Crema

Gratin Dauphinoise

Publicado el 3 junio, 2012 por eculinario24 comentarios

Como ya les hemos contado, Lock&Lock es una tienda que llegó este año a Chile con novedosos productos ecológicos y saludables. Ellos nos han hecho entrega de varios productos para su revisión. En este post hemos preparado un Gratin Dauphinoise en olla Lock&Lock de vidrio borosilicalato apta para microondas y horno.

Esta olla puede ser usada en el microondas con todos sus accesorios o en el horno sin la tapa ni rejilla. Es de vidrio borosilicalato, es decir, de alta calidad que resiste hasta 400 ºC. La rejilla permite cocinar al vapor en el microondasy la tapa evita la evaporación de los líquidos durante la cocción.

La verdad es que al probarla me gustó porque el vidrio permite ver cómo va la cocción de nuestra preparación. Es versátil y se puede llevar a la mesa para servir. Ya la probaré para otras recetas que se me ocurren como un salmón al vapor con verduras, un pastel de verduras, entre otras.

Esta receta es muuuy simple, pueden prepararla un día antes y luego simplemente calentarla un poco para servirla en un almuerzo con muchos invitados. Queda fenomenal como acompañamiento para un pavo, pollo o carnes rojas asadas.

Gratin Dauphinoise.

6 personas.

Preparación: 15 minutos, Cocción: 40 minutos.

Ingredientes.

· 1 kilo de papas.

· 300 gr. de crema.

· Pizca de nuez moscada.

· Sal y pimienta.

· 1 diente de ajo.

· Tomillo.

· 1 pedazo de queso Parmesano.

Preparación.

Lavar y pelar las papas. Cortar en láminas delgadas con la ayuda de una mandolina, dejar en agua y reservar.

Mezclar la crema con un poco de nuez moscada, sal, pimienta, diente de ajo molido o picado, un buen puñado de queso Parmesano recién rallado y tomillo.

Escurrir las papas y mezclar con la crema. Colocar en una olla o fuente para horno. Cubrir con abundante queso parmesano, espolvorear unas hojitas de tomillo y llevar al horno por 40 minutos o hasta que se dore la superficie.

Postre de Mantequilla de Maní.

Publicado el 21 May, 2012 por eculinario20 comentarios

Este postre es bien «gringo», así que va dedicado para todos aquellos amantes de los postres densos y muy calóricos.

Postre de mantequilla de maní.

Para 5 porciones.

Receta original de My Baking Adiction.

Ingredientes:

· 1 paquete de galletas Oreo.

· 1 taza de crema para batir.

· 1 paquete de queso crema.

· 1 taza de mantequilla de maní.

· ½ taza de azúcar impalpable (flor, glas).

· 1 cdta. de extracto de vainilla.

Preparación:

Separar el relleno de las galletas oreo. Procesar hasta moler. Distribuir en 5 vasos o copas de postre.

Batir la crema hasta que tome consistencia firme, reservar. En otro bol batir el queso crema, agregar la mantequilla de maní a temperatura ambiente y mezclar. Incorporar el azúcar y vainilla, mezclar y luego agregar la crema y batir hasta lograr una mezcla homogénea. Colocar la mezcla en cada uno de los vasos o copas de postre.

Llevar a la heladera por al menos 3 horas.

Decorar con crema batida y chips de chocolate.

Pizza a la piedra de espárragos y pimentón.

Publicado el 30 septiembre, 2011 por eculinario38 comentarios

La pizza es una comida muy recurrente, pero siempre se discute el tema de la masa. ¿La preparamos en casa? ¿Compramos una masa pre-cocida? Les cuento que hay una opción muy simple para los fanáticos de la pizza a la piedra.

Sencillamente se reemplaza la masa base por tortillas mexicanas, las cuales hacen de base muy crocante y los comensales no se enterarán qué están comiendo.

Pizza a la piedra de espárragos y pimentón.

Ingredientes.

· 4 tortillas mexicanas XL u 8 tortillas M.

· 250 gr. de queso mozzarella.

· Orégano.

· 200 ml. de salsa de tomates.

· 1 pqte. de espárragos cocidos.

· 1/2 pimentón rojo.

· Sal.

Preparación.

· Precalentar el horno a temperatura media. Con la ayuda de un tenedor, pinchar las tortillas para que no se inflen. Luego llevar al horno (sin nada) para secarlas, retirarlas antes que comiencen a dorarse.

· Colocar en la base un poco de salsa de tomates y espolvorear el queso mozzarella rallado.

· Pelar el pimentón con la ayuda de un pelador (no se recomienda comer la piel del pimentón). Cortar en julianas.

· Partir los espárragos en dos y partir en trozos, luego colocar en las pizzas.

· Llevar al horno hasta que se derrita el queso y a disfrutar.

PD: Otra receta muy simple son los tomates asados con crema, creada por Tita para Directo al Paladar. ¡Los invitamos a verla!

Cheesecake de papaya y chocolate blanco.

Publicado el 17 agosto, 2011 por eculinario25 comentarios

La papaya chilena es una fruta muy especial y no tan conocida en el resto del mundo. En los lugares donde se conoce el nombre de papaya, se asocia a una fruta brasilera similar al caqui (gusto, color y textura), lo cual no tiene nada que ver con nuestra fruta nacional.

Esta fruta única en el mundo, tiene un sabor similar al mango, piña, durazno y pera. La textura es suave, pero firme a la vez, como un color amarillo intenso. A su vez, aporta varios nutrientes como vitamina C.

En esta entrada, hemos tenido el agrado de ser auspiciados con productos de Tamaya Gourmet, empresa chilena que exporta productos nacionales, en diversas, formas como papaya chilena (en conserva y doy pack), peritas en conserva y jugos 100% de berries (sin agua). La papaya se comercializa como «Carica Chilena» para diferenciarla con la fruta brasilera, este nombre tiene su origen del nombre científico Caricacea Pubescens.

Para los que vivimos en Chile, podemos encontrar estos productos en supermercados Jumbo y en tiendas gourmet, tales como Coquinaria o Verónica Blackburn. La verdad es que lo recomendamos por sobre otras marcas: la preparación no tiene tanta azúcar por lo que es mucho más versátil; la papaya es más firme y no se deshace al manipularla y el sabor es muy intenso, gracias a que son recogidas a mano cuando están en su punto óptimo de maduración. Así también, podemos mencionar que han sido reconocidos con premios internacionales.

Queremos agradecer especialmente a Tamaya Gourmet, por ser la primera empresa que confía en nuestro blog. Siendo una gran motivación para seguir compartiendo con ustedes recetas, fotografías y anécdotas de vida.

Chessecake de papaya y chocolate blanco.

Ingredientes.

· 300 gr. de queso crema.

· 1 1/2 taza de papaya en trozos Tamaya Gourmet.

· 1,5 sobres de gelatina sin sabor.

· 200 gr. de chocolate blanco.

· 200 ml. de crema.

· 3/4 taza de azúcar.

· 1 yogur natural.

· 1 pqte. de galletas de vino.

· 100 gr. de mantequilla.

Preparación.

Para comenzar, colocar el chocolate blanco a derretir a baño María. Así también, disolver la gelatina con cuatro cucharaditas de agua. Precalentar el horno a 180º C.

Triturar las galletas de vino en procesadora y luego agregar la mantequilla, derretir un poco en microondas si fuera necesario. Colocar la mezcla en la base de un molde desmontable de 22 cm. de diámetro, por 10 minutos o hasta que apenas comience a dorarse.

Luego, en una batidora colocar el queso crema a temperatura ambiente, seguir batiendo y agregar de a poco el azúcar, crema, yogur, chocolate blanco y finalmente la gelatina (si se endurece, colocar al microondas por unos segundos). Detener la batidora y agregar la mezcla de papaya en trozos, si se quisiera, también se puede moler y utilizarla como puré.

Verter en el molde y llevar al refrigerador, por al menos, 8 horas. Retirar y decorar con papaya en julianas.

Cupcakes de Chocolate II

Publicado el 11 marzo, 2011 por eculinario23 comentarios

Siempre existen variaciones para una misma receta, de hecho, Tita ya publicó hace un tiempo Cupcakes de Chocolate sin embargo esta se diferencia en que lleva leche de coco entre otras cosas. La verdad es que son ultra fácil de hacer, no tienen ningún secreto salvo tener la temperatura adecuada y no estar abriendo el horno para ver si están listo.

Cupcakes de Chocolate II

Ingredientes:

1 taza de leche de coco

1/3 de aceite vegetal

1 cucharadita de esencia de vainilla

¾ tazas de azúcar

1 taza de harina

½ taza de cacao en polvo

1 cucharadita de polvos de hornear

Pizca de sal

1 huevo

½ taza de chocolate semi-amargo derretido

Frosting:

100 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

100 gr de queso crema a temperatura ambiente

2 cucharadas de azúcar flor

½ taza de cacao en polvo

2 cucharadas de crema

Precalentar el horno a 180ºC.

En la batidora mezclar la leche de coco, azúcar, aceite, huevo y vainilla. Luego agregar los ingredientes secos y finalmente incorporar el chocolate derretido, mezclando manualmente.

Verte el contenido en moldes para muffins y llevar al horno por 20 a 25 minutos, o hasta que inserten un mondadientes y salga seco. Dejar enfriar en los moldes y luego retirar.

Para el frosting se debe batir la mantequilla hasta que aclare, luego incorporar el queso crema y batir. Finalmente agregar azúcar, crema y cacao. Refrigerar hasta que se vuelva una mezcla firme.

Decorar los cupcakes con el frosting, yo lo agregue simplemente con una cucharita porque no tengo manga. Este es el momento en que cada uno puede ser creativo con los sabores y decoración.

Recomiendo mantener refrigerados.

Con mucho cariño,

Fran.

Queremos agradecer especialmente a zancada.com por darnos el privilegio de aparecer en el blog chileno «más visitado» y que por las estadísticas que llevamos de Espacio Culinario podemos dar fe de aquello. Durante el día de ayer recibimos cerca de cinco mil visitas, numero jamás pensado para nosotras. Esto es como una inyección de energía para seguir con este blog y motivar a muchos a cocinar para que lleven un poco de amor en forma de comida a la mesa. Porque este blog es un hobbie tanto para Tita como para mí, sin embargo, seguiremos con mucho cariño publicando recetas para nuestros lectores y lectoras.

Aprovechamos de informar que las recetas tienen una periodicidad aproximada de dos por semana.

Alfajores de Chocolate y Naranja

Publicado el 8 marzo, 2011 por eculinario35 comentarios

Hice un intento de hacer macarrones y no me resultó, lamentablemente el horno de mi casa no es muy bueno, por lo que difícilmente lograría tal receta. Quedándome con las yemas decidí hacer estos alfajores que se conocen como argentinos, sin embargo, he modificado la receta y les ha encantado a quienes los han probado.

Alfajores de Chocolate y Naranja.

Ingredientes
250 gr de mantequilla sin sal
150 gr de azúcar
4 yemas
Ralladura de una naranja
300 gr de maicena
200 gr de harina
1/2 cdta de polvos de hornear
1/2 taza de cacao en polvo
1 cdta de escencia de vainilla
200 cc de crema
200 gr de chocolate

Preparación.
Batir la mantequilla hasta que esté cremosa. Agregar el azúcar y batir, luego incorporar las yemas. Poco a poco agregar esencia de vainilla, cacao en polvo, ralladura de limón, harina y maicena.

Unir todo y refrigerar unas dos horas. Luego con el uslero dejar la masa de un cm de espesor. Cortar en círculos y llevar al horno por unos 8 minutos o hasta que sea vean sequitos (no dorar).

Para la ganache: calentar la crema, cuando rompa el hervor verter sobre el chocolate previamente troceado. Batir hasta que se logre una mezcla uniforme.

Finalmente unir dos mitades colocando en el medio la ganache.

Un Nuevo Desafío

Publicado el 3 abril, 201023 abril, 2016 por eculinario8 comentarios

Hace tiempo quería comenzar este blog pero por por distintas razones no lo hacía entre ellas el trabajo, la casa, los niños, etc….Lamentablemente tuve que renunciar a hacer clases de Gastronomía en Inacap porque no logré encontrar a tiempo una persona responsable y confiable que se hiciera cargo de mis niños y de mi casa, en fin así es la vida, lo bueno es que ahora tengo tiempo para escribir…por esta razón quiero compartir mis conocimientos gastronómicos con ustedes y ayudarlos en todas sus dudas. Nombré esta nueva entrada de esta forma porque no me manejo mucho en la fotografía y muy poco en la computación así que, tendré un nuevo desafío los que serán aprender de éstas dos áreas.

Esta es la deliciosa Torta Babilonia, elaborada a partir de delgadas y crujientes capas de masa horneada rellena con manjar blanco mezclado con crema, con ella comencé mis primeros pasos en la cocina, es muy parecida a la Torta de hojarascas (típica Chilena). Básicamente la diferencia está en los ingredientes de la masa, los ingredientes de la tora de hojarasca son harina, yemas huevos enteros vino o pisco (para dar mayor crocancia),en algunas recetas aparece la adición de materia grasa pero, es menos común. Los rellenos pueden ser: manjar, manjar / nuez, manjar / crema pastelera, manjar / huevo moll, manjar / merengue y a veces con dulce de alcayota.

Torta Babilonia de Hojas

Masa

225 g. Mantequilla temperatura ambiente

2 tazas de harina
3 yemas de huevo
5-6 cucharadas de leche

Relleno y Cubierta
800 g. Manjar blanco mezclado con crema (para el relleno)
500 ml. crema Chantilly (para cubrir)

En un bol batir la mantequilla hasta que esté espumosa, añadir las yemas, harina y la leche, juntar bien todos los ingredientes formar una bola con la masa envolver en un plástico y refrigerar durante un par de horas.

Dividir la masa en porciones iguales, reservar. Sobre una mesa espolvoreada con harina estirar muy delgada cada una de las porciones, cortarla en círculos de 22-23 cm de diámetro, hornear a temperatura media alta o 180ºC durante unos minutos hasta que las capas estén levemente doradas.

Mientras se retiran las capas del horno, ir armando la torta, rellenando cada una de las capas con la mezcla de manjar blanco. Ya armada la torta se cubre con crema chantilly. Se refrigera hasta servir.

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