Pollo con tomate y albahaca. Fácil y bajo en calorías.

Esta receta es súper fácil y le da un giro al típico pollo. Además que es bajo en calorías. Les recomendamos servir con ensalada o con granos integrales.

Pollo con tomate y albahaca

4 porciones

• 4 pechugas de pollo deshuesadas, en filetes.
• 2 cdas de vinagre
• 1 cdta de orégano
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• 6 tomates, pelados y picados en cubitos 
• 3 dientes de ajo
• ½ cebolla 
• Un manojo de albahaca

Desaguar las pechugas de pollo en un bol cubierto de agua con vinagre y una cda de sal por al menos 1 hora en el refrigerador. Descartar el agua y secar bien las pechugas  de pollo con papel absorbente.

En un sartén a fuego fuerte agregar un poco de aceite de oliva y dorar los filetes de pollo. 

Retirar y, en el mismo sartén, agregar un poco de aceite de oliva, incorporar la cebolla y el ajo, cocinar por 3 minutos.  Agregar el tomate, salpimentar y cocinar por 10 minutos o hasta que se forme una salsa. 

Incorporar a la salsa las pechugas doradas reservadas y cocinar por 2 minutos. Apagar el fuego y espolvorear las hojas de albahaca. Se puede servir con pasta, polenta, arroz, ensalada, etc.

Nota: Una forma simple de pelar tomate sin perder pulpa es hacer un corte superficial en  forma de X en la base del tomate, sumergir en agua hirviendo por 1 a 2 minutos.  Retirar los tomates del agua caliente y tirar la cáscara, saldrá solita.

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Quiche de Tomates y Albahaca

© Ana María Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial

Esta vez vengo con un delicioso quiche de tomates y albahaca. Me hace recordar aquellos  fríos y lluviosos días de invierno, cuando llegaba tarde a casa y me preparaba unos buenos huevos revueltos con tomate, orégano y tostadas, no había nada mejor para olvidar el frío y revivir.

© Ana María Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial

El quiche es una especialidad famosa de la región de Lorraine, Francia donde el más conocido es el Quiche Lorraine. Su receta aparece en libros con más de 400 años de antiguedad donde el protagonista de de su sabor es el tocino ahumado, otra especialidad de la región. El queso que actualmente añadimos se introdujo de contrabando, pues la versión original se basa principalmente en la calidad de la mantequilla, los huevos y el tocino.

© Ana María Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial

Les dejo esta receta  más livianita que su famoso antepasado.

Quiche de Tomates y Albahaca

(4 mini quiches de 10 cm de diámetro)

Masa

150 g de harina cernida

90 g de mantequilla a t° ambiente cortada en cubos

Agua fría

sal

Relleno

4 huevos

200 cc de crema

100 cc de leche

300 g  de tomates cherry

Hojas de albahaca

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Queso parmesano rallado

Para la masa: Juntar la harina con la mantequilla, trabajar con los dedos formando grumos. Añadir el agua necesaria para formar una masa homogénea. Envolverla en plástico y dejarla reposar en el refrigerador por 1 hora. Transcurrido este tiempo estirar la masa sobre una superficie lisa y enharinada, cubrir con ella los moldes, pinchar la masa con un tenedor. Reservar.

Para el Relleno: colocar los tomatitos en una fuente para horno, bañarlos con un poco de aceite de oliva y sal, hornearlos 20 minutos. Retirar del horno y reservar.

En un bol batir los huevos, añadir la crema y la leche, condimentar con sal y pimienta. Resevar.

Montaje: Cubrir la base de cada tartaleta con los tomates y hojas de albahaca, espolvorear el queso parmesano y rellenar con la mezcla de la crema y los huevos. Llevar a horno precalentado a 180°C hasta que se doren. Retirar del horno y dejar enfriar unos minutos antes de servir.

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Ensalada de Rúcula

© Francisca Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción.

Creo que las cosas que más me gustan cocinar y qué generalmente tienen muy buena recepción, son las ensaladas. Curiosamente no había subido una receta. A continuación les dejaré una que tiene como base una preparación de un chef inglés, pero le hice mis propias intervenciones. La combinación puede parecer extraña, pero es deliciosa al paladar, les doy mi palabra.

© Francisca Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción.

Ensalada de Rúcula.
Ingredientes
Un buen manojo de rúcula
Un durazno conservero
3 higos
15 tomates cherry
1 ramita de menta
Aceite de oliva
Sal de mar
Reducción de Aceto Balsámico 
(Este vinagre lo venden listo en los supermercados y es delicioso,
 o también puede preparase hirviendo por unos minutos aceto
 con un poco de azúcar).

Preparación
Lavar la rúcula, menta, tomate e higos, reservar. Poner los duraznos al horno o parrilla por unos 10 a 15 minutos, hasta que se sientan más blandos. Retirar la piel y cortar en pedazos.
Cortar los higos en rodajas o en cuartos, así también los tomates cherry.
Juntar la rúcula con menta, tomates, durazno e higos. Aliñar con el aceite, sal y reducción de aceto. Mezclar.
¡¡Listo para servir!!

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