Quindim

© Tita Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial

El quindim es originario del Noreste Brasilero sus ingredientes principales son yemas, coco y azúcar. Esta deliciosa preparación siempre está  presente en fiestas, cumpleaños y celebraciones. Su sabor y textura especial me hacen recordar los primero años de mi infancia en tan extraordinario país.

El uso de yemas es muy común en las preparaciones dulces de la cocina portuguesa. Se cree que la combinación de azúcar y coco fue creada por los esclavos que provenían de África durante el año 1600 aproximadamente. Esta combinación de ingredientes se produce durante el siglo XVII ya que, en la zona norte de Brasil se plantaban grandes extensiones de coco.

© Tita Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial

Les dejo otra receta fácil, rápida … Cuidado!!! para algunos puede ser adictiva.

Pd: Quiero dar las gracias a cada uno de ustedes por las palabras que me dejaron en el post anterior Participacion en Directo al Paladar son muy alentadoras y emotivas. He asumido un gran desafío, un enorme compromiso y una responsabilidad con todos ustedes, haré todo lo que esté a mi alcance para cumplir con las espectativas de este nuevo proyecto. Alguna vez fue un sueño, hoy es una realidad por eso los sueños nunca se deben abandonar.

Bss,

Tita.

Quindim

(30 moldecitos de 2 cm de diámetro)

9 – 10 yemas

100 g de coco rallado

30 g de mantequilla a temperatura ambiente

1 taza de azúcar

Mantequilla derretida para untar los moldecitos

Cápsulas de papel

Precalentar el horno a 170°C.

En un bol  mezclar la mantequilla con el azúcar y batir hasta obtener una mezcla liviana, añadir el coco rallado, mezclar.

Pasar las yemas por el cedazo y juntarlas con la mezcla anterior, revolver y dejar reposar en el refrigerador durante media hora.

Untar los moldes individuales con mantequilla derretida. Retirar la mezcla del refrigerador, revolver y rellenar los moldes. Hornear a baño María hasta que la superficie se comience a dorar. Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar. Encapsular y servir fríos.

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Sopa Estilo Thai

Hace tiempo que tenía ganas de preparar algo así, justo coincidió que los días se pusieron helados y encontré una receta que me pareció muy buena, aunque le hice algunas modificaciones. Ojalá se animen a hacerla porque de verdad que me sorprendió lo deliciosa que es.

© Francisca Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción.

Caldo de pollo.
Ingredientes
Medio jengibre (o menos para que no quede muy picante), picado toscamente.
Un ají rojo, picado.
Cáscara de un limón.
1/4 de pimentón rojo.
Una zanahoria rallada.
Tallos de cilantro (bastante).
Una cebolla picada grande.
Unos dientes de ajo.
Un pollo, o una pechuga entera y unos huesos.

Sofreir la zanahoria en aceite en una olla a presión. Cuando se ponga pálida, agregar el resto de los ingredientes, sancochando por unos minutos. Agregar agua y sal, hasta cubrir el pollo. Dejar hervir por una hora. Colar.

Sopa Estilo Thai.
Ingredientes.
· 1,5 litros de caldo de pollo.
· Pollo desmenuzado.
· 2 filetes de anchoas o salsa de pescado.
· 1/2 lata de leche de coco.
· Vermicelli (Fideos de arroz o poroto)
· 1 cucharada de salsa de soja.
· Cilantro (hojas picadas).
Opcional
· Champiñones fileteados (shitake u otro).
· 3 cebollines con su partesita verde, picados en rodajas.
· Pak Choi por la mitad (en Chile pueden encontrarlo en los supermercados).

Mezclar el caldo de pollo colado con la leche de coco, agregar anchoas o salsa de pescado y mezclar. Por otra parte, hidratar los vermicellis y pak choi con agua hirviendo, dejar reposar 3 minutos.

Luego hay dos opciones, a) saltear en aceite de oliva el cebollín y champiñones por un minuto. Luego agregar vermicellis y el pak choi. b) en una vaporera de bambú cocinar el cebollín, champiñones y pak choi. Condimentar con salsa de soya.

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Para servir, en un plato de sopa o bol, colocar en la base la preparación de fideos, agregar pollo desmenuzado, cubrir con sopa y finalmente espolvorear cilantro.

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Cupcakes de Chocolate II

Siempre existen variaciones para una misma receta, de hecho, Tita ya publicó hace un tiempo Cupcakes de Chocolate sin embargo esta se diferencia en que lleva leche de coco entre otras cosas. La verdad es que son ultra fácil de hacer, no tienen ningún secreto salvo tener la temperatura adecuada y no estar abriendo el horno para ver si están listo.

© Francisca Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción.

Cupcakes de Chocolate II

Ingredientes:

1 taza de leche de coco

1/3 de aceite vegetal

1 cucharadita de esencia de vainilla

¾ tazas de azúcar

1 taza de harina

½ taza de cacao en polvo

1 cucharadita de polvos de hornear

Pizca de sal

1 huevo

½ taza de chocolate semi-amargo derretido

Frosting:

100 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

100 gr de queso crema a temperatura ambiente

2 cucharadas de azúcar flor

½ taza de cacao en polvo

2 cucharadas de crema

Precalentar el horno a 180ºC.

En la batidora mezclar la leche de coco, azúcar, aceite, huevo y vainilla. Luego agregar los ingredientes secos y finalmente incorporar el chocolate derretido, mezclando manualmente.

Verte el contenido en moldes para muffins y llevar al horno por 20 a 25 minutos, o hasta que inserten un mondadientes y salga seco. Dejar enfriar en los moldes y luego retirar.

Para el frosting se debe batir la mantequilla hasta que aclare, luego incorporar el queso crema y batir. Finalmente agregar azúcar, crema y cacao. Refrigerar hasta que se vuelva una mezcla firme.

Decorar los cupcakes con el frosting, yo lo agregue simplemente con una cucharita porque no tengo manga. Este es el momento en que cada uno puede ser creativo con los sabores y decoración.

Recomiendo mantener refrigerados.

Con mucho cariño,

Fran.

Queremos agradecer especialmente a zancada.com por darnos el privilegio de aparecer en el blog chileno «más visitado» y que por las estadísticas que llevamos de Espacio Culinario podemos dar fe de aquello. Durante el día de ayer recibimos cerca de cinco mil visitas, numero jamás pensado para nosotras. Esto es como una inyección de energía para seguir con este blog y motivar a muchos a cocinar para que lleven un poco de amor en forma de comida a la mesa. Porque este blog es un hobbie tanto para Tita como para mí, sin embargo, seguiremos con mucho cariño publicando recetas para nuestros lectores y lectoras. 

Aprovechamos de informar que las recetas tienen una periodicidad aproximada de dos por semana.

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