© Ana María Amenábar 2010. Derechos reservados. Prohibida su reproducción.
Le ofrecí otra cosa pero no aceptó, siguió comiendo cada una de las preparaciones que habíamos cocinado. Finalmente se fue tosiendo y muy acalorado… Ahora me río, pero en el momento estaba preocupada y afligida.
Nunca olvidaré esta «comidita», la verdad es que me sentí bastante incómoda y angustiada porque nunca me había pasado algo así. Desde entonces tengo claro que a veces puede ser complicado preparar cosas picantes… pero …Así es la vida, así se aprende.
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Las samosas son unas empanaditas de forma triangular, típicas de las cocinas del sur de Asia India, Pakistán y Tíbet. Es un aperitivo que está siempre presente a diario y en fiestas.
Está hecha con una envoltura exterior de masa muy fina y crujiente llamada pasta brick, en el interior se rellena con papas y arvejas u otros vegetales cocidos y aderezados con especias las que se fríen en aceite o Ghee. No se descarta que se sirva rellena con carne de pollo o cordero.
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En esta ocasión las rellené con papas y arvejas ideal para los no carnívoros, las acompañé con Raita de cilantro, menta y pimentón entregándonos una sensación de frescura.
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Estas son la manitos de mi cariñoso hijo Ignacio de 5 años, mi partner, mi compañero fiel, mi amigo incondicional y mi modelo.
Les dejo esta receta que es la fusión de varias, si las prefieren sin ají, lo omiten.
Samosas Vegetarianas
(30 unidades aprox)
Masa
1 taza de harina cernida
2 cucharadas de aceite tibio
Sal
1/2 taza de agua tibia
700 cc de aceite para freír
Relleno
500 g de papas peladas y cocidas
1/2 cebolla picada fina en Brunoise
2 cucharadas de arvejas
20 g de mantequilla
2 cucharaditas de comino entero
1/2 cucharadita de pimienta de cayena molida
1/2 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de Gram Masala
2 cucharaditas de semillas de mostaza negra o mostaza amarilla
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
1 cucharada de jugo de limón
1/4 taza de hojas de cilantro fresco picado
Sal
Raita de Cilantro y Pimentón
1 Pimentón fresco verde lavado
1/3 taza de hojas de menta fresca lavadas y estiladas
1/3 taza de hojas de cilantro fresco lavadas y estiladas
170 cc de yogurt sin sabor
2 cucharadas de jugo de limón
Sal
Ají fresco picado o en polvo a gusto (opcional)
Masa
Cernir la harina en un bol, añadir el aceite, la sal. Incorporar el agua de a poco mientras vamos mezclando todos los ingredientes. Amasar hasta formar una masa homogénea, suave y elástica. Dejarla reposa mínimo 30 minutos a tº ambiente tapada con film plástico.
Relleno
En una olla saltear la cebolla con la mantequilla, cuando esté cristalina incorporar las papas, retirar del fuego y machacar las papas con la cuchara dejando pequeños trozos. Añadir las arvejas, la sal y las especias. Al final agregar el cilantro junto con el jugo de limón mezclar bien, corregir sazón. Reservar.
Nota: A mi parecer, lo mejor es dejar reposar el relleno de un día para otro así los sabores se unifican.
Montaje
Sobre una superficie lisa y enharinada estirar la masa con el uslero, adelgazarla dejándola de unos 2 mm de grosor, cortar cuadrados de 7 X 7 cm. Rellenarlos con la mezcla de papas, mojar un borde y doblar formando un triángulo. Ordenarlos sobre una bandeja enharinada hasta terminar.
Colocar el aceite en una olla profunda llevarlo a fuego hasta que llegue a 180ºC. Freír las samosas, una vez doradas retirarlas, estilarlas y dejarlas sobre papel absorvente.
Nota: La verdadera técnica para dar forma a las samosas es cortando medio círculo, rellenar y forman un triángulo , me parece algo más complicado.
Raita de Cilantro y Pimentón
Colocar todos los ingredientes en la juguera, batir hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Rectificar sazón y servir acompañado de las samosas.
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