Cupcakes

Cupcakes de lúcuma y avellanas.

Publicado el 6 octubre, 2011 por eculinario34 comentarios

Esta es la receta que comenté hace algún tiempo atrás que iba a enviar al concurso de Leche Condensada. En fin, para la próxima leeré con mayor detención los requisitos. Ahora les dejo la receta (son muy ricos!!)

INGREDIENTES:

Para los quequitos:

1 huevo.

1 taza de harina.

½ tarro de leche condensada.

1/3 taza de aceite de maravilla o canola.

½ cdta. de extracto de vainilla de buena calidad.

1/3 taza de leche de vaca, coco o almendras.

2 cdas. de avellanas chilenas molidas.

1 cda. de puré de lúcuma (sin azúcar ni aditivos).

1 cdta. de polvos de hornear.

Pizca de sal.

Para el frosting:

1 pqte. de queso crema a temperatura ambiente.

2 cdas. de puré de lúcuma pasado por sedaso.

160 ml. de crema para batir.

2/3 taza de azúcar flor.

Avellanas molidas para decorar.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180º C. Colocar 10 cápsulas de papel en moldes para muffins.

En batidora eléctrica llevar la clara de huevo a punto de nieve, agregar la yema. Luego, sin dejar de batir, incorporar el aceite, leche, leche condensada, puré de lúcuma, extracto de vainilla, polvos de hornerar, pizca de sal, la harina cernida de a poco y finalmente las avellanas.

Rellenar los moldes a 4/5 de su capacidad. Llevar al horno por 20 – 25 minutos o hasta que al insertar un palillo salga seco. Retirar y dejar enfriar.

Para el frosting, batir la crema hasta que duplique su volumen, reservar. Por otro lado batir el queso crema en batidora eléctrica hasta que esté suave, luego incorporar azúcar flor, puré de lúcuma. Finalmente incorporar de a poco la crema. La consistencia debe ser lo suficientemente firme para poder decorar, si estuviese muy líquida agregar más azúcar flor.

Colocar la mezcla en una manga y decorar cada quequito, finalmente espolvorear avellanas molidas. Mantener refrigerado.

Cupcakes de Vainilla.

Publicado el 2 septiembre, 2011 por eculinario43 comentarios

Últimamente Tita no ha escrito mucho en «Espacio Culinario» dado que está trabajando en un proyecto que pronto sabrán. Sin embargo, es algo que ha sido un poco más complejo de lo presupuestado porque en Chile es poco lo sabemos en general sobre blogs e Internet, siendo que en el futuro (y en el presente) casi toda la vida transcurre por estas vías: publicidad, medios de comunicación, revistas, compras, y otros, todo online.

Por ahora los dejo con estos Cupcakes de vainilla, pueden utilizarla como receta base y agregar sus ingredientes favoritos como chocolate, naranja, limón, berries, etc. Son muy simples, se los recomiendo a todos, pero siempre recuerden utilizar ingredientes de buena calidad como la vainilla (debe ser extracto y no esencia de vainilla, lo venden en tiendas gourmet).

Cupcakes de Vainilla.

Ingredientes:

· 1 huevo.

· 1 1/3 tazas de harina.

· 1 cdta. de polvos de hornear.

· 1 cdta. de extracto de vainilla.

· 1 taza de leche (de vaca, coco, almendras, etc).

· 3/4 taza de azúcar.

· 1 /3 taza de mantequilla o aceite de maravilla.

Frosting:

· 3 claras de huevo.

· 1 taza de azúcar.

· 75 gr. de mantequilla a tº ambiente.

· 1 cdta. de extracto de vainilla.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC. En moldes de muffins colocar cápsulas de papel (venden en los supermercados).

En una batidora colocar primero la mantequilla y azúcar, batir hasta que esté cremoso. Luego el huevo y agregar extracto de vainilla. De a poco incorporar la harina (cernida), polvos de hornear, leche y luego verter la mezcla en los moldes. Hornear por 20 – 25 minutos o hasta que al insertar una varilla salga seca.

Para el frosting colocar agua hirviendo en un bol, esto es lo que se llama «baño María». Colocar otro bol encima y agregar el azúcar y claras. Con un batidor manual, mezclar suavemente hasta que al tacto no se sienta el azúcar, luego colocar en batidora eléctrica hasta que se formen puntas firmes. Luego agregar de a poco la mantequilla (es fundamental que esté a temperatura ambiente), batir hasta incorporar. Si se llegase a tornar grumosa, seguir batiendo hasta que se una.

Luego colocar la mezcla en una manga y decorar los cupcakes cuando estén fríos.

Cupcakes de Amapolas y Limón.

Publicado el 27 May, 201123 abril, 2016 por eculinario32 comentarios

Estos cupcakes son riquísimos, yo lo he hecho hasta torta. Se los recomiendo indudablemente.

Simplemente les dejo la receta sin tanto cuento.

Cupcakes de Amapolas y Limón.
Ingredientes.
· 1,5 tazas de harina o 1 taza de harina y 1/2 de maicena.
· 2/3 tazas de azúcar.
· 1/3 taza de leche.
· 3 huevos.
· 150 gr. de mantequilla
· 1/3 taza de semillas de amapolas.
· 1 cdta. de vainilla.
· Ralladura de un limón.
· 1 cdta. de polvos de hornerar.

Frosting.
Medio paquete de queso crema, unos 100 gr.
50 gr. de mantequilla.
1/3 tazas de azúcar flor.
2 cdas. de jugo de limón.

Instrucciones.

Precalentar el horno a 180º C. Preparar moldes de quequitos con cápsulas de papel. La mantequilla a temperatura ambiente se debe batir con el azúcar, una vez que esté cremoso agregar las yemas, vainilla, leche, semillas de amapolas y de poco la harina. Batir las claras a nieve y luego incorporar con movimientos envolventes a la mezcla anterior junto con la ralladura de limón. Rellenar los moldes a 3/4 de su capacidad. Hornear hasta que se doren un poco, unos 15 a 20 minutos. Dejar enfriar completamente.

Para el frosting se debe batir la mantequilla y queso crema a temperatura ambiente, eso es muy importante. Luego agregar azúcar y jugo. Refrigerar hasta que se vuelva más sólido. Decorar los cupcakes.

Agradecemos cordialmente a Anabel, quién nos ha publicado en su blog «El Costurero«.

Cupcakes de Zanahoria

Publicado el 18 marzo, 2011 por eculinario21 comentarios

Una versión más «saludable» que los de chocolate porque varios de sus ingredientes son nutritivos. Sin embargo, el frosting es bien calórico, pero muy rico. De todos modos algunos ingredientes se pueden sustituir por otros como por ejemplo: los higos por ciruelas secas; agregarle nueces, almendras o pistachos, etc. Puedan echar a volar la imaginación junto al paladar.

Cupcakes de Zanahoria

Ingredientes.
2 tazas de harina
2 cdtas de polvos de hornear
2 cdtas de canela
Pizca de sal
1 taza de azúcar
2 tazas de zanahoria rallada
1/4 taza de higos secos picados
2 cdas de coco rallado
2 cdas de pasas rubias
3 huevos
1 taza de aceite
1 cdta de extracto de vainilla
Ralladura de una naranja
1 manzana verde rallada

Para el frosting
3 claras
1 taza de azúcar
200 gr de mantequilla en dados y a tº ambiente.

· Precalentar el horno a 180ºC.

· En un bol cernir los ingredientes secos y reservar. En otro bol mezclar batiendo suavemente los huevos con el aceite y vainilla. Luego incorporar el resto de los ingredientes, primero lo seco, luego las frutas y zanahoria.

· Poner en moldes para quequitos y llevar al horno por uno 15 a 20 minutos o hasta que comiencen a dorarse.

· Para el frosting conocido como «Buttercream de Merengue Suizo» debe poner las claras y el azúcar con una pizca de sal en un recipiente resistente al calor y llevar a baño María, al agua nunca debe hervir. Batir suavemente con un batidor manual, la idea es que se vaya disolviendo el azúcar. Se va a ir poniendo blanco, por lo tanto, no se puede dejar de batir o se cocinarán las claras.

· Una vez que se haya disuelto el azúcar colocar la mezcla en una batidora eléctrica (para quiénes tengan Kitchen Aid les saldrá facilísimo, pero al resto de los mortales igual les resultará con una máquina normal). Batir a máxima potencia, por un buen rato, hasta que se forme un merengue firme (pueden meter el dedo y si el pico se mantiene arriba, está listo).

· Luego, las que tienen K.Aid pueden usar la paleta, el resto seguimos con la batidora: batir a potencia suave y poco a poco ir agregando los dados de mantequilla a temperatura ambiente (es importantísimo que esté blanda). Una vez que hayan incorporado toda la mantequilla, batir hasta lograr una mezcla suave y cremosa. En este punto le pueden agregar colorantes (no líquidos, recomiendo los naturales, se venden en tiendas especializadas) y también pueden incorporar algún saborizante si lo desean como vainilla.

Espero que disfruten esta receta.
Con mucho cariño,
Fran.

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Cupcakes de Chocolate II

Publicado el 11 marzo, 2011 por eculinario23 comentarios

Siempre existen variaciones para una misma receta, de hecho, Tita ya publicó hace un tiempo Cupcakes de Chocolate sin embargo esta se diferencia en que lleva leche de coco entre otras cosas. La verdad es que son ultra fácil de hacer, no tienen ningún secreto salvo tener la temperatura adecuada y no estar abriendo el horno para ver si están listo.

Cupcakes de Chocolate II

Ingredientes:

1 taza de leche de coco

1/3 de aceite vegetal

1 cucharadita de esencia de vainilla

¾ tazas de azúcar

1 taza de harina

½ taza de cacao en polvo

1 cucharadita de polvos de hornear

Pizca de sal

1 huevo

½ taza de chocolate semi-amargo derretido

Frosting:

100 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

100 gr de queso crema a temperatura ambiente

2 cucharadas de azúcar flor

½ taza de cacao en polvo

2 cucharadas de crema

Precalentar el horno a 180ºC.

En la batidora mezclar la leche de coco, azúcar, aceite, huevo y vainilla. Luego agregar los ingredientes secos y finalmente incorporar el chocolate derretido, mezclando manualmente.

Verte el contenido en moldes para muffins y llevar al horno por 20 a 25 minutos, o hasta que inserten un mondadientes y salga seco. Dejar enfriar en los moldes y luego retirar.

Para el frosting se debe batir la mantequilla hasta que aclare, luego incorporar el queso crema y batir. Finalmente agregar azúcar, crema y cacao. Refrigerar hasta que se vuelva una mezcla firme.

Decorar los cupcakes con el frosting, yo lo agregue simplemente con una cucharita porque no tengo manga. Este es el momento en que cada uno puede ser creativo con los sabores y decoración.

Recomiendo mantener refrigerados.

Con mucho cariño,

Fran.

Queremos agradecer especialmente a zancada.com por darnos el privilegio de aparecer en el blog chileno «más visitado» y que por las estadísticas que llevamos de Espacio Culinario podemos dar fe de aquello. Durante el día de ayer recibimos cerca de cinco mil visitas, numero jamás pensado para nosotras. Esto es como una inyección de energía para seguir con este blog y motivar a muchos a cocinar para que lleven un poco de amor en forma de comida a la mesa. Porque este blog es un hobbie tanto para Tita como para mí, sin embargo, seguiremos con mucho cariño publicando recetas para nuestros lectores y lectoras.

Aprovechamos de informar que las recetas tienen una periodicidad aproximada de dos por semana.

Cupcakes de Chocolate

Publicado el 25 junio, 201023 abril, 2016 por eculinario40 comentarios

Con la pronta llegada de la película Sex and The City o Sexo en Nueva York a Chile, los cupcakes probablemente se harán más conocidos de lo que son. Porque gracias a las chicas de la seríe se pusieron de moda los cupcakes de Magnolia Bakery ….y quien sabe, tal vez aquí puede pasar algo similar.

Mi pregunta es ¿Existe diferencia entre muffins, cupcakes y magdalenas? Seguramente esta pregunta nos confunda y no tengamos clara la respuesta. Lo que si podemos afirmar es que todas estas preparaciones comparten los mismos ingredientes (huevos, azúcar, mantequilla, harina de trigo, polvos de hornear) pero en cantidades distintas . Otro punto que se debe tener presente es que existen diferencias en las técnicas de preparación. La receta francesa de las Madeleines o Magdalenas dice que las claras se deben batir a nieve para que queden más esponjosas y aireadas.

Los cupscakes tienen su origen en USA y surgen en el siglo XIX. Se horneaban en tazas porque no habían moldes de muffins o Magdalenas por eso su nombre (pastel de taza). También se piensa que los llamaron de esta manera porque todos los ingredientes se medían en tazas. Estos queques van decorados con un frosting, topping o icing y mostacillas, perlitas, florcitas, etc. La idea es hacer un pastel para cada invitado y como los «gringos» son super prácticos, lógico, es más fácil entregar un cupcake por persona que porcionar y repartir una torta para cientos de invitados..¡¡Plop!!.

Finalmente éstas exquisiteces son simples quequitos o bizcochos y hoy son más populares que nunca.
La clave está en tener una buena receta que cumpla con nuestras expectativas, la que les presento a continuación me gusta mucho porque es fácil y rápida de hacer, los ingredientes están presentes en proporciones equilibradas dando como resultado un pastel atractivo , esponjoso, húmedo, aromático, brillante. Su textura es delicada y sedosa, que más se pude decir de estos pasteles que han mantenido su fama por largo tiempo. Esta receta es espectacular, traten de hacerla seguro se lucirán. ¡Que la disfruten!

Cupcakes de Chocolate
(12-15 unidades)

114 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 taza de azúcar
2 huevos
3/4 taza de harina sin polvos de hornear
1 cucharadita de polvos de hornear
1/2 taza de cacao
1/2 taza de leche entera
1 cucharadita de esencia de vainilla
Cápsulas de papel o pirotines

Frosting
1/2 taza de mantequilla sin sal atemperatura ambiente
11/3 taza de azúcar flor
Gotas de esencia de vainilla
1 cucharada de leche
Colorantes naturales rojo y azúl o el color que les guste
Mostacilla de colores o de chocolate, perlitas, coco rallado, etc.

Para los cupcakes

Encender el horno a 180º C. En un molde para hacer quequitos individuales o cupcakes colocar una cápsula de papel o pirotín en cada hueco.

Cernir la harina junto con los polvos de hornear y el cacao en polvo, reservar.

Batir la mantequilla, añadir el azúcar , los huevos, la leche y la vainilla. Dejar de batir y con movimientos envolventes incorporar la harina, el cacao y los polvos de hornear.

Rellenar los moldes para cupcakes hasta 3/4 partes de su capacidad. Hornear durante 15 a 20 minutos o hasta que al enterrar un mondadientes salga seco. Dejar enfriar fuera del horno. Decorar con el frosting.

Para el frosting
Batir la mantequilla a espumosa. Incorporar el azúcar flor, la vainilla y la leche siempre batiendo.

Separar la mezcla en 3 partes iguales. Colorear una parte con unas gotas de colorante azúl, otra parte con gotas de colorante rojo y la tercera parte dejarla color natural. Rellenar 3 mangas pasteleras. Cada una con una mezcla de color distinto y decorar los cupcakes. Espolvorear mostacillas de colores, coco, perlitas.

Nota: No refrigerar el frosting porque se endurece y cuesta trabajarlo (una vez decorado los cupcakes se pueden refrigerar).

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