© Ana María Amenábar 2012. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.
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El camino a casa está lleno de hinojos silvestres. Cada vez que paso y los miro recuerdo mi infancia en el campo, cuando me recostaba sobre el pasto de un monte e inmersa en un silencio profundo masticaba sus tallos contemplando el cielo y las nubes pasar.
En cada mordisco podía sentir la generosidad de la naturaleza dejando fluir sus jugos, cubriendo mi paladar con un sabor dulce y anisado, los que al derramarse me dejaban una sensación anestesiante y refrescante, relajando hasta mi última célula.
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Estos scones combinan dos ingredientes que he recolectado de la tierra que me rodea: Hinojo y tomate.
Los tomates los he cosechado de mi huerta, secado al sol y los he guardado para hacer alguna preparación que los amerite, esta fue la ocasión.
El maridaje entre ambos es perfecta porque el hinojo aporta el dulzor que contrarresta la acidez del tomate dando como resultando un sabor equilibrado, suave y agradable.
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En esta receta he combinado mis ingredientes preferidos haciendo unos scones de hinojo fáciles y muy versátiles. Son bienvenidos como aperitivo acompañados de una buena cerveza, resultando una buena alianza. También se pueden servir en un desayuno, brunch, almuerzo, picnic o los pueden usar como base de alguna preparación.
Scones de Hinojo y Tomates Secos al Sol
(Para 16 unidades medianas)
250 g de harina con levadura tamizada
30 g de almidón de maíz tamizada
60 g de mantequilla
1 huevo
70 ml de leche
70 ml de crema o nata
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1/2 taza de tomates secos hidratados en agua picados
40 g de queso parmesano recién rallado
40 g de queso mantecoso picado
1cucharada colmada de hinojo fresco picado
Semillas de hinojo y aceitunas para decorar
Relleno
100 g de jamón crudo o salmón ahumado
Ricotta , queso crema, crema ácida o yogurt
Hojas de hinojo
En la procesadora de alimentos debemos colocar la harina, el almidón de maíz, la mantequilla, el huevo, la sal, el azúcar, la leche y la crema y pulsar hasta formar una masa. También lo podemos hacer sobre un mesón y formar la masa con las manos. Debe quedar una masa lisa y homogénea.
Una vez que la masa está lista incorporamos el hinojo, el tomate y el queso, amasamos hasta que quedé todo bine integrado. Dividimos la masa en dos esferas iguales.
Espolvoreamos el mesón con harina y estiramos la masa hasta que quede de 1/2 cm de grosor. La pincelamos con clara de huevo o huevo entero batido y le espolvoreamos las semillas de hinojo en la superficie. Cortamos en triángulos, círculos o como prefieran.
Los colocamos sobre una lata forrada con silpat y los horneamos a 175 °C por 15 minutos o hasta que comiencen a dorarse. Los retiramos y los rellenamos con la ricotta, jamón crudo y las hojas de hinojo.
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