Waffles de Chocolate con Manjar Menta.

Una receta muy fácil y con chocolate se le puede dar una variación. Se pueden servir con muchos ingredientes: crema batida, berries, helado, manjar, entre otros. En esta oportunidad los hicimos con un manjar a la menta de Leche Maitenes. 

© Francisca Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

Waffles de Chocolate con Manjar Menta.

Ingredientes.

· 2 yemas.

· 2 claras.

· 60 ml de leche.

· 60 g de mantequilla derretida.

· 2 cucharadas de azúcar flor.

· 1 cucharadita de ron blanco.

· 100 g de harina.

· 30 g de cacao en polvo de buena calidad.

· 100 ml de crema.

· Manjar menta Leche Los Maitenes.

· Helado de menta-chips.

Preparación.

Mezclar leche, crema y yemas, incorporar la mantequilla el azúcar flor y ron blanco finalmente y mezclar. Batir las claras a nieve  y mezclar con lo anterior. Enmantequillar la wafflera y colocar la mezcla, retirar una vez listo. Para servir, colocar un waffle, rellenar con manjar menta, cubrir con otro waffle y colocar un pompón de helado de menta-chips.

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Globalización gastronómica y Echinuco, encuentro chileno de nuestra cocina.

Hace varios años que estamos escuchando sobre los efectos de la globalización a todo nivel. En el ámbito de la gastronomía quisiera mencionar dos temas que me parecen muy importantes destacar en relación a esta situación mundial, el aumento de oferta en mercados y la homogeneización de los sabores.

Gracias a las globalización hoy podemos comprar en España una sabrosa manzana chilena como comer una paella en Japón. Esto se puede gracias a la tecnología que permite a los alimentos resistir largas distancias.

© Francisca Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial

Es decir, se ha ampliado enormemente la gama de productos en los mercados gastronómicos, siendo posible que hoy podamos preparar casi cualquier plato de cualquier país en el lugar donde estemos, de este modo, es que la gastronomía se ha vuelto cada vez más versátil y dinámica, escuchando a diario la palabra “fusión”.

En todos los países existen una o más culturas que han cultivado generación tras generación la preparación de platos típicos. Costumbres y preparaciones típicas que podrían extinguirse por la cultura de la «comida fusión» o porque resulta mucho más cómodo comprar un plato preparado en una cadena internacional de supermercados. 

Por otro lado, la globalización tiene que ver con la tecnología, por lo tanto, creo que es una tarea pendiente para todos quienes participamos en plataformas como blogs, páginas web, entre otros, valorar y difundir las comidas típicas de nuestros países, con el fin de que en un tiempo más la gastronomía no sea más que meter un poco de cada continente en una licuadora.

Por eso hoy les dejamos abierta la invitación a Echinuco, primer encuentro de cocina chilena, contará con más de 80 stands, 10 restaurantes, 10 viñas, 4 parrillas, entre otras cosas. Esto será los días 30 de septiembre, 1 y 2 de octubre en el Parque Bicentenario de Vitacura, desde las 10:00 a las 22:00 hrs.

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Salame Dolce

© Francisca Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción.

He regresado de mis largas y diversas vacaciones, desde pasar en la clínica con mi primogénito hasta descansar y recargas las pilas escuchando las olas del mar. En este periodo también mi hermana comenzó a formar parte de este Espacio Culinario, así me apoyará cuando esté falta de tiempo ya que a ella le fascina cocinar y lo hace de maravilla. Muchas gracias a todos y todas por la buena acogida y cálidas que han sido la Fran.

© Francisca Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción.

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Ahora un poco de historia sobre esta receta: es un gran recuerdo de mi infancia, la aprendí a los 9 años , desde entonces me encanta hacerla para acompañar un cafecito después de almuerzo. Es realmente fácil y entretenida de hacer con los niños, ¡cuidado que envicia! 

Salame Dolce
(2 cilindros de 25 cm. de largo)

125 g. de mantequilla a temperatura ambiente
1 paquete de galletas de vino o maría (picadas a grueso modo)
2 yemas
1 taza de azúcar flor cernida
30 g. de cacao amargo en polvo
60 cc. de pisco u otro licor
100 g. de nueces partidas
Papel aluminio

Batir la mantequilla hasta que esté cremosa, incorporar el azúcar flor, las yemas, el cacao y el licor siempre batiendo. Añadir las galletas, nueces y mezclar bien.

Dividir la mezcla en 2 y colocar cada una sobre papel aluminio. Envolver formando un cilindro, llevarlos al congelador durante 3 horas. Retirar al momento de servir y trozar.

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