diciembre 2011

Jelly shots.

Publicado el 31 diciembre, 2011 por eculinario14 comentarios

Si piensan hacer una fiesta de Año Nuevo, los Jelly Shots son una forma entretenida de ofrecer un cóctel con algún tipo de alcohol. Son muy simples de hacer, la receta que hoy les comparto es la más sencilla porque también se le pueden agregar frutas o jugo de frutas.

Jelly Shots.

Ingredientes.
– 1 caja de gelatina con sabor.
– Agua.
– Alcohol a elección (vodka, vino blanco, ron, etc).

Preparación.
1. Seguir las instrucciones de la caja, agregando primero el agua caliente y reemplazando la cantidad de agua fría por el alcohol elegido.
2. Llevar a la heladera hasta que esté firme.
3. Cortar en cubos o con la forma que quieran y servir.

Bloody Mary.

Publicado el 28 diciembre, 2011 por eculinario20 comentarios

La verdad es que nunca me animé a probar este cocktail, hasta que mi papá llegó de un viaje alucinando con el Bloody Mary. Entonces lo probé y qué grata fue mi sorpresa cuando me di cuenta que era muy rico. Es como una sopa fría de tomate, refrescante, pero alcoholizada.

Lo recomiendo totalmente para año nuevo, puede servirse de aperitivo para irse preparando para la noche. Suelen servirse en vasos más grandes, pero yo prefiero una porción más pequeña y no hostigar a nuestros comensales.

Bloody Mary.
3 porciones pequeñas.

Ingredientes.
– Jugo de 1 o 2 limones.
– 200 ml. de jugo de tomates.
– 40 ml. de vodka.
– 1 cda. de salsa inglesa de buena calidad.
– 1 cdta. de salsa tabasco.
– Sal y pimienta.
– Perejil o apio para decorar.

Preparación.

Mezclar todos los ingredientes en una coctelera, probar y verificar sazón. Llevar a la heladera por al menos dos horas para que se enfríe y sea muy refrescante. Servir y decorar con pimienta y un tallo de perejil o apio.

Saludos y pronto otra receta de cóctel para este Año Nuevo.

Tortoni de Almendras

Publicado el 23 diciembre, 201123 abril, 2016 por eculinario25 comentarios

Es navidad, una fecha para compartir y disfrutar con nuestros seres queridos. Una de las cosas que me gusta de la navidad es ver y sentir el nerviosismo de los niños a la espera del «Viejito Pascuero», el ver sus ojitos llenos de esperanza y felicidad me emociona. Que ganas de volver a ser niños por unos minutos, lo único que me apena es que no sea más largo y para colmo, cada día nuestro mundo lo hace más corto.

La Navidad es una de las fechas más importantes y lindas que puedan existir. Es la oportunidad para la reconciliación, para comenzar a ser más humildes, para dar amor y paz, para pedir por nuestros sueños y sobre todo para dar gracias por todo lo bueno que nos ha dado la vida.

Es un momento mágico, lleno de felicidad, de alegría, de sonrisas, de buenas intenciones y bendiciones. Siento algo especial e inexplicable que envuelve todo el entorno, tornándolo maravilloso e inolvidable. Los recuerdos de mis navidades pasadas son una de las alusiones más vivas y presentes que tengo a pesar del paso de los años…tal vez el hecho de tenerlos aún presentes sea un regalo celestial, no lo sé.

Les deseamos a todos una muy Feliz Navidad dejándoles un regalito, un postre ideal para esta ocasión. Es muy fácil, rápido, fresco y, delicioso. Lo mejor de todo es que se puede hacer con mucha anticipación dado que se congela. Sin duda pasará a ser su postre estrella.

Tortoni de Almendras.
10 porciones.

Ingredientes.
– 2 claras de huevo.
– 1/4 taza de azúcar.
– 1 1/4 tazas de crema líquida.
– 1/4 taza de Amaretto.
– 1 1/2 tazas de almendras peladas, tostadas y picadas.

Preparación.
Batir las claras a nieve firme. Luego se agrega, sin dejar de batir, el azúcar. Reservar.
En otro bol batir la crema hasta que doble su volumen y tenga una consistencia firme, incorporar a las claras con el resto de los ingredientes con movimientos envolventes.
Rellenar un molde alto y rectangular, congelar.
Desmontar un poco antes de servir y espolvorear almendras tostadas u galletas picadas.

Vichyssoise de palta con centolla del Pacífico.

Publicado el 22 diciembre, 2011 por eculinario19 comentarios

Generalmente en menúes festivos las entradas son de mariscos, para comenzar con algo fresco y no tan contundente. En este post, les damos una genial idea para esta Navidad gracias al auspicio de Marisquería Austral.

Vichyssoise de palta con centolla del Pacífico.

18 porciones.

Ingredientes.

– 400 gr. de centolla Marisquería Austral.

– 1 1/2 tazas de caldo de verduras o pollo.

– 1 taza de arvejas congeladas o frescas cocidas.

– 1 palta (aguacate, avocado).

– 1 puerro, parte blanca.

– 150 cc. de crema ácida o yogur.

– Jugo de un limón.

– Sal y pimienta.

– Ciboulette para decorar.

– Mix de hojas verdes y verduras como brotes de mizuna, brotes de rúcula, hojas de menta, albahaca morada, pepino y en brunoise.

– Mayonesa casera.

Preparación.

Cortar el puerro y saltear en un sartén, agregar a una licuadora junto a arvejitas, palta, caldo, crema, jugo de limón. Salpimentar y licuar hasta que esté homogéneo. Enfriar en el refrigerador por un par de horas.

Para montar, colocar en un vaso pequeño un poco de centolla, rellenar con la sopa fría y decorar con ciboulette picado. Colocar en un plato el vaso, al lado un poco ensalada, una cucharadita de mayonesa casera y colocar dos trozos de centolla sobre la mayonesa.

Muffins de avena y arándanos.

Publicado el 21 diciembre, 2011 por eculinario11 comentarios

Muffins de avena y arándanos.

6 unidades.

Ingredientes.

– 1 taza de avena.

– 3/4 taza de harina con polvos de hornear.

– 1/3 taza de leche.

– 1/2 a 3/4 tazas de azúcar (si es morena, mejor).

– 50 gr. de mantequilla a tº ambiente.

– 1 huevo.

– 1 cdta. de extracto de vainilla.

– Ralladura de un limón.

– 1/2 taza de arándanos.

Preparación.

1. Precalentar el horno a 180 ºC. Colocar cápsulas de papel para muffins en moldes.

2. Entibiar la leche y agregar a la avena.

3. En otro bol batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté algo cremoso, luego agregar el huevo y batir. Incorporar la vainilla, poco a poco la harina y avena. Con la ayuda de una cuchara incorporar los arándanos con cuidado de no romperlos.

4. Rellenar los moldes a 3/4 de su capacidad.

5. Llevar al horno por 20 a 25 minutos o hasta que al insertar un palo de madera salga seco.

¡Que lo disfruten!

Fran.

Scones de Hierbas.

Publicado el 13 diciembre, 2011 por eculinario46 comentarios

Preparar scones es una de las cosas simples que se pueden hacer en cocina. Estos pancitos de origen inglés son muy versátiles, se pueden hacer dulces o salados, acompañar un té o servir de aperitivo. De todos modos, les dejo esta receta fresca y sencilla, ideal para preparar cuando hayan invitados a la casa.

Scones a las finas hierbas.

Ingredientes:

500 gr. de harina.

4 cdtas. de polvos de hornear.

1 cdta. de sal.

180 gr. de mantequilla.

1 taza de leche.

½ cdta. de azúcar.

4 cdas. de hierbas frescas picadas (perejil, cilantro, ciboulette, salvia, orégano, eneldo).

3 cdas. de queso parmesano recién rallado.

1 huevo para pincelar.

Preparación.

Precalentar el horno a 180ºC. Cernir el harina y hacer un orificio como volcán, colocar la mantequilla a temperatura ambiente, polvos de hornear, sal, azúcar, hierbas y comenzar a amasar. Integrar la leche de a poco, agregando hasta que tome una consistencia firme y homogénea.

Con la ayuda de un uslero, estirar la masa hasta que quede de 1,5 cm. de alto, cortar en círculos y disponer en una lata para hornear. Pincelar con el huevo batido y espolvorear queso parmesano en la superficie de cada pan.

Finalmente, llevar al horno hasta que estén dorados, 20 a 25 minutos.

Galletas de chocolate.

Publicado el 8 diciembre, 2011 por eculinario43 comentarios

El otro día publicamos una encuesta para saber las recetas que andan buscando nuestros seguidores. La respuesta fue galletas y recetas navideñas. Así que aquí va una deliciosa receta de galletas navideñas de chocolate.

Galletas de Chocolate.

24 unidades.

Ingredientes.

– 250 gr. de mantequilla a tº ambiente.

– 1 taza de azúcar.

– 1 huevo.

– 1 cdta. de extracto de vainilla.

– 2 ½ tazas de harina.

– 1 taza de cacao en polvo de buena calidad.

– ½ cdta. de jengibre en polvo.

– Ralladura de nuez moscada.

– Pizca de sal.

Preparación.

1. Batir el azúcar con la mantequilla hasta lograr una pasta homogénea.

2. Agregar la vainilla y el huevo, batir lo justo para incorporar.

3. Cernir los ingredientes secos e incorporar de a poco con la mano.

4. Llevar al refrigerador por 30 minutos.

5. Dividir la masa en dos. Espolvorear una mitad don harina y colocar entre papel film plástico, estirar con la ayuda de un uslero hasta que tenga un grosor de medio centímetro.

6. Precalentar el horno a 180º C. Colocar las galletas sobre una silicona y llevar al refrigerador por una media hora, esto ayudará a que no se deformen al hornearlas.

7. Hornear por 10 minutos o hasta que apenas empiecen a oscurecerse los bordes.

8. Dejar enfriar.

9. Para el glaseado, mezclar una clara de huevo con azúcar flor hasta obtener una mezcla cremosa y de color crema. Decorar las galletas creativamente.

Suspiro Limeño

Publicado el 7 diciembre, 201123 abril, 2016 por eculinario30 comentarios

El Suspiro Limeño, suspiro de limeña o suspiro a la limeña es un postre Peruano. La historia de su elaboración comienza con la señora del poeta peruano José Galvez Barrenechea, llamada Amparo Ayarez, quien inventó la receta y él lo bautiza con este nombre porque es suave y dulce como el suspiro de una mujer, desde entonces se conoce como suspiro de limeña.

Este es un postre que me trastorna, es delicioso. Me lo puedo comer completo sin problema, sin cargo de conciencia. Para que quede bien es importante tener una buena receta y dejarlo un par de horas en el refrigerador antes de «zampárselo». Se los recomiendo a ojos cerrados especialmente para los amantes de lo dulce.

Es muy fácil de hacer e ideal para servirlo como parte de un buffet en fiestas y celebraciones porque, se puede preparar con anticipación y es muy rendidor.

Suspiro limeño
(12 a 15 unidades)

Manjar Blanco
1 tarro de leche condensada
1 tarro de leche evaporada
4 yemas
Vainilla

Merengue Suizo
100 g de claras
150 g de azúcar
Oporto (opcional)
Canela en polvo

Para el Manjar: En una olla mezclar la leche condensada, la leche evaporada, las yemas y la vainilla. Batir la mezcla hasta que esté homogénea. Llevarla al fuego y revolver hasta que comience a hervir. Retirar del calor y porcionar en copas individuales o en una fuente.

Para el Merengue: En un bote o bol mezclar las claras con el azúcar, calentarlo a baño María para disolver los cristales de azúcar, esto acontece cuando el merengue llega a 60°C. Si no se tiene termómetro lo podemos conmprobar tocando el merengue y cuando los cristales de azúcar no se sientan al tacto está bueno. Lo retiramos y lo llevamos a la batidora a toda velocidad. Se debe batir hasta que esté firme y brillante. Si queremos saborizarlo con oporto le añadimos un dash antes de dejar de batir.

Decorar las copas con el merengue y lo espolvoreamos con canela en polvo. Refrigerar 2 horas antes de consumirlo.

Nota: para disminuirle el dulzor lo podemos combinar con frambuesas, frutillas o alguna fruta ácida, lo que le dará frescor.
Es probable que lo encuentren combinado con lúcuma o manjar, pero queda muy relajante, no lo recomiendo porque es casi incomible.

Fruit Cake o Pan de Pascua

Publicado el 4 diciembre, 201123 abril, 2016 por eculinario34 comentarios

El fruit cake, este distinguido pan está en mi lista de las delicias que no pueden faltar durante el tiempo de adviento. Lo he hecho año tras año, transformándose en un sello que me identifica. Ha pasado a ser un clásico ansiosamente esperado por nuestra familia cada navidad.

Para esta receta me he inspirado en la tradición inglesa del plum pudding navideño. Lo he fusionado con nuestro tradicional pan de pascua. Es ideal para los amantes de las frutas deshidratadas, de los frutos secos, de los panes húmedos intensamente perfumados y con personalidad.

En cada mordida podemos apreciar una explosión de sabores combinándo lo ácido con lo dulce, lo tostado con lo amargo, resultando un pan con un sabor intenso y delicioso. Me atrevería a decir que es casi adictivo.

El plum pudding tiene su origen en la Inglaterra medieval. Es un postre que se sirve el 25 de diciembre y cada familia tiene su propia receta la que va pasando de generación en generación.

Esencialmente la receta combina lo que antiguamente eran ingredientes caros o de lujo, me refiero a las especias dulces, que son las responsables de su distintivo aroma y sabor junto al brandy. Es un pan muy oscuro resultado del uso de melaza o cerveza negra, ingredientes reemplazados en la actualidad por puré de ciruelas deshidratadas.

Fruit Cake o Pan de Pascua

2 moldes de 25 x 15 cm aprox.

Masa

1 taza y 3/4 taza de azúcar morena

1 taza y 1/4 taza de harina con polvos tamizada

1/4 taza cacao de buena calidad (opcional)

2 cucharaditas de canela en polvo

1 cucharadita de todas las especias molida

1 cucharadita de semilla de anís

1/2 cucharadita de nuez moscada molida

1/2 cucharadita de cardamomo molido

3/4 taza de puré de ciruelas deshidratadas previamente remojadas en brandy

1/2 taza de crema o nata

125 g de mantequilla a t° ambiente

2 huevos grandes

1/2 taza de brandy

3 cucharadas de licor de café

3 cucharadas de amretto

Fruta (dejarlas remojar 2 horas en el licor)

1 taza de higos deshidratados picados

1 taza de pasas rubias

1/2 taza de pasas negras

1 taza de nueces

1/2 taza de almendras tostadas

1/2 taza de ciruelas deshidratadas picadas

1/2 taza de cranberries deshidratados o guindas

1/2 taza de damascos deshidratados picados

1/2 taza de cáscara de naranja confitada

Ralladura de 1 limón

1 taza de fruta confitada

1 taza de brandy

Glacé

1 clara

1 taza de azúcar flor o glass tamizada

Gotas de jugo de limón.

Masa

Escurrir las ciruelas remojadas y molerlas, reservar.

Batir la mantequilla hasta que esté cremosa, agregar los huevos el puré de ciruelas y la crema, seguir batiendo.

Añadir las especias, la harina, el azúcar, el cacao.

Una vez que la mezcla esté homogénea incorporar con movimientos envolventes las frutas remojadas y el brandy que sobre.

Vaciar a un molde enmantequillado y hornear durante 1 hora a 150°C o hasta que al enterrar un palito salga seco.

Glacé

Colocar la clara en un bol y con una cuchara mezclar la clara con las gotas de jugo de limón y el azúcar tsmizado. Cubrir el cake con la mezcla. (idealmente el cake debe estar caliente porque ayudará a que el glacé se seque mejor). Decorar a gusto.

Nota: este pan dura 3 semanas sin problemas por lo que se puede hacer con anticipación.

Helado de yogur (natural).

Publicado el 1 diciembre, 2011 por eculinario31 comentarios

En el hemisferio sur se nos acerca el verano y comienza a ser necesario contar con armas para vencer el calor. Una de estas es el helado, mejor aún si es liviano y refrescante como el de yogur natural. Los que no lo han probado, ni se imaginan lo delicioso que puede ser y se hace en un santiamén.

Helado de Yogur Natural.
2 a 3 porciones.

Ingredientes.
– 2 claras.
– 200 gr. de yogur natural griego.
– 2 cdas. de azúcar.

Preparación.

Batir las claras a nieve, incorporar el azúcar y batir. Luego colocar sobre una fuente y mezclar suavemente con el yogur. Llevar al congelador por 30 minutos, mezclar hasta que esté cremoso y volver a refrigerar. Repetir el proceso luego de 30 minutos una vez más. Ahora si tienen la máquina para hacer helados ¡mucho más simple!

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