claras

Después haber estado tanto tiempo desaparecida he venido a dejarles un postre que me mata!! la Pavlova, consiste en una base de merengue generalmente redonda. Se caracteriza por tener una corteza crujiente, un interior suave y amusado. La versión oficial va rellena con crema chantillí y decorada con kiwi, fresa y plátano. Esta combinación queda espectacular!!!. Pero la podemos cubrir con cualquier fruta que nos guste, se sugieren las ácidas para aminorar el dulzor del merengue.

Este postre se creó en honor a Anna Pavlova, bailarina rusa de ballet durante uno de sus viajes a Australia o Nueva Zelanda en 1920. La nacionalidad de su creador ha sido motivo discusión entre los dos países, pero todo indica que Nueva Zelanda es la fuente más probable.

La pavlova es un postre habitual e importante en la cocina nacional de ambos países. Se sirve durante las comidas, celebraciones y fiestas por su fácil preparación.

Estas son las frutillas de mi huerto…Una perfección de la naturaleza. Las cuido y admiro todos los días, son maravillosas!!

En esta foto mi hijo mayor conversa y cuida a su hermano menor. Los dos tienen mucho en común, les encanta el merengue, la naturaleza y los animales. Disfrutan de las cosas simples de la vida, como estar en una carreta sentados sobre los fardos de paja contemplando el paisaje campestre.

La cosecha del día en manos de Diego, es una de sus frutas preferidas.

Pavlova
(Para 1 disco de 25 cm diámetro)

4 claras
130 g de azúcar granulada
80 g de azúcar Azúcar flor o glass tamizada
1/2 cucharada de maizena
Frutillas o fresas
1 plátano
2 kiwis
250 ml de crema o nata para montar
Pulpa de maracuyá (para decorar, opcional)

Encender el horno a 90°C – 100°C. Forrar una lata de horno con silpat o papel mantequilla.
Batir las claras a punto nieve, agregar el azúcar granulada, una vez que se hayan disuelto los cristales añadir el azúcar glass, finalmente incorporar la maizena. Dejar de batir, vaciar la mezcla sobre el silpat o papel mantequilla y formar un círculo, hacerle una hendidura en el centro con la ayuda de una cuchara.

Hornear nuestro merengue durante 45 min. o hasta que esté firme al tacto. Una vez listo retirar del horno y reservar.

Montar la crema, rellenar el merengue y coronar con las fresas, kiwi y plátanos. Dejar enfriar.

Nota: En merengue se seca o cocina a 100° como máximo porque de no ser así se quema, queda chicloso y pierde todas sus cualidades y sus propiedades organolépticas.
Esta receta alcanza para hacer 8 a 10 individuales de 10 a 12 cm de diámetro.

Una versión más «saludable» que los de chocolate porque varios de sus ingredientes son nutritivos. Sin embargo, el frosting es bien calórico, pero muy rico. De todos modos algunos ingredientes se pueden sustituir por otros como por ejemplo: los higos por ciruelas secas; agregarle nueces, almendras o pistachos, etc. Puedan echar a volar la imaginación junto al paladar.

Cupcakes de Zanahoria

Ingredientes.
2 tazas de harina
2 cdtas de polvos de hornear
2 cdtas de canela
Pizca de sal
1 taza de azúcar
2 tazas de zanahoria rallada
1/4 taza de higos secos picados
2 cdas de coco rallado
2 cdas de pasas rubias
3 huevos
1 taza de aceite
1 cdta de extracto de vainilla
Ralladura de una naranja
1 manzana verde rallada

Para el frosting
3 claras
1 taza de azúcar
200 gr de mantequilla en dados y a tº ambiente.

· Precalentar el horno a 180ºC.

· En un bol cernir los ingredientes secos y reservar. En otro bol mezclar batiendo suavemente los huevos con el aceite y vainilla. Luego incorporar el resto de los ingredientes, primero lo seco, luego las frutas y zanahoria.

· Poner en moldes para quequitos y llevar al horno por uno 15 a 20 minutos o hasta que comiencen a dorarse.

· Para el frosting conocido como «Buttercream de Merengue Suizo» debe poner las claras y el azúcar con una pizca de sal en un recipiente resistente al calor y llevar a baño María, al agua nunca debe hervir. Batir suavemente con un batidor manual, la idea es que se vaya disolviendo el azúcar. Se va a ir poniendo blanco, por lo tanto, no se puede dejar de batir o se cocinarán las claras.

· Una vez que se haya disuelto el azúcar colocar la mezcla en una batidora eléctrica (para quiénes tengan Kitchen Aid les saldrá facilísimo, pero al resto de los mortales igual les resultará con una máquina normal). Batir a máxima potencia, por un buen rato, hasta que se forme un merengue firme (pueden meter el dedo y si el pico se mantiene arriba, está listo).

· Luego, las que tienen K.Aid pueden usar la paleta, el resto seguimos con la batidora: batir a potencia suave y poco a poco ir agregando los dados de mantequilla a temperatura ambiente (es importantísimo que esté blanda). Una vez que hayan incorporado toda la mantequilla, batir hasta lograr una mezcla suave y cremosa. En este punto le pueden agregar colorantes (no líquidos, recomiendo los naturales, se venden en tiendas especializadas) y también pueden incorporar algún saborizante si lo desean como vainilla.

Espero que disfruten esta receta.
Con mucho cariño,
Fran.

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