Chips de maíz con salsa de perejil (Sin gluten/ Sin lactosa / Vegano)

©Gonzalo Amenábar Chimenti 2014. Todos los derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

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Este fin de semana nos juntamos los 3 hermanos: mi hermana mayor (Tita), mi hermano Gonzalo y yo (Fran) en la casa de la Tita en Talca. Cambiar de aire y salir de la rutina es bueno para todos, especialmente cuando lo pasamos bien y disfrutamos tanto comiendo y hablando de comida.

©Mónica Silva Astorga 2014. Todos los derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

En esta oportunidad, la sra. de mi hermano estaba haciendo una dieta de desintoxicación en la que no podía comer nada con gluten. Ella había llevado unos chips de maíz libre de gluten y sacamos de la huerta perejil para hacer esta salsa que es muy fácil, rica y saludable.

En este viaje aprovechamos de conocer Villa Baviera, Parral. Ese día era la fiesta del Pernil y llegó más gente de la que esperaban por lo que el servicio del almuerzo estaba un poco lento. Muchos de los visitantes hablaban solo en alemán, además de las ropas y otros cosas hacían que uno se sintiese en un pequeño país dentro de tu propio país. Fue una sensación extraña la que sentí estando ahí. De todos modos el paisaje es muy bonito. 

La precordillera en la VII región es muy especial, de hecho, hace un tiempo apareció un artículo sobre Rari, Colbún y zonas aledañas como el nuevo centro turístico, con una onda más mística o pachamámica, donde han llegado españoles, holandeses, suizos y otros que se han encantado con el paisaje (similar al sur de Chile), pero con un clima más benevolente.

En fin, la VII región es un lugar que hasta hoy no ha sido tan valorado turísticamente como otras regiones, siendo que tienes muchos rincones que encantarían a cualquiera, desde la costa hasta la cordillera.

Salsa de Perejil

Para 1 pocillo

1 manojo de perejil

1/3 taza de aceite de oliva

Sal de mar

1 cda de sésamo negro o blanco

* 1 diente de ajo (opcional)

Picar finamente el perejil, mezclar con el aceite de oliva, sésamo y sal de mar. Opcionalmente se le puede agregar 1 diente de ajo picado o triturado. Servir con chips de arroz, maíz u otro que no tenga gluten.

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Recetas con Café

Este mes creamos recetas con café para la revista Mujer del diario La Tercera. Siempre es un desafío elegir cuatro preparaciones que respondan a las expectativas de los lectores. En esta oportunidad, junto a la editora, elegimos dos recetas más clásicas como la Crema Irlandesa y un Semifreddo de café y Ferrero Rocher y otras dos recetas más novedosas (no por ello complejas) que es el Costillar de Cerdo al Café y un Trifle de Café y Cardamomo.

Esperamos que les gusten las recetas, son todas muy fáciles de hacer. Se pueden revisar haciendo click aquí.

PD: También quería contarles que estoy muy feliz porque esta vez hice la producción de fotos y fue muy entretenido poder ser la food stylist de las recetas que pensamos con la Tita para la revista.

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Pizza a la piedra sin gluten y sin queso

Puede parecer raro hacer una pizza sin gluten y sin queso, sin embargo, quienes han probado este invento la han encontrado exquisita y dicen que claro, no es exactam
ente igual a una pizza tradicional, pero se siente como si uno estuviese comiendo una pizza.

En EEUU, países de Europa y quizás en otros lados es fácil encontrar harina sin gluten o queso sin lactosa, pero en Chile puede ser complicado y por lo demás, aunque existiesen, no creo que sean muy naturales por todos los procesos que deben tener que pasar para llegar a ese resultado. De hecho, hace poco leí el libro de Michael Pollan «Saber Comer: 64 reglas básicas para aprender a comer bien» y una de las cosas que dice es evitar aquellos alimentos que estén muy procesados.

Por eso, esta receta tiene ingredientes naturales que pueden encontrar en cualquier supermercado y no requiere conocimientos especiales ni nada. Ahora la pregunta ¿Por qué comer sin gluten y sin queso? No soy diagnosticada como celíaca ni intolerante a la lactosa, pero pienso que el mismo cuerpo nos habla y hay que aprender a escucharlo.

A fines de junio estuve en el Workshop de Food Styling & Photography de Beatrice Peltre. Este duraba casi una semana y prácticamente todo lo que nos cocinaban era sin gluten porque habían varias personas eran celíacas. Debo admitir (sin sentirme orgullosa, sino avergonzada) que comí como vaca, arrasaba con todo, claramente me sentía más que satisfecha después de haber tragado todo lo que me ponían por delante. Sin embargo, pasado un rato después de comer me sentía bien, nada de hinchazón ni malestar. En conclusión, decidí que me hacía bien comer sin gluten.

Por eso ahora quiero tratar de cambiar mi dieta y disminuir el consumo de gluten. Creo que no hay volverse fanático con el tema, pero hasta es entretenido hacer de la cocina un laboratorio. Por suerte, este experimento de masa sin gluten fue un éxito. Espero que la puedan probar y nos cuenten cómo les fue.

Pizza a la Piedra (Sin Gluten, Sin Queso)

para 4 pizzas de 25 cm de diámetro

Para la masa:

50 gr de harina de linaza

100 gr de harina de arroz

100 gr de harina de maíz

100 gr de harina de quínoa

50 gr de almidón de mandioca

1/2 cdta de sal de mar

1 cdta de azúcar

19 gr de levadura fresca

Para el relleno:

Hummus de garbanzo
Puñado de rúcula
8 rabanitos
4 cdas de quínoa cocina
8 corazones de alcachofas

Dejar remojando la harina de linaza con 5 cdas de agua fría por 30 minutos, debe formarse una pasta algo ligosa.

Juntar los ingredientes secos, formar un volcán y al centro agregar la pasta de harina de linaza, el azúcar, la levadura e incorporar 1/2 taza de agua tibia. Dejar reposar por 10 minutos o hasta que se forme una espuma.

Amasar e incorporar la sal y agua tibia suficiente para lograr una masa homogénea. 

Dejar reposar tapada con un paño húmedo. La masa no será elástica por la falta de gluten ni quedará esponjosa porque es pesada, pero subirá un poco después de 1 hora de reposo.

Precalentar el horno a 200ºC.

Amasar nuevamente y dividir en 4 porciones. Formar círculos de 25 cms con cada porción, espolvoreando la superficie con almidón de mandioca.

Agregar salsa de tomates, idealmente casera y hornear por 10 minutos o hasta que apenas comience a dorarse.

Retirar y cubrir con una capa de hummus y agregar los corazones de alcachofa en trozos. Hornear nuevamente por unos 10 minutos o hasta que tome temperatura. Retirar, cubrir con rúcula, rabanitos y espolvorear unos granos de quínoa cocida.

Servir de inmediato.

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Cheesecake de Chocolate Blanco y Negro (sin hornear)

Este cheesecake es muy fácil, la receta original es de un libro de niños que hace mucho años copié en un cuaderno (pero no recuerdo el nombre del libro). No es precisamente de la tendencia de la cocina saludable porque tiene lactosa, gluten, azúcar, etc. Pero no hay que ser tan estrictos y hay que dejarse algunos placeres.

Cheesecake de Chocolate Blanco y Negro
para 1 molde de 24 cms.

Para el cheesecake:
340 gr de queso crema a temperatura ambiente
140 gr de azúcar
1 yogur
1 ½ taza de crema
5 láminas de colapez
200 gr de chocolate blanco
200 gr de chocolate mín. al 70%

Para la base:
2 paquetes de galletas oreo, sólo las galletas, descartar la crema de relleno
50 gr de avellanas molidas (opcional)
100 gr aprox. de mantequilla

Remojar el colapez en agua para disolver.
Derretir los chocolates a baño María (cada uno por separado). Una vez derretidos, dejar enfriar.
Procesar las galletas con las avellanas y mantequilla derretida. Deben quedar bien integradas.
Cubrir un molde circular de 24 cms. Llevar al horno por 8 minutos a 180ºC.
Batir el queso crema con el azucar, yogur y crema, hasta integrar bien.
Agregar el colapez de a poco.
Separar la mezcla en dos partes e integrar a parte el chocolate blanco y a la otra el chocolate amargo. Es importante que no estén calientes los chocolates para no producir cambios de temperaturas que podrían afectar a la mezcla.
Cubrir la base con las dos mezclas, intercalando cada una y al final pasando una varilla o cuchillo para dar el efecto de mármol.
Refrigerar por al menos 4 horas.

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