Pavlova

© Ana María Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

Después haber estado tanto tiempo desaparecida he venido a dejarles un postre que me mata!! la Pavlova, consiste en una base de merengue generalmente redonda. Se caracteriza por tener una corteza crujiente, un interior suave y amusado. La versión oficial va rellena con crema chantillí y decorada con kiwi, fresa y plátano. Esta combinación queda espectacular!!!. Pero la podemos cubrir con cualquier fruta que nos guste, se sugieren las ácidas para aminorar el dulzor del merengue.

© Ana María Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

Este postre se creó en honor a Anna Pavlova, bailarina rusa de ballet durante uno de sus viajes a Australia o Nueva Zelanda en 1920. La nacionalidad de su creador ha sido motivo discusión entre los dos países, pero todo indica que Nueva Zelanda es la fuente más probable.

La pavlova es un postre habitual e importante en la  cocina nacional de ambos países.  Se sirve durante las comidas, celebraciones y fiestas por su fácil preparación. 

© Ana María Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

Estas son las frutillas de mi huerto…Una perfección de la naturaleza. Las cuido y admiro todos los días, son maravillosas!!

© Francisca Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

En esta foto mi hijo mayor conversa y cuida a su hermano menor. Los dos tienen mucho en común, les encanta el merengue, la naturaleza y los animales. Disfrutan de las cosas simples de la vida, como estar en una carreta sentados sobre los fardos de paja contemplando el paisaje campestre.

© Ana María Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

La cosecha del día en manos de Diego, es una de sus frutas preferidas.

Pavlova
(Para 1 disco de 25 cm diámetro)

4 claras
130 g de azúcar granulada
80 g de azúcar Azúcar flor o glass tamizada
1/2 cucharada de maizena
Frutillas o fresas
1 plátano
2 kiwis
250 ml de crema o nata para montar
Pulpa de maracuyá (para decorar, opcional)

Encender el horno a 90°C – 100°C. Forrar una lata de horno con silpat o papel mantequilla.
Batir las claras a punto nieve, agregar el azúcar granulada, una vez que se hayan disuelto los cristales añadir el azúcar glass, finalmente incorporar la maizena. Dejar de batir, vaciar la mezcla sobre el silpat o papel mantequilla y formar un círculo, hacerle una hendidura en el centro con la ayuda de una cuchara.

Hornear nuestro merengue durante 45 min. o hasta que esté firme al tacto. Una vez listo retirar del horno y reservar.

Montar la crema, rellenar el merengue y coronar con las fresas, kiwi y plátanos. Dejar enfriar.

Nota: En merengue se seca o cocina a 100° como máximo porque de no ser así se quema, queda chicloso y pierde todas sus cualidades y sus propiedades organolépticas.
Esta receta alcanza para hacer 8 a 10 individuales de 10 a 12 cm de diámetro.

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