Waffles de Chocolate con Manjar Menta.

Una receta muy fácil y con chocolate se le puede dar una variación. Se pueden servir con muchos ingredientes: crema batida, berries, helado, manjar, entre otros. En esta oportunidad los hicimos con un manjar a la menta de Leche Maitenes. 

© Francisca Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

Waffles de Chocolate con Manjar Menta.

Ingredientes.

· 2 yemas.

· 2 claras.

· 60 ml de leche.

· 60 g de mantequilla derretida.

· 2 cucharadas de azúcar flor.

· 1 cucharadita de ron blanco.

· 100 g de harina.

· 30 g de cacao en polvo de buena calidad.

· 100 ml de crema.

· Manjar menta Leche Los Maitenes.

· Helado de menta-chips.

Preparación.

Mezclar leche, crema y yemas, incorporar la mantequilla el azúcar flor y ron blanco finalmente y mezclar. Batir las claras a nieve  y mezclar con lo anterior. Enmantequillar la wafflera y colocar la mezcla, retirar una vez listo. Para servir, colocar un waffle, rellenar con manjar menta, cubrir con otro waffle y colocar un pompón de helado de menta-chips.

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Napoleón de verduras.

© Francisca Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

Panqueques de Papas.

Ingredientes.

3 papas grandes.

2 a 3 huevos.

3 cdas. razas de harina.

3 cdas. de queso parmesano recién rallado.

Sal y pimienta.

Instrucciones.

Rallar las papas en tiritas. Mezclar con los huevos, harina, queso y salpimentar. Calentar un sartén y con la ayuda de un papel absorbente agregar aceite. Formar bolitas y luego aplastar, para que queden de uno 7 a 8 cm de diámetro. Cocinar ambos lados hasta que se doren.

Napoleón de verduras.

Ingredientes.

Panqueques de papas.

1 zapallito italiano o calabacín.

1 zanahoria.

1 hinojo picado en láminas.

10 champiñones o setas laminados.

Un puñado de rúcula.

20 tomates cherry rojos en mitades.

Una cucharada de cilantro picado.

2 pimentones morrones.

Aceite de Oliva.

Vinagre de Manzana o blanco.

Instrucciones.

· Quemar los pimentones directamente al fuego de la cocina hasta que estén negros, luego colocar dentro de una bolsa, dejar reposar y retirar lo negro, cortar en tiras. 

· Cortar en láminas con la ayuda de una mandolina o pela-papas de zapallito o calabacín y zanahoria. Colocar en una vaporera de bambú la zanahoria de  base, luego el hinojo, champiñones y finalmente, el calabacín o zapallo italiano. Cocinar hasta que las verduras estén tiernas ¡no recocer!

· En un bol colocar la rúcula y tomates cherry, luego agregar las verduras y pimentones para que todo se entibie. Aliñar con bastante aceite de oliva y un poco de vinagre de manzana. Corregir sal y pimienta.

· Los panqueques pueden servirse fríos o desde el comienzo mantenerlos tibios en el horno. Para armar: colocar un poco de la mezcla de verduras, un panqueque, verduras, otro panqueque  y terminar con verduras, cuidando que quede armado y lindo para su presentación.

Nota: hay setas que no les va bien el vapor, por ejemplo, yo agregué changles los cuales deben cocerse en agua, estilar y luego saltear en mantequilla.

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Crêpes o Panqueques…Un Clásico Inmortal

© Ana María Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción.

Los panqueques con manjar son la perdición de mis hijos, de mi marido y  la mía por supuesto, son fáciles y rápidos de hacer, sacan de apuros y si van acompañados de un buen helado mucho mejor. A pesar de ser muy comunes siempre están presentes en restaurantes y en la cocina casera por su versatilidad, se pueden hacer salados, dulces, agridulces, con semillas, flambeados con algún licor etc. es cosa de echar a volar la imaginación, así obtendremos maravillosas combinaciones entre  masa y relleno  pero, lo más importante es tener una buena receta base para que el resultado sea el esperado.

En mi vida me he encontrado con distintas recetas de crêpes, algunas incomibles y otras muy buenas, a pesar de ser  una preparación común y sin complicaciones, no son muchos los que los saben hacer bien, por eso quiero compartir esta receta que no falla.

© Ana María Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción.

Existen algunos tips para que todo nos resulte bien: La masa debe ser delgada (lo más posible) porque esto no es un pancakes americano, es un crêpes Francés, no se deben «freír» (por favor no añadir abundante aceite o mantequilla al sartén) por eso se aconseja hacerlos en un sartén de teflón o en una panquequera por que no necesitan materia grasa, el sartén debe estar caliente (al estar frío se pegan), debe sonar un pequeño chirreo al agregar la mezcla, no un estruendo; jamás reemplazar la leche por agua (casi me morí cunado lo vi y más cuando los comí) y nunca restar huevos a la receta. Estas son algunas de las claves para tener éxito en esta clásica preparación ahhh!! y no descuidar el relleno que debe estar al nivel de nuestros crêpes  Bon Appétit !!

© Ana María Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción.

Crêpes
(6 Personas aprox.)

250 gr. de harina cernida
Pizca de Sal
4 Huevos
4 Tazas de Leche
2 cucharas de Mantequilla Derretida o Aceite
Manjar para Rellenar
Azúcar Flor para Espolvorear

En una juguera mezclar la harina, una pizca de sal, los huevos, la leche y la mantequilla derretida o el aceite y batir hasta que todos los ingredientes esté bien incorporados, debe quedar una mezcla homogenea. Dejar reposar por 2 horas (es opcional).

Enmantequillar un sartén (22-24 cm) de teflón o una panquequera, calentar, verter una cucharada (tamaño cucharón) de la mezcla y esparcir muy bien moviendo el sartén de lado a lado para cubrir en forma muy delgada la superficie ( vaciar el excedente a un bol y reutilizar en el otro crêpes). Dorar más menos un minuto por cada lado, dar vuelta con una espátula.

Esparcir una cucharada de manjar en cada panqueque y doblar e cuatro o formar un rollo. Espolvorear azúcar flor en la superficie,  servir tibios.

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