Torta Selva Negra

Vista a las montañas desde el Lago Tagua-tagua, Cochamó, X región, Chile.

La torta Selva Negra es la torta alemana por excelencia. Su inicio se remonta al siglo XVI cuando el chocolate se había establecido en Europa. Es originaria de la ciudad del estado de Badén donde se encuentra un macizo montañoso al suroeste de Alemania, con una gran densidad forestal la que hace que los caminos sean oscuros. Su nombre nos recuerda la oscuridad y el misterio de la región conocida por sus cerezas ácidas de las que se obtiene el kirsch un destilado doble hecho con esta fruta, con el cual se remoja este pastel.

Caseta guardabosques reserva nacional Altos del Lircay, VII región, Chile.

La torta Selva Negra se labora montando 4 bizcochos de chocolates remojados con  kirsch (licor de cereza), los que se cubren con mermelada de guinda ácida y crema chantilly. Se decora con crema, canelas de chocolate y marrasquinos. La combinación de todos ingredientes dan como resultado una torta irresistible. Una buena opción para acompañar la torta puede ser un espumante, un café negro, capuccino o un submarino.

Torta Selva Negra

(1 torta 22 cm. diámetro)

Bizcocho

• 12 huevos grandes
• 300 g azúcar
• 280 g harina con polvos de hornear
• 80 g de cacao de buena calidad

Relleno

• 100 ml. Kirsch
• 500 g Mermelada de guinda ácida
• 750 ml. de crema chantilly refrigerada 24 horas + 100 g azúcar
• Canelas de Chocolate para decorar
• Marrasquino para decorar

Precalentar el horno a temperatura media (180°C). Enmantequillar 4 moldes de 22 cm de diámetro y forrarlo con papel mantequilla.entes

Bizcocho: Batir claras a nieve, añadir el azúcar, una vez que esté disuelta incorporar las yemas y batir unos segundos más. Dejar de batir e incorporar la harina y el cacao cernido con movimientos envolventes.  Distribuir la mezcla en los 4 moldes cuidando que queden todos con la misma cantidad.

Llevarlos al horno por unos 20 minutos o hasta que al enterrar un palito en el centro, éste salga limpio y seco. Dejar enfriar. Reservar.

Montaje de la torta: Batir crema hasta que llegue a punto chantilly, agregar batiendo el azúcar y reservar.

En un bol mezclar el licor  de cerezas (kirsch) con 1/3 de taza de agua hervida (fría) y 3 cucharadas de azúcar. Remojar bien la superficie del bizcocho, cubrir con mermelada de guinda ácida y una capa de crema. Luego poner otro bizcocho encima y volver a repetir el procedimiento anterior hasta terminar las 4 capas. Finalmente cubrir toda la torta con crema, espolvorear las canelas de chocolate. Decorar la torta con rosetas de crema chantilly y sobre cada roseta poner un marrasquino. Refrigerar 24 horas antes de servir.

Tip: Para hacer las rosetas es necesario contar con una manga pastelera y una boquilla risada. Rellenar la manga con crema y hacer rosetas sobre la superficie de la torta (en sentido de como se escribe la letra E) una al lado de la otra.

Recuerda que también puedes tener más noticias culinarias vía facebook y twitter. Estar al tanto de las publicaciones por medio de pinterest, RSS. Escribirnos a nuestro correo o revisar nuestras recetas en Foodgawker y Tastespotting.

Pollo con tomate y albahaca. Fácil y bajo en calorías.

Esta receta es súper fácil y le da un giro al típico pollo. Además que es bajo en calorías. Les recomendamos servir con ensalada o con granos integrales.

Pollo con tomate y albahaca

4 porciones

• 4 pechugas de pollo deshuesadas, en filetes.
• 2 cdas de vinagre
• 1 cdta de orégano
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• 6 tomates, pelados y picados en cubitos 
• 3 dientes de ajo
• ½ cebolla 
• Un manojo de albahaca

Desaguar las pechugas de pollo en un bol cubierto de agua con vinagre y una cda de sal por al menos 1 hora en el refrigerador. Descartar el agua y secar bien las pechugas  de pollo con papel absorbente.

En un sartén a fuego fuerte agregar un poco de aceite de oliva y dorar los filetes de pollo. 

Retirar y, en el mismo sartén, agregar un poco de aceite de oliva, incorporar la cebolla y el ajo, cocinar por 3 minutos.  Agregar el tomate, salpimentar y cocinar por 10 minutos o hasta que se forme una salsa. 

Incorporar a la salsa las pechugas doradas reservadas y cocinar por 2 minutos. Apagar el fuego y espolvorear las hojas de albahaca. Se puede servir con pasta, polenta, arroz, ensalada, etc.

Nota: Una forma simple de pelar tomate sin perder pulpa es hacer un corte superficial en  forma de X en la base del tomate, sumergir en agua hirviendo por 1 a 2 minutos.  Retirar los tomates del agua caliente y tirar la cáscara, saldrá solita.

Recuerda que también puedes tener más noticias culinarias vía facebook y twitter. Estar al tanto de las publicaciones por medio de pinterest, RSS. Escribirnos a nuestro correo o revisar nuestras recetas en Foodgawker y Tastespotting.

Gratin de Papas, fácil e ideal para días fríos

Hace unas semanas se publicaron unas recetas nuestras de papas en la Revista Mujer LT. Este Gratin de Papas con Romero es una receta sencillísima de hacer e ideal para estos días con anuncio de agüita y temperaturas que nos dan ganas de comer platos que calienten el cuerpo.

© Francisca Amenábar Chimenti 2015. Todos los derechos reservados, prohibida su reproducción parcial o total.

Gratin de papas con Salvia

8 porciones

• 8 papas (comunes, chilotas, etc)
• 3 camotes
• 200 gr de champiñones, en mitades
• Aceite de oliva
• Sal de mar
• ½ taza de pan rallado
• 1/3 taza de queso parmesano recién rallado
• ½ taza de almendras molidas
• Hojas de salvia

Lavar, pelar y cortar las papas y camotes en cubos grandes.  Cocinar en una olla con agua y sal por 10 minutos. Estilar y disponer en una fuente apta para horno junto con los champiñones, aceite de oliva, sal y hojas de salvia. 

Cubrir con el pan rallado, almendras molidas y queso parmesano recién rallado.

Hornear a 180ºC por 30 minutos o hasta que las papas estén bien cocidas y la superficie esté dorada. Retirar y servir.

Recuerda que también puedes tener más noticias culinarias vía facebook y twitter. Estar al tanto de las publicaciones por medio de pinterest, RSS. Escribirnos a nuestro correo o revisar nuestras recetas en Foodgawker y Tastespotting.

Sopa de Papas

Aquí les dejamos una receta simple para el fin de semana y entibiar estos días otoñales.

Sopa de papas con perejil
5 porciones

• 3 papas grandes
• 1 cda de mantequilla
• 2 puerros, picado
• ½ taza de crema
• Perejil
• Tocino
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 1,5 lt de caldo de pollo

Pelar y cortar las papas en cubos grandes. Lavar y disponer en una fuente refractante con ½ taza de agua, rociar con aceite de oliva, sal y pimienta. Tapar con alusa foil  y hornear a 180ºC por 40 minutos o hasta que las papas estén cocidas.

En una olla a fuego fuerte agregar un chorrito  de aceite de oliva y saltear el puerro, agregar las papas y cocinar a fuego suave por 20 minutos. Dejar enfriar y procesar en una licuadora hasta lograr una mezcla suave y homogénea.

En este punto la sopa puede congelarse por hasta 2 meses o bien calentarse antes de servir.

Mientras tanto en un sartén dorar el tocino hasta tome un lindo color y textura crocante. Retirar y dejar sobre papel absorbente. 

Servir la sopa, terminar con un chorrito de crema, perejil picado y tocino.

Recuerda que también puedes tener más noticias culinarias vía facebook y twitter. Estar al tanto de las publicaciones por medio de pinterest, RSS. Escribirnos a nuestro correo o revisar nuestras recetas en Foodgawker y Tastespotting.

Semifreddo de limón

Este semifreddo de limón es una adaptación del postre crocante de limón de Martita Serani  de su libro «Imperdibles«. Cuando vi esta receta me tincó al tiro porque soy una trastornada de todo lo de limón (siempre le echo mucho limón a las ensaladas, me encantan los postres cítricos y me fascina el perfume de lemon-verbena de L’Occitane). Así que con motivo de la celebración de un Baby Shower lo hice con algunas modificaciones. 

De hecho, cuando lo haga de nuevo reemplazaré la crema batida por leche evaporada batida (les contaré qué tal los resultados). Puede quedar un poco más ligero para los que no somos muy «amigos» de la crema de leche. Pero de todos modos este postre es una excelente opción porque se puede dejar congelado varios días, por lo que se puede preparar con anticipación o tenerlo en el freezer en caso de «emergencia».

Cambiando el tema queremos contarles que este año no sabemos si podremos hacer clases de cocina. Esto porque por el momento no está disponible la cocina donde hacíamos las clases y en realidad el año pasado se nos hizo pesado con muchas cosas. Especialmente a la Tita, quién viaja desde Talca para poder hacer las clases, con todo lo que esto implica. 

De todos modos seguiremos publicando recetas en el blog, tips y consejos en Instagram. Así que estaremos presente por estas vías y siéntanse invitados a dejarnos sus comentarios, preguntas, contarnos qué preparaciones andan buscando o cómo les han quedado las recetas, etc. 

Semifreddo de limón

1 molde rectangular de 25 cm

Base crocante:

• 1/2 taza de harina integral
• 1/4 tazas de harina (sin polvos de hornear)
• 1/4 taza de chuño (puede reemplazarse por cualquier otra)
• 1 taza de almendras picadas
• 1/4 taza de azúcar
• 2/5 taza de mantequilla derretida

Relleno de limón:

• 1/2 taza de jugo de limón
• 1/2 taza de jugo de limón sutil
• Ralladura de 3 limones sutiles
• 200 ml de crema para batir, bien fría
• 1 yogur natural
• 1 tarro de leche condensada
• Berries

Para el crocante: precalentar el horno a 180°C. En un bowl mezclar todos los ingredientes hasta lograr textura de migas. Voltear sobre una lámina de silicona y hornear por unos 12 minutos o hasta que las migas estén doraditas. Reservar.
Para el relleno: en un bowl mezclar el jugo de limón con la leche condensada y yogur. Batir la crema  e integrar a la mezcla con movimientos envolventes.
Forrar con film plástico un molde de queque rectangular (25 cm de largo y 10 de alto). Formar una primera capa con las migas, continuar con una capa de limón y repetir hasta terminar las mezclar.
Llevar al freezer por al menos 4 horas. Sacar unos 20 minutos antes de servir ya que debe estar «casi congelado» y terminar con berries.
Nota: Si los berries son frescos pueden usarse tal cual, si están congelados se pueden procesar con una mini pimer para que quede como una salsa.

Recuerda que también puedes tener más noticias culinarias vía facebook y twitter. Estar al tanto de las publicaciones por medio de pinterest, RSS. Escribirnos a nuestro correo o revisar nuestras recetas en Foodgawker y Tastespotting.