enero 2012

Pie de Espárragos y Tres Quesos

Publicado el 31 enero, 201223 abril, 2016 por eculinario31 comentarios

Hemos vuelto de unas maravillosas vacaciones en Buzios donde lo pasamos increíble. Nos hizo recordar viejos tiempos, cuando vivíamos en Brasil. Disfrutamos del sol, de las playas, de los paseos, de la comida, del maravilloso paisaje y de la calidez de su gente, me habría quedado un cuanto tiempo más por esos lados.

A veces pienso que podría haber sido una itinerante en el mundo, yendo de un lugar a otro, aventurando, conociendo gente nueva, sus costumbres, comiendo cosas deliciosas y otras poco conocidas …. En fin, es un sueño que quedará pendiente para una próxima vida.

Cuando llegué a casa hice este entretenido pie de espárragos. Fueron cosecha por los niños en nuestro huerto. Resultó ser todo un manjar y fácil de preparar.

Pie de espárragos y tres quesos
(Para un molde de 30 x 20 cm aprox)

400 g de espárragos frescos y blanqueados
50 g de mantequilla
100 g de ricotta
50 g de queso mozzarella desmenuzada
50 g de queso parmesano rallado
2 huevos
2 yemas
200 ml de crama o nata
2 cucharadae de ciboulette recién picado
Sal y pimienta
5 láminas de masa philo

Precalentar el horno a 180°C.

Derretir una cucharada colmada de mantequilla. Enmantequillar con un pincel el molde. Cubrir con una capa de masa philo, sobre ésta colocar otra lámina de masa philo, enmantequillarla nuevamente, cubrir con otra lámina y seguir esta operación hasta que hayamos terminado con las 5 láminas de masa.

Distribuir los espárragos sobre la masa, espolvorear el ciboulette, el queso mozzarella, el queso parmesano y la ricotta. Reservar.

En un bote o bol mezclar la crema con los huevos, las yemas y salpimentar. Vaciar sobre los espárragos y hornear por 30 minutos o hasta dorar.

Servir frío o caliente acompañado de ensaladas o sólo, como entrada o principal, cortado en trozos pequeños los que podemos servir como finger food.

Nota: Blanquear: dar una leve cocción a verduras, carnes y otros. Cuando hablamos de blanquear verduras esperamos que éstas queden al dente y no recocidas.

Nos fuimos de vacaciones.

Publicado el 15 enero, 2012 por eculinario14 comentarios

Nos vamos de vacaciones, pronto volveremos con nuevas recetas y responderemos sus comentarios.

Verduras Asadas.

Publicado el 8 enero, 2012 por eculinario24 comentarios

Nada más rico que unas deliciosas y frescas verduras asadas. Estas las hicimos en casa de Tita con productos de su huerta, 100% orgánicos.

Verduras Asadas.

Ingredientes.
– Papas de diversos tipos.
– Zanahorias.
– Cebolla.
– Aceite de Oliva.
– Sal y pimienta.
– Vinagre blanco o rojo.
– Tomillo, romero o la hierba que les guste.

Preparación.
Lavar las verduras, colocar en una fuente resistente al calor. Bañar en aceite de oliva, salpimentar, agregar un chorrito de vinagre y espolvorear la hierba a elección.
Llevar la fuente tapada o a la parrilla hasta que los vegetales estén tiernos.

Queque de chocolate y peritas silvestres.

Publicado el 4 enero, 2012 por eculinario28 comentarios

Este post cuenta nuevamente con el auspicio de Tamaya Gourmet, quiénes nos hicieron entrega de Peritas Baby Silvestres. Estas habían sido traídas en el siglo XVII por los jesuítas, aunque se perdieron tiempo después. Hace unos años, algunos ejemplares fueron encontrados y cultivados cuidadosamente por Tamaya.

Estas peras son deliciosas, muy aromáticas, de carne firme y suaves pepitas en su interior. Estas características permiten que puedan ser usadas enteras, directamente desde el frasco. En este caso les presentamos una receta dulce, pero también pueden utilizarse preparaciones saladas como acompañamiento de quesos o jamón ibérico.

Queque de chocolate y peritas silvestres.

12 porciones.

Ingredientes.

– 90 gr. de harina con polvos de hornear.

– 90 gr. de azúcar.

– 90 gr. de mantequilla a tº ambiente.

– 80 gr. de chocolate bitter en barra.

– 2 huevos.
– 1 cdta. de extracto de vainilla.

– 80 gr. de almendras naturales, tostadas y picadas.

– 10 peritas baby silvestres Tamaya.

Preparación.
1. Precalentar el horno a 180º C. Enharinar un molde para queque.
2. Derretir el chocolate a baño María.
3. Batir la mantequilla hasta que aclare, agregar el azúcar y seguir batiendo. Incorporar las yemas y extracto de vainilla. Seguir batiendo.
4. Incorporar el chocolate derretido, luego el harina poco a poco y finalmente, las almendras.
5. Batir las claras a nieve y luego incorporar a la mezcla con movimientos envolventes.
6. Colocar un poco de la mezcla en el molde, luego colocar algunos trozos de perita. Verter toda la mezcla y decorar con peras en mitades sin hundirlas.
7. Llevar el queque al horno por 40 minutos o hasta que al insertar un palillo salga seco.
8. Dejar enfriar unos minutos y luego desmoldar.

Galletas de Lavanda.

Publicado el 2 enero, 2012 por eculinario34 comentarios

La lavanda es una flor muy aromática y que encontramos comúnmente en el jardín de muchas casas. Sin embargo, es poco lo que la usamos en la cocina. Hoy los invitamos a hacerla, la lavanda a porta dulzura, aroma y delicadeza a nuestras preparaciones.

Para que las galletas resulten, tanto estas como otras, es fundamental utilizar mantequilla de buena calidad, sin sal y a temperatura ambiente, no derretida en el microondas. Así también, el huevo debe ser fresco, tamaño mediano y a temperatura ambiente. Finalmente, es esencial llevar la masa a la heladera, de lo contrario será imposible de trabajar.

Galletas de lavanda.

45 – 50 unidades.

Ingredientes.
– 180 gr. de mantequilla sin sal a tº ambiente.
– 100 gr. de azúcar.
– 350 gr. de harina sin polvos de hornear.
– 1 cdta. de vainilla.
– 3 cdas. de flores de lavanda frescas (ó 1 cda. de lavanda seca).
– 1 huevo.

Preparación.

1. Colocar la mantequilla en un bol y batir hasta que se vuelva cremosa, agregar luego el azúcar, vainilla y la lavanda freca (si ocupan lavanda seca, moler con un poco de azúcar antes de incorporar). Batir hasta obtener una mezcla homogénea, luego agregar el huevo y seguir batiendo.

2. Poco a poco, incorporar la harina. Tapar con papel film plástico y llevar a la heladera por 1 hora como mínimo. Entre más tiempo, más fácil será trabajar la masa.

3. Precalentar el horno a 170º C.

4. Dividir la masa en dos. Tomar una mitad, formar una bolsa y estirar la masa sobre una mesa enharinada hasta que tenga un grosor de medio centímetro. Para que no se pegue la masa a la mesada, se puede ir rotando cada vez que se pase el uslero.

4. Cortar las galletas y colocar sobre un silpat y llevar al horno por 10 minutos o hasta que apenas empiecen a dorarse. Retirar y dejar enfriar.

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