Harina

Alfajores de Chocolate y Naranja

Publicado el 8 marzo, 2011 por eculinario35 comentarios

Hice un intento de hacer macarrones y no me resultó, lamentablemente el horno de mi casa no es muy bueno, por lo que difícilmente lograría tal receta. Quedándome con las yemas decidí hacer estos alfajores que se conocen como argentinos, sin embargo, he modificado la receta y les ha encantado a quienes los han probado.

Alfajores de Chocolate y Naranja.

Ingredientes
250 gr de mantequilla sin sal
150 gr de azúcar
4 yemas
Ralladura de una naranja
300 gr de maicena
200 gr de harina
1/2 cdta de polvos de hornear
1/2 taza de cacao en polvo
1 cdta de escencia de vainilla
200 cc de crema
200 gr de chocolate

Preparación.
Batir la mantequilla hasta que esté cremosa. Agregar el azúcar y batir, luego incorporar las yemas. Poco a poco agregar esencia de vainilla, cacao en polvo, ralladura de limón, harina y maicena.

Unir todo y refrigerar unas dos horas. Luego con el uslero dejar la masa de un cm de espesor. Cortar en círculos y llevar al horno por unos 8 minutos o hasta que sea vean sequitos (no dorar).

Para la ganache: calentar la crema, cuando rompa el hervor verter sobre el chocolate previamente troceado. Batir hasta que se logre una mezcla uniforme.

Finalmente unir dos mitades colocando en el medio la ganache.

Focaccia de Cebolla

Publicado el 25 julio, 201023 abril, 2016 por eculinario39 comentarios

Al fin!! logro editar este post sobre la maravillosa Focaccia no se porqué, pero siempre terminaba con una entrada muy distinata…que locura!!
Me encanta la focaccia especialmente la de cebolla cuando la prové ,por primera vez, me enamoré perdidamente de este pan Italiano.

Tuve la suerte de aprenderla con una prima de la mamá. Ella es de origen genovés. La verdad es que sabe mucho de cocina, sobre todo la italiana. Desde entonces la Focaccia está presente en nuestra mesa, a todos nos gusta mucho, a veces, la hago como aperitivo, plato de fondo o simplemente la pongo dentro de la panera. Siendo ésta una parte importante del menú italiano.

La focaccia es tan antigua como el pan, su nombre proviene de focus del latín que significa fuego.

Se cuenta que los romanos hacían este tipo de “pan chato” y lo cocinaban sobre hojas de laurel, actualmente en algunas regiones de Italia se prepara sobre hojas de castaño.

La Focaccia es origirania de la Liguria, región rica en plantación de olivos, de donde se extrae el destacado ingediente de esta preparación: el aceite de oliva, el cual se enriquece con hierbas aromáticas que crecen en estas tierras. Cada región posee una Focaccia con personalidad propia acorde a las hierbas presentes en éstas.

Me gusta la focaccia porque es fácil de preparar, rápida, versátil y económica. Tiene un sabor inolvidable, una miga suave, liviana, y esponjosa. Lo más probable, es que, cuando la hagan y la sirvan se comerán más de un pedazo. Los invito a preparar esta receta que es todo un éxito.

Focaccia de Cebolla
(2 latas de 45 x 45 cm.)

400 g de harina
100 g de nutrina o semolina
2 cucharadas de aceite de oliva
10 g de sal o 1 cucharada sopera
320 cc de agua templada
3 cucharaditas de levadura instantanea
3 cebollas medianas picadas en pluma
Orégano

Encender el horno a 200ºC. Enmantequillar 2 latas de horno y reservar. En un bol cernir la harina, la sal y mezclar con la levadura. Hacer un hueco en el centro, agregar el aceite de oliva y el agua para obtener una masa blanda y pegajosa, debe quedar chiclosa.

Trabajar la masa batiendo con la mano durante 8 a 10 minutos. Traspasarla a un bol aceitado, dejarla reposar 10 minutos tapada con film plástico.

Aplastar la masa para desgasificarla y dividirla en las 2 latas. Extenderla con los dedos enharinados. Repartir la cebolla sobre la masa, espolvorearle sal, orégano y bañarla con un aceite de oliva. Tapar las latas con un film plástico, dejarlas levar en un lugar templado hasta que dupliquen su volumen.

Retirarles el film y hornearlas durante 25 minutos o hasta que estén dorada. Servirla caliente o fría cortada en trozos.

Nota: Para prepararla en la kitchenaid. Colocar todos los ingredientes secos, el aceite y el agua en el bol y con el garfio trabajarla durante 10 minutos. Luego extenderla sobre las latas y seguir con el procedimiento anterior.

Muffins de Plebeyos a Nobles y Monarcas

Publicado el 27 junio, 201023 abril, 2016 por eculinario18 comentarios

Los muffins nos llegan desde la distingida y aristocrática Inglaterra, la receta de estos generosos quequitos aparece en los recetarios a partir del año 1703. Su nombre deriva de la palabra original moofin cuyo origen puede deberse a una adaptación de la palabra francesa moufflet (pan suave). Los primeros muffins eran un tipo de pan, hoy se conocen como English muffins, hot muffins o breakfast muffins.

Antiguamente los consumían las clases sociales más humildes (sirvientes), los preparaban con las sobras de masas de panes y galletas cocinándolos sobre una plancha de fierro caliente.

Una vez que las clases sociales mas altas probaron estos panecillos quedaron encantados y los incorporaron a su dieta habitual. De esta manera los muffins ascendieron de «escala social» llegando a los paladares de nobles y monarcas…. WOW!! Quién lo pensaría.

Estos quequitos pueden ser dulces o salados, a la masa se le pueden adiconar frutas, verduras, frutos secos, chips de chocolate, quesos, etc. No siempre van decorados con un frosting, tienen forma de Champiñón, se pueden cubrir con glacé, espolvorearlos con azúcar en polvo o dejarlos tal como salen del horno.

Una de las grandes diferencias entre magdalenas, cupcakes y muffins es que éstos últimos llevan menos cantidad de azúcar y de mantequilla, también podemos encontrar que algunas recetas usan bicarbonato en vez de levadura química o polvos de hornear como en los antiguos tiempos.

Con este post termino una triología que comencé hace unas semanas, la idea era hacer una comparación y conocer las difernecias entre Magdalenas, cupcakes y muffins. Fianalmente todos usan los mismos ingredientes pero en cantidades distintas. Cada uno de ellos tiene su encanto, ahora está en ustedes decidir cúal es el preferido.

Debo confesarles que me costó encontrar una buena receta de muffins, preparé muchas pero sin éxito, todas terminaban en las fauces de mis Rotts, hasta que encontré una que cumplio con mis expectativas culinarias. Esta receta de la delicious magazine, me pareció atractiva e interesante porque creo que existe algo especial entre el chocolate blanco y las frambuesas, forman un matrimonio perfecto, la acidéz de la frambuesa equilibra el sabor un poco graso de la manteca de cacao, entregándonos una grata sensación de frescura y liviandad.

Los invito a preparar esta receta que busqué con cariño para ustedes. Lo mejor de todo es que es ¡¡¡fácil de hacer!!!….Manos a la obra.

Muffins de frambuesas y chocolate blanco
(12 a 15 unidades)

220 g. de harina sin polvos de hornear
1/ cucharada de polvos de hornear
125 g. de azúcar
150 g. de mantequilla a tª ambiente o aceite
150 ml .de leche
1 huevo
100 g. de chocolate blanco picado
100 g. de frambuesas
Cápsulas de papel para muffins

Para el glacé
1 Clara
200 g de azúcaer flor

Encender el horno a 180ºC. En un molde para hacer queques individuales colocar en cada hueco una cápsula de papel, reservar.
Cernir la harina junto con los polvos de hornear. En un bol batir la mantequilla hasta que esté bien suave. Incorporar el azúcar y seguir batiendo, añadir el huevo la leche y la harina los polvos de hornear, incorporar el chocolate y mezclar.
Vaciar la preparación en las cápsulas de papel y llenar 3/4 partes de ellas, enterrar 3 frambuesas en cada muffins. Hornear durante 15 a 20 minutos o hasta que estén doraditos. Dejar enfriar.

Glacé
En un bol colocar la clara y adicionar de a poco el azúcar flor cernida. Revover con cuchara de madera hasta obtener una mezcla consistente pero no espesa. Con una cuchara o elpátula cubrir cada muffin con un poco el glacé y decorar con una frambuesa.

Cupcakes de Chocolate

Publicado el 25 junio, 201023 abril, 2016 por eculinario40 comentarios

Con la pronta llegada de la película Sex and The City o Sexo en Nueva York a Chile, los cupcakes probablemente se harán más conocidos de lo que son. Porque gracias a las chicas de la seríe se pusieron de moda los cupcakes de Magnolia Bakery ….y quien sabe, tal vez aquí puede pasar algo similar.

Mi pregunta es ¿Existe diferencia entre muffins, cupcakes y magdalenas? Seguramente esta pregunta nos confunda y no tengamos clara la respuesta. Lo que si podemos afirmar es que todas estas preparaciones comparten los mismos ingredientes (huevos, azúcar, mantequilla, harina de trigo, polvos de hornear) pero en cantidades distintas . Otro punto que se debe tener presente es que existen diferencias en las técnicas de preparación. La receta francesa de las Madeleines o Magdalenas dice que las claras se deben batir a nieve para que queden más esponjosas y aireadas.

Los cupscakes tienen su origen en USA y surgen en el siglo XIX. Se horneaban en tazas porque no habían moldes de muffins o Magdalenas por eso su nombre (pastel de taza). También se piensa que los llamaron de esta manera porque todos los ingredientes se medían en tazas. Estos queques van decorados con un frosting, topping o icing y mostacillas, perlitas, florcitas, etc. La idea es hacer un pastel para cada invitado y como los «gringos» son super prácticos, lógico, es más fácil entregar un cupcake por persona que porcionar y repartir una torta para cientos de invitados..¡¡Plop!!.

Finalmente éstas exquisiteces son simples quequitos o bizcochos y hoy son más populares que nunca.
La clave está en tener una buena receta que cumpla con nuestras expectativas, la que les presento a continuación me gusta mucho porque es fácil y rápida de hacer, los ingredientes están presentes en proporciones equilibradas dando como resultado un pastel atractivo , esponjoso, húmedo, aromático, brillante. Su textura es delicada y sedosa, que más se pude decir de estos pasteles que han mantenido su fama por largo tiempo. Esta receta es espectacular, traten de hacerla seguro se lucirán. ¡Que la disfruten!

Cupcakes de Chocolate
(12-15 unidades)

114 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 taza de azúcar
2 huevos
3/4 taza de harina sin polvos de hornear
1 cucharadita de polvos de hornear
1/2 taza de cacao
1/2 taza de leche entera
1 cucharadita de esencia de vainilla
Cápsulas de papel o pirotines

Frosting
1/2 taza de mantequilla sin sal atemperatura ambiente
11/3 taza de azúcar flor
Gotas de esencia de vainilla
1 cucharada de leche
Colorantes naturales rojo y azúl o el color que les guste
Mostacilla de colores o de chocolate, perlitas, coco rallado, etc.

Para los cupcakes

Encender el horno a 180º C. En un molde para hacer quequitos individuales o cupcakes colocar una cápsula de papel o pirotín en cada hueco.

Cernir la harina junto con los polvos de hornear y el cacao en polvo, reservar.

Batir la mantequilla, añadir el azúcar , los huevos, la leche y la vainilla. Dejar de batir y con movimientos envolventes incorporar la harina, el cacao y los polvos de hornear.

Rellenar los moldes para cupcakes hasta 3/4 partes de su capacidad. Hornear durante 15 a 20 minutos o hasta que al enterrar un mondadientes salga seco. Dejar enfriar fuera del horno. Decorar con el frosting.

Para el frosting
Batir la mantequilla a espumosa. Incorporar el azúcar flor, la vainilla y la leche siempre batiendo.

Separar la mezcla en 3 partes iguales. Colorear una parte con unas gotas de colorante azúl, otra parte con gotas de colorante rojo y la tercera parte dejarla color natural. Rellenar 3 mangas pasteleras. Cada una con una mezcla de color distinto y decorar los cupcakes. Espolvorear mostacillas de colores, coco, perlitas.

Nota: No refrigerar el frosting porque se endurece y cuesta trabajarlo (una vez decorado los cupcakes se pueden refrigerar).

Alfajor, Dulce y Delicado

Publicado el 30 May, 201023 abril, 2016 por eculinario11 comentarios

Los alfajores que son de origen Arabe y su nombre significa «el relleno» ,estos dulces llegaron a nuestro país con las monjas misioneras Españolas durante el siglo XVI que corresponde al periodo de La Conquista de Chile. Ellas entrgaron muchas de sus recetas y conocimientos culinarios a nuestra gastonomía nacional, dando como resultado una cocina mestiza entre Españoles y Araucanos.

Nuestros afajores pertenecen a la familia de los «chilenitos»: dulces típicos Chilenos algunos de ellos son: empolvados, príncipes, merenguitos, torta de hojarasca, alfajores la particularidad de estos dulces es que todos se preparan con los mismos ingredientes (huevos, harina, azúcar y manjar) obteniéndose distintos prodúctos con similares características.

Me encantan los alfajores porque, son tiernos al mirarlos, delicados al tomarlos, dulces al comerlos y hoy han pasado a ser una delicatessen, simpre están presentes a la hora del té en las mesas de nuestras abuelitas.

Sus capas son doradas, delgadas y crujientes, rellenas con delicioso manjar, espolvoreadas con suave azúcar flor y al comerlos despiertan nuestros sentidos entregandonos una grata sensación.

Tuve la suerte de aprender a hacer estos alfajores desde muy niña, junto a la mamá, ella me enseñó con mucha dulzura y paciencia esta receta y…. como es una tradición, hoy los preparamos con mis hijos. Ellos disfrutaron mucho todo el proceso de elaboración pero, cuando llegó en el momento de comerlos fueron realmente felices, gozaron como niños…. Lo lindo en esta ocasión fue verlos compartiedo, pasando la masa por la pasta linda (máquina para hacer spaghetti), cortando sus alfajorcitos y ordenándolos en la lata, mirándolos con impaciencia por el vidrio del horno, finalmente los rellenaron y se los ¡¡¡devoraron!!!….no lo podían creer, su sueño era una realidad …. Esta ha sido una de las tantas oportunidades en la vida que mis hijos me han dado alegría.

Alfajores

6 yemas
6-8 cuchararas de harina
1/2 taza de pisco o jugo de naranjas
Manjar
Azúcar flor para espolvorear

Sobre una superficie lisa colocar la harina cernida hacer un hueco en el centro, añadir las yemas y el pisco, mezclar hasta formar una masa y amasarla hasta que esté suave. Uslerear la masa muy delgada o pasarla por la pasta linda (máquina para hacer spaghetti), cortar círculos de 4-5 cm de diámetro y colocarlos sobre una lata de horno. Pincharlos con un tenedor y cocinar en horno a 200ºC, horno alto por unos minutos hasta que estén ligeramente dorados. se juntan de a dos rellenando los alfajores con manjar o huevo mol; se espolvorean con azúcar flor.

Nota: Uno de los secretos para que los alfajores queden curvos es espolvorear la lata del horno con gotas de agua, estas al evaporarse ayudarán a que la masa se arquee.

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