Napoleón de verduras.

© Francisca Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

Panqueques de Papas.

Ingredientes.

3 papas grandes.

2 a 3 huevos.

3 cdas. razas de harina.

3 cdas. de queso parmesano recién rallado.

Sal y pimienta.

Instrucciones.

Rallar las papas en tiritas. Mezclar con los huevos, harina, queso y salpimentar. Calentar un sartén y con la ayuda de un papel absorbente agregar aceite. Formar bolitas y luego aplastar, para que queden de uno 7 a 8 cm de diámetro. Cocinar ambos lados hasta que se doren.

Napoleón de verduras.

Ingredientes.

Panqueques de papas.

1 zapallito italiano o calabacín.

1 zanahoria.

1 hinojo picado en láminas.

10 champiñones o setas laminados.

Un puñado de rúcula.

20 tomates cherry rojos en mitades.

Una cucharada de cilantro picado.

2 pimentones morrones.

Aceite de Oliva.

Vinagre de Manzana o blanco.

Instrucciones.

· Quemar los pimentones directamente al fuego de la cocina hasta que estén negros, luego colocar dentro de una bolsa, dejar reposar y retirar lo negro, cortar en tiras. 

· Cortar en láminas con la ayuda de una mandolina o pela-papas de zapallito o calabacín y zanahoria. Colocar en una vaporera de bambú la zanahoria de  base, luego el hinojo, champiñones y finalmente, el calabacín o zapallo italiano. Cocinar hasta que las verduras estén tiernas ¡no recocer!

· En un bol colocar la rúcula y tomates cherry, luego agregar las verduras y pimentones para que todo se entibie. Aliñar con bastante aceite de oliva y un poco de vinagre de manzana. Corregir sal y pimienta.

· Los panqueques pueden servirse fríos o desde el comienzo mantenerlos tibios en el horno. Para armar: colocar un poco de la mezcla de verduras, un panqueque, verduras, otro panqueque  y terminar con verduras, cuidando que quede armado y lindo para su presentación.

Nota: hay setas que no les va bien el vapor, por ejemplo, yo agregué changles los cuales deben cocerse en agua, estilar y luego saltear en mantequilla.

© Francisca Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

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