizar con champiñones, calabacines, salmón, pescado, etc. Incluso se puede realizar con frutas: cortar en láminas muy delgadas y sazonar con miel o azúcar flor (impalpable), limón, canela, o lo que les guste. A continuación la receta de nuestro querido y celebrado papá:

© Francisca Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

Carpaccio de Vacuno.
Láminas de filete o Carpaccio listo.
Aceite de oliva.
Limón.
Sal y pimienta.
Alcaparras.
Mostaza a la antigua.
Queso parmesano recién rallado.

Colocar en un plato las láminas de carne. En un frasco colocar un poco de aceite de oliva, jugo de limón, mostaza, un poco de sal y pimienta; batir y agregar sobre la carne. Luego espolvorear el queso y finalmente las alcaparras. Servir con galletas saladas o crostinis.

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Día del Padre

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Esta entrada va dedicada a mi papá, un hombre ejemplar, trabajador, bueno, sabio, incondicional, incólume, luchador, perseverante, con gran fortaleza y carácter, virtudes que le han ayudado en la vida. Son tantas las cosas que uno le puede decir a sus padres que es difícil resumir, tal vez el hecho de estar lejos y haber sido mamá me ayuda a entenderlos y valorarlos más…a veces me detengo y pienso, que cada día que pasa es un día menos que estaremos junto a ellos, por lo que hay que disfrutarlos.

Al lado está mi marido, un ángel que cayó del cielo, siempre incondicional, protector, bueno, respetuoso, trabajador, dulce, tierno y con un amor infinito para dar, curiosamente comparten muchas de sus cualidades y similitudes. En  en la vida han tenido que ser fuertes y saber salir adelante, a pesar de todo  son personas que siempre nos entregan una sonrisa, una mano para levantarnos y una oreja para escucharnos.

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Ignacio, heredó el carácter, la fortaleza y perseverancia de mi papá …

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Diego es un sibarita igual que mi padre, aman la buena vida y la comida…

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Benjamín tiene su cabeza ingeneril y matemática…

Receta para el alma
Amor
Generosidad
Empatía
Dulzura
Humildad
Saber perdonar
Saber escuchar
Bondad
Respeto
Cariño
Ternura
Decirle al otro lo importante que es…

Mezclar todos los ingredientes y espolvorearlos por el mundo.

Te queremos mucho PAPA!!  Besos y abrazos.

Tita

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Focaccia de Tomates Secos

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La focaccia se puede preparar con un sin fin de ingredientes, cualquiera sea el elegido siempre será una delicia. Esta vez elegí tomates secos al aceite de oliva, un sabor intenso y con carácter,  fue éxito total. Se las recomiendo!!!

Más información sobre esta delicia  en Focaccia de Cebolla.

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Es ideal para servirla como aperitivo o puede ser parte de una panera  a la que le dará un toque especial, les dejo una de las tantas preparaciones que me encantan y lo mejor de todo es que combina bien con todo.

Focaccia de Tomates Secos

(2 latas de 45 x 45 cm.)

400 g de harina
100 g de nutrina
2 cucharadas de aceite de oliva
10 g de sal o 1 cucharada sopera
320 cc de agua templada
3 cucharaditas de levadura instantánea
1/ frasco de tomates Secos en aceite
Hojas de albahaca picada

Encender el horno a 200ºC. Enmantequillar 2 latas de horno y reservar. En un bol cernir la harina, la sal y mezclar con la levadura. Hacer un hueco en el centro, agregar el aceite de oliva y el agua para obtener una masa blanda y pegajosa, debe quedar chiclosa.

Trabajar la masa batiendo con la mano durante 8 a 10 minutos. Traspasarla a un bol aceitado, dejarla reposar 10 minutos tapada con film plástico.

Aplastar la masa para desgasificarla y dividirla en las 2 latas. Extenderla con los dedos enharinados. Repartir los tomates sobre la masa, espolvorearle sal gruesa, albahaca y bañarla con un aceite de oliva. Tapar las latas con un film plástico, dejarlas fermentar en un lugar templado hasta que dupliquen su volumen.

Retirarles el film y hornearlas durante 25 minutos o hasta que estén dorada. Servirla caliente o fría cortada en trozos.

Nota: Para prepararla en la kitchenaid. Colocar todos los ingredientes secos, el aceite y el agua en el bol y con el garfio trabajarla durante 10 minutos. Luego extenderla sobre las latas y seguir con el procedimiento anterior.

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Napoleón de verduras.

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Panqueques de Papas.

Ingredientes.

3 papas grandes.

2 a 3 huevos.

3 cdas. razas de harina.

3 cdas. de queso parmesano recién rallado.

Sal y pimienta.

Instrucciones.

Rallar las papas en tiritas. Mezclar con los huevos, harina, queso y salpimentar. Calentar un sartén y con la ayuda de un papel absorbente agregar aceite. Formar bolitas y luego aplastar, para que queden de uno 7 a 8 cm de diámetro. Cocinar ambos lados hasta que se doren.

Napoleón de verduras.

Ingredientes.

Panqueques de papas.

1 zapallito italiano o calabacín.

1 zanahoria.

1 hinojo picado en láminas.

10 champiñones o setas laminados.

Un puñado de rúcula.

20 tomates cherry rojos en mitades.

Una cucharada de cilantro picado.

2 pimentones morrones.

Aceite de Oliva.

Vinagre de Manzana o blanco.

Instrucciones.

· Quemar los pimentones directamente al fuego de la cocina hasta que estén negros, luego colocar dentro de una bolsa, dejar reposar y retirar lo negro, cortar en tiras. 

· Cortar en láminas con la ayuda de una mandolina o pela-papas de zapallito o calabacín y zanahoria. Colocar en una vaporera de bambú la zanahoria de  base, luego el hinojo, champiñones y finalmente, el calabacín o zapallo italiano. Cocinar hasta que las verduras estén tiernas ¡no recocer!

· En un bol colocar la rúcula y tomates cherry, luego agregar las verduras y pimentones para que todo se entibie. Aliñar con bastante aceite de oliva y un poco de vinagre de manzana. Corregir sal y pimienta.

· Los panqueques pueden servirse fríos o desde el comienzo mantenerlos tibios en el horno. Para armar: colocar un poco de la mezcla de verduras, un panqueque, verduras, otro panqueque  y terminar con verduras, cuidando que quede armado y lindo para su presentación.

Nota: hay setas que no les va bien el vapor, por ejemplo, yo agregué changles los cuales deben cocerse en agua, estilar y luego saltear en mantequilla.

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Brioche

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¿Quién se puede comer un sólo brioche recién horneado? ¡¡Nadie!! El brioche es rey de los reyes de la elite francesa en el mundo de la bollería. Se destaca por su insuperable textura y sabor, haciendo gloria junto a su  fama mundial al tener una miga ligera, esponjosa, húmeda y levemente dulce, destacándose y liderando el ranking ante sus pares….por eso los franceses lo adoran y yo también (¡Bendito seas brioche, eres lo máximo!).

El brioche pertenece a la familia de las masas fermentadas enriquecidas, esto quiere decir, que se le han agregado otros tipos de ingredientes además de harina y  levadura, tales como huevo y mantequilla lo que hace que este pan tenga una  textura especial.

© Francisca Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

El brioche aparece como palabra en una impresión de 1404, se cree que se originó de una receta tradicional normanda. Se sirve a menudo como pasteles o como base de un postre, con muchas variantes locales que añaden algunos algunos ingredientes, rellenos o condimentos propios. También se utiliza como complemento al foie gras o en algunos otros platos de carne.

Una de las tantas teorías es que en sus comienzos el Brioche llevaba queso brie, de ahi su nombre. Es un pan muy verstil dado que se puede enmoldar de diferentes formas como el Parisienne.

© Francisca Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

Brioches.

Ingredientes.

600 gr. de harina.

12 gr. de levadura fresca.

50 gr. de azúcar.

7 huevos.

2 cdtas. rasas de sal.

400 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.

Instrucciones.

Cernir la harina, agregar levadura fresca, azúcar y mezclar todo en Kitchen Aid. o manualmente. Mezclar a velocidad media y agregar cuatro huevos uno a uno, asegurándose que se incorporen bien a la preparación. Cuando la masa empieza a despegarse de los lados del recipiente, agregar la sal y mantequilla en dados, nuevamente debe despegarse de las paredes.

Trasladar la masa a un lugar con calor y dejar fermentar hasta que duplique su volumen. Levantar la masa y presionar hacia abajo con la mano, colocarla sobre una mesa enharinada y desgasificarla. Con la ayuda de harina formar bollitos, colocarlos sobre lata enmantequillada, pincelar con huevo la superficie y dejar leudar nuevamente, hasta que duplique su volumen.

Hornear a 180°C hasta que estén dorados. Se pueden servir con mermelada, nutella o como sandwich con pepino, jamón de pavo, etc.

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