marzo 2011

Ensalada de Rúcula

Publicado el 25 marzo, 2011 por eculinario12 comentarios

Creo que las cosas que más me gustan cocinar y qué generalmente tienen muy buena recepción, son las ensaladas. Curiosamente no había subido una receta. A continuación les dejaré una que tiene como base una preparación de un chef inglés, pero le hice mis propias intervenciones. La combinación puede parecer extraña, pero es deliciosa al paladar, les doy mi palabra.

Ensalada de Rúcula.
Ingredientes
Un buen manojo de rúcula
Un durazno conservero
3 higos
15 tomates cherry
1 ramita de menta
Aceite de oliva
Sal de mar
Reducción de Aceto Balsámico
(Este vinagre lo venden listo en los supermercados y es delicioso,
o también puede preparase hirviendo por unos minutos aceto
con un poco de azúcar).

Preparación
Lavar la rúcula, menta, tomate e higos, reservar. Poner los duraznos al horno o parrilla por unos 10 a 15 minutos, hasta que se sientan más blandos. Retirar la piel y cortar en pedazos.
Cortar los higos en rodajas o en cuartos, así también los tomates cherry.
Juntar la rúcula con menta, tomates, durazno e higos. Aliñar con el aceite, sal y reducción de aceto. Mezclar.
¡¡Listo para servir!!

Champ, puré irlandés

Publicado el 22 marzo, 2011 por eculinario18 comentarios

Esta receta se publica vinculada con que el 17 de marzo se celebró el día de San Patricio, cada vez más popular. No sé si es porque hay más descendientes de irlandeses o lo entretenido de tener un tema, especialmente que todo sea verde; porque yo creo que muy pocos recuerdan a St. Patrick.

Para los que no saben el real motivo, les cuento que este santo era de origen escocés y llegó con piratas a Irlanda a trabajar como esclavo. Cuando escapó predicó la palabra católica dándose a conocer en la isla, particularmente porque aseguran que espantó a las serpientes del país y lo que lo llevó a la fama, tiñendo de verde muchos lugares, es que explicaba la Santísima Trinidad como un trébol.

Champ (irlandés)

Ingredientes.

2 kilos de papas.

Una taza de leche.

100 gr de mantequilla (y un poco más)

6 cebollines, con la parte verde tierna

Sal y pimienta.

1 taza de espinaca fresca (no es original de la receta).

Preparación.

· Hervir las papas hasta que estén cocidas, pero firmes.

· Mientras tanto, calentar en una olla la leche y la mantequilla.

· Retirar el agua y dejar por unos minutos tapadas con un paño o diario para que absorba la humedad.

· Cortar el cebollín, más delgada la parte blanca y más gruesa la parte verde, picar fina la espinaca. Agregar la parte blanca del cebollín a la leche con mantequilla. Cuando hierva, agregar el resto del cebollín y espinaca. Retirar del fuego.

· Moler las papas rústicamente, yo lo hice con un tenedor. Agregar la mezcla de leche, mantequilla y verduras. Mezclar. Algunos dicen que la olla debe ir por unos minutos al horno, pero no cuento con una olla completamente de fierro, así que luego lo serví.

· Para servir: se coloca el puré en un plato y en el centro se le introduce un dadito de mantequilla que se derretirá con el calor. Es ideal para servir sólo, con tomates o con una carne agridulce como un cerdo o pavo cocinadas con verduras.

Cupcakes de Zanahoria

Publicado el 18 marzo, 2011 por eculinario21 comentarios

Una versión más «saludable» que los de chocolate porque varios de sus ingredientes son nutritivos. Sin embargo, el frosting es bien calórico, pero muy rico. De todos modos algunos ingredientes se pueden sustituir por otros como por ejemplo: los higos por ciruelas secas; agregarle nueces, almendras o pistachos, etc. Puedan echar a volar la imaginación junto al paladar.

Cupcakes de Zanahoria

Ingredientes.
2 tazas de harina
2 cdtas de polvos de hornear
2 cdtas de canela
Pizca de sal
1 taza de azúcar
2 tazas de zanahoria rallada
1/4 taza de higos secos picados
2 cdas de coco rallado
2 cdas de pasas rubias
3 huevos
1 taza de aceite
1 cdta de extracto de vainilla
Ralladura de una naranja
1 manzana verde rallada

Para el frosting
3 claras
1 taza de azúcar
200 gr de mantequilla en dados y a tº ambiente.

· Precalentar el horno a 180ºC.

· En un bol cernir los ingredientes secos y reservar. En otro bol mezclar batiendo suavemente los huevos con el aceite y vainilla. Luego incorporar el resto de los ingredientes, primero lo seco, luego las frutas y zanahoria.

· Poner en moldes para quequitos y llevar al horno por uno 15 a 20 minutos o hasta que comiencen a dorarse.

· Para el frosting conocido como «Buttercream de Merengue Suizo» debe poner las claras y el azúcar con una pizca de sal en un recipiente resistente al calor y llevar a baño María, al agua nunca debe hervir. Batir suavemente con un batidor manual, la idea es que se vaya disolviendo el azúcar. Se va a ir poniendo blanco, por lo tanto, no se puede dejar de batir o se cocinarán las claras.

· Una vez que se haya disuelto el azúcar colocar la mezcla en una batidora eléctrica (para quiénes tengan Kitchen Aid les saldrá facilísimo, pero al resto de los mortales igual les resultará con una máquina normal). Batir a máxima potencia, por un buen rato, hasta que se forme un merengue firme (pueden meter el dedo y si el pico se mantiene arriba, está listo).

· Luego, las que tienen K.Aid pueden usar la paleta, el resto seguimos con la batidora: batir a potencia suave y poco a poco ir agregando los dados de mantequilla a temperatura ambiente (es importantísimo que esté blanda). Una vez que hayan incorporado toda la mantequilla, batir hasta lograr una mezcla suave y cremosa. En este punto le pueden agregar colorantes (no líquidos, recomiendo los naturales, se venden en tiendas especializadas) y también pueden incorporar algún saborizante si lo desean como vainilla.

Espero que disfruten esta receta.
Con mucho cariño,
Fran.

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Caldillo de Congrio

Publicado el 15 marzo, 2011 por eculinario15 comentarios

A mi hermana no le gusta mucho el pescado, pero a mi me fascina prácticamente todo lo que viene del mar. De hecho, creo que lo que no como es porque alguna vez comí tanto que mi sistema vetó la ingesta quizás hasta cuando… En fin, este es uno de nuestros típicos platos chileno: lo mejor para el frío, para la resaca, etc. A veces ha sido tan extrema la necesidad de comer caldillo, que he optado por hacerlo en pleno verano aunque me cueste seguir el resto del día como si hubiese corrido una maratón (no precisamente por lo cansada, jajaja).

Y bueno, aquí les dejo la receta de mi madre.

Caldillo de Congrio

Ingredientes:

– 1 1/2 kilo de congrio entero.

Puede ser otro pescado, lo importante es que sea firme para que no se deshaga.

– 2 cucharadas de aceite

– 2 cebollas en pluma

– 1/2 lata grande o una chica de tomates perita

– 6 papas medianas en rodajas de 2 mm.

– 1 taza de vino blanco

– 1 o 2 zanahorias en rodajas finas.

– Sal

– Pimienta

– 1 cucharadita de paprika

– 1 litro de caldo de pollo o pescado

– Cilantro picado

Instrucciones:

Para que quede muy sabroso es buenísimo preparar un caldo de pollo al que luego se le agrega la cabeza y cola de pescado (por eso en la receta dice el pescado en te ri to).

En una olla sofreír la cebolla con la paprika hasta que se vuelva transparente, agregar la zanahoria, esperar que ablande. Luego incorporar el vino, dejar hervir unos minutos e incorporar el resto de los ingredientes (el pescado debe ir en medallones).

Si se va a servir en pailas de greda, calentarlas al fuego directo o en un horno. Hay gente que al final le agrega una yema de huevo, no es el caso de mi mamá, pero les cuento por si les interesa esa versión.

Servir y espolvorear cilantro. En la mesa colocar limón para que cada comensal le agregue unas gotitas a gusto.

Con mucho cariño,

Fran

Cupcakes de Chocolate II

Publicado el 11 marzo, 2011 por eculinario23 comentarios

Siempre existen variaciones para una misma receta, de hecho, Tita ya publicó hace un tiempo Cupcakes de Chocolate sin embargo esta se diferencia en que lleva leche de coco entre otras cosas. La verdad es que son ultra fácil de hacer, no tienen ningún secreto salvo tener la temperatura adecuada y no estar abriendo el horno para ver si están listo.

Cupcakes de Chocolate II

Ingredientes:

1 taza de leche de coco

1/3 de aceite vegetal

1 cucharadita de esencia de vainilla

¾ tazas de azúcar

1 taza de harina

½ taza de cacao en polvo

1 cucharadita de polvos de hornear

Pizca de sal

1 huevo

½ taza de chocolate semi-amargo derretido

Frosting:

100 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

100 gr de queso crema a temperatura ambiente

2 cucharadas de azúcar flor

½ taza de cacao en polvo

2 cucharadas de crema

Precalentar el horno a 180ºC.

En la batidora mezclar la leche de coco, azúcar, aceite, huevo y vainilla. Luego agregar los ingredientes secos y finalmente incorporar el chocolate derretido, mezclando manualmente.

Verte el contenido en moldes para muffins y llevar al horno por 20 a 25 minutos, o hasta que inserten un mondadientes y salga seco. Dejar enfriar en los moldes y luego retirar.

Para el frosting se debe batir la mantequilla hasta que aclare, luego incorporar el queso crema y batir. Finalmente agregar azúcar, crema y cacao. Refrigerar hasta que se vuelva una mezcla firme.

Decorar los cupcakes con el frosting, yo lo agregue simplemente con una cucharita porque no tengo manga. Este es el momento en que cada uno puede ser creativo con los sabores y decoración.

Recomiendo mantener refrigerados.

Con mucho cariño,

Fran.

Queremos agradecer especialmente a zancada.com por darnos el privilegio de aparecer en el blog chileno «más visitado» y que por las estadísticas que llevamos de Espacio Culinario podemos dar fe de aquello. Durante el día de ayer recibimos cerca de cinco mil visitas, numero jamás pensado para nosotras. Esto es como una inyección de energía para seguir con este blog y motivar a muchos a cocinar para que lleven un poco de amor en forma de comida a la mesa. Porque este blog es un hobbie tanto para Tita como para mí, sin embargo, seguiremos con mucho cariño publicando recetas para nuestros lectores y lectoras.

Aprovechamos de informar que las recetas tienen una periodicidad aproximada de dos por semana.

Alfajores de Chocolate y Naranja

Publicado el 8 marzo, 2011 por eculinario35 comentarios

Hice un intento de hacer macarrones y no me resultó, lamentablemente el horno de mi casa no es muy bueno, por lo que difícilmente lograría tal receta. Quedándome con las yemas decidí hacer estos alfajores que se conocen como argentinos, sin embargo, he modificado la receta y les ha encantado a quienes los han probado.

Alfajores de Chocolate y Naranja.

Ingredientes
250 gr de mantequilla sin sal
150 gr de azúcar
4 yemas
Ralladura de una naranja
300 gr de maicena
200 gr de harina
1/2 cdta de polvos de hornear
1/2 taza de cacao en polvo
1 cdta de escencia de vainilla
200 cc de crema
200 gr de chocolate

Preparación.
Batir la mantequilla hasta que esté cremosa. Agregar el azúcar y batir, luego incorporar las yemas. Poco a poco agregar esencia de vainilla, cacao en polvo, ralladura de limón, harina y maicena.

Unir todo y refrigerar unas dos horas. Luego con el uslero dejar la masa de un cm de espesor. Cortar en círculos y llevar al horno por unos 8 minutos o hasta que sea vean sequitos (no dorar).

Para la ganache: calentar la crema, cuando rompa el hervor verter sobre el chocolate previamente troceado. Batir hasta que se logre una mezcla uniforme.

Finalmente unir dos mitades colocando en el medio la ganache.

Salame Dolce

Publicado el 3 marzo, 2011 por eculinario23 comentarios

He regresado de mis largas y diversas vacaciones, desde pasar en la clínica con mi primogénito hasta descansar y recargas las pilas escuchando las olas del mar. En este periodo también mi hermana comenzó a formar parte de este Espacio Culinario, así me apoyará cuando esté falta de tiempo ya que a ella le fascina cocinar y lo hace de maravilla. Muchas gracias a todos y todas por la buena acogida y cálidas que han sido la Fran.

Ahora un poco de historia sobre esta receta: es un gran recuerdo de mi infancia, la aprendí a los 9 años , desde entonces me encanta hacerla para acompañar un cafecito después de almuerzo. Es realmente fácil y entretenida de hacer con los niños, ¡cuidado que envicia!

Salame Dolce
(2 cilindros de 25 cm. de largo)

125 g. de mantequilla a temperatura ambiente
1 paquete de galletas de vino o maría (picadas a grueso modo)
2 yemas
1 taza de azúcar flor cernida
30 g. de cacao amargo en polvo
60 cc. de pisco u otro licor
100 g. de nueces partidas
Papel aluminio

Batir la mantequilla hasta que esté cremosa, incorporar el azúcar flor, las yemas, el cacao y el licor siempre batiendo. Añadir las galletas, nueces y mezclar bien.

Dividir la mezcla en 2 y colocar cada una sobre papel aluminio. Envolver formando un cilindro, llevarlos al congelador durante 3 horas. Retirar al momento de servir y trozar.

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