>Como ya les he contado, mi hermana Tita tiene una huerta en la que en mi última visita, recolecté unas preciosas papas moradas de origen Chilote.
Para los extranjeros Chiloé es un archipiélago ubicado al sur de Chile. Está la Isla Grande de Chiloé y muchísimas islitas, en cada una hay algún pueblito, e incluso, un par de familias viviendo en ella. Cada isla tiene su encanto único, el 2005 tuve la suerte de recorrerlo por unos diez días y es realmente precioso. Conocido por sus palafitos, preparaciones culinarias típicas como el curanto o milcao.Y, lo más famosos son sus papas, tienen una variedad inimaginable, de hecho, una gran cantidad aún no están científicamente calificada.
Otro ingrediente típico de la zona sur es el merkén, de origen mapuche. Una mezcla de ají ahumado en casos con comino, cilantro y otras especies. Su sabor es muy particular y delicioso: picante y ahumado, algo cálido. Es por esto que he preparado un dueto de recetas, por ahora vamos con la primera:
Chips de papas con merkén y dip fresco.
Ingredientes:
– 3 papas chilotas
– Aceite de oliva
– Merkén
– Sal
– 2 cucharaditas queso crema
– Gotitas de limón
– 1 cucharadita de ciboulette picada fina
– flores de menta
Preparación:
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