A diferencia de los dumplings comunes, estos se envuelven en repollo por la tradición coreana que se origina en una historia donde una persona participaba en una competencia real, le faltaron ingredientes y no podía envolver sus empanaditas. Vio el repollo como último recurso y tal como en el arte, en la cocina los errores, a veces, llevan a increíbles soluciones.
© Francisca Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.
Dumplings Coreanos.
18 unidades.
Ingredientes.
– 20 hojas de repollo o 6 masas de wantán cuadradas.
– 12 hojas de ciboulette
– 1 filete de pollo.
– Poco de jengibre rallado.
– 1 diente de ajo.
– 1 cebollín.
– 1 1/2 taza de brotes de soya (dientes de dragón).
– 1/2 taza de berros.
– 1 cdta. de sésamo tostado.
– 1 cdta. de aceite de sésamo.
– Sal y pimienta.
Preparación:
Hervir por unos segundos cada hoja de repollo, llevar a agua fría y luego estilar. Luego hervir dos minutos los brotes de soya, estilar y cortar de 1 cm de grosor.
Picar en brunoise el ajo, cebollín y el pollo (debe quedar casi molido). Luego mezclar todos los ingredientes, salpimentar y formar los dumplings.
Para eso, colocar una cucharadita de la mezcla sobre una hoja de repollo o sobre una mitad rectangular de la masa de wantán. Tomar un lado y llevar hacia adentro, luego los costados y finalmente, seguir con el resto (si no quedó claro, ver este video). Hacer una amarra con el ciboulette.
Para cocer, hervir agua en una olla y sobre esta colocar una vaporera de bambú con gasa en su base. Cocinar tapados durante 12 minutos, chequear que el pollo esté cocido.
Servir con salsa de soya suave, se le puede agregar un poco de aceite de sésamo, ají y cilantro.
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