Cupcakes de Chocolate II

Siempre existen variaciones para una misma receta, de hecho, Tita ya publicó hace un tiempo Cupcakes de Chocolate sin embargo esta se diferencia en que lleva leche de coco entre otras cosas. La verdad es que son ultra fácil de hacer, no tienen ningún secreto salvo tener la temperatura adecuada y no estar abriendo el horno para ver si están listo.

© Francisca Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción.

Cupcakes de Chocolate II

Ingredientes:

1 taza de leche de coco

1/3 de aceite vegetal

1 cucharadita de esencia de vainilla

¾ tazas de azúcar

1 taza de harina

½ taza de cacao en polvo

1 cucharadita de polvos de hornear

Pizca de sal

1 huevo

½ taza de chocolate semi-amargo derretido

Frosting:

100 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

100 gr de queso crema a temperatura ambiente

2 cucharadas de azúcar flor

½ taza de cacao en polvo

2 cucharadas de crema

Precalentar el horno a 180ºC.

En la batidora mezclar la leche de coco, azúcar, aceite, huevo y vainilla. Luego agregar los ingredientes secos y finalmente incorporar el chocolate derretido, mezclando manualmente.

Verte el contenido en moldes para muffins y llevar al horno por 20 a 25 minutos, o hasta que inserten un mondadientes y salga seco. Dejar enfriar en los moldes y luego retirar.

Para el frosting se debe batir la mantequilla hasta que aclare, luego incorporar el queso crema y batir. Finalmente agregar azúcar, crema y cacao. Refrigerar hasta que se vuelva una mezcla firme.

Decorar los cupcakes con el frosting, yo lo agregue simplemente con una cucharita porque no tengo manga. Este es el momento en que cada uno puede ser creativo con los sabores y decoración.

Recomiendo mantener refrigerados.

Con mucho cariño,

Fran.

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