agosto 2010

Samosas Vegetarianas y …. Una Anécdota

Publicado el 28 agosto, 201023 abril, 2016 por eculinario36 comentarios

Les quiero contar una anécdota que me pasó con estas deliciosas empanaditas. Un día mi marido invitó a un compañero de la universidad que no veía hace años, estuvo viviendo muchos años fuera en de Chile. Uno de los países en los que vivió fue Inglaterra por lo que, decidí hacerle una comida hindú de principio a fin y recordar viejos tiempos…. craso error.

Todo iba bien hasta que comió la segunda Samosa comenzó a toser, toser y toser. Que te pasa? le pregunté…Soy muy asmático, me contestó y el ají me irrita….. pensé, Que horror!! en realidad casi se ahoga.

Le ofrecí otra cosa pero no aceptó, siguió comiendo cada una de las preparaciones que habíamos cocinado. Finalmente se fue tosiendo y muy acalorado… Ahora me río, pero en el momento estaba preocupada y afligida.

Nunca olvidaré esta «comidita», la verdad es que me sentí bastante incómoda y angustiada porque nunca me había pasado algo así. Desde entonces tengo claro que a veces puede ser complicado preparar cosas picantes… pero …Así es la vida, así se aprende.

Las samosas son unas empanaditas de forma triangular, típicas de las cocinas del sur de Asia India, Pakistán y Tíbet. Es un aperitivo que está siempre presente a diario y en fiestas.

Está hecha con una envoltura exterior de masa muy fina y crujiente llamada pasta brick, en el interior se rellena con papas y arvejas u otros vegetales cocidos y aderezados con especias las que se fríen en aceite o Ghee. No se descarta que se sirva rellena con carne de pollo o cordero.

En esta ocasión las rellené con papas y arvejas ideal para los no carnívoros, las acompañé con Raita de cilantro, menta y pimentón entregándonos una sensación de frescura.

Estas son la manitos de mi cariñoso hijo Ignacio de 5 años, mi partner, mi compañero fiel, mi amigo incondicional y mi modelo.

Les dejo esta receta que es la fusión de varias, si las prefieren sin ají, lo omiten.

Samosas Vegetarianas
(30 unidades aprox)

Masa
1 taza de harina cernida
2 cucharadas de aceite tibio
Sal
1/2 taza de agua tibia
700 cc de aceite para freír

Relleno
500 g de papas peladas y cocidas
1/2 cebolla picada fina en Brunoise
2 cucharadas de arvejas
20 g de mantequilla
2 cucharaditas de comino entero
1/2 cucharadita de pimienta de cayena molida
1/2 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de Gram Masala
2 cucharaditas de semillas de mostaza negra o mostaza amarilla
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
1 cucharada de jugo de limón
1/4 taza de hojas de cilantro fresco picado
Sal

Raita de Cilantro y Pimentón
1 Pimentón fresco verde lavado
1/3 taza de hojas de menta fresca lavadas y estiladas
1/3 taza de hojas de cilantro fresco lavadas y estiladas
170 cc de yogurt sin sabor
2 cucharadas de jugo de limón
Sal
Ají fresco picado o en polvo a gusto (opcional)

Masa
Cernir la harina en un bol, añadir el aceite, la sal. Incorporar el agua de a poco mientras vamos mezclando todos los ingredientes. Amasar hasta formar una masa homogénea, suave y elástica. Dejarla reposa mínimo 30 minutos a tº ambiente tapada con film plástico.

Relleno
En una olla saltear la cebolla con la mantequilla, cuando esté cristalina incorporar las papas, retirar del fuego y machacar las papas con la cuchara dejando pequeños trozos. Añadir las arvejas, la sal y las especias. Al final agregar el cilantro junto con el jugo de limón mezclar bien, corregir sazón. Reservar.

Nota: A mi parecer, lo mejor es dejar reposar el relleno de un día para otro así los sabores se unifican.

Montaje
Sobre una superficie lisa y enharinada estirar la masa con el uslero, adelgazarla dejándola de unos 2 mm de grosor, cortar cuadrados de 7 X 7 cm. Rellenarlos con la mezcla de papas, mojar un borde y doblar formando un triángulo. Ordenarlos sobre una bandeja enharinada hasta terminar.
Colocar el aceite en una olla profunda llevarlo a fuego hasta que llegue a 180ºC. Freír las samosas, una vez doradas retirarlas, estilarlas y dejarlas sobre papel absorvente.

Nota: La verdadera técnica para dar forma a las samosas es cortando medio círculo, rellenar y forman un triángulo , me parece algo más complicado.

Raita de Cilantro y Pimentón
Colocar todos los ingredientes en la juguera, batir hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Rectificar sazón y servir acompañado de las samosas.

Tarta Bourdaloue

Publicado el 15 agosto, 201023 abril, 2016 por eculinario31 comentarios

Después de mi larga ausencia en el mundo blogero, he vuelto. La verdad es que la falta de tiempo, me AGOBIA!! no se porque pero, ultimamente no me rinde como antes…el cansancio se hace notar ….está claro que necesito unas buenas vacaciones!!!.

Este post va directamente relacionado con el anterior, Peras al Vino Tinto porque ellas son el principal ingrediente de esta tarta Francesa, la que es poco conocida en Chile y para hacerla un poco más célebre le he dedicado esta entrada.

La gran diferencia en esta receta con la original es que las peras las cociné en un almíbar hecho a partir de vino tinto (ustedes las pueden hacer con el licor prefieran o simplemente con agua) y le he agregado una una capa de mermelada de cerezas al casís.

El color rubí de las peras las hace llamativas, contrasta bien con el dorado de la masa y la crema de almendras. Su sabor dulce y almendrado nos entrega una grata sensación a nuestros refinados paladares.

Les dejo mi receta de esta interesante tarta.

Tarta Bourdaloue
(2 tartas 20 cm de diámetro)

Masa:
200 g de mantequilla a tª ambiente
110 g de azúcar
1 huevo
Gotas de esencia de vainilla
100 g de almendras molidas finas
280 g harina cernida

Para la Mermelada de Cerezas al Casís
500 g de cerezas frescas y deshuesadas
350 g azúcar
Licor de Casis a gusto

Para las Peras al Vino Tinto
Ver Receta

Crema de Almendras
190 g de almendras molidas
50 g de azúcar
100 g mantequilla a tª ambiente
15 cc licor de casís
2 huevos grandes
20 g de harina con polvos de hornear (levadura química) cernida

Masa
Encender el horno a 180ºC. En un bol mezclar con una cuchara de madera la mantequilla, el azúcar incorporar el resto de los ingredientes revolviendo hasta formar una pasta homogénea. Cubrir con film plástico y refrigerar mínimo 3 horas o toda la noche. Pasado este tiempo uslerear la masa sobre una superficie lisa y enharinada, forrar los moldes. Pinchar la masa con un tenedor y cubrirla con un trozo de papel aluminio, sobre este rellenar con lentejas (esto evitará que el costado de la masa se baje) precocerlas 10 minutos en el horno a 180ºC . Sacarlas del horno, dejarlas enfriar y retirar las lentejas y el papel aluminio. Reservar.

Mermelada de Cerezas al Casís
En un bol Juntar las cerezas con el azúcar y mezclar. Dejar reposar 3 a 4 horas. Traspasar las cerezas a una olla y llevarlas a fuego, hervirlas durante 20 a 30 minutos a fuego suave sin dejar de revolver. Una vez fría añadir el casís a gusto.

Crema de Almendras
En un bol mezclar con una cuchara de madera la mantequilla, el azúcar e incorporar el resto de los ingredientes revolviendo hasta formar una pasta cremosa. Rellenar una manga si se tiene y si no, la esparciremos con una espátula o un cuchillo.

Montaje
Encender el horno a 180ºC.
Sobre la masa precocida esparcir la mermelada de cerezas, luego cubrir con la crema de almendras y colocar una pera en el centro. Hornear durante 30 minutos o hasta que la crema de almendras este dorada, retirar del horno, dejar enfriar y espolvorear con azúcar flor.

Nota: Es muy importante tener preparadas las peras y la mermelada de cerezas con anticipación.
A la peras se le dan unos pequeños cortes antes de colocarla sobre la tarta a como decoración.

Peras al Vino Tinto

Publicado el 4 agosto, 201023 abril, 2016 por eculinario25 comentarios

Otoño invierno es época de peras, manzanas y membrillos, hay tantas recetas para hacer con estas frutas que es difícil elegir una.

Las peras al vino son una delicia y una buena alternativa a la hora de escoger un postre. Generalmente a todos les gustan y lo mejor es que con ellas podemos preparar distintas recetas como: Tartas, helados, roll, mousse, etc. Sólo es cosa de experimentar.

Esta clásica preparación es un postre Francés «Poires au vin rouge», lo increíble es la cantidad de años que tiene ya que, formaba parte de los banquetes medievales durante los siglos V al XV … Increible !!!.

Las peras al vino se encuentran dentro de la familia de las compotas, las que se caracterizan por la cocción de frutas en un almíbar (agua y azúcar), generalmente saborizado con especias, cáscara de cítricos y hierbas. Si prefieren el sabor puro a fruta cocinenla sóla en el amíbar (sin hierbas y/o especias).

Este es un postre fácil, sencillo y elegante. Si prefieren pueden reemplazar el vino tinto por vino blanco, agua o algún licor de su preferencia. Las peras se suelen acompañar con crema batida o helado de vainilla.

Es importante elegir bien las peras, sabremos que están maduras cuando al presionarlas levemente con el dedo cedan. Al llegar a casa debemos retirarlas con cuidado de la bolsa o envoltorio para que puedan respirar. Basta con guardarlas en un lugar fresco, seco y protegido de la luz, o bien en la parte menos fría del refrigerador para retrasar su maduración por no más de tres días.

Como toda fruta es muy buena para la salud. Su componente principal es el agua, nos aporta azúcares, fibra, minerales como calcio, potasio, taninos de acción astringente, ácido fólico y vitamina B. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

Les dejo la receta de esta clásica y antigua compota.

Peras al Vino Tinto

6 peras firmes

300 g de azúcar

750 cc vino tinto

200 cc de agua

Piel de naranja

1 ramita de canela

3 anís estrella

Pelar las peras dejándole los pedúnculos o palitos. Poner el azúcar en una olla junto con el vino, el agua, las peras , la cáscara de naranja, la canela y el anís.

Llevar al fuego y cocinarlas a fuego lento, tapadas durante 40 a 50 minutos o hasta que quede 1/3 del líquido inicial. Dejarlas enfriar en el almíbar.

Colocar las peras en platos individuales o una fuente, filtrar la salsa por un colador y rociar con ella las peras.

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